Makaronų apkepas su sūriu yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniams susibūrimams. Tai patiekalas, leidžiantis eksperimentuoti su įvairiais ingredientais ir pritaikyti juos pagal savo skonį ar tai, ką randate virtuvėje. Tokiu atveju įvairūs troškiniai ir apkepai gali būti gaminami su tuo, ką randate virtuvėje: ryžiais, įvairiomis kruopomis, makaronais. Šis patiekalas gali būti ir ne pats sveikiausias, bet beprotiškai skanus, su gardžiu mėsos padažu ir daug daug sūrio. Tobulai tinka vakarėliams, nes labai lengva gaminti daugiau bei sočiai ir skaniai pamaitinti visą būrį draugų.
Sveikatai palankūs makaronai: gydytojos dietologės patarimai
Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad maistingiausi yra viso grūdo dalių makaronai, taip pat pagaminti iš kietagrūdžių kviečių ar grikių, praturtinti daržovėmis. Nors makaronų patiekalai dažniausiai yra labai mėgstami vaikų, vis tik gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė siūlo jais nepiktnaudžiauti, tačiau nepulti ir į kitą kraštutinumą - dėl angliavandenių baimės visiškai jų neišbraukti iš savo mitybos raciono. Svarbu, kiek makaronų suvartojama ir kaip jie paruošti.
„Didelė klaida, kai kontroliuodami svorį žmonės bijo valgyti įvairų maistą. Naudingiau yra planuoti kiekvienos dienos maisto kiekį, išlaikyti valgymo režimą ir nebadauti. Makaronai aprūpina žmogaus organizmą kompleksiniais angliavandeniais ir nors jie nepasižymi didele mineralinių medžiagų gausa, juose yra šiek tiek kalcio, magnio ir geležies, o kai kuriose rūšyse - ir cinko. Priklausomai nuo miltų, iš kurių yra pagaminti makaronai, juose gali būti ir B grupės vitaminų. Jeigu makaronai yra viso grūdo ar iš kietagrūdžių kviečių, grikių ir dar praturtinti špinatais ar burokėliais - jie tampa maistingesni“, - teigia E. Gavelienė.
Ekspertė pataria atkreipti dėmesį ir į makaronų gaminimo būdą. Sveikatai palankiau rinktis nepervirtus makaronus, kurie Italijoje dar vadinami „al dente“: „Jeigu makaronai nėra išbrinkę, jų glikeminis indeksas bus mažesnis, o tai reiškia, kad cukraus lygis kraujyje kyla lėčiau. Be to, suvalgius taip paruoštų makaronų ilgiau išlieka ir sotumo jausmas.“
Gydytoja dietologė rekomenduoja iš makaronų pagamintus patiekalus valgyti ne dažniau nei 1-2 kartus per savaitę, tačiau atkreipia dėmesį, kad tam tikrų ligų varginami žmonės savo mitybos racione turėtų jų vengti. „Jeigu tai kvietiniai, ruginiai ar kiti glitimo turintys makaronai - celiakija sergantys arba neceliakinį jautrumą glitimui turinys asmenys šių makaronų neturėtų valgyti. Taip pat, savaime suprantama, nereikėtų valgyti nė trupinėlio duonos, sausainių ir kitų produktų, kurių sudėtyje yra glitimo. Visgi, svarbu nepamiršti, kad glitimo turi ne tik kviečiai, miežiai ar rugiai, bet ir kuskusas, manų, perlinės ir bulguro kruopos, net speltų miltai“, - įspėja gydytoja dietologė.
Kaip išsirinkti ir tinkamai paruošti makaronus
Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pastebi, kad pastaraisiais metais itin išaugo makaronų pardavimai - jie išlieka vieni pigiausių maisto prekių. Pasak jos, makaronai išlieka geras pasirinkimas norintiems sutaupyti: „Pastebime, kad gerokai išaugo pigiausių makaronų pardavimai. Perkamiausi išlieka kietųjų kviečių makaronai. Pirkėjai dažniausiai renkasi spagečius, sraigtelių ir vamzdelių formų kietuosius makaronus. Taip pat pastebime, kad auga kiaušininių, ryžių bei „Wok“ makaronų pardavimai.“
Makaronus namie O. Suchočeva pataria laikyti sausoje vietoje, o gaminant juos vadovautis ant pakuotės nurodytomis instrukcijomis ir dėti tik į verdantį vandenį, priešingu atveju jie pasidarys lipnūs ir greitai ištiš. „Kokybiškiausi makaronai yra tie, kurie nesuverda, yra pagaminti iš gerų miltų, turi šiurkštų paviršių, lengvai netrupa ir išlaiko savo formą. Tokie makaronai gerai sugeria padažus“, - sako ekspertė.
