Lietuviška ruginė juoda duona yra tarsi “lietuviškos duonos” vizitinė kortelė, tačiau duonų įvairovė pasaulyje yra milžiniška. Pagal gamybos ypatumus duona skirstytina į tokius tipus: nekildinta, kildinta naudojant mieles ir veikiant mikroorganizmams, išpurenta kepimo milteliais bei kildinta plakant. Viena iš įdomiausių formų yra Artimųjų Rytų duona, dažnai vadinama pitos vardu.
Kas yra sirų duona?
Iš Viduriniųjų Rytų kilusi pita - nedidelio skersmens, plokščio, įdubusio paplotėlio formos duona, dar vadinama „kišenine“. Pita - tai nedidelis, apvalus, pūstas paplotėlis, kepamas iš kvietinių arba miežinių miltų. Šis paplotis dar vadinamas sirų duona. Turkai ją vadina pide, Serbijoje, Graikijoje ir Kipre - pita, Bulgarijoje - pitka, o egiptiečiai ją šaukia baladi.
Siriška duona iš tiesų apima platų spektrą gaminių, kurių pavadinimai ir savybės skiriasi priklausomai nuo regiono ir gamybos būdo:
- Pita: apvali, plokščia duona, tradiciškai kepama aukštoje temperatūroje, todėl viduje susidaro oro kišenė.
- Khubz: bendrinis arabiškas žodis, reiškiantis „duona“.
- Markouk: ypač plona siriška duona, kartais vadinama „saj“ duona, kepama ant karštos metalinės plokštės.
- Tannour: kepama specialioje molio krosnyje, suteikiančioje unikalų skonį ir tekstūrą.
Lengvas naminės libanietiškos pita duonos receptas
Pitos gamyba ir naudingi patarimai
Pagaliau radau laiko iš Artimųjų Rytų atkeliavusiai duonelei - Pitai išsikepti. Norint pasiekti purią ir minkštą tešlą, labai svarbu teisingai sumaišyti ingredientus. Pirmiausia, mieles ištirpiname šiltame vandenyje (apie 37-40°C), kad aktyvuotų mieles, tačiau ne per karštas, nes tai gali jas nužudyti. Supilame miltus, sumaišytus su druska. Tešlą maišykite iki homogeniškos konsistencijos, o tada leiskite jai pakilti šiltoje vietoje apie 1-2 valandas.
Geriausios tekstūros pasiekimas priklauso nuo tešlos maišymo ir pakilimo proceso. Svarbu, kad tešla būtų pakankamai drėgna, bet ne per daug lipni. Kepkite maždaug 5-6 minutes, kol paplotėlis išsipučia.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Mielės | 10 g |
| Miltai | 300 g |
| Šiltas vanduo | 100 ml |
| Alyvų aliejus | 3 v.š. |
| Druska | Žiupsnelis |
Kaip laikyti ir vartoti sirų duoną
Po pagaminimo geriausia Sirų duoną laikyti sandariame inde kambario temperatūroje, kad ji neprarastų drėgmės. Taip ji išliks minkšta iki 2-3 dienų. Jeigu planuojate laikyti ilgiau, rekomenduojama pita užšaldyti - taip ją galima laikyti iki 3 mėnesių. Atšildydami pita, geriausia leisti jai natūraliai atšilti kambario temperatūroje.
Siriška duona yra nepaprastai universali ir gali būti naudojama įvairiuose patiekaluose. Pita gali būti atidaryta ir pripildyta įvairiais įdarais, tokiais kaip falafeliai, humusas, shawarma ar kepta mėsa. Taip pat ji puikiai tinka prie sriubų, troškinių ir kitų patiekalų. Svarbu paminėti, kad Sirų duona natūraliai yra veganiška ir be laktozės.
tags: #apskritas #paplotelis #siru #duona