Ieškote deserto, kuris būtų ne tik skanus ir gražus, bet ir atitiktų sveikos mitybos principus? Apelsininis pyragas be miltų - puikus pasirinkimas visiems, kuriems reikia paprasto, skanaus ir gražaus deserto, nereikalaujančio nei pieno produktų, nei tradicinių kvietinių miltų.
Šis citrusinis kepinys idealiai tinka tiems, kurie laikosi paleo mitybos, vengia glitimo arba tiesiog nori pasimėgauti sveikesniu ir lengvesniu desertu. Apelsininis pyragas ne tik papuoš jūsų stalą, bet ir pripildys namus nuostabaus aromato.
Kodėl verta rinktis pyragą be miltų?
Pyragas be miltų turi keletą svarbių privalumų:
- Pirma, jis tinka žmonėms, alergiškiems glitimui arba jo vengiantiesiems.
- Antra, dažnai tokie pyragai yra lengvesni ir drėgnesni nei tradiciniai kepiniai su kvietiniais miltais.
- Trečia, naudojant riešutų miltus, desertą galima praturtinti naudingomis maistinėmis medžiagomis.
Svarbiausi ingredientai ir jų pasirinkimas
Svarbiausi ingredientai, kurių reikės šiam pyragui - apelsinai, kiaušiniai, cukrus ir riebalai (alyvuogių aliejus arba sviestas). Taip pat reikės kepimo miltelių ir druskos. Jei norite pyrago be glitimo, kvietinius miltus pakeiskite migdolų, kokosų ar kitais riešutų miltais.
Apelsinai
Geriausia rinktis ekologiškus, sultingus apelsinus su plona žievele. Tinka "Navel" rūšies apelsinai. Jų žievelė ir sultys suteiks pyragui intensyvų skonį ir aromatą. Jau vien nusipirkus ryškiai oranžinius apelsinus pasidaro linksmiau. Šiam pyragui visuomet perku ekologiškus apelsinus, nes dažnai naudojamas visas apelsinas su odele. Kuo plonesnė apelsino odelė, tuo mažiau pyrage jausis kartumas. Nors kai kam tas kartumas patinka, tad specialiai plonesnės odelės ieškoti nebūtina.
Apelsininis pyragas su rozmarinais
Kiaušiniai
Naudokite kambario temperatūros kiaušinius - jie geriau išsiplaks ir suteiks pyragui purumo.
Cukrus
Galite naudoti įprastą baltąjį cukrų arba sveikesnes alternatyvas, tokias kaip agavų sirupas ar medus, atsižvelgiant į jūsų skonį ir mitybos poreikius.
Riebalai
Alyvuogių aliejus suteiks pyragui drėgnumo ir savito aromato, o sviestas - sodresnio skonio. Kepimui rinkitės aukštos kokybės alyvuogių aliejų, kurio rūgštingumas yra ≤0,8. Alyvuogių aliejus, kurio rūgštingumas ≤0,8, tinka ne tik gardinti patiekalus, bet ir kepti orkaitėje iki 160 laipsnių, tad jo panaudojimas - itin universalus. Pyragas, pagamintas iš kokybiškų produktų, be glitimo, saikingai saldus ir su mažu angliavandenių kiekiu, tampa tikru atradimu.
Miltų alternatyvos ir jų pasirinkimas
Jei norite pyrago be glitimo, naudokite migdolų, kokosų ar kitus riešutų miltus. Atminkite, kad kepinys iš miltų be glitimo gali būti trapesnis, todėl į tešlą įmaišykite šiek tiek pektino.
Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Vaida Budrienė sako, kad pastaruoju metu žmonės dairosi ne tik tradicinių kvietinių, bet ir retesnių miltų rūšių. „Nagrinėdami pardavimų duomenis tikrai pastebime, kad lietuviai vis labiau vadovaujasi sveikesnės mitybos taisyklėmis. Į savo mitybą stengiasi įtraukti ne tik daugiau vaisių ir daržovių, bet ir domisi sveikesnėmis įvairiausiomis, kasdien naudojamų ingredientų, alternatyvomis. Pavyzdžiui, grikių ar migdolų miltais, įprastą pieną kai kurių pirkėjų krepšeliuose keičia jo augalinės alternatyvos“, - teigia V. Budrienė.