Makaronų įvairovė tokia didelė, kad dažnai juos sunku išsirinkti. Tai priklauso ir nuo to, kokį patiekalą ruošime ir kokį padažą gaminsime. Pasak „Rimi“ kulinarijos technologės Linos Barčaitės, paprasta taisyklė yra tokia: kuo stambesni makaronai, tuo sodresnis turėtų būti padažas, kuris prilips prie makaronų paviršiaus.
- Spagečiams tiks lengvos slidžios tekstūros padažai, paruošti alyvuogių aliejaus su česnaku ar grietinėlės pagrindu.
- Sraigteliams ar kitaip susuktiems makaronams tiks pesto, kreminiai padažai su sūriu.
- Briaunotame vamzdelių formos makaronų paviršiuje gerai išsilaikys tiršti mėsos ir daržovių padažai.
Tobulų makaronų paslaptis: kodėl italai mėgsta „Al Dente“ (ir kodėl jūs taip pat turėtumėte)
Klasikinis makaronų apkepas su sūriu (Mac 'n' Cheese)
Makaronų ir sūrio apkepas (angl. mac 'n' cheese) yra tikra amerikietiška klasika. Amerikietiškam makaronų apkepui tradiciškai naudojami smulkūs makaronai rageliai. Apkepui galite rinktis ir kitokius nedidelius makaronus: vamzdelius, kriaukleles, sraigtelius, kaspinėlius ir kt. Šis paprastas ir lengvai paruošiamas makaronų apkepas nepareikalaus nei daug laiko, nei didelių įgūdžių. Viskas greitai paruošiama, o ir skonis neturėtų nuvilti. Daug sūrio ir tirštas padažas, kuriame „maudosi“ makaronai. Skanus ir traškus apkepo viršus yra tai, ko verčiau nepraleisti.
Reikalingi ingredientai:
- Makaronai - 270 g
- Fermentinis sūris - 170 g
- Miltai - 1 valgomasis šaukštas su kaupu
- Pienas - 500 ml
- Sviestas - 50 g
- Švelnaus skonio Dižono garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis
- Česnakas - 2-3 skiltelės
- Druska (pagal skonį)
- Malti juodieji pipirai (1/2 a.š.)
- Džiovinti čiobreliai (1/2 a.š.)
- Tarkuotas muskato riešutas (žiupsnelis)
- Parmezano ar kitoks sūris užbarstymui - 40-50 g
Gaminimo eiga:
- Makaronus išverdame pasūdytame vandenyje (virimo laikas nurodytas ant pakuotės). Išvirtus makaronus pilame į koštuvą, kad nusibėgtų vanduo.
- Gaminame makaronų padažą. Česnaką susmulkiname. Keptuvėje ištirpiname sviestą, dedame smulkintą česnaką, beriame čiobrelius ir pakepiname ant silpnos ugnies apie dvi minutes. Tada į keptuvę beriame miltus, pakepiname maišant dar dvi minutes. Dalimis, vis maišant, pilame pieną, beriame žiupsnelį muskato riešuto ir pipirų, dedame Dižono garstyčias ir tarkuotą fermentinį sūrį. Kaitiname maišant, kol sūris išsilydys.
- Virtus makaronus dedame į sviestu išteptą kepimo indą, užpilame padažu ir išmaišome, kad tolygiai pasiskirstytų. Apibarstome parmezano ar kitu, pasirinktu, sūriu.
- Indą dedame į įkaitintą iki 200 laipsnių orkaitę ir kepame apie 25-30 minučių. Skanaus!
Makaronų apkepas su mėsos padažu, daržovėmis ir sūriu
Šis makaronų apkepas yra beprotiškai skanus, su gardžiu mėsos padažu ir daug daug sūrio. Tobulai tinka vakarėliams, nes labai lengva gaminti daugiau bei sočiai ir skaniai pamaitinti visą būrį draugų.
Reikalingi ingredientai:
- Makaronai - 400 g
- Konservuoti smulkinti pomidorai - 2 skardinės
- Mocarelos sūris - 125 g
- Fermentinis sūris - 50 g
- Mėsos likučiai ar dešrelės (virtos/keptos) - 400 g
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
- Cukrus - 2 šaukšteliai
- Svogūnas - 1 vnt.
- Česnako skiltelės (susmulkintos) - 3 vnt.
- Džiovinti raudonėliai - 1 šaukštelis
- Aitriosios paprikos dribsniai - žiupsnelis (nebūtina)
- Rikotos sūris - (pagal skonį, pvz., 200-250 g)
- Parmezano sūris - (užbarstymui)
Jei gaminate mėsos padažą nuo nulio, papildomai reikės:
- Maltos jautienos - 400-500 g
- Vorčesterio padažas - pagal skonį
- Pomidorų pasta - 1-2 v.š.
