Aštri mėsos sriuba - tai patiekalas, kuris ne tik sušildo šaltą dieną, bet ir pažadina skonio receptorius. Ji populiari įvairiose pasaulio virtuvėse, o kiekvienas regionas turi savitą jos paruošimo būdą. Aštri jautienos faršo sriuba su pomidorais ir raudonosiomis pupelėmis - tai puikus pasirinkimas mėgstantiems intensyvesnį skonį ir norintiems sušildyti kūną šaltą dieną. Ši sriuba pasižymi sotumu ir prieskonių gausa.
Klasikinė čili sriuba su faršu yra vienas iš tų patiekalų, kurie šaltą žiemos vakarą ne tik sušildys, bet ir suteiks jėgų. Čili sriuba - tai visame pasaulyje mėgiama meksikietiška sriuba, pasižyminti intensyviu skoniu ir išraiškingais aromatais. Aštrus čili, gardūs konservuoti pomidorai ir švelnios raudonosios pupelės - tai ideali kombinacija, suteikianti sriubai ne tik gilų skonį, bet ir maistingumą. Mūsų namuose tai 100 % viena skaniausių sriubų - jauki, šildanti, ir tokia pilna skonio. Tiršta ir soti - kažkur pusiaukelėje tarp sriubos ir troškinio. Be to, ši sriuba lengvai pritaikoma pagal norimą aštrumą, todėl ją gali mėgauti tiek aštriai, tiek švelniai skonį vertinantys žmonės.
Kodėl ši sriuba naudinga sveikatai?
Ši sriuba ne tik skani, bet ir naudinga sveikatai dėl savo sudedamųjų dalių:
- Jautienos faršas: Tai puikus baltymų šaltinis, būtinas raumenų vystymuisi ir atstatymui. Jautiena taip pat turi daug geležies, kuri padeda kovoti su anemija ir stiprina kraujotaką.
- Pomidorai: Pomidorai yra geras antioksidantų šaltinis, ypač turintys licopino - junginio, kuris padeda mažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
- Raudonosios pupelės: Šios pupelės yra turtingos skaidulomis, baltymais, vitaminu B ir mineralais, padedančiais reguliuoti virškinimą ir pagerinti bendrą sveikatą.
- Čili: Aštrieji čili pipirai ne tik suteikia sriubai šilumos, bet ir padeda pagerinti medžiagų apykaitą, mažina uždegimus ir net gali prisidėti prie svorio kontrolės.
Aštrios Jautienos Faršo Sriubos Receptas
Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.
Paruošimo laikas: 60 min
Porcijos: 4
Ingredientai:
- Maltas jautienos faršas: 500 gramų
- Vanduo arba sultinys: 400 mililitrų (galima ir daugiau, pagal norimą tirštumą)
- Konservuotos raudonosios pupelės: 1 skardinė
- Konservuoti smulkinti pomidorai: 1 skardinė
- Konservuoti kukurūzai: 1 skardinė
- Čili pipirai: 1 vnt. (galima dėti ir daugiau, priklausomai nuo norimo aštrumo)
- Paprikos: 1 vnt.
- Česnakas: 4 skiltelės
- Svogūnai: 3 vnt.
- Pomidorų pasta: 2 valgomieji šaukštai
- Maltas čili: 1 arbatinis šaukštelis (galite dėti ir daug daugiau)
- Malta paprika: 1 valgomojo šaukšto
- Rudasis cukrus: 1 valgomojo šaukšto
- Džiovintas mairūnas: 0,5 arbatinio šaukštelio
- Morkos: 2 vnt. (jei naudojate, nebūtina)
- Druska: pagal skonį
- Pipirai: pagal skonį
- Aliejus (kepimui)
- Lauro lapai: 2 vnt. (nebūtina)
- Kuminas: pagal skonį
- Malta kalendra: pagal skonį
- Rūkyta paprika: pagal skonį
- Raudonėlis: pagal skonį
Gaminimas:
- Sultinio paruošimas (nebūtina, bet rekomenduojama): Jei norite sodresnio skonio, naudokite sultinį. Jam labiausiai tinkanti mėsa - jautienos kulninė, nes kulninės sultinys įgaus mėsos ir kaulų čiulpų aromatą bei skonį. Užvirkite kulninę su morkomis, bulve, svogūnais ir prieskoniais, ir virkite maždaug dvi valandas.
