Artėjant šventėms, norisi nuoširdumo ir paprastumo. Paprastumo bendravime, santykiuose ir, žinoma, tradicinėje lietuvių virtuvėje. Vyrauja nuomonė, kad kuo daugiau egzotiškų, ne tipinių lietuviškai virtuvei ingredientų ir kuo sudėtingesnis gaminimo procesas, tuo skanesnis patiekalas. Tačiau tai nebūtinai tiesa. Ši šventinė antis yra tai, ko reikia, kad atsiskleistų tikrasis anties skonis. Tiesiog antis, tiesiog pipirai, tiesiog druska ir kmynai. Vos keletas paprastų, mūsų taip pamėgtų prieskonių, viena vienintelė kepimo skarda - ir tai viskas, ko reikia virtuvėje ir šventinėje lėkštėje.
Anties paruošimas: marinavimas ir įdaras
Kad antis būtų skani ir aromatinga, svarbu ją tinkamai paruošti. Tai prasideda nuo marinavimo.
Anties marinavimas
Ingredientai:
- 2-2,5 kg antis
- 90 g druskos
- 9 g juodųjų pipirų
- 9 g kmynų
- 15 g džiovintų čiobrelių
- Šalavijų (pagal skonį)
- Rozmarinų (pagal skonį)
- 4 g tarkuoto imbiero
- 20 g išspausto česnako
Eiga:
- Druską, pipirus ir kmynus pakepinkite sausoje keptuvėje, atvėsinkite ir smulkiai sutrinkite, permaišykite. Prieskonių kiekį reguliuokite individualiai, priklausomai nuo anties dydžio.
- Anties odą subadykite šakute ir įtrinkite paukštį iš vidaus ir išorės prieskonių mišiniu.
- Apvyniokite antį maistine plėvele ir palikite šaldytuve 12 valandų.
- Po 12 valandų antį įtrinkite džiovintais čiobreliais, šalavijais, rozmarinu, tarkuotu imbieru ir išspaustu česnaku.
- Vėl įvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve dar apie 3 valandas.
Anties įdaras
Įdaras suteikia antiai papildomo skonio ir aromato. Šiame recepte naudojami obuoliai ir svogūnai, kurie puikiai dera su antiena.
Ingredientai:
- Obuoliai (priklausomai nuo anties dydžio)
- Svogūnai (priklausomai nuo anties dydžio)
- 100 g sviesto
- Čiobreliai (pagal skonį)
- Druska (pagal skonį)
- Pipirai (pagal skonį)
Eiga:
- Obuolius ir svogūnus supjaustykite kubeliais (ne mažesniais nei 2x2 cm).
- Keptuvėje išlydykite sviestą, suberkite obuolius ir svogūnus, pagardinkite čiobreliais, druska ir pipirais.
- Įdarą apkepkite, bet netroškinkite. Obuoliai turi likti kieti.
Anties kepimas
Kepimas yra svarbiausias etapas, nuo kurio priklauso galutinis patiekalo skonis.
Ingredientai:
- Marinuota antis
- Įdaras
- 2 valgomieji šaukštai skystesnio medaus
- 2 šaukštai sojos padažo
- 1 šaukštas 6 % stiprumo obuolių acto
- Druska (pagal skonį)
- Pipirai (pagal skonį)
Eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių C (be vėjelio funkcijos).
- Skardą išklokite folija, ant jos dėkite įdarytą antį.
- Kepkite, kol apskrus viršus.
- Sumažinkite temperatūrą iki 170 laipsnių, nusipilkite kepimo metu susidariusius riebalus (patarčiau jų neišmesti, galima panaudoti keptoms bulvėms).
- Antį įvyniokite į foliją ir kepkite dar apie valandą.
- Paruoškite padažą: sumaišykite medų, sojos padažą, obuolių actą, pagardinkite druska ir pipirais.
- Kai antis baigia kepti - išvyniokite ją iš folijos, aptepkite pasigamintu mišiniu ir dar kepkite apie 10-15 minučių, kad odelė būtų traškesnė ir gražios rudos spalvos.
- Palikite šventinę antį „pailsėti“ orkaitėje apie 10-15 minučių, kad visi prieskoniai susidraugautų.
Patiekimas ir derinimas
Prie taip keptos antienos idealiai tinka spanguolių arba bruknių uogienė, išpilstyta į mažus indelius.
Garnyrą pasirenkame pagal skonį: daug daržovių (šviežių, keptų, troškintų), ryžiai, arba susidariusiuose riebaluose skiltelėmis keptos bulvytės ir t.t.