- Vanduo - 1/2 stiklinės
- Papildomi prieskoniai (druska, pipirai, džiovinti čiobreliai ar raudonėliai)
Gaminimo eiga:
Padažo pagrindo ruošimas: Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir kepkite smulkintą svogūną 8-10 minučių, kol suminkštės ir pradės karamelizuotis. Įmaišykite smulkintą česnaką, kepkite dar 1-2 min.
Mėsos įmaišymas ir padažo virimas:
- Jei naudojate virtos ar keptos mėsos likučius: Įmaišykite bet kokią kitą virtą ar keptą mėsą, kurią norite panaudoti. Sudėkite 2 skardines konservuotų smulkintų pomidorų, raudonėlį, aitriąją papriką ir 2 šaukštelius cukraus, gerai pagardinkite prieskoniais ir užvirinkite. Keptuvę uždenkite dangčiu ir patroškinkite pomidorus 15-20 minučių, kol padažas sutirštės.
- Jei gaminate mėsos padažą nuo nulio: Į keptuvę dėkite maltą jautieną ir iškepkite. Berkite druską, pipirus ir kitus mėgstamus prieskonius. Supilkite vorčesterio padažą, pomidorų pastą ir 2 skardines smulkintų pomidorų su sultimis. Įpilkite 1/2 stiklinės vandens. Kai viskas pradeda burbuliuoti, sumažinkite ugnį, kad padažas vos burbuliuotų ir troškiname apie 30 minučių, kol sutirštės.
Makaronų virimas: Dideliame puode užvirinkite pasūdytą vandenį. Makaronus virkite minutę trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės, arba tol, kol jie bus „al dente“. Nukoškite, bet pasilikite puodelį vandens, kuriame virė makaronai.
Apkepo sluoksniavimas ir kepimas: Makaronus sumaišykite su maždaug 10 šaukštų paruošto mėsos padažo. Į kepimo skardą dėkite pusę makaronų, ant jų šaukšto pagalba dėkite rikotos sūrį (jo nereikia tolygiai ištepti, gali ir likti tokiais „kalneliais“ ant makaronų) ir pusę mėsos padažo. Tuomet viską pakartokite: dėkite likusius makaronus, rikotos „kalnelius“ ir likusį mėsos padažą. Ant viršaus berkite tarkuotą mocarelą (arba fermentinį sūrį) bei parmezaną. Uždengiame kepimo skardą folija ir kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20 minučių. Nuimkite foliją ir kepkite dar 10 minučių, kol sūris apskrus.
Patarimai gardžiam makaronų apkepui
Norint paruošti tobulą makaronų apkepą, svarbu atkreipti dėmesį į kelis niuansus ir drąsiai eksperimentuoti su ingredientais:
- Makaronų pasirinkimas: Apkepui galite rinktis ir kitokius nedidelius makaronus: vamzdelius, kriaukleles, sraigtelius, kaspinėlius ir kt. Makaronus rinkitės pagal savo norus.
- Virkite „al dente“: Makaronus virkite pagal nurodymus ant pakelio, tačiau 1-2 minutėmis trumpiau, kad jie išliktų tvirti (it. al dente) ir nepervirtų kepant orkaitėje.
- Papildomi ingredientai: Jeigu norite, į makaronų apkepo masę galite įmaišyti papildomų ingredientų: apkepintų ar apvirtų, nedideliais gabaliukais supjaustytų daržovių, kumpio, dešros, paskrudintos šoninės, keptos mėsos ar paukštienos gabaliukų. Šis apkepas gali būti ir be mėsos.
- Panaudokite likučius: Kulinarijos technologė pataria makaronų apkepams naudoti bet kokią šaldytuve likusią keptą, virtą mėsą arba dešreles, turimą sūrį.
- Ingredientų keitimas: Konservuotus pomidorus galima keisti šviežiais, pagardinti patiekalą šaldytomis ar šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis. Sūrį rinkitės savo nuožiūra arba pagal tai, ką turite savo namuose.
- Džiūvėsėliai: Naudojau Panko džiūvėsėlius, nes jie garsėja savo didesniu traškumu nei įprasti džiūvėsėliai.
- Prieskoniai: Druskos ir pipirų kiekis nurodytas tik orientacinis.
Tobulų makaronų paslaptis: kodėl italai mėgsta „Al Dente“ (ir kodėl jūs taip pat turėtumėte)
tags: #apkepas #su #makaronais #ir #suriu