- Daržovių paruošimas: Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūnus, česnaką, papriką (galima nulupti odelę skustuku), morkas (jei naudojate) ir čili pipirus. Jei norite aštresnės sriubos, čili pipiruose palikite sėklytes, jei ne - išimkite. Kol mėsa verda, pasiruoškite likusias daržoves - smulkiai supjaustome svogūną, morką, papriką ir nuluptą pomidorą. Taip pat supjaustome bulves nedideliais kubeliais.
- Mėsos ir daržovių kepimas: Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Apkepkite smulkintą svogūną iki kol jis karamelizuosis (maždaug 5 minutes). Paskui į tą pačią keptuvę sudedame supjaustytą pomidorą bei pakepiname, kol pomidoras sukris ir nebesimatys jo gabaliukų. Po to dedame pomidorų padažą ir dar truputį patroškiname. Tada įkaitinkite aliejų ir dėkite česnaką, po to - mėsos faršą (maždaug 5 minutes), kepant vis pamaišykite ir stenkitės išardyti didesnius mėsos gumuliukus, kad mėsa paskrustų. Beriame druską, prieskonius, saldžiąją papriką. Prieskonius berkite į įkaitintą aliejų - taip jie geriau atskleis savo aromatą. Viską išmaišome ir dar pakepiname kelias minutes.
- Ingredientų sujungimas ir virimas: Visas daržoves ir mėsą suberkite į puodą, sumaišykite maltą čili pipirą ir maltą papriką, kitus prieskonius ir užpilkite sultiniu (arba vandeniu), kad apsemtų masę. Tuomet į puodą dedame ryžius bei verdame dar maždaug 10-15 minučių. Paskui sudedame nedideliais kubeliais supjaustytą bulvę. Pilame konservuotus arba šviežius (smulkintus) pomidorus. Pilame sultinį (0,5-1 litro, priklausomai kokio tirštumo Čili sriubos norite), išmaišome, uždengiame dangčiu ir paliekame troškintis ant silpnos ugnies apie 20-25 minutes. Daržoves sudedame į puodą su ryžiais, mėsa ir bulvėmis bei paverdame kelias minutes.
- Baigiamieji akcentai: Baigiant virti dedame smulkintą česnaką ir nusunktas konservuotas pupeles. Paragaujame, ar užtenka druskos ir, svarbiausia, ar pakankamai pipirų. Sriuba turi gautis ganėtinai aštroka. Nukeliame puodą nuo ugnies ir į jį sudedame smulkiai supjaustytas česnako skilteles ir žalumynus. Pabaigoje, pagal skonį, įberkite druskos ir pipirų.
GERIAUSIAS pasaulyje čili receptas – TOKS PAPRASTAS!!
Aštrios sriubos gaminimo patarimai:
- Prieš gaminant rekomenduojama visus ingredientus pasiruošti iš anksto.
- Mėsą kepkite nedidelėmis porcijomis, kad ji gražiai apskrustų.
- Jei norite, galite įdėti šaukštelį kakavos gamybos pabaigoje - ji suteikia troškiniui gylio.
- Sriubos tirštumą reguliuokite sultinio kiekiu - kuo jo daugiau, tuo sriuba skystesnė. Taip pat galite dalį sriubos sutrinti blenderiu, kad ji taptų tirštesnė. Tuomet pusę sriubos pilame į maisto smulkintuvą ir sublenderiuojame (arba galite naudoti rankinį blenderį). Grąžiname į puodą, išmaišome. Šis žingsnis padaro bendrą sriubos tekstūrą itin tirštą, tačiau joje lieka ir gabalėlių.
- Jei naudojate lazanijos lakštus, sulaužykite juos norimais gabaliukais ir sudėkite į sriubą kartu su pupelėmis. Virkite sriubą maždaug 20 minučių. Prieš pabaigą įtarkuokite sūrį.
- Sriubą geriausia gaminti viename inde, kuriame viskas ir atliekama: pakepinama mėsa, po to, sudėjus visas daržoves ir prieskonius, verdama.
- Galiausiai sriubą pagardinkite citrinos arba žaliosios citrinos sultimis, šviežia kalendra arba petražolėmis. Sriubos skonį reguliuokite taip, kaip jums atrodo geriausia. Galbūt jums norėsis, kad ji būtų labiau pomidoriška? Tuomet įdėkite dar pomidorų pastos. Jei norėsis rūgštumo, į sriubą įspauskite laimo sulčių.
Aštrumo Reguliavimas
Sriubos aštrumą ir tirštumą galima reguliuoti pagal jos valgytojų pageidavimus. Aštrumo reguliavimas yra svarbus aspektas gaminant aštrią sriubą. Štai keletas patarimų, kaip tai padaryti:
- Čili pipirai: Tai pagrindinis aštrumo šaltinis. Naudokite mažiau arba daugiau pipirų, priklausomai nuo savo tolerancijos. Pašalinus sėklas, aštrumas sumažės.