Negaminkite traškios anties krūtinėlės be šio padažo
Kiti antienos receptai ir patarimai
Be klasikinio keptos anties recepto, yra ir kitų įdomių būdų, kaip paruošti šią gardžią paukštieną.
- Marokietiška antienos kaserolė
- Anties krūtinėlė su kukurūzų salotomis
- Išskirtinis lietuviškas ančių sūdymo receptas
- Lietuviškai kepta antis su obuoliais
- Kepta laukinė antis su bulvių koše ir marinuotomis slyvomis
- Mažosios Lietuvos vytintos antys
- Antis a la Beijing
- Konservuota antis
- Antiena, troškinta su raugintais kopūstais
- Šaltai rūkyta antis
- Įdaryta anties arba žąsies kaklo odelė
- Ypatingas valgis - kopūstienė su antiena
- Antienos kepeninė
- Anties taukinė
Antiena - ne tik skanu, bet ir naudinga
Antiena pasižymi unikalia maistine nauda. Joje yra baltymų, įvairių vitaminų bei mineralų, o išskirtinis bruožas - didesnis niacino bei geležies kiekis nei vištienoje. Ančių mėsoje gausu gyvūninių baltymų, turtingų visomis būtinomis amino rūgštimis, kurios reikalingos ne tik raumenų atsinaujinimui, bet ir įvairių organizmo hormonų, fermentų sintezei. Antiena taip pat yra geras geležies, cinko, seleno ir B grupės vitaminų šaltinis.
Mitybos specialistai pastebi, kad antiena turtinga baltymų ir geležies, taip pat joje yra B grupės vitaminų. Antiena dažniausiai yra kepama, nes taip geriausiai atsiskleidžia mėsos skoninės savybės ir prie jos lengva priderinti garnyrą. Svarbiausia, kad antiena būtų gerai iškepta, bet neperkepta, nes tuomet ji taps sausa ir kietoka. Taigi, anties nereikėtų kepti labai aukštoje temperatūroje.
Nors paukštiena dėl didesnio baltymų ir mažesnio riebalų kiekio yra laikoma sveikatai palankia mėsos rūšimi, antiena ir žąsiena - gerokai riebesnės už kitus naminius paukščius, tad jas ruošti derėtų be papildomų riebalų ir skanauti saikingai. Gausiai aliejuje gruzdinti ir kepti patiekalai nebus sveikatai palankūs, todėl gaminant paukštieną svarbu vengti perteklinių riebalų. Prieš kepant antį rekomenduočiau šakute švelniai pabadyti jos krūtinėlę ar kulšeles, kad kepimo metu pertekliniai riebalai greičiau išbėgtų. Valgyti keptą antieną būtų geriausia be odelių.
Jokiu būdu nevalgykite iki galo neiškepusios paukštienos, nes taip didėja rizika apsinuodyti. Sveikatai palankiausias paukštienos paruošimas - lėtai ją kepant ant silpnos kaitros orkaitėje, prieš tai pamarinavus švelniai rūgščiame padaže arba gaminant paukštieną garuose.
Prieš marinuojant antį, vertėtų ją subadyti ar padaryti nedideles įpjovas, nes jos odelė storesnė, nei kitų naminių paukščių. Prieskoniai marinatui priklauso nuo mėgstamų skonių ir naudojamo įdaro: jei antį įdarysite džiovintais vaisiais, geriausiai tiks saldžiarūgštis marinatas, o jei ją iškimšite ryžiais su daržovėmis, derės paprasta druska, pipirai, česnakas ir rozmarinas.
Anties įdaras priklauso nuo jūsų fantazijos ir noro eksperimentuoti: tai gali būti įvairūs švieži vaisiai (obuoliai, kriaušės, apelsinai), šviežios ar raugintos daržovės, kurios gali būti derinamos su ryžių ar grikių kruopomis. Tinka ir džiovinti vaisiai (slyvos, kriaušės, abrikosai). Išbandykite ir įvairius derinius, pavyzdžiui, kriaušes su bruknių ar spanguolių uogiene.
Garnyrą galima rinktis tokį, kokį šeima mėgsta: pradedant nuo keptų ar virtų bulvių iki šviežių, garintų, raugintų ar grilintų daržovių. O jei išsikepėte kelias antis ir po švenčių dar liko nesuvalgytos, jos gabaliukus galite panaudoti sumuštiniams, lavašui ar net troškiniui.