Kiaušiniai yra vienas iš dažniausiai naudojamų ir lengviausiai prieinamų maisto produktų mūsų kasdienėje mityboje. Tačiau, kaip ir kiti maisto produktai, kiaušiniai gali sukelti apsinuodijimą, jei yra netinkamai laikomi, paruošti ar vartojami. Specialistai įspėja nepilnai išvirtų ar iškeptų kiaušinių mėgėjus - netinkamai paruošti kiaušiniai gali būti nesaugūs vartoti. Vartojant tokius kiaušinius kyla rizika užsikrėsti salmonelioze.
Kas yra apsinuodijimas maistu?
Apsinuodijimas maistu - tai virškinamojo trakto sutrikimas, atsirandantis suvalgius užteršto maisto ar gėrimo, kuriame yra kenksmingų mikroorganizmų (bakterijų, virusų, parazitų) arba jų išskiriamų toksinų. Tai viena iš gastroenterito formų.
Apsinuodijimas maistu gali būti bakterinės ir nebakterinės kilmės. Bakterinės kilmės apsinuodijimai maistu yra skirstomi į dvi pagrindines grupes: toksikoinfekcijas ir toksikozes. Toksikoinfekcijoms būdinga, kad į organizmą patenka ligos sukėlėjai bei stebima organizmo intoksikacija. Toksikozėms priklauso ligos, kurių simptomus lemia ne mikroorganizmai, o jų toksinai.
Apsinuodijimo kiaušiniais priežastys
Kiaušiniai gali būti užteršti įvairiais mikroorganizmais. Viena iš pagrindinių apsinuodijimo kiaušiniais priežasčių yra salmonelės bakterijos, sukeliančios salmoneliozę. Salmonelės bakterija gali būti tiek ant kiaušinio lukšto, tiek viduje - ypač jei kiaušinis buvo netinkamai laikomas. Nors rizika nėra itin didelė, ji vis tiek egzistuoja, ypač jei kiaušiniai perkami iš neaiškių šaltinių. Paukščiai yra šių mikroorganizmų nešiotojai, todėl kiaušiniai gali būti užkrėsti.
Termiškai neapdorotus kiaušinius vartoti, žinoma, galima - iš žalių kiaušinių gaminamas majonezas, kokteiliai, įvairūs desertai, tarp kurių ir populiarusis itališkas tiramisu. Tačiau, nepaisant visų gerųjų savybių, kiaušiniai gali būti ne tik draugas, bet ir priešas mūsų virškinamajam traktui. Kiaušinio baltymas gali sukelti nemalonias reakcijas žmonėms, kovojantiems su produktų netoleravimu, alergijomis.
„Kiaušinio baltymuose esantys glikoproteinai gali sukelti specifinį imuninį atsaką, pasireiškiantį ne tik pilvo pūtimu, nevirškinimo pojūčiu, bet ir bėrimais, atopiniu dermatitu, alerginiu rinitu ar net astmos požymiais.“
Kada kiaušinis gali būti pavojingas sveikatai?
Neigiamą poveikį sveikatai gali turėti tiek virtas, tiek žalias kiaušinis. Specialistai įspėja, kad virtų kiaušinių kambario temperatūroje nerekomenduojama laikyti ilgiau nei dvi valandas. Per minėtą laiką nesuvalgytus kiaušinius reikėtų perkelti į šaldytuvą. Jame laikomus virtus kiaušinius reikėtų suvartoti per 3-4 dienas. Jei ketinate virti kiaušinius ir prieš virimą paliekate juos kambario temperatūroje, nerekomenduojama to daryti ilgiau kaip 2 valandoms, antraip toks atšilęs kiaušinis yra puiki terpė bakterijoms daugintis.
Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į patiekalo temperatūrą kavinėse - karšti patiekalai turi būti karšti, šalti - šalti.
Apsinuodijimo kiaušiniais simptomai
Apsinuodijimo maistu simptomai yra bendri ir dažniausiai pasireiškia virškinimo sistemos sutrikimais. Inkubacinis periodas gali trukti nuo keleto valandų iki kelių dienų, priklausomai nuo užkrato rūšies ir dozės. Salmoneliozės inkubacinis laikotarpis paprastai trunka 12-36 valandas. Ligos pradžia dažniausiai būna ūmi, pasireiškianti karščiavimu, galvos, pilvo skausmais, viduriavimu, pykinimu, kartais vėmimu. Salmoneliozė paprastai trunka 4-7 dienas, tačiau galimos ligos komplikacijos.
Dažniausi apsinuodijimo maistu simptomai:
- Pykinimas
- Vėmimas
- Viduriavimas (gali būti su krauju)
- Pilvo skausmai ir spazmai
- Karščiavimas
- Šaltkrėtis
- Galvos skausmas
- Silpnumas ir nuovargis
Rimtesniais atvejais gali atsirasti dehidratacijos požymių, tokių kaip burnos sausumas, sumažėjęs šlapimo kiekis, stiprus troškulys ar net sąmonės sutrikimas.
Kada kreiptis į gydytoją?
Lengvus apsinuodijimo atvejus galima gydyti namuose. Tačiau reikėtų kreiptis į gydytoją, jei:
- Simptomai labai sunkūs arba nepraeina ilgiau nei tris dienas.
- Viduriuojate su krauju.
- Karščiuojate aukščiau nei 38,5°C.
- Jums sunku nuryti ar kalbėti.
- Jums dvejinasi akyse.
- Jaučiate stiprų silpnumą ar galvos svaigimą.
- Esate nėščia, senyvo amžiaus ar turite susilpnėjusią imuninę sistemą.
- Jei apsinuodijo kūdikis ar mažas vaikas.
- Atsiranda dehidratacijos požymiai: staigus svorio praradimas, nuovargis, stiprus troškulys, sausos lūpos ir oda.
Taip pat nedelsiant kreipkitės į medikus, kai ilgesnį laiką be pertraukos viduriuojama ar vemiama, nes tokiu atveju žmogus netenka itin daug skysčių ir paprasto vandens jo organizmui jau būna per mažai. Gali prireikti intraveninio skysčių atstatymo ligoninėje.
Apsinuodijimo kiaušiniais gydymas
Apsinuodijus maistu, organizmas visą laiką bando atsikratyti visais įmanomais toksinais. Dažniausiai apsinuodijimo maistu gydymas yra simptominis. Pirmasis uždavinys yra atstatyti netektų skysčių pusiausvyrą ir palengvinti simptomus.
Svarbiausia - užtikrinti tinkamą skysčių balansą:
- Gerkite daug skysčių: vandens, elektrolitų (rehidratacinius) tirpalus, žolelių arbatas (pvz., ramunėlių ar mėtų arbatas). Vemdami prarandame natrį, išvemiame daug chloro, o druska atstato šiuos elektrolitus, taip pat koreguoja osmosinį slėgį mūsų organizme.
- Ilsėkitės: Reikia leisti organizmui pailsėti, išsivalyti, atkurti natūralią mikroflorą.
- Rinkitės lengvai virškinamą maistą: virti ryžiai, bananai, lengvas sultinys. Po apsinuodijimo reikėtų pradėti maitintis lengvai skaidomu maistu, tokiu kaip džiuvėsėliai, ryžiai, liesa mėsa.
- Aktyvuota anglis: Aktyvuota anglis iš tikrųjų padeda atsikratyti toksinų juos sutraukdama. Kuo anksčiau jos išgersime apsinuodiję, tuo greičiau ji mums padės pašalinti toksinus.
Daktaras pažymi, kad pradėjus viduriuoti iškart tai stabdyti vaistais yra klaida. Antibiotikai maisto toksikoinfekcijos atveju skiriami gana retai. Kai kuriais atvejais antibiotikai gali net pabloginti būklę. Gydytojas antibiotikų gali skirti, jei apsinuodijimą sukėlė bakterijos ir simptomai labai išreikšti.
Esant pilvo pūtimui - gali būti skiriami virškinamojo trakto gleivinę apsauginiu sluoksniu padengiantys vaistiniai preparatai, gerosios bakterijos, atstatančios organizmo mikroflorą, ir aktyvinta anglis.
Intraveninė terapija yra vienas iš efektyviausių būdų gydyti sunkų apsinuodijimą maistu. Intraveninės terapijos metu asmeniui lašinami įvairūs vaistiniai preparatai bei naudingosios medžiagos tam, kad organizmas gautų pakankamai medžiagų, visiškai nenusilptų ir turėtų pakankamai energijos kovoti su infekcija.
Svarbu tai, kad apsinuodijimo maistu gydymas gali skirtis priklausomai nuo apsinuodijimo sunkumo, simptomų bei bakterijos, sukėlusios apsinuodijimą.
Maisto produktai, kurių reikėtų vengti apsinuodijus
Apsinuodijus reikėtų vengti sunkesnio maisto, vaisių ir daržovių, alkoholio, cukraus bei kofeino turinčių gėrimų. Rekomenduojama bent kuriam laikui atsisakyti sūraus maisto, šokolado, prieskonių, makaronų, dešros ir riebios žuvies. Minėti produktai dirgina skrandžio gleivinę ir gali dar labiau pabloginti būklę. Pasibaigus pykinimui ir vėmimui, jei skysčiai organizmui yra priimtini, galima po truputį pradėti valgyti. Pradžioje reikėtų rinktis mažus lengvai virškinamo maisto kiekius. Tai gali būti ryžiai, džiūvėsėliai, košės, sausainiai, liesa mėsa, žuvis, virta vištiena, duona, žalioji arbata.
Apsinuodijimo kiaušiniais prevencija
Organizmų apsinuodijimas maistu dažnai kyla dėl netinkamų maisto laikymo, gamybos ar vartojimo įpročių. Nors visiškai išvengti apsinuodijimo maistu neįmanoma, laikantis tam tikrų taisyklių riziką galima gerokai sumažinti.
Pagrindinės taisyklės:
- Laikykitės maisto higienos: Visada plaukite rankas su muilu prieš ruošdami ar vartodami maistą, ypač po sąlyčio su žalia mėsa, žuvimi ar kiaušiniais.
- Tinkamai termiškai apdorokite maistą: Mėsą, paukštieną ir žuvį kepkite ar virkite iki saugios vidinės temperatūros. Salmonelės bakterijos žūva 80 laipsnių temperatūroje, tad kiaušinius tinkamai termiškai apdorojus pavojus sveikatai neturėtų kilti. Po terminio apdorojimo kiaušinio trynys turi būti kietas.
- Laikykite maistą tinkamoje temperatūroje: Greitai gendančius produktus, tokius kaip pienas, mėsa ar žuvys, laikykite šaldytuve. Karštomis dienomis maistą rekomenduotina suvartoti per 2-3 paras.
- Venkite kryžminės taršos: Neleiskite, kad žalia mėsa liestųsi su jau paruoštu maistu. Rekomenduojama naudoti atskiras pjaustymo lenteles žaliai mėsai, daržovėms bei duonos gaminiams.
- Vartokite tik šviežius produktus: Rinkitės produktus su nepasibaigusiu galiojimo terminu.
- Tinkamai valykite virtuvės įrankius.
- Pasirūpinkite vandens kokybe.
- Maistui vartokite tik šviežius kiaušinius.
Kam reikėtų vengti patiekalų su žaliais kiaušiniais?
Patiekalų su žaliais kiaušiniais reikėtų vengti asmenims, priklausantiems rizikos grupėms:
- Nėščioms moterims
- Vaikams
- Vyresnio amžiaus žmonėms
- Asmenims, kurių imuninė sistema yra silpnesnė (pvz., po ligos, chemoterapijos ar sergant lėtinėmis ligomis). Jiems net ir nedidelis bakterijų kiekis gali sukelti stipresnius simptomus, su kuriais organizmui bus sunku susitvarkyti.
Salmoneliozės prevencija:
- Norint išvengti ligos ir jos sukeliamų nemalonumų, reikia įsitikinti, kad mėsa, kurią valgome, yra tinkamai termiškai apdorota.
- Kiaušinius pirkite prieš pat šventes. Taip išlieka didesnė tikimybė, kad jie bus švieži.
- Dažykite tik tiek kiaušinių, kiek pajėgsite suvalgyti šviežių. Margučiai, laikomi kaip dekoracija ilgiau nei dvi valandas kambario temperatūroje, nėra tinkami vartojimui.
- Kiaušinius dažykite natūraliomis priemonėmis: daržovėmis, prieskoniais ir kitais maisto produktais. Jei dažant specialiais dažais nusidažo ir kiaušinio baltymas, tokio kiaušinio rekomenduojama nevalgyti.
- Kiaušinius prieš gaminant namie būtina nuplauti drungnu vandeniu. Viešojo maitinimo įstaigos kiaušinius privalo dezinfekuoti.
- Po sąlyčio su kiaušiniais būtina kruopščiai nusiplauti ir rankas. Ant kiaušinio lukšto gali būti salmonella bakterijų, o liečiant kiaušinius bakterijų lieka ir ant rankų.
- Rekomenduojama rinktis pasterizuotus kiaušinius - jų lukštas apdorotas karščiu, siekiant neutralizuoti salmonelės bakterijas, randamas ant kiaušinių lukštų.
- Rinktis restoranus/kavines su gera reputacija ir aukštais higienos standartais, pasiskaityti atsiliepimus prieš einant į naujas vietas.
Kiaušinių maistinė vertė ir mitai
Kiaušiniai yra aukštos maistinės vertės produktas, kuriame yra daug lengvai virškinamų baltymų ir juose esančių aminorūgščių, kurių mūsų organizmas pats negamina. Tryniuose aptinkama nesočiųjų riebiųjų rūgščių, fosforo, sieros, kalcio ir daug riebaluose tirpių vitaminų, baltymuose - gausu natrio, sieros, chloro ir kalio. Vidutiniškai vienas kiaušinis žmogui gali suteikti 7 g baltymų, 70 kcal. Klaidingai manoma, kad kiaušinio išorinė dalis - baltymas, turi didžiausią baltymų kiekį. Iš tiesų visos maistinės medžiagos sukauptos trynyje, o taip pat ir 50 proc. cholino. Cholinas svarbus nervinei sistemai - nuotaikos bei atminties kontrolei, o žmogaus raumeninis audinys šią medžiagą naudoja reguliuoti raumenų jėgą.
Gydytojas dietologas Edvardas Grišinas teigia, kad trumpiau ir žemesnėje temperatūroje išvirtas kiaušinis yra naudingesnis nei iškeptas. Mat toks gamybos būdas mažina žalingus oksidacinius procesus termiškai apdorojant kiaušinį. Skirtingų šaltinių duomenimis, kepant kiaušinį aukštoje temperatūroje, netenkama nuo 10 iki 30 proc. jame esančių vitaminų bei antioksidantų. Ypač svarbūs antioksidantai: karotinoidai zeaksantinas ir liuteinas. Ilgai šaldytuve stovėjusių arba stipriai apkeptų kiaušinių sudėtyje šių naudingų medžiagų gali sumažėti vos ne per pusę. Taigi - ne kiaušinis kaltas, bet tai, kaip mes elgiamės su šiuo produktu.
Mitai apie kiaušinius:
- Dėl kiaušiniuose esančio cholesterolio, jie ilgai buvo siejami su padidėjusiu cholesterolio kiekiu organizme, todėl buvo rekomenduojama riboti kiaušinių vartojimą, atsisakyti kiaušinio trynio ir valgyti vien baltymą. „Nevalia pamiršti, kad cholesterolį galime rasti visuose gyvūninės kilmės maisto produktuose - taip pat ir baltymų, ir Omega-3 riebiųjų rūgščių. Tad jeigu pietums ar vakarienei valgome lašišą, lygiai taip pat galime valgyti ir kiaušinį.
- Vienas paplitusių mitų apie kiaušinius - jog tamsesnis, intensyvesnės spalvos trynys byloja apie kokybiškesnį produktą, didesnę jo maistinę vertę. Tačiau, pasak gydytojo dietologo, sprendžiant iš kiaušinio trynio spalvos nei apie jo maistinę vertę, nei apie šviežumą neįmanoma nieko pasakyti. „Trynio spalva priklauso nuo to, kokiu pašaru buvo maitinama dedeklė višta.“
- Klaidingai manoma, kad kiaušinio išorinė dalis - baltymas, turi didžiausią baltymų kiekį. Iš tiesų visos maistinės medžiagos sukauptos trynyje.
Nors žali kiaušiniai turi daug vertingų medžiagų, kai kurios iš jų pasisavinamos prasčiau nei termiškai apdorotuose kiaušiniuose. Pavyzdžiui, baltymai - jų struktūra nevirtame kiaušinyje yra mažiau palanki virškinimui. Tas pats galioja ir kai kuriems vitaminams bei mineralams - žaliame kiaušinyje jie organizmui mažiau prieinami. Retas kuris žino, kad žalias kiaušinio baltymas gali sutrikdyti biotino (vitamino B7) pasisavinimą - tai svarbus elementas odai, plaukams ir nervų sistemai. Taip nutinka dėl avidino - baltymo, kuris jungiasi su biotina ir trukdo jai įsisavinti. Tačiau įdomu tai, kad avidinas praranda gebėjimą surišti biotiną, kai kiaušinis išverdamas.
Kiaušinių šviežumo patikrinimas
Pasenę kiaušiniai gali sukelti maisto užkrėtimus ir įvairias sveikatos problemas. Yra keletas paprastų ir veiksmingų būdų, kaip patikrinti kiaušinių šviežumą, taip pat pasidalinsime keletu patarimų, kaip tinkamai laikyti kiaušinius, kad jie ilgiau išliktų švieži.
Kiaušinių tikrinimas pagal vandens testą
Viena iš populiariausių ir paprasčiausių metodų, kaip sužinoti, ar kiaušiniai vis dar geri, yra vadinamasis „vandens testas“. Tai metodas, kai kiaušinius panardinate į vandenį ir stebite, kas vyksta.
- Pripilkite gilų dubenį ar stiklinę šalto vandens (vandens turi būti pakankamai, kad kiaušinis galėtų laisvai plūduriuoti).
- Atsargiai įdėkite kiaušinį į vandenį.
- Stebėkite, kaip jis elgiasi vandenyje, ir per 5 sekundes gausite atsakymą.
Ką reiškia kiaušinio elgesys vandenyje?
- Kiaušinis nuskęsta ir guli dugne horizontaliai - turite labai šviežią kiaušinį! Jis tikriausiai yra ne senesnis kaip savaitės.
- Kiaušinis liečia dugną, bet vienas jo galas kyla į viršų - kiaušinis yra vis dar geros kokybės, bet jau nebe pačiame šviežume. Greičiausiai jis yra 1-2 savaičių senumo.
- Kiaušinis plūduriuoja vandenyje, nepasiekdamas dugno - čia jau turime problemą. Kiaušinis, kuris plūduriuoja, yra senas, galimai 3-4 savaičių ar net senesnis. Tokio kiaušinio geriau nevartoti.
Kodėl taip vyksta? Kiaušinių šviežumas priklauso nuo jų porėtumo. Senstant kiaušiniui, jo poros tampa didesnės, todėl oras gali lengviau patekti į vidų, ir kiaušinis tampa lengvesnis, dėl ko pradeda plūduriuoti. Kai kiaušinis vandenyje ne guli, o stovi vertikaliai, tai signalas, kad jo galiojimo laikas baigiasi.
Kiti greitieji kiaušinio šviežumo patikrinimo būdai
- Kiaušinių pasukimas: Paėmę kiaušinį į rankas, švelniai pasukite. Jei kiaušinis suksis tolygiai, tai reiškia, kad jis šviežias. Jei jis suksis nenatūraliai greitai arba apskritai nepasuks, tai ženklas, kad viduje yra oro, o kiaušinis galimai jau senas.
- Kvapo patikrinimas: Jei jau atidarysite kiaušinį, kvapas greitai praneš jums, ar jis vis dar geras. Nesvarbu, kiek laiko jis buvo laikomas šaldytuve, pasenusio kiaušinio kvapas bus labai stiprus ir nemalonus. Akivaizdžiausias signalas - nemalonus kvapas sudaužius kiaušinį.
- Purtymo metodas: Paimkite kiaušinį ir švelniai pakratykite prie ausies. Jei negirdite jokio garso, kiaušinis tikriausiai yra šviežias. Jei girdite skysčio judėjimą ar barškėjimą, tai reiškia, kad trynys ir baltymas jau pradėjo atsiskirti - kiaušinis nėra šviežias.
- Apžiūrėjimo prieš šviesą metodas (prosvietimas): Šis metodas reikalauja tamsios patalpos ir žibintuvėlio. Laikykite kiaušinį prieš stiprų šviesos šaltinį ir stebėkite, kas matosi. Šviežiame kiaušinyje turėtumėte matyti tik nedidelę oro kamerą viename gale ir vientisą turinį. Jei matote didesnę oro kamerą arba juodus taškus, kiaušinis gali būti nešviežias.
Kaip teisingai laikyti kiaušinius, kad jie ilgiau išliktų švieži?
Svarbu ne tik žinoti, kaip patikrinti kiaušinių šviežumą, bet ir kaip tinkamai juos laikyti, kad jie išliktų švieži ilgesnį laiką. Norint prailginti kiaušinių šviežumą, svarbu juos tinkamai laikyti:
- Laikykite šaldytuve: Nepaisant to, kad parduotuvėse kiaušiniai dažnai laikomi kambario temperatūroje, namuose juos geriausia laikyti šaldytuve (iki 5°C), kur jie išlieka švieži gerokai ilgiau.
- Nelaikykite kiaušinių šaldytuvo durelėse: Nors daugelyje šaldytuvų yra specialios lentynėlės kiaušiniams durelėse, tai nėra geriausia vieta. Čia temperatūra svyruoja labiausiai, nes durelės nuolat atidaromos ir uždaromos. Geriau laikykite kiaušinius šaldytuvo viduryje, originalioje pakuotėje arba uždarame inde.
- Nelupkite kiaušinių iš anksto: Kiaušinio lukštas yra natūrali apsauga nuo bakterijų, todėl nelupkite kiaušinių, jei neplanuojate jų iškart suvartoti.
- Laikykite bukuoju galu į viršų: Taip oro kamera išlieka viršuje, o tai padeda išlaikyti trynį centre ir sulėtina senėjimo procesą.
- Nenuplaukite kiaušinių prieš laikymą: Kai kurie žmonės prieš sudėdami kiaušinius į šaldytuvą, mėgsta juos nuplauti, patys nežinodami, kad taip sutrumpina kiaušinių galiojimo laiką. Kiaušinius nuplauti rekomenduojama tik prieš pat virimą, kepimą ar plakimą.
Kiaušinių laikymo terminai
Kiaušinių šviežumas labai priklauso nuo laikymo sąlygų:
| Kiaušinių būklė | Laikymo sąlygos | Laikymo terminas |
|---|---|---|
| Šviežiai padėti kiaušiniai | Kambario temperatūroje (apie 20°C) | Apie 1 savaitę |
| Šviežiai padėti kiaušiniai | Šaldytuve (iki 5°C) | 4-5 savaites nuo padėjimo datos |
| Virtas kiaušinis | Kambario temperatūroje | Ne ilgiau nei 2 valandos |
| Virtas kiaušinis | Šaldytuve | Iki 1 savaitės |
| Nulupti kiaušiniai | Šaldytuve | Nedelsiant suvartoti |
Taip pat geriausia juos laikyti originalioje dėžutėje, kad jie nepatektų į tiesioginę saulės šviesą, nes tai gali pagreitinti senėjimo procesą. Kiaušinius rekomenduojama suvartoti per 28 dienas. Daugelis kiaušinių pakuočių turi galiojimo datą, tačiau ši data nereiškia, kad po jos kiaušiniai taps nesaugūs. Tai yra tik rekomenduojamas laikymo laikas. Geras patarimas - pažymėti pakuotės atidarymo datą, kad galėtumėte stebėti, kada jie buvo įsigyti, ir pagal tai nuspręsti, kada juos suvartoti.
Kiaušinių žymėjimas
Europos Sąjungoje priimta ženklinti kiaušinius skaičių bei raidžių deriniu, kurie nusako, kokiomis sąlygomis, kurioje valstybėje buvo auginamos vištos bei kurios valstybinės institucijos atsakingos už vištų laikymo vietos kontrolę. „Šiame vieningame visame ES žymėjime raidės yra dvi: A ir B. Jos žymi fizines produkto charakteristikas. Parduotuvėse dažniausiai rasime A raide paženklintus kiaušinius - reiškia, kad jie yra nesuskilę, neįdaužti, be kraujo priemaišų. Žemesnės - B klasės, kiaušinių mūsų parduotuvėse nesutiksime. Tuo tarpu skaičiai kiaušinių ženklinime parodo, kokiomis sąlygomis auginamos juos padėjusios vištos“, - teigia E. Grišinas.
tags: #ar #galima #apsinuodyti #kiausiniais