- Kajeno pipirai: Šie pipirai suteikia stiprų ir greitą aštrumą. Būkite atsargūs, naudodami juos.
- Paprikos milteliai: Aštrių paprikų milteliai suteikia ne tik aštrumo, bet ir dūminio skonio.
- Grietinė arba jogurtas: Šie produktai puikiai neutralizuoja aštrumą. Įdėkite šaukštą į sriubą prieš patiekdami. Kuo daugiau šios dėsite, tuo mažesnį aštrumą jausite.
- Cukrus: Nedidelis kiekis cukraus taip pat gali subalansuoti aštrumą.
Atsižvelgiant į tai, patariama nepersistengti su prieskoniais ir palikti galimybę aitrumą pasirinkti individualiai, jau išpilstytuose dubenėliuose.
Vegetariška Aštri Sriuba (Adaptuotas "Charčio" Receptas)
Originali „charčio“ sriuba verdama su aviena, tačiau šis receptas adaptuotas vegetarinei jogos mitybai. Tam, kad išvirtume skanią sriubą, nereikia mėsos nuoviro, sriubai skonį suteikia prieskoniai. Vietoje rūgščių slyvų „tkemali“, paprastai naudojamų šiai sriubai virti, pagardinsime ne mažiau rūgščiomis džiovintomis raugerškių uogomis. Jų ieškokite profesionaliose prieskonių parduotuvėse, vaistinėse ar vasarą prisirinkite slėniuose ir išsidžiovinkite patys. Svogūnus ir česnakus pakeis asafetida, mėsos riebalus - išvalytas lydytas sviestas „ghee“.
Ingredientai:
- Vanduo
- Ryžiai: išplauti ir išdžiovinti
- Pomidorai: 2 vnt.
- Sviestas „ghee“: 4 valg. š.
- Džiovintos raugerškio uogos: 1 valg. š.
- Džiovintos saldžiosios paprikos dribsniai: 1 valg. š.
- Džiovintos aštriosios paprikos ankštys: 1 vnt. (arba 2 vnt.)
- Druska: 15.00 g (1,5 arbat. š.)
- Cukrus: 1 valg. š.
- Krapai: 1 arbat. š.
- Petražolės: 1 valg. š.
- Grietinė: 2 valg. š.
- Asafetida
- Lauro lapai
- Juodieji pipirai
Gaminimas:
- Užkaiskite sriubai skirtą puodą ir įdėkite 2 šaukštus išvalyto lydyto sviesto „ghee“. Kai sviestas įkais, suberkite asafetidą ir įmeskite lauro lapus. Po keliolikos sekundžių suberkite išplautus ir išdžiovintus ryžius.
- Tuo metu į verdantį vandenį kelioms minutėms pamerkite pomidorus, išgriebkite, perliekite šaltu vandeniu ir nunerkite odelę.
- Užkaiskite gilią keptuvę ir įdėkite 2 šaukštus išvalyto lydyto sviesto „ghee“.
- Kepkite prieskonius keliolika sekundžių ir sukrėskite pomidorus. Išmaišykite ir uždenkite.
- Keptuvę atidenkite, pasūdykite likusia druska, suberkite juoduosius pipirus ir cukrų.
- Supilkite pomidorų tyrę į išvirusius ryžius ir išmaišykite. Sudėkite prieskonines žoleles. Išmaišykite, užvirkite ir po minutės nukaiskite.
- Patiekite su šlakeliu grietinės, duona ir šviečiu brinzos sūriu.
Patiekimas ir Garnyrai
Aštri sriuba puikiai dera su įvairiais priedais ir garnyrais. Patiekite čili sriubą su paskrudinta balta česnakine duona, prancūziška duona su česnakiniu sviestu arba su paprastu, šiek tiek apskrudintu batonu, pabarstykite tarkuotu sūriu ir petražolėmis.
Taip pat galite patiekti su:
- Sūris: Tarkuotas fermentinis sūris, ypač VILVI Gouda, suteikia kreminės tekstūros ir švelnaus skonio. Patiekiant čili sriubą būtinai reikia daug skanaus tįstančio sūrio. Šiuo tikslu kaip visada naudojau savo itin mėgstamą švelnaus skonio VILVI Gouda sūrį, kuris labai gerai lydosi ir patiekaluose suteikia tą norimą tįstