Argentinietiški padažai - tai neatsiejama argentinietiškos virtuvės dalis, suteikianti patiekalams unikalų skonį ir aromatą. Šiame straipsnyje rasite įvairių argentinietiškų padažų receptų, kurie puikiai tiks prie mėsos, žuvies, daržovių ir kitų patiekalų. Nors argentinietiška virtuvė garsi savo įvairiais padažais, ypatingą vietą joje užima ir pomidorų padažai, kurie puikiai papildo daugelį patiekalų ir atskleidžia naujas skonių paletes.
Argentinietiškas Pomidorų Padažas (Jolitos receptas)
Šis receptas - puikus pasirinkimas salotoms ir sumuštiniams, suteikiantis jiems gaivumo ir pikantiškumo. Jis pasižymi savita tekstūra, primenančia majonezą, ir unikaliu kumino bei svogūno aromatu.
Ingredientai
- 0.5 vieneto svogūno
- 1 vienetas kiaušinio
- 1 ir 1/4 stiklinės saulėgrąžų aliejaus
- 10 valgomųjų šaukštų pomidorų padažo
- Šiek tiek druskos
- 0.5 arbatinio šaukštelio kumino
Paruošimo būdas
- Sudėti į vieną indą žalią kiaušinį, kuminą, susmulkintą svogūną bei citrinų sultis ir gerai sutrinti iki vientisos masės.
- Tuomet į masę nuolat maišant supilti aliejų ir maišyti, kol masė pradeda tirštėti.
- Paragavę paskaninkite druska ir galiausiai sumaišykite su pomidorų padažu.
Bazilikų ir Pomidorų Padažas (Gražinos receptas)
Šis aromatingas padažas puikiai tinka prie makaronų ir įvairių virtinukų, suteikdamas jiems sodrų ir šiek tiek aštrų skonį.
Ingredientai
- 1 sauja bazilikų
- 0.5 vieneto citrinų
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 6 česnakų
- 400 gramų pomidorų pastos (be odelių, grūsti)
- 5 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
- Šiek tiek druskos
- 0.5 arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų (smulkinti)
Paruošimo būdas
- Įkaitinkite puode alyvuogių aliejų ir pakepinkite jame susmulkintas česnako skilteles, kol jos įgaus aukso atspalvį.
- Tuomet sudėkite be odelių sugrūstus pomidorus ir viską gerai išmaišykite.
- Pridėkite druskos, cukraus, smulkinto baziliko, šviežiai spaustų citrinos sulčių, raudonųjų pipirų ir viską išmaišykite.
- Kaitinkite kol padažas užverda ir pavirkite dar apie 20-30 min.
Tirštas Naminis Pomidorų Padažas Žiemai
Tirštas naminis pomidorų padažas - tai universalus produktas kiekvienai virtuvei, kuris tinka prie makaronų, picos, mėsos patiekalų ar kaip pagrindas įvairiems troškiniams. Naminis pomidorų padažas gerokai pranašesnis už parduotuvėje pirktą, nes gaminamas tik iš natūralių ingredientų - be konservantų, dažiklių ar nereikalingų priedų. Jo sodrus skonis ir tiršta konsistencija pasiekiami kantriai troškinant pomidorus, kol išgaruoja perteklinis skystis ir atsiskleidžia natūralus pomidorų saldumas.
Šis receptas nėra sudėtingas, tačiau reikalauja šiek tiek laiko ir atidumo. Geriausią rezultatą suteikia mėsingi, gerai sunokę pomidorai, turintys mažai sėklų ir daug minkštimo. Būtent jie leidžia išgauti tirštą, vientisą padažą be papildomų tirštiklių. Skonį praturtina klasikiniai prieskoniai - bazilikas, česnakas ir svogūnai, suteikiantys padažui lengvą itališkos virtuvės natą. Pagal norą galima papildyti ir kitomis aromatingomis žolelėmis, tokiomis kaip raudonėlis, čiobreliai ar rozmarinas, taip pritaikant padažą savo skoniui. Tirštas naminis pomidorų padažas - tai praktiškas būdas išsaugoti vasaros derlių ir investicija į sveikesnius, gardesnius patiekalus visai šeimai.
Ingredientai
- 5000 g brandžių pomidorų
- 400 g svogūnų
- 80 g česnakų
- 150 ml alyvuogių aliejaus
- 200 g pomidorų pastos
- 80 g cukraus
- 40 g druskos
- 50 g šviežio baziliko
- 15 g raudonėlio
- 10 g juodųjų pipirų
- 100 ml 9% acto
Patarimai ingredientams ir skoniui:
- Padažui rinkitės mėsingų veislių pomidorus, tokius kaip "Romas" ar "San Marzano". Jie turi mažiau sėklų ir daugiau minkštimo, todėl padažas bus tirštesnis ir skanesnis.
- Jei norite greičiau sutirštinti padažą, galite naudoti plačią keptuvę - taip skystis greičiau garaus.
- Padažą galite pritaikyti pagal savo skonį. Mėgstantiems aštresnius patiekalus pridėkite čili pipirų ar Tabasco. Norint labiau itališko skonio, pridėkite raudonėlio, rožmarino ir čiobrių.
Gaminimas
- Pomidorus apiplikykite verdančiu vandeniu, palikite 1-2 minutes, tada perkelkite į šaltą vandenį. Nulupkite odelę ir supjaustykite pomidorus ketvirtainiais, pašalindami kietąją dalį prie kotelio.
- Svogūnus smulkiai supjaustykite kubeliais, česnakus susmulkinkite arba sutarkuokite. Kaitinkite gilų puodą ar keptuvę, įpilkite alyvuogių aliejaus ir apkepinkite svogūnus iki skaidrumo apie 5 minutes.
- Pridėkite česnakus ir kepkite dar 1-2 minutes, kol pajusite kvapnią aromą. Į puodą sudėkite supjaustytus pomidorus ir pomidorų pastą, viską gerai išmaišykite.
- Suberkite cukrų, druską, pipirus ir džiovintą raudonėlį. Užvirinkite ant vidutinės ugnies, tada sumažinkite kaitrą ir trošinkite padažą atidengtu dangčiu 1,5-2 valandas, retkarčiais pamaišydami.
- Kai padažas sutirštėja (sumažėja apie perpus), smulkiai sukapokite šviežią baziliką ir įmaišykite į padažą. Troškinkite dar 10 minučių, tada įpilkite actą ir troškinkite dar 5 minutes.
Naminis pomidorų padažas | Receptų receptai
Alternatyvus Keptų Pomidorų Padažas
Šis keptų pomidorų padažas yra ypač aromatingas ir tirštas, nes nereikia nei lupti pomidorų odelių, nei išiminėti sėklyčių - viskas sukepa orkaitėje ir kuo puikiausiai susitrina iki vientisos, tirštos masės.
Reikės
- 3 kg pomidorų
- 3 svogūnų
- 1 stiklinės rudojo cukraus
- 2 česnako galvų
- 2 šaukštų druskos
- 100 ml alyvuogių aliejaus
- 1 aitriojo pipiro ankšties arba 1 arbatinio šaukštelio smulkintos aitriosios paprikos
- rozmarino šakelės arba 1 arbatinio šaukštelio džiovintų rozmarinų
- raudonėlio šakelės arba 1 arbatinio šaukštelio džiovintų raudonėlių
- 2 šviežio baziliko šakelių arba 1 arbatinio šaukštelio džiovintų bazilikų
- 1 arbatinio šaukštelio sumaišytų maltų karčiųjų ir kvapniųjų pipirų
Gaminimo eiga
- Pomidorus nuplaukite, išpjaukite kotelius ir supjaustykite į keturias dalis.
- Supjaustykite svogūnus į keturias dalis. Nulupkite česnakus ir kiekvieną skiltelę perpjaukite per pusę.
- Pomidorus, svogūnus, česnaką, aitrųjį ir kvapiuosius pipirus sudėkite į kepimo indą ir apibarstykite cukrumi, druska, maltais pipirais, žolelėmis ir aliejumi.
- Kepkite iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 2 valandas.
- Kai iškeps, sudėkite į puodą, viską sutrinkite elektriniu trintuvu ir dar kartą užkaitinkite iki virimo.
Patarimai:
- Norėdami aštresnio padažo, įdėkite daugiau aitriųjų paprikų.
- Jei norite saldesnio padažo, įdėkite daugiau cukraus.
Padažų Konservavimas ir Laikymas
Jei šioje vietoje esate naujokas, leiskite jus nuraminti. Nors konservavimas apaugęs įvairiais mitais, iš tiesų tai yra labai paprasta. Stiklainius ir dangtelius būtina gerai išplauti ir sterilizuoti - galite tai padaryti virindami juos verdančiame vandenyje 10 minučių arba kaitindami orkaitėje 120°C temperatūroje 15 minučių. Tinkamai užkonservuotas padažas išsilaiko iki 12 mėnesių. Paruoštas padažas pilstomas į kruopščiai sterilizuotus stiklainius ir laikomas vėsioje vietoje, kur puikiai išsilaiko visą žiemą. Jį galima naudoti iš karto arba laikyti kaip pusgaminį - puikų pagrindą picoms, makaronams, troškiniams ar mėsos patiekalams.