„Iki“ konditerijos ekspertas Thierry Lauvray priduria, kad žmonėms, kurie netoleruoja glitimo arba stengiasi jo vartoti mažiau, geriausia rinktis ne tradicinius ar viso grūdo, bet migdolų, kokosų, žemės riešutų miltus, kuriuose nėra glitimo.
Eksperto teigimu, kepinius gaminant iš miltų be glitimo rezultatas nebus toks pat kaip naudojant kvietinius miltus. Iš miltų be glitimo pagaminta tešla bus trapios ir gan kietos konsistencijos, todėl rekomenduojama į ją įmaišyti hidrokoloidų, pavyzdžiui, pektino, atliekančio rišamosios medžiagos vaidmenį, kaip glitimas baltuose miltuose.
Alternatyvių miltų savybės
Šie miltai pasižymi ne tik organizmui naudingomis savybėmis, bet ir turi savitą skonį, kurį pravartu žinoti prieš juos naudojant:
| Miltų rūšis | Savybės ir nauda | Tinkamiausi kepiniai |
|---|---|---|
| Migdolų miltai | Jaučiamas migdolų prieskonis (kartais primena marcipanus); daug baltymų, vitaminų B2, B3, E, kalcio, magnio. | Migdoliniams, imbieriniams sausainiams, blynams, vafliams, kitiems mėgstamiems kepiniams. |
| Kokosų miltai | Daug skaidulų, baltymų, kalio; suteikia kokosų poskonio ir natūralaus saldumo. | Blynams, pyragams, keksiukams. |
| Žemės riešutų miltai | Būdingas savitas riešutų skonis; turi daug baltymų, seleno, cinko; suteikia puikų kvapą ir poskonį. | Konditerijos kepiniams, pyragaičiams. |
Apelsininių pyragų be miltų receptai
1. Migdolinis-apelsininis pyragas (eksperimentinis receptas)
Šis eksperimentinis pyragas buvo netikėtai sukurtas Velykų proga ir puikiai įvertintas. Jo gamyba atsižvelgia į sveikos mitybos pagrindus, naudojant kokosų ir riešutų miltus.
Ingredientai:
- Apelsinai
- Migdolai
- 100 g kokoso miltų (galima maišyti per pusę su neskrudintų grikių miltais ir saulėgrąžų sėklų miltais)
- Kokoso jogurtas (arba kefyras/rūgpienis)
- Kepimo milteliai
- Kokoso aliejus
- Papildomai (užpilui): bananas, šaldytos braškės ir mėlynės
Gaminimas:
- Pradėkite nuo apelsinų paruošimo. Nutarkuokite apelsino žievelę ir išspauskite sultis.
- Tada sumalkite migdolus.
- Į kokoso jogurtą (arba kefyrą/rūgpienį) supilkite apelsinų sultis ir įberkite kepimo miltelius. Šią masę supilkite į riešutų miltus ir gerai išmaišykite.
- Tuo metu ant lėtos ugnies ištirpinkite kokoso aliejų ir supilkite į bendrą masę.
- Apvalią 23 cm formą ištepkite kokoso aliejumi ir pabarstykite kokoso miltais.
- Supilkite tešlą į paruoštą formą.
- Kepkite orkaitėje apie valandą. Pradžioje apie 15 min. 250°C temperatūroje, po to sumažinkite iki 200°C apie 10-15 min., ir iki galo kepkite maždaug 160°C temperatūroje, stebėdami, kad nesudegtų.
- Kadangi masė drėgnoka, kai baigs kepti, palikite pyragą džiūti orkaitėje apie 30 min.
- Papildomai sutrinkite bananą su šaldytomis braškėmis ir mėlynėmis, kad sukurtumėte gardų užpilą.
2. Klasikinis apelsininis pyragas su alyvuogių aliejumi (be pieno produktų ir glitimo)
Šis receptas yra labai paprastas ir greitas, pritaikomas ir be glitimo.
