Jautiena - populiari mėsa, vertinama dėl savo skonio ir universalumo. Nors daugelis įpratę jautieną ragauti restoranuose ar pas draugus, vis daugiau žmonių atranda malonumą ją gaminti namuose. Nuo klasikinių didkepsnių iki lėtai keptų troškinių - jautiena gali būti paruošta daugybe būdų, patenkinančių įvairiausius skonis. Muštos mėsos kepsnys - tai patiekalas, kuris nepraranda populiarumo jau daugelį metų. Jo paprastumas ir universalumas leidžia improvizuoti virtuvėje, pritaikant receptą pagal asmeninius skonius ir turimus ingredientus. Šiame straipsnyje apžvelgsime populiariausius keptos jautienos receptus, patarimus, kaip išsirinkti tinkamą mėsą ir kaip ją tinkamai paruošti, kad patiekalas būtų sultingas ir skanus, ypatingą dėmesį skiriant muštos, plonos jautienos kepsnių paruošimui.
Istorija ir tradicijos
Muštos mėsos kepsnio istorija siekia gilią senovę. Mėsos mušimas buvo naudojamas siekiant suminkštinti kietesnius mėsos gabalus, padarant juos lengviau kramtomus ir virškinamus. Laikui bėgant, tai tapo ne tik būdu paruošti mėsą, bet ir suteikti jai daugiau skonio, naudojant įvairius prieskonius ir marinatus. Šiandien muštos mėsos kepsnys yra populiarus įvairiose pasaulio šalyse, kiekviena iš jų turi savitą receptą ir patiekimo tradiciją.
Jautienos pasirinkimas muštam kepsniui
Renkantis mėsą muštam kepsniui, svarbu atsižvelgti į keletą faktorių: mėsos riebumą, tekstūrą ir skonį. Jautienos mentė, nugarinė ar net sausai brandinta jautiena gali būti naudojama, tačiau svarbu gerai išmušti, kad mėsa suminkštėtų.
Vienas iš tobulo kepsnio paruošimo garantų - tinkamos mėsos rūšies pasirinkimas. Kuo ji geresnė, t. y. jaunesnė, šviežesnė, iš geros rūšies jautienos, tuo kepsnys bus skanesnis. Tai turėtų būti mėsingų veislių karvių arba bulių jautiena, pagardinta prieskoniais. Specialistai nurodo, kad tie, kurie pageidauja švelniausios pagal tekstūrą ir skonį mėsos, turėtų rinktis jautienos nugarinės kepsnį.
Kepsnys iš jautienos, antrekotas ir jautienos kojų kepsnys taip pat yra geras pasirinkimas, nors pabrėžiama, kad kepsniai iš šios rūšies mėsos nebebus tokie švelnūs ir sultingi, tačiau tai nereiškia, kad jie bus mažiau skanūs. Tai idealus pasirinkimas mėgstantiems intensyvų, tvirtą jautienos skonį.
Rinkdamiesi mėsą atkreipkite dėmesį į riebalų kiekį. Tai pasakytina tiek apie smulkias riebalų sankaupas mėsos viduje, vadinamąjį marmurą, tiek apie riebalinį sluoksnį aplink kepsnį. Juk riebalai yra skonio pernešėjai, o kepsnys yra minkštas, sultingas ir aromatingas būtent dėl tinkamo riebalų kiekio mėsoje.
Bendrieji muštos jautienos kepsnio paruošimo principai
Paruošiant muštą jautienos kepsnį, svarbu tinkamai apdoroti mėsą. Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabalėliais ir gerai išmuškite mėsos plaktuku, kad ji taptų plonesnė ir minkštesnė. Prieš mušant mėsą, galite ją pamirkyti piene arba kefyre - tai padės suminkštinti mėsos skaidulas.
Prieš kepimą kepsnį iš šaldytuvo reikėtų išimti likus ne mažiau kaip 30 minučių iki planuojamo terminio apdorojimo. Taip pat patartina jį nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Atminkite, kad niekada nedėkite ant keptuvės šaltos mėsos, nes tai greitai sumažins keptuvės temperatūrą, o tai savo ruožtu lems netolygiai parudavusią mėsą. Nors ji bus rusvos spalvos, viduje bus šalta ir žalia.