Kaip konservuoti karštą padažą
- Pasiruoškite švarius stiklainėlius. Aš jų nevirinu ir niekaip specialiai netvarkau, tiesiog išplaunu kai lieka nuo kokiu pirktinių reikalų, išdžiovinu, užsuku ir laukiu kol jų prireiks.
- Konservuojant padažas turi būti verdantis. Tad jei konservuojate ne iškart ir padažas atvėsta, iš naujo užvirinkite puode.
- Pilte verdantį padažą į stiklainį ir paguldykite ant šono. Jei pro kamštelį nesigirdi šnypštimo, reiškia viskas tvarkoje, apverskite ir pastatykite pilną stiklainį ant dangtelio.
- Jei kartais girdisi šnypštimas, naudokite kitą stiklainį.
- Taip aukštyn kojomis surikiuotus stiklainius palaikykite šiltai, pavyzdžiui apklojus antklode. Kai pilnai atvėsta, perkelkite stiklainius į vėsesnę namų patalpą.
Pastaba: Šaldytuve padažas gali stovėti iki 3-4 dienų.
Kiti Žymūs Argentinietiški Padažai
Nors šis straipsnis skirtas pomidorų padažams, svarbu paminėti ir kitus argentinietiškos virtuvės perlus, kurie suteikia patiekalams išskirtinumo. Argentinietiški padažai - tai neatsiejama argentinietiškos virtuvės dalis, suteikianti patiekalams unikalų skonį ir aromatą.
Argentinietiškas Chimichurri (Juliaus Kalinsko receptas)
Čimičiuri - gaivus ir aromatingas padažas, puikiai tinkantis tiek marinavimui, tiek pateikti su iškepta mėsa. Šis argentinietiškas pesto, pagamintas iš šviežių petražolių, česnako, raudonojo vyno acto, alyvuogių aliejaus ir prieskonių, suteikia grilio patiekalams unikalų skonį. Ypač tinka jei kepate jautieną ir ėrieną. Tai padažas, kuris pridės jūsų patiekalui lengvumo ir pikantiškumo. Nors tai nėra pomidorų padažas, Chimichurri yra vienas garsiausių Argentinos padažų, kurį privalu išbandyti.
Ingredientai
- 2-3 šaukštai labai smulkiai pjaustytų aitriųjų paprikų
- 10-12 labai smulkiai pjaustytų česnako skiltelių
- Kuokšto labai smulkiai pjaustytų petražolių šakelių
- 4 šaukštelių džiovintų raudonėlių
- 2 šaukštelių druskos
- 5 šaukštelių vyno acto
- 4-5 šaukštelių aliejaus
- 5 šaukštelių šalto vandens
Paruošimo būdas
- Čimičuri ruoškite iš anksto. Geriausiai, kai pastovi per naktį.
- Sudėtines dalis sumaišykite ir palaikykite per naktį.
- Norėdami kitokio padažo skystumo ar tirštumo - keiskite vandens ar aliejaus kiekį.
- Keptą mėsą gausiai apliekite čimičuri padažu.
Pomidorų Padažų Apžvalga
Kad būtų lengviau pasirinkti, pateikiame apibendrintą aptartų pomidorų padažų receptų palyginimą:
| Padažo tipas | Pagrindiniai ingredientai | Ypatybės |
|---|---|---|
| Argentinietiškas (Jolitos) | Svogūnas, kiaušinis, aliejus, kuminas, pomidorų padažas | Tinka salotoms, sumuštiniams, majonezo tipo tekstūra |
| Bazilikų ir pomidorų (Gražinos) | Bazilikai, citrinos, cukrus, česnakai, pomidorų pasta, aliejus, pipirai | Tinka makaronams, virtinukams, šiek tiek aštrus |
| Tirštas naminis žiemai | Brandūs pomidorai, svogūnai, česnakai, alyvuogių aliejus, pomidorų pasta, cukrus, druska, bazilikas, raudonėlis, pipirai, actas | Universalus, tirštas, skirtas konservuoti žiemai |
tags: #argentinietiskas #pomidoru #padazas #3 #kg #pomidorai