Antis su obuoliais - tai klasikinis ir daugelio mėgstamas derinys, ypač tinkamas žiemos šventėms, tokioms kaip Kalėdos. Šis paukštis, dėl savo dydžio ir ryškaus skonio, artimo raudonai mėsai, gali tapti tikra šventinio stalo puošmena. Maisto ekspertai teigia, kad pasirinkus tinkamą receptą, antis gali virsti išties nepaprastu patiekalu, nereikalaujančiu didelių pastangų ar įmantrių ingredientų.
Marinavimas ir paruošimas kepimui
Paukštį kepimui daugelis žmonių ruošia dar iš vakaro - užmarinuoja, įtrina prieskoniais ir palieka nakčiai, kad šventinę dieną be vargo galėtų paruošti šventinius pietus. Marinavimui antį galima įtrinti česnako, mėgstamų žolelių, sviesto, druskos ir pipirų mišiniu ir leisti skoniams per naktį įsigerti. Taip pat, ančiai ypatingo skonio suteiks specialiai paruoštas įdaras.
Antis marinuota medaus ir balzaminio acto mišinyje
Kambario temperatūros antį nuplauname šaltu vandeniu, nusausiname tiek išorę, tiek vidų, įtriname druska ir pipirais. Padedame antį 2-3 val. į šaldytuvą. Medų ir aliejų maišydami pakaitiname ant silpnos ugnies. Nukeliame nuo viryklės, įmaišome balzaminį actą, citrinos sultis. Prieš kimšdami obuolius ir spanguoles, šiuo mišiniu įtriname anties vidų. Šepetėliu aptepame visą antį pasiruoštu mišiniu.
Antis marinuota su kmynais
Antį nuplauname, gerai nusausiname popieriniu rankšluosčiu. Maltus kmynus, druską ir pipirus pakepiname sausoje keptuvėje, patriname mediniu kočėlu. Anties vidų ir išorę įtriname druskos, pipirų ir kmynų mišiniu, apvyniojame folija ir paliekame šaltoje vietoje 3-4 valandoms, arba per naktį. Medų ir aliejų pilame į nedidelį puodą ir maišant pakaitiname ant silpnos ugnies. Nukeliame nuo viryklės, įmaišome citrinos sultis ir balzaminį actą. 1/3 šio mišinio ištepame anties vidų, dar prieš ją prikemšant obuoliais.
Antis marinuota obuolių sultyse
Prieš 6-8 valandas iki anties kepimo ją užpilkite obuolių sultimis. Sultis prieš tai pakaitinkite kartu su cinamono lazdele ir palikite praaušti, o antį pačiose riebiausiose vietose tankiai subadykite šakute. Antį obuolių sultyse geriausiai marinuoti maistiniame maišelyje, kad galėtumėte ją lengvai apversti ir sultys pasiektų paukštį iš visų pusių. Prieš kepimą paukštį ištraukite iš sulčių ir įtrinkite druskos bei pipirų mišiniu.
Anties įdarai
Ančiai ypatingo skonio suteiks specialiai paruoštas įdaras. Ekspertė siūlo tris skirtingus receptus, visuose juose įdaras itin praturtina antienos skonį.
Obuoliais ir džiovintomis slyvomis įdaryta antis
- Ingredientai:
- 1 antis;
- 1 česnako galva;
- 2-3 obuoliai;
- sauja džiovintų slyvų;
- kelios šakelės šviežio rozmarino;
- 100 g sviesto, minkšto;
- žiupsnelis druskos;
- juodųjų pipirų.
- Gaminimas:
- Dėkite sviestą į dubenėlį ir įmaišykite prieskonius - sutrintą česnaką, druską, pipirus. Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite ją marinuotis šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje. Marinavimuisi geriausiai antį palikti per naktį.
- Džiovintas slyvas užpilkite karštu vandeniu ir palikite apie pusvalandį, kol suminkštės.
- Supjaustykite obuolius, slyvas ir sukiškite į anties vidų.
Apelsinais ir čiobreliais įdaryta antis
- Ingredientai:
- 1 antis;
- 100 g sviesto, minkšto;
- 1 česnako galva;
- 2-3 dideli apelsinai;
- sauja gvazdikėlių;
- šviežių čiobrelių;
- žiupsnelis druskos;
- juodųjų pipirų.
- Gaminimas:
- Dėkite sviestą į dubenėlį ir įmaišykite prieskonius - sutrintą česnaką, druską, pipirus. Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite marinuotis šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje. Marinavimuisi geriausiai antį palikti per naktį.
- Prieš kepant į antį subeskite gvazdikėlius.
- Supjaustykite apelsinus ir juos, kartu su čiobreliais, sukiškite į anties vidų.
Antis su kaštainių įdaru
- Ingredientai:
- 1 antis;
- 500 g nuluptų kaštainių;
- 4-5 šalotiniai svogūnai;
- 200 g batono;
- 200 ml pieno;
- 1 kiaušinis;
- 1 arbat. šaukšt. džiovintų čiobrelių;
- 5-6 šalavijų lapeliai;
- 1 valg. šaukšt. smulkintų petražolių;
- maltų juodųjų pipirų;
- 2 arbat. šaukšt. druskos;
- 50 ml saulėgrąžų aliejaus.
- Gaminimas:
- Batoną supjaustykite kubeliais, suberkite į dubenį, užpilkite pienu ir palaikykite apie 5 minutes. Tuomet pieną nupilkite, į dubenį su išbrinkusiu batonu įmuškite kiaušinį, suberkite susmulkintus šalotinius svogūnus, čiobrelius, petražoles, šalavijus, pipirus, šaukštelį druskos bei pusę turimų, ketvirčiais supjaustytų kaštainių. Viską gerai išmaišykite.
- Antį pabarstykite likusia druska tiek iš vidaus, tiek iš išorės, ir įdarykite paruošta kaštainių mase.
Anties kepimas orkaitėje
Antis - gana riebus paukštis. Jos riebaluose dažnai kepamos bulvės, kurios vėliau šalia pagrindinio patiekalo patiekiamos kaip garnyras. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstyti nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas.
Kaip skaniai iškepti antį
Anties kepimas su medaus mišiniu
Padedame antį krūtinėle į apačią į kepimo indą, įpilame truputį (apie 100 ml) vandens. Uždenkite indą folija ir kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 2-2,5 val. (priklausomai nuo anties dydžio ir amžiaus). 4-5 kartus ją ištraukiame iš orkaitės, atidengiame ir aptepame pasigamintu medaus mišiniu, kol jis baigsis. Keletą kartų antį apliejame kepimo inde susidariusiu skysčiu. Kepimo viduryje antį apverskite krūtinėle į viršų (kepamas paukštis apverčiamas, kad sultys mėsoje pasiskirstytų tolygiai). Likus kepti 15-20 min. antį atidenkite. Jeigu skysčio kepimo inde daug, nupilkite jį (galėsite panaudoti daržovėms kepti). Sudėkite prie anties likusius obuolius (galima įdėti citrinos, cidonijos griežinėlių), karštį orkaitėje sumažinkite iki 180 laipsnių ir pabaikite kepti.
Anties kepimas kepimo maiše
Obuolius nuplauname, prikemšame jais antį, dedame į kepimo maišą ar rankovę ir kepame ~ 1,5-2 valandas vidutinio karštumo orkaitėje, priklausomai nuo anties dydžio. Baigiant kepti (likus 15-20 minučių iki kepimo pabaigos) antį išimame iš kepimo maišo, dedame į skardą ir viršų aptepame medaus mišiniu (sunaudojame pusę likusio mišinio). Aplinkui pridedame obuolių. Po 10 minučių kepimo antį apverčiame ir likusiu medaus mišiniu aptepame kitą anties pusę. Kepame dar apie 10 minučių.
Lėtai kepta antis su obuolių sultimis
Antį guldykite į kepimo skardą ant grotelių, kad kepant riebalai nutekėtų į skardą ir paukštis juose kepdamas nemirktų. Kepkite įkaitusioje 160 laipsnių orkaitėje 2,5 - 3 valandas, kol paukštis lėtai iškeps, o skardoje prisikaups anties riebalų. Paukštį ištraukite iš orkaitės, riebalus iš skardos perpilkite į indą ir pasidėkite, juose bus labai skanu kepti bulves ir kitas daržoves. Šaldytuve anties taukus galėsite laikyti mėnesį ir ilgiau. Orkaitės temperatūrą padidinkite iki 180 laipsnių temperatūros. Kepimui paruoškite obuolius: išpjaukite jų graužtukus ir aplink kiekvieną obuolį plonai įpjaukite žievelę, kad gražiai iškeptų. Obuolius sudėliokite aplink antį ir statykite dar pusvalandžiui į orkaitę, kad kartu su obuoliais baigtų kepti.
Antis su kaštainių įdaru
Gilią kepimo skardą ištepkite aliejumi, per vidurį dėkite įdarytą antį, o aplinkui supilkite likusį įdarą. Skardą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C temperatūros ir kepkite maždaug pusantros valandos. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstyti nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas. Pabaigoje orkaitėje iki 220 °C padidinkite temperatūrą ir 15 minučių leiskite ančiai paskrusti.
Patiekimas
Kepta antis dažniausiai patiekiama su bruknių ar spanguolių padažu. Iškeptą antį palikite "pailsėti" užkloję folija 10-15 minučių ir perkelkite kartu su obuoliais į didelę lėkštę, šalia pateikite spanguolių padažą. Taip pat, vietoj spanguolių padažo prie šio patiekalo galima rekomenduoti itališką vaisių mostardą (cukruotų vaisių pagardą garstyčių padaže), kuris idealiai tinka prie sūrių ir paukštienos.
Spanguolių padažo gaminimas
Švarias spanguoles suberkite į puodą, užpilkite obuolių sultimis ir cukrumi, gardinkite cinamonu ir virkite 15 minučių, kol spanguolės "susproginės" ir pavirs į vientisą padažą. Išvirusį padažą palikite praaušti, vėsdamas jis dar labiau sutirštės.