Anglai neįsivaizduoja Kalėdų be tam tikrų skanėstų - džiovintų vaisių pyrago, kalėdinio pudingo ir, žinoma, trapios tešlos pyragaičių 'Mince pies', įdarytų džiovintais vaisiais ir prieskoniais. Angliškas brandintas Kalėdų pyragas yra vienas populiariausių šventinių kepinių visame pasaulyje. Šis įrašas dvelkia nostalgiškais prisiminimais apie ne vienas Kalėdas praleistas Anglijoje...
Tradicijos ir brandinimo paslaptys
Patyrę kepėjai šiam pyragui pradeda pasiruošimo darbus dar vasarą! Anglijoje šie pyragai prieš Kalėdas puošiami saldžia cukraus ar marcipanų mase, bet aš dažniausiai jį palieku „nuogą“ ir puošiu visžalių bruknuolių šakelėmis su uogomis, kurių net žiemą galiu pasiskinti savo gėlyne. Tradicija - kalėdinį brandintą džiovintų vaisių pyragą iškepti dar lapkritį - pasklido po visą pasaulį. Aš jau daug metų tradiciškai šį pyragą kepu pirmąjį advento sekmadienį, o likusius tris sekmadienius iki Kalėdų jį sulaistau aromatingu alkoholiu ir brandinu iki pat gruodžio 25 dienos. Didžiosios žiemos šventės jau čia pat, per jas malonu prisiminti tradicinius kepinius ir išbandyti kažką naujo.
Kuo gi ypatingas šis pyragas? Visų pirma, jam paruošti reikia laiko bei kantrybės. Pyragas yra maitinamas kas savaitę brendžiu, tad kiekvieną kartą išvynioti, jį užuosti ir neatsilaužti gabalėlio paragavimui yra išties sunku. Siekiant visiškai sodraus skonio ir autentiškumo viskas prasideda nuo uogų, vaisių, riešutų rinkimo ir jų užpylimo brendžiu. Po mėnesio ar ilgiau, ruošiama tešla ir kepamas pyragas, kuris kas savaitę maitinamas keliais šaukštais to paties gėrimo. Sutinkam, procesas yra ilgas. Net ir mūsų eksperimentas užtruko aštuonias savaites. Tradiciškai pyrago kepimo laikotarpis yra iš karto po Vėlinių, kai ruošiamasi Adventui bei artėjančioms didžiosioms metų šventėms.
„Kai praeina pirmoji lapkričio savaitė, imuosi brandintų pyragų. Pradedu žiūrinėti atsargas, prieskonius ir viskas baigiasi tuo, kad štai pirmasis kalėdinis pyragas jau vėsta ir tuoj bus suvyniotas brandinti“, - pasakoja Rima Ivanova iš Šiaulių. Šiaulietė brandintą pyragą gamina jau kokie penki metai - nuo tada, kai jų receptai pasiekė Lietuvą. Iš kelių receptų Rima atsirinko tai, kas jai labiausiai tinka: kokie vaisiai ir riešutai, kokį alkoholį pilti. Daugumoje brandinto pyragų receptų nurodoma pilti brendį, tačiau Rimai jis per aštrus, todėl pasirinko švelnesnį romą. „Supratau, kad man labiausiai tinka graikiniai riešutai - tad jų dedu net daugiau, nei nurodoma recepte. Atsirinkau ir man labiausiai patinkančius džiovintus vaisius - slyvas ir abrikosus“, - dalijasi.
Kodėl verta pasigaminti anglišką Kalėdų pyragą?
Jeigu mėgstate panettone, džiovintus vaisius bei meduolius, šis pyragas privalo per šventes puošti ir jūsų stalą. Dieviškai skanus pyragas. Brandintas pyragas yra sotus, gardus, turintis labai daug skonių ir aromatų - ypač, jei gaminame anksčiau ir brandiname pusantro mėnesio, nuolat palaistydami. Tai labai sodrus pyragas. Išmirkusios uogos ir riešutai - nuostabaus skonio ir aromato. Beje, šis kalėdinis pyragas itin ilgai negenda ir net kelis mėnesius išlieka nepakeitęs skonio.