Vienas iš kulinarinių mitų yra tas, kad prieš kepant kepsnių nereikėtų sūdyti. Tai netiesa! Tiesa, kad sūdyta mėsa išleidžia sultis, tačiau kepsnio pagardinimas prieš pat kepimą neturi įtakos jo sultingumui. Be to, kepant mėsa suminkštėja, todėl, jei prieš dėdami į keptuvę jos nesūdytumėte, druska nespėtų į ją įsiskverbti. Pipirų į kepsnį reikėtų dėti tik išėmus jį iš keptuvės, nes kepant pipirai sudegs.
Marinatų įvairovė
Marinatų naudojimas gali suteikti kepsniui naujų skonių ir aromatų. Mėsa marinuojama bent 30 minučių, bet geriausia - kelias valandas arba per naktį, kad skoniai gerai įsigertų. Štai keletas idėjų:
- Azijos įkvėptas marinatas: Sojų padažas, imbieras, česnakas, sezamų aliejus ir šiek tiek medaus.
- Citrusinis marinatas: Citrinos arba apelsino sultys, alyvuogių aliejus, česnakas, rozmarinas ir čiobreliai.
- Aštrus marinatas: Aitriosios paprikos, česnakas, svogūnai, actas ir prieskoniai.
Padažai
Padažas yra svarbi kepsnio dalis, galinti praturtinti jo skonį. Štai keletas populiarių padažų variantų:
- Grybų padažas: Kepinti grybai su svogūnais, grietine ir prieskoniais. Galima naudoti džiovintus grybus.
- Grietinės padažas su žolelėmis: Grietinė, smulkiai pjaustyti krapai, petražolės, česnakas ir citrinos sultys.
Kepimas keptuvėje: nuo pasirinkimo iki poilsio
Tinkamos keptuvės pasirinkimas
Dar vienas iš tobulai iškepto kepsnio garantų - išsirinkti geros kokybės kepsnių keptuvę. Tai turėtų būti keptuvė storu dugnu, tolygiai įkaitusi, kaupianti šilumą ir vėliau atiduodanti ją kepamam patiekalui.
Puikus pasirinkimas kepti kepsniams yra plieninė keptuvė, kuri užtikrina puikų šilumos paskirstymą ir tolygų įkaitimą. Tačiau nepamirškite, kad prieš kepdami mėsą keptuvę gerai įkaitinkite ir sutepkite aliejumi. Ideali keptuvė kepsniams kepti turėtų būti pagaminta iš aukštos kokybės plieno ir turėti šiek tiek storesnį dugną.
Ketaus keptuvės yra sunkios ir tvirtos, todėl ilgai įkaista, tačiau ilgiau išlaiko šilumą ir tolygiai ją paskirsto. Kaip ir naudojant plieninę keptuvę, reikia pasirūpinti, kad keptuvė būtų tinkamai sutepta aliejumi, kad mėsa nepriliptų prie paviršiaus. Kepti kepsnius keraminėje keptuvėje - puikus būdas paruošti šią mėsą. Keraminėje keptuvėje kepama mėsa neprilimpa prie jos paviršiaus ir gražiai paruduoja.
Grilio keptuvės dugnas primena kepsninę, todėl galima paruošti aromatingą ir sultingą kepsnį nenaudojant jokių papildomų aliejų. Be to, kepant kepsnį ant tokio tipo keptuvės, mėsos paviršiuje susidaro įdomus vizualinis efektas - tinklelis.
Tinkamo aliejaus pasirinkimas
Vienas iš svarbiausių dalykų, kurių reikia nepamiršti kepant kepsnius, yra pasirinkti tinkamus aliejus, kurių dūmų temperatūra yra aukšta, nes kepsniai kepami aukštoje, iki 150 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Todėl kepsnius galima kepti tik lydytame svieste, rapsų aliejuje arba rafinuotame alyvuogių aliejuje. Tačiau verta pažymėti, kad norint, jog kepsniai gražiai paruduotų, didelio kiekio riebalų nereikia, nes rudą spalvą lemia baltymų ir cukrų reakcijos, todėl jei turite nelimpančią keptuvę be riebalų, mėsą joje galite sėkmingai iškepti nepridėdami riebalų.
Kepdami mėsos nepradurkite
Naudokite mentelę arba žnyples, geriausia medines arba silikonines, kad apverstumėte kepsnį į kitą pusę arba išimtumėte jį iš keptuvės. Atminkite, kad mėsos negalima pradurti šakute, nes iš jos išbėgs visos sultys ir taip bus prarastas skonis ir aromatas.
