Daugelis šeimininkių, suvartojusios raugintus kopūstus, likusį skystį be gailesčio išpila į kriauklę, laikydamos tai tiesiog sūrymo šiukšle. Tačiau mokslininkai ir mitybos specialistai vieningai sutaria - tai didžiulė klaida. Raugintų kopūstų sultys ir probiotikai, esantys šiame skystyje, sudaro vieną galingiausių natūralių ekosistemų pasaulyje, kuri savo biologiniu aktyvumu dažnai pranoksta net brangius sintetinius preparatus.
Šis gyvasis vanduo susiformuoja natūralios fermentacijos metu, kai pieno rūgšties bakterijos suskaido daržovių cukrų ir paverčia jį tikru sveikatos eliksyru. Pagrindinė priežastis, kodėl raugintų kopūstų sultys yra vertinamos labiau už kapsules, yra neįtikėtina gyvų bakterijų koncentracija ir jų forma. Skirtingai nei laboratorijose sukurtos tabletės, kuriose būna vos viena ar dvi bakterijų rūšys, raugintų kopūstų sultyse klesti ištisa bendruomenė.
Pagrindinės naudingosios bakterijos ir jų funkcijos:
- Lactobacillus plantarum aktyviai stiprina imuninį atsaką.
- Lactobacillus brevis rūpinasi B grupės vitaminų gamyba tiesiog jūsų viduje.
- Leuconostoc mesenteroides užtikrina tinkamą virškinimo procesų pradžią.
Raugintų kopūstų sultys ir probiotikai veikia dar efektyviau, nes skystyje gausu organinių rūgščių (pieno ir acto), kurios reguliuoja žarnyno pH lygį ir neleidžia veistis patogenams. Sultys taip pat turi fermentų, padedančių skaidyti maistą, bei prebiotikų - skaidulų likučių, kurie yra tiesioginis maistas gerajai mikroflorai.
Raugintų kopūstų sulčių nauda sveikatai
Imuniteto bazė: Žinant, kad 70 proc. imuninės sistemos funkcijų vyksta žarnyne, raugintų kopūstų sultys tampa nepakeičiamu pagalbininku stiprinant organizmo apsaugą.
Rauginimas (fermentavimas) yra vienas seniausių tūkstantmečiais naudojamų maisto produktų paruošimo būdų, be kurio neapsieinama beveik visose pasaulio tautų virtuvėse. Vargu ar rastume tą, kuris nemėgtų bent vieno rauginimo būdu pagaminto maisto produkto: duonos, sūrio, vyno, alaus, jogurto, kefyro, rūgpienio. Ką bekalbėti apie raugintus kopūstus, traškius agurkėlius ar burokėlius. Rauginimas padeda kuo ilgiau išsaugoti šviežią maistą, neprarandant jame esančių vitaminų ir mineralų.
Vitaminų ir mineralų šaltinis
Kopūstai ilgai išsaugo vitaminą C: kopūstuose jis tos pačios koncentracijos išlieka 7-8 mėnesius! Tuo negali pasigirti nė viena kita daržovė. Vertingasis vitaminas - askorbigenas (tokios cheminės formos vitaminas C yra kopūstuose) nedingsta net laikant kopūstų galvas ilgą laiką, nei juos rauginant, nei termiškai apdorojant (jei temperatūra nelabai aukšta). „Kopūstinis“ vitaminas C organizme atlieka daug biologinių funkcijų - net gali stabdyti vėžio navikų augimą. Didelis šio vitamino kiekis padeda įveikti stresą ir toksinį vaistų poveikį. Askorbo rūgštis reikalinga absoliučiai visiems, kad įveiktų bet kokias infekcijas, sustiprintų imunitetą.
Raugintų kopūstų maistinė vertė (100 g):
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Kcal | 19 |
| Angliavandeniai | 4,3 g |
| Skaidulos | 2,9 g |
| Baltymai | 0,9 g |
| Riebalai | 0,1 g |
| Vitamino C | 24,5 % RMV* |
| Vitamino K | 16,3 % RMV* |
| Geležies | 8,2 % RMV* |
| Mangano | 7,6 % RMV* |
| Kalis | 4,9 % RMV* |
*RMV - referencinė maistinė vertė
Poveikis virškinimo sistemai
Jeigu reikia pagerinti apetitą ir skrandžio sulčių rūgštingumą, gerkite raugintų kopūstų sultis. Jos taip pat padės užkietėjus viduriams, kenčiant nuo hemorojaus. Jeigu problema - meteorizmas, patariama išgerti kelis šaukštelius raugintų kopūstų sulčių.
PATARTINA. Rauginiti produktai yra lengviau virškinami, nes juose esančios pieno rūgšties bakterijos ne tik gerina virškinimą, bet ir padeda organizmui geriau pasisavinti su maistu gaunamus mikroelementus: kalį, kalcį, fosforą. Pieno rūgštis naikina puvimo bakterijas žarnyne, todėl padeda išvengti vidurių užkietėjimo. Be to, kai žarnyne trūksta pieno rūgšties bakterijų, sutrinka visa žarnyno veikla. Prisiveisia pernelyg daug kitokios rūšies blogųjų bakterijų - mieliagrybių, puvimo, tada prasideda tuštinimosi ir apskritai sveikatos bėdos.