Tradicinio angliško Kalėdų pyrago gaminimas: detalus receptas
Ingredientai:
- 175 gr. sviesto
- 210 gr. tamsaus Muscovado cukraus
- 100 gr. džiovintų spanguolių
- 50 gr. džiovintų greipfrutų
- 50 gr. imbiero cukatų
- 100 gr. džiovintų figų
- 100 gr. datulių
- 100 gr. apelsinų cukatų
- 100 gr. brendžio
- 3 didelių kiaušinių
- 85 gr. migdolų miltų
- 200 gr. kvietinių miltų
- 4 gr. kepimo miltelių
- 3 gr. malto cinamono
- 3 gr. maltų gvazdikėlių
- 1 gr. malto imbiero
- 2 gr. malto kardamono
- Žiupsnelis druskos
- 1 apelsino sultys
- 1 apelsino žievelė
- 1 citrinos žievelė
Gaminimo instrukcijos:
- Pasiruoškite visus ingredientus. Džiovintus stambesnius vaisius susmulkinkite peiliu norimo dydžio gabalėliais. Į puodą dedame džiovintus vaisius (išskyrus apelsinų cukatus), Muscovado cukrų, sviestą, citrinos ir apelsino tarkuotas žieveles. Supilame brendį bei apelsino sultis.
- Viską kaitiname ant vidutinės kaitros nuolat pamaišydami. Kai masė užvirs, verdame apie 10 minučių. Šiuo metu visi vaisiai karamelizuosis. Išvirtą karamelę su vaisiais nutraukiame nuo kaitros. Į ją sudedame apelsinų cukatus. Gerai išmaišome ir paliekam kambario temperatūroje pravėsti 30-čiai minučių.
- Kol karamelė vėsta, pasiruošiam kepimo formą. Šiam pyragui geriausiai pasitarnaus 23-24 centimetrų diametro forma nuimamais kraštais. Mes naudojom 19 centimetrų diametro kepimo žiedą dėl siauresnio ir aukštesnio pyrago siekiamybės. Padengiam formos kraštus ir dugną kepimo popieriumi. Svarbu, jog popieriaus krašteliai būtų aukštesni nei pačios formos šonas. Taip pyrago viršus bus minkštesnis ir mažiau apskrudęs. Prieš dėdami į orkaitę kepimo indą nestipriai pora kartų padaužome į stalviršį, kad iš tešlos išeitų didesni oro burbuliukai.
- Lengvai paplakam kiaušinius ir supilam juos į pravėsusią karamelę. Gerai išmaišome. Tuomet sudedame migdolų miltus, druską ir prieskonius. Išmaišome. Sudedame kepimo miltelius ir kvietinius miltus. Pastaruosius geriau lėtai įmaišyti per kelis kartus neperplakant tešlos. Perkeliame masę į formą.
- Pyragą kepame 45 minutes iki 150 C įkaitintoje orkaitėje, vidurinėje lentynoje, funkcija viršus-apačia be vėjėlio. Tuomet kaitrą sumažiname iki 125C laipsnių ir kepame dar apie 1-1,5 valandos. Nuolatos kepinį stebime ir ar iškepęs patikriname mediniu iešmeliu. Nuo orkaitės kokybės ar kepimo formos diametro labai gali skirtis galutinis kepimo laikas.
- Iškepus pyragui atsargiai nuimame formos kraštus. Paliekame jį pilnai atvėsti ant grotelių.
Brandinimas po kepimo:
- Atvėsusio kepinio viršų subadome mediniu iešmeliu (padarome 15-20 skylučių, ne gilesnių nei 2/3 pyrago gylio). Tuomet viršų aptepame 4 šaukštais brendžio.
- Pyragą sandariai suvyniojame į porą lakštų kepimo popieriaus, o tuomet dar įvyniojame į kelis aliuminio folijos lakštus. Labai svarbu, jog nebūtų paliktų tarpelių tarp kepimo popieriaus lakštų ir pyragas nesiliestų su folija. Besibrandinantis kepinys, kurio sudėtyje yra alkoholio (ar natūralių sulčių), sąveikaudamas su metalu gali išskirti nepageidaujamas medžiagas ir sukurti cheminius reiškinius.
- Lyg to negana, dedam apvyniotą pyragą į plastikinę dėžutę, sandariai uždarome ir laikome atokesniame tamsesniame kampe savaitę - iki tol, kol reikės jį pamaitinti.
- Pyragą maitiname kiekvieną savaitę, jį aptempdami dviem šaukštais brendžio. Atsargiai kepinį išvyniojam, aptepam ir vėl suvyniojam bei sandariai uždarome į dėžę.