Gordono Ramsay'aus PAŽANGUS KURSAS: Kaip iškepti tobulą kepsnį
Kepsnių kepimo laipsniai
Sužinokite, kokie yra pagrindiniai jautienos kepsnių kepimo laipsniai, padedantys pasiekti norimą mėsos tekstūrą ir sultingumą:
| Kepimo laipsnis | Aprašymas | Apytikslis kepimo laikas (iš abiejų pusių) |
|---|---|---|
| Mėlynasis | Labai kruvinas kepsnys, tik lengvai apkeptas. Išorė lengvai parudavusi, vidus gana žalias ir šiek tiek šiltas, minkštas liečiant, beveik kempinė. | 1 minutė |
| Rare (retas) | Pjaunamas kruvinas kepsnys, intensyviai raudonos spalvos, teka sultys. Tekstūra minkšta, jaučiamas nedidelis pasipriešinimas. | 2 minutės |
| Vidutiniškai iškeptas (Medium-rare) | Populiariausias kepsnių kepimo laipsnis. Perpjauta mėsa šiek tiek rausvos spalvos, sultys vis dar švelniai teka. Ji yra minkšta ir elastinga liečiant. | 3 minutės |
| Medium | Vidutiniškai keptas kepsnys. Mėsos spalva rusva. Kepsnys yra tvirtas, bet palietus paslankus. | 4-5 minutės |
| Gerai iškeptas (Well-done) | Labai gerai iškeptas kepsnys. Mėsa yra rudos arba pilkos spalvos, tvirta, iš jos neišsiskiria sultys. | 8 minutės |
Kad ir kokį kepimo laipsnį pasirinktumėte, nepamirškite pirmiausia įkaitinti keptuvę, tada riebalus ir tik tada kepti kepsnį.
Leiskite kepsniui pailsėti
Išėmę kepsnį iš keptuvės, atidėkite jį į šalį 5-10 minučių, kad mėsa šiek tiek atšaltų. Taip kraujas ir sultys tolygiai pasiskirstys visame kepsnyje. Taip atsipalaiduoja skaidulos, mėsa išlieka tolygios spalvos, minkšta, švelni, tvirta ir sultinga. Po brandinimo mėsą supjaustykite kepsnių peiliu ir valgykite.
Jautienos paruošimo būdų įvairovė
Egzistuoja daugybė jautienos paruošimo būdų, kiekvienas iš jų atskleidžia skirtingas mėsos savybes ir skonius. Centrinio Kauno turgaus prekiautoja Valentina pastebi, kad lūžis įvyko maždaug prieš dešimtmetį. Iš pradžių visiems buvo labai svarbu išsikepti gerą tradicinį didkepsnį. Vėliau buvo daug eksperimentuojama ant grilio ir su kitomis jautienos dalimis, o dabar atėjo eilė ir troškiniams ar orkaitėje lėtai keptai mėsai.
Ekspertai siūlo geriau susipažinti su devyniais skirtingais jautienos ruošimo būdais:
- Kepimas grilyje: Puikiai tinka kepsniams ir mėsainiams. Galima naudoti didelę, vidutinę ar net žemą temperatūrą. Geriausiai kepti kepsninėje tinka antrekotas, nugarinė, jautienos nugarinės ir išpjovos kepsniai su kaulu, malta jautiena mėsainiams.
- Troškinimas lėtapuodyje: Drėgnas gaminimo būdas, kai mėsa ilgai apdorojama žemoje temperatūroje. Padeda suminkštinti kietesnes jautienos dalis, pavyzdžiui, mentę, krūtininę, trumpuosius šonkaulius ir kumpį.
- Troškinimas puode: Lėtas, drėgnas ir karštas gaminimo būdas, kai mėsa supjaustoma mažesniais kubeliais. Troškinimui tinkamiausia jautienos mentė ir šlauninė. Reikia daugiau skysčio nei lėtapuodyje.
- Kepimas orkaitėje: Vienas iš sausų jautienos apdorojimo metodų, pasitelkiant didelį karštį arba didelės ir žemesnės temperatūros kombinaciją. Geriausiai tinka minkščiausios dalys, pavyzdžiui, antrekotas, siauroji nugarinė, jautienos išpjova ir šlauninė.