Ingredientai:
- 3 apelsinai (2 tešlai, 1 papuošimui)
- 3 kiaušiniai
- 1 stiklinė cukraus
- 300 ml alyvuogių aliejaus (tinkamo kepimui)
- 2 stiklinės miltų (naudokite migdolų arba kitus be glitimo miltus)
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- Miltelinio cukraus (apibarstymui)
Gaminimas:
- Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi.
- Didesnį apelsiną supjaustykite 0,5-1 cm pločio riekelėmis ir išdėliokite ant formos dugno.
- Kiaušinius išplakite su cukrumi ir žiupsneliu druskos.
- Pilkite alyvuogių aliejų ir vėl plakite.
- Įtarkuokite dviejų apelsinų žieveles ir išspauskite sultis. Įmaišykite į tešlą.
- Dalimis įsijokite pasirinktus miltus (migdolų ar kitus be glitimo) ir kepimo miltelius. Tešla turi būti grietinės tirštumo.
- Tešlą pilkite į kepimo formą, ant išdėliotų apelsinų.
- Kepkite 170°C orkaitėje apie 45 min arba kol gražiai paruduos.
- Iškepusį pyragą palikite bent 10 min. pravėsti. Peiliu apipjaukite kraštus ir apverskite pyragą į lėkštę.
- Jei norite, apibarstykite milteliniu cukrumi.
3. Apelsininis pyragas su virtais apelsinais (paleo)
Šis receptas yra be grūdų ir pieno produktų, todėl tinka paleo mitybai.
Ingredientai:
- 2 apelsinai
- 4 kiaušiniai
- Medus (pagal skonį)
- Actas (nedidelis kiekis)
- Druska (žiupsnelis)
Gaminimas:
- Nuplaukite apelsinus ir virkite juos su žieve 25 minutes.
- Išvirtus apelsinus išimkite iš vandens, supjaustykite gabaliukais kartu su žieve, išimkite sėklas ir sublenderiuokite iki vientisos masės.
- Kitame dubenyje išplakite kiaušinius, medų, actą ir druską.
- Sumaišykite apelsinų masę su kiaušinių mišiniu.
- Tešlą dėkite į kepimo indą.
- Kepkite vidutinio karštumo orkaitėje, kol pyragas iškeps.
4. Apverstas apelsinų pyragas su alyvuogių aliejumi
Šis pyragas ne tik skanus, bet ir gražiai atrodo, todėl puikiai tiks šventiniam stalui.
Ingredientai (sirupui):
- 3 apelsinai
- Cukrus (pagal skonį)
- Kardamonas (pagal skonį)
Ingredientai (tešlai):
- 2 kiaušiniai
- 1 vnt. apelsino žievelės
- 0.5 a. š. kepimo miltelių
- 0.5 a. š. druskos
- 1 a. š. vanilės ekstrakto
- ¼ a. š. cinamono (nebūtinai)
- Alyvuogių aliejus
Gaminimas:
- Apelsinams skirtą cukrų užkaiskite didesniame puode su patraiškytais kardamonais.
- Sirupui užvirus primažinkite ugnį ir sudėkite apelsinus. Virkite, kol apelsinai suminkštės.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
- Kiaušinius išplakite su cukrumi ir druska iki šviesių tirštų putų. Įmaišykite vanilės ekstraktą ir cinamoną (jei naudojate).
- Kepimo formos dugną ir šonus išklokite virtų apelsinų riekelėmis, lengvai spusteldami, kad priglustų.
- Supilkite tešlą ant apelsinų riekelių.
- Kepkite, kol pyragas gražiai paruduos ir iškeps.
- Iškepusį pyragą atvėsinkite ir apverskite.
5. Apelsininis pyragas su graikišku jogurtu ir migdolų miltais (low carb)
Šis receptas tinka tiems, kurie nori sumažinti angliavandenių kiekį.
Ingredientai:
- Migdolų miltai
- Alyvuogių aliejus
- Graikiškas jogurtas
- Apelsino žievelė (tarkuota)
- Apelsino sultys
- Kepimo milteliai
- Druska
- Cukraus pudra (glajui)
- Citrinų sultys (glajui)
Gaminimas:
- Sumaišykite migdolų miltus, kepimo miltelius ir druską.
- Atskirame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, graikišką jogurtą, įtarkuokite apelsino žieveles ir įspauskite apelsino sultis.
- Sumaišykite abu mišinius (sausą su skystu).
- Pyrago formos dugną išklojame kepimo popieriumi, šonus papurškiame alyvuogių aliejumi.
- Kepame 160°C orkaitėje 55 min.
- Cukraus pudrą sumaišome su citrinų sultimis ir užpilame ant pravėsusio pyrago viršaus.
6. Apelsininis pyragas su virtais apelsinais ir kakava (be miltų)
Šis pyragas žavi savo paprastumu ir sodriu skoniu. Jis yra labai šokoladinis ir sodrus, tad nedidelio jo pakanka dideliam valgytojų kiekiui.
Ingredientai:
- Apelsinai
- Kiaušiniai
- Migdolų miltai
- Cukrus
- Kakava
- Kepimo milteliai
- Soda
Gaminimas:
- Apelsinus nuplaukite ir nedideliame puode užpilkite šaltu vandeniu (nepjaustykite ir nelupkite). Virkite, kol suminkštės.
- Vandenį nupilkite ir atvėsinkite apelsinus.
- Virtuviniame kombaine pasmulkinkite apelsinus su visomis odelėmis. Nebūtina visko labai susmulkinti, gali likti apelsino gabaliukų.
- Sudėkite visus likusius ingredientus - kiaušinius, migdolų miltus, cukrų, kakavą, kepimo miltelius, sodą - ir įjunkite kombainą dar minutei. Naudokite peiliukus ir didžiausią kombaino greitį, kol viskas gerai susimaišys.
- Supilkite tešlą į kepimo formą ir kepkite orkaitėje apie valandą.
Apelsininis pyragas su rozmarinais
Patarimai ir gudrybės
- Jei naudojate riešutų miltus, atminkite, kad jie sugeria daugiau skysčio nei kvietiniai miltai. Todėl gali tekti šiek tiek padidinti skysčio kiekį recepte, siekiant norimos konsistencijos.
- Norėdami intensyvesnio apelsinų skonio, į tešlą įmaišykite tarkuotą apelsino žievelę.
- Prieš kepant pyragą, leiskite tešlai pastovėti kambario temperatūroje apie 30 minučių - tai padės jai geriau iškilti ir iškepti tolygiau.
- Kepkite pyragą žemoje temperatūroje (apie 160-170°C), kad jis tolygiai iškeptų ir nesudegtų, ypač jei naudojate miltų alternatyvas.
- Patikrinkite, ar pyragas iškepęs, įsmeigdami į jį medinį pagaliuką. Jei pagaliukas ištraukiamas švarus, pyragas iškepęs.
- Prieš pjaustant pyragą, leiskite jam visiškai atvėsti, kad išlaikytų formą ir tekstūrą.
- Apelsinus receptuose galite keisti rūgštesne uogiene ar džemu. Pavyzdžiui, vietoj virto apelsino naudokite 300 g uogienės ir atitinkamai mažinkite cukraus kiekį recepte.
- Jei mėgstate aukštus pyragus ir tortus, atkreipkite dėmesį, kad iš nurodyto produktų kiekio galite išsikepti žemesnį pyragą 20 ar 22 cm skersmens formoje, arba atitinkamai padidinti ingredientų kiekį aukštesniam kepiniui.
Patiekimas ir dekoravimas
Apelsininis pyragas be miltų puikiai tinka tiek kasdienai, tiek šventiniam stalui. Jį galima patiekti su plakta grietinėle, šviežiomis apelsinų skiltelėmis ar tiesiog apibarsčius cukraus pudra. Šis desertas puikiai dera su arbata, ledais ar šviežiais apelsinais.
tags: #apelsininis #pyragas #be #miltu