- Likus 1-1,5 savaitės iki švenčių pyragą paliekame ramybėje ir jo nebemaitiname. Išimame tik tuomet, kai būsime pasiruošę jį dekoruoti. Tradiciškai pyragas dekoruojamas cukraus glajumi, marcipanu arba tiesiog paliekamas „nuogas“.
Supaprastintos angliško kalėdinio vaisių pyrago versijos
Greita versija, nereikalaujanti ilgo brandinimo
Šįkart išbandžiau gerokai supaprastintą tradicinio kalėdinio pyrago versiją. Kadangi pyragas gaminamas užverdant sviestą su džiovintais vaisiais ir prieskoniais - taip visi aromatai greičiau persipina ir 'susigyvena', todėl pyrago nebereikia 'brandinti' kelias savaites. Man šis receptas patinka kur kas labiau už tradicinį, kadangi pyragas netrupa ir yra lengvai pjaustomas. Ant šiltų džiovintų vaisių suberiame miltus, sodą ir lengvai išplaktus du kiaušinius. Mediniu šaukštu viską išmaišome. Orkaitę įkaitiname iki 160C. Pyrago masę supilame į kepimo popieriumi išklotą apvalią (18 arba 20cm skersmens) arba stačiakampę (8,5x22,5cm dydžio) kepimo formą ir kepame apie 1val.15 min. arba kol iškeps. Mediniu smeigtuku reiktų patikrinti, ar pyragas iškepė. Iškepusį pyragą išimame iš orkaitės ir padedame ant grotelių atvėsti. Šį pyragą galima valgyti tą pačią dieną, tačiau rekomenduojama bent porą dienų jį 'brandinti'. Prieš keliatą metų atradau šį, labai paprastą receptą, kuriam iš anksto nereikia džiovintų vaisių brandinti, o jo tešlos nereikia nei plakti, nei ilgai minkyti.
Angliškas kalėdinis vaisių keksas su „Malsenos“ miltais
Skaitydami receptą pastebėsite, kad šiam kepiniui naudosiu „Malsenos“ self-raising miltus. Negaliu suskaičiuoti, kiek kartų savo maisto tinklaraščio lankytojams atsakinėjau į klausimą - kam reikalingi self-raising miltai? Atsakymas būtų paprastas - ogi tam, kad mūsų kepiniai visada pavyktų. Self -raising miltai greičiau ir patogiau nei paprasti miltai padeda iškepti blynus, pyragus, apkepus ar pudingus. Kodėl? Kepiniams svarbiausia purumas, lengvumas. Self-raising miltuose tešlos kildinimo medžiagos optimaliomis proporcijomis sumaišomos su kvietiniais miltais. Ir dar svarbu, kad kildinimo medžiagos tolygiai paskirstomos miltuose, kas nevisada pavyksta namuose. Tai štai - pagaliau tokie miltai atkeliavo ir į Lietuvą.
- Į puodą sudedame pasmulkintą sviestą, cukrų, džiovintus vaisius, prieskonius, romą. Nutarkuojame gerai nuplautų mandarinų žieveles į puodą, išspaudžiame mandarinų sultis ir visus syvus taip pat sudedame į puodą.
- Lėtai užverdame ir maišome, kol ištirps sviestas. Kaitiname ant lėtos ugnies dar apie 10 minučių, vis pamaišome. Nukeliame nuo ugnies ir leidžiame atvėsti.
- Įkaitiname orkaitę iki 150 C ir pasiruošiame 20-22cm skersmens formą, išklojame kepimo popieriumi. Galima kepti ir žiedinėje formoje, tada patepame šiek tiek sviestu.
- Į mandarinų ir džiovintų vaisių masę įmušame kiaušinius bei sudedame riešutus, gerai išmaišome. Suberiame ar įsijojame „Malsenos” self-raising miltus, kurie jau yra sumaišyti tinkamomis proprocijomis su profesionaliomis tešlą kildinančiomis medžiagomis, todėl galime nebijoti, kad pyragas išeis susmegęs ir neskanus.
- Supilame tešlą į kepimo formą ir kepame, praėjus 45 min sumažiname orkaitės kaitrą iki 140C ir dar kepame apie valandą ar valandą penkiolika minučių, kol pyragas bus gražiai rudas ir įsmeigus medinį pagaliuką jis liks sausas.
- Glaistui sumaišome kelis didelius šaukštus miltinio cukraus ir po truputį pilame citrinos sultis, maišome, kad būtų gan tąsus glaistas.
Sveikesnis Kalėdinis pyragas be miltų, kiaušinių ir aliejaus
Jeigu norite pasigaminti sveikesnį Kalėdų pyrago variantą, išbandykite šį receptą be miltų, kiaušinių ir aliejaus. Šis sveikas Kalėdinis pyragas - puikus būdas ne tik pasimėgauti gardžiu desertu, bet ir parodyti dėmesį sveikesniems pasirinkimams. Eksperimentuokite su ingredientais ir sukurkite savo unikalų receptą.
- Džiovintus vaisius užpilkite karštu vandeniu ir palaikykite kelias minutes.
- Avižinius dribsnius sumalkite iki miltų konsistencijos, sumaišykite su kepimo milteliais ir įberkite į vaisių-riešutų masę.
- Kepkite 170 laipsnių temperatūroje apie 40-50 minučių.
Patarimai ir gudrybės tobulam pyragui
- Brandinimas: Dabar pats metas kepti Kalėdų pyragą, kuriam bręsti reikės visą mėnesį, iki pat švenčių… Kad ir kaip knietės atsignybti gabalėlį, teks kovoti su savimi (ir ypač su namiškiais…), kad pyragas išlauktų didžiausių metų švenčių! Trumpiausias laikas, kokį Rima brandino pyragą, buvo mėnuo. Skonis buvo geras. Tačiau, kaip pastebi pašnekovė, vien tik pavadinime esantis žodis „brandintas“ nusako visą esmę - kepiniui reikia duoti laiko subręsti.
- Kepimo laikas: Keksą galite kepti nedidelėse formelėse arba didelėje apvalioje torto formoje. Tačiau turėkite omenyje, kad nuo kekso dydžio (ir tešlos kiekio) labai priklausys jo kepimo laikas. Kadangi tešla sunki, pilna rome išmirkusių džiovintų vaisų, mažą pyragą iškepsite per 40 minutes, o štai dideliam gali pririekti ir poros valandų. Tokią kepinio sėkmę lemia ilgas kepimas žemoje temperatūroje.
- Džiovintų vaisių paruošimas: Sudėkite visus džiovintus vaisius į dubenį arba stiklainį, užpilkite romu arba brendžiu ir palikite 2-3 dienom pabrinkti. Jei neturite laiko brandinti džiovintų vaisių, sudėkite juos į nedidelį puodą, užpilkite romu arba brendžiu, ir virinkite apie 5-7 minutes, kol vaisiai išbirngs, ir visas alkoholis bus susigėręs.
- Tešlos maišymas: Gaminant džiovintą vaisių pyragą, kurį vėliau reikės kelias savaites brandinti, svarbiausia neskubėti ir paruoštą tešlą maišyti tol, kol ji taps puri ir šviesi.
- Pyrago pakavimas brandinimui: Pakuojama taip: 1 sluoksnis maistinė plėvelė arba kepimo popierius, antras - folija, trečias - polietileninis maišelis arba sandari plastikinė dėžutė. Labai svarbu, jog nebūtų paliktų tarpelių tarp kepimo popieriaus lakštų ir pyragas nesiliestų su folija. Besibrandinantis kepinys, kurio sudėtyje yra alkoholio (ar natūralių sulčių), sąveikaudamas su metalu gali išskirti nepageidaujamas medžiagas ir sukurti cheminius reiškinius. O to juk mes nenorime, tiesa? Laikyti kambario temperatūroje, kas porą savaičių palaistant marlę romu (maždaug dviem šaukštais). Nustoti laistyti likus 2 savaitėms iki pateikimo.
- Brendis: Pyragas tikrai netaps alkoholinis nuo tiek brendžio, kiek receptas reikalauja. Besirinkdami gėrimą būtinai atsižvelkite į jo kokybę. Niekuomet į konditerinius gaminius, įvairius padažus nepilkite to, ko patys besimėgaudami nevartotumėte.
- Ilga brandinto pyrago galiojimo trukmė: Pyragas buvo toks, koks ir gruodžio mėnesį. Jis nepelyja, nedžiūva, išlieka toks pat drėgnas, skanus, kvapnus. Nuo žiemos švenčių jo nebelaisčiau, bet jis visą laiką buvo supakuotas į marlę, foliją ir polietileninį maišelį.