- Kepimas orkaitėje iš viršaus (broiling): Karščio šaltinis mėsą kaitina iš viršaus. Tinka kepsniams, mėsainiams ir kitiems ploniems pjausniams ruošti.
- Greitasis kepimas (stir fry): Itin greitas būdas iškepti jautieną. Dažniausiai jautiena supjaustoma juostelėmis ir kepama gerai įkaitintame nedideliame aliejaus kiekyje, aktyviai maišant. Jautienos nugarinė - puikus pasirinkimas greitajam kepimui.
- Barbekiu: Lėtas gaminimas žemoje temperatūroje su dūmu, kuris suardo jungiamuosius kietesnių jautienos gabalų audinius. Geriausiai tinka krūtininė, šonkauliai ir kai kurios mentės dalys.
- Kepimas keptuvėje ir orkaitėje: Dviejų etapų gaminimo būdas, puikiai tinkantis kepsniams, ypač storesniems. Antrekotai ir nugarinės pjausniai - idealus pasirinkimas.
- Kepimas keptuvėje (maltai jautienai): Idealus būdas maltą jautieną pasiruošti kitiems patiekalams, pavyzdžiui, padažui spagečiams ar čili troškiniui.
Populiarūs jautienos receptai
Klasikinis muštas kepsnys (šnicelis)
Muštos mėsos kepsnys nebūtinai turi būti tik klasikinis patiekalas. Nors šnicelis dažniausiai gaminamas iš kiaulienos arba veršienos, šį metodą galima pritaikyti ir jautienai, išmušant jautienos nugarinę ar mentę, kad ji taptų plona ir minkšta.
Ingredientai:
- Jautienos nugarinė arba mentė (apie 1 cm storio, gerai išmušta)
- Druska ir juodieji pipirai
- Miltai
- Kiaušiniai (išplakti)
- Džiūvėsėliai (Panko džiūvėsėliai suteikia traškumo)
- Aliejus kepimui
- Citrinos griežinėliai (patiekimui)
Paruošimas:
- Jautienos gabalėlius gerai išmuškite mėsos plaktuku, kad jie taptų plonesni ir minkštesni.
- Įtrinkite mėsą druska ir juodaisiais pipirais.
- Paruoškite tris atskirus indus: vieną su miltais, kitą su išplaktais kiaušiniais, o trečią su džiūvėsėliais.
- Apvoliokite kiekvieną mėsos gabalėlį pirmiausia miltuose, tada kiaušinio plakinyje ir galiausiai džiūvėsėliuose, užtikrindami, kad džiūvėsėliai gerai priliptų.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies. Kepkite kepsnius iš abiejų pusių, kol jie taps auksinės spalvos ir gerai iškeps (apie 4-5 minutes iš kiekvienos pusės).
- Patiekite iškart, papuošę citrinos griežinėliais.
„Bavette“ jautienos kepsnys ant ketaus grotelių
Ar kada nors ragavote „Bavette“ jautienos kepsnio? Tai fantastiškas, skoniu trykštantis mėsos gabalas. Iškeptas ant ketaus grotelių Big Green Egg kepsninėje jis - dar gardesnis. Mėsa įgaus tą subtilų skonį, kuriuo garsėja Big Green Egg, o grotelės ant jos paliks gražias grilio linijas, kurios skonio suteiks dar daugiau. Supjausčius kepsnį plonais griežinėliais išilgai skaidulų jis bus minkštas ir gardus.
Ingredientai:
- „Bavette“ jautienos kepsnys
- 1 a.š. druskos
- 1 a.š. juodųjų pipirų
- ¼ a.š. česnako miltelių
- 1 a.š. svogūnų miltelių
- ¼ a.š. kajeno pipirų
- 1 v.š. alyvuogių aliejaus
Paruošimas:
- Big Green Egg užkurkite anglis ir įdėję ketaus groteles įkaitinkite iki 200°C temperatūros.
- Naudodamiesi popieriniu virtuvės rankšluosčiu ketaus groteles patepkite alyvuogių aliejumi.
- Užberkite ant „Bavette“ kepsnio druskos, pipirų, česnako miltelių, svogūnų miltelių ir kajeno pipirų.
- Mėsą kepkite apie 4 minutes iš vienos pusės.
- Pasukite mėsą ketvirčiu ir kepkite dar 4 minutes, kad išgautumėte gražią griliaus žymę.
- Apverskite kepsnį ant kitos pusės ir pakartokite tą patį, kol mėsa pasieks 52-55°C vidaus temperatūrą.
Didkepsnis terijakis su šparaginėmis pupelėmis
Pagal šį Elžbietos Monkevič, žurnalo „Verdu ir kepu“ vyriausiosios redaktorės, pasiūlytą receptą didkepsnį paruošite per 10 minučių, o dar per 10 minučių iškepsite.
Reikės (2 asmenims):
- 2 brandintos jautienos didkepsnių
- 2 šaukštų baltojo sauso vyno
- 2 šaukštų sojų padažo
- 1 šaukštelio medaus
- 1 šaukštelio susmulkintos imbiero šaknies
- 2 šaukštų sezamų aliejaus
- 2 šaukštų saldaus aitriųjų paprikų padažo
- 300 g šparaginių pupelių
- 1 šaukštelio skrudintų sezamų sėklų
- 2 šaukštų sojų padažo
- 1 šaukšto balzaminio acto
- Aliejaus kepti
Paruošimas:
- Sumaišykite vyną, sojų padažą marinatui, medų, imbierą, sezamų aliejų ir saldųjį aitriosios paprikos padažą. Gautu mišiniu užpilkite mėsą ir palikite šaltoje vietoje 12 valandų.
- Kepkite didkepsnį iš kiekvienos pusės po 2-3 minutes smarkiai įkaitintoje keptuvėje arba ant grotelių. Tikrinkite iškepimo laipsnį termometru. Sūdykite baigdami kepti. Atidėkite 5-8 minutėms.
- Pupeles apvirkite, po to trumpai apkepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje, užpilkite sojų padažu ir balzaminiu actu ir trumpai pavirkite, kad nugaruotų skystis.
Sultingas jautienos kepsnys orkaitėje ("Rostbifas")
Pagaminti išskirtinio skonio jautienos kepsnį nėra labai paprasta, teks daug pasipraktikuoti. Rostbifas yra tradicinis britų patiekalas, gaminamas iš didelio ir vientiso mėsos gabalo. Populiariausias rostbifui - apie 1,5 - 2 kilogramų kumpio išpjovos gabalas. Yra keletas skanaus jautienos kepsnio / rostbifo kepimo taisyklių. Prieš kepant mėsa turėtų būti ištraukta keletui valandų iš šaldytuvo ir leidžiama tolygiai prašilti. Rostbifą reikėtų apskrudinti, kad sultys nebėgtų iš jautienos.
Ingredientai:
- Jautienos gabalas (kuo vientisesnis, kuo vienodesnio storio per visą ilgį)
- Druska
- Sausi prieskoniai (pagal skonį)
- Aliejus
- Vanduo
- Sultinys
Paruošimas:
- Mažame induke sumaišykite druską bei sausus prieskonius.
- Kepsnį ištrinkite aliejumi, o tuomet - šiuo sausų prieskonių mišiniu. Gerai išmasažuokite mėsą. Galima šį kepsnį kepti ir iškart, bet jeigu norite sodresnio skonio, rekomenduoju susukti į maistinę plevelę ir palikti šaldytuve pasimarinuoti bent keletą valandų (idealu - pernakt). Tik iš šaldytuvo mėsą būtinai išimkite likus daugmaž valandai iki gaminimo, kad viso gabaliuko temperatūra kepant būtų vienoda.
- Pirmiausia mėsą trumpai apkepinkite labai gerai įkaintoje keptuvėje iš visų pusių. Kepti reikia labai trumpai, tik kad mėsos paviršius paruduotų ir susidarytų luobelė, neleisianti ištekėti sultims.
- Kepsnį riebesne dalimi į viršų dėkite į skardą. Į skardą supilkite vandenį bei sultinį (tik jokiu būdu nepilkite skysčio tiesiai ant mėsos, pilkite šalia).
- Kepkite iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 45 minutes. Kepimo metu orkaitės neatidarinėkite ir kepsnio nelaistykite, jį drėkins garuojantis skystis.
- Po 45 minučių temperatūrą sumažinkite iki 120°C ir kepkite dar 10-20 minučių, priklausomai nuo to ar norite kepsnio su krauju ar labiau patinka rausva mėsa. Ilgiau kepti nerekomenduojame, nes visiškai iškepta jautiena bus sausoka, prėska. Jeigu jums nepatinka rausva mėsa, geriau būtų rinktis kitą gamybos būdą. Kepant jautieną visada geriau jau truputį nedakepti negu perkepti.
- Iškeptą kepsnį išimkite iš orkaitės ir mėsai leiskite 10-15 minučių „pailsėti“ skardoje ir tik tuomet pjaustykite. Kepsniui „ilsintis“ tolygiai pasiskirsto skysčiai jo viduje ir jis būna skanesnis. Labai gardu šį kepsnį valgyti karštą, bet jis taip pat puikus ir atvėsęs.
Rostbifas pagal H. Lyndo
Reikės:
- 1,2-1,5 kg jautienos išpjovos (galima naudoti kumpio pjausnį).
Marinatui:
- 500 g pomidorų padažo
- 50 g brendžio
- 100 ml raudonojo vyno
- 50 g medaus
- 100 ml alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelio grūstų kalendrų sėklų
- 1 nubraukto šaukštelio šviežiai grūstų pipirų
- 1 šaukštelio džiovintų arba kelių šakelių šviežių raudonėlių
- 1-2 laurų lapų
- 1 šaukštelio 5 pipirų mišinio
Paruošimas:
- Visus produktus, skirtus marinatui, sumaišykite. Mėsą įdėkite į marinatą ir palikite per naktį.
- Kitą dieną išimkite mėsą iš šaldytuvo likus maždaug valandai ar pusantros iki kepimo ir palikite, kad taptų kambario temperatūros.
- Įkaitinkite keptuvę su trupučiu alyvuogių aliejaus. Marinatą lengvai nubraukite nuo mėsos ir ją apkepkite iš visų pusių, kad gražiai apskrustų.
- Orkaitę įkaitinkite iki 240 laipsnių arba, jei tokia temperatūra nėra pasiekiama, iki maksimalios jūsų orkaitės temperatūros.
- Marinatą supilkite į skardelę, sudėkite mėsą, uždenkite aliuminio folija ir pašaukite į orkaitę.
- Sumažinkite temperatūrą iki 220 laipsnių ir kepkite 30 minučių. Bet geriausia vadovautis tuo, ką rodo kulinarinis termometras. Kepama, kol vidinė temperatūra pasieks 55-57 laipsnius.
- Išimkite mėsą iš orkaitės, palaikykite uždengę 10-15 minučių ir po to jau galite pjaustyti. Marinatą supilkite į puodą, užvirinkite ir naudokite kaip padažą.
- Jei norite mėsą patiekti kaip šaltąjį užkandį, patieskite maistinę plėvelę, pabarstykite druska ir tvirtai suvyniokite. Dėkite į ledukus ir po 15-20 minučių jau galite pjaustyti. Pjaustykite šiek tiek storiau nei karpačą.
Mėsa tešloje
Mėsa tešloje yra vienas iš žymiausių kulinarijos šedevrų, pristatytų pasauliui Europos virtuve. Tešla kepta mėsa staigiai keičia skonį. Ne tik mėsa, tinkama virimui, bet ir testo pasirinkimas yra labai svarbus. Galite naudoti kviečių, šviežias mieles. Tradiciškai mėsa marinuojama, kepama keptuvėje arba tuoj pat suvyniojama į tešlą, po to siunčiama į orkaitę 180 laipsnių nuo 1,5 iki 3 valandų. Mėsa tešloje pasirodys ypač skanus ir subtilus, jei vartojate nugarinę gyvulio skerdeną. Renkantis mėsą, geriau paminėti trimačius gabalus, plonas turės būti sulankstytas į ritinį, kuris padidins gaminimo laiką.
Patarimai jautienos kepimui orkaitėje
- Prieš kepant mėsą, išimkite ją iš šaldytuvo bent valandą, kad sušiltų iki kambario temperatūros.
- Apkepkite mėsą keptuvėje prieš kepant orkaitėje, kad susidarytų plutelė ir mėsa būtų sultingesnė.
- Naudokite mėsos termometrą, kad nustatytumėte, ar mėsa iškepė iki norimo lygio.
- Leiskite mėsai "pailsėti" 10-15 minučių po kepimo, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.