Šviežios kopūstų sultys - tai vaistas, kuris gydo skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opas, padeda išsigydyti gastritą su padidėjusiu rūgštingumu, rekomenduojamas sergantiesiems pankreatitu ir cholecistitu. Beje, sergant šiomis ligomis kopūstų sultis rekomenduojama gerti šiltas - po stiklinę (200 g) 3-4 kartus per dieną 40 minučių prieš valgį - ir taip visą mėnesį. Kopūstų sultis reikėtų gerti esant kraujagyslių aterosklerozei, nutukimui, įvairiems augliams, pakrikus nervams.
Probiotikų svarba
Fermentacijos procesas sukuria sąlygas, kurios skatina naudingų probiotikų augimą. Probiotikai - bakterijos, padedančios maistą padaryti lengviau virškinamą, o tai padidina žarnyno gebėjimą absorbuoti maiste esančius vitaminus ir mineralus. Probiotikų nauda sveikatai kelia didelį mokslininkų susidomėjimą. Esantys raugintuose kopūstuose pirmiausia veikia kaip svarbi gynybos linija, sauganti nuo toksinų ir kenksmingų bakterijų, gali pagerinti žarnyno bakterijų balansą vartojus antibiotikų - sumažina antibiotikų sukelto viduriavimo riziką.
Moksliniai tyrimai taip pat rodo, kad probiotikai padeda sumažinti dujų kiekį, vidurių pūtimą, užkietėjimą, viduriavimą ir simptomus, susijusius su Krono liga bei opiniu kolitu. Kaip ir daugumoje kitų fermentuotų maisto produktų, raugintuose kopūstuose yra įvairių fermentų, kurie padeda skaidyti maistines medžiagas į mažesnes, lengviau virškinamas molekules.
Antibakterinės ir antigrybelinės savybės
Raugintų kopūstų sultys - tai ne tik skanus ir tradicinis maistas, bet ir puikus natūralus antibiotikas. Laboratoriniai tyrimai parodė, kad raugintų kopūstų sultys yra efektyvios prieš daugelį žmogaus organizme esančių bakterijų. Tai reiškia, kad raugintus kopūstus galima vartoti ne tik dėl geresnio virškinimo, bet ir dėl antibakterinių bei antigrybelinių savybių. Kitame tyrime rezultatai parodė, kad kopūstų sultys sėkmingai veikia prieš maistinės kilmės bakterijas. Taigi, įtraukdami raugintus kopūstus į savo mitybą, galite padėti savo organizmui kovoti su bakterijomis ir stiprinti imuninę sistemą.
Kiti natūralūs antibiotikai, kurie gali padėti kovoti su bakterijomis:
- Raudonėlio aliejus: Efektyvus prieš daugelį bakterijų rūšių.
- Manuka medus: Puikiai tinka nuo kvėpavimo ligų ir gerklės skausmo.
- Garstyčių aliejus: Antibakterinis poveikis žarnyne.
- Kanadinė auksašaknė: Neleidžia bakterijoms prikibti prie sienelių.
- Ežiuolė: Tinka bet kokiai infekcijai.
- Česnakas: Alicinas stipriai veikia bakterijas.
- Čiobrelis: Efektyvus prieš daugelį bakterijų.
- Krienai: Veiksmingi gydant sinusitą ir šlapimo takų infekcijas.
Kaip vartoti raugintų kopūstų sultis?
Rekomenduojama pradėti nuo 1 valgomojo šaukšto per dieną, geriausia - tuščiu skrandžiu ryte arba 20 minučių prieš valgį. Stebėkite savo savijautą ir palaipsniui dozę didinkite iki 50-100 ml per dieną. Labai svarbu sulčių nekaitinti, nes aukštesnė nei 40 laipsnių temperatūra nužudo visas gyvas bakterijas. Sultis laikykite šaldytuve sandariame stiklainyje. Gerite jas lėtai, mažais gurkšniais - tai leidžia naudingoms medžiagoms pradėti veikti jau burnos mikrofloroje.
Galimos atsargumo priemonės
Nepaisant visų privalumų, raugintų kopūstų sultyse yra nemažai druskos, todėl asmenys, turintys aukštą kraujospūdį ar sergantys sunkiomis inkstų ligomis, turėtų vartoti jas saikingai. Taip pat skysčio nerekomenduojama gerti esant ūmiam gastritui ar skrandžio opų paūmėjimui, nes rūgštis gali sudirginti gleivinę.
NEREKOMENDUOJAMA. Rauginti kopūstai nėra labai sveiki sergantiesiems opa, gastritu, pankreatitu. Dėl to, kad juose daug valgomosios druskos, rauginti kopūstai kenkia hipertonikams bei žmonėms, sergantiems inkstų ir kepenų ligomis.
Troškinti rauginti kopūstai su dešrelėmis | Kaip greitai pasigaminti troškintų kopūstų su pomidorais
Prieš kitą kartą tiesdami ranką į kriauklę su stiklainiu, sustokite. Raugintų kopūstų sultys ir probiotikai yra ne šiukšlė, o pigiausia investicija į jūsų ilgaamžiškumą ir stiprią sveikatą. Tai tikras gamtos sukurtas vaistas, kuris tūkstantmečius padėjo mūsų protėviams išlikti stipriems žiemą.
tags: #ar #kopustu #sultys #naikina #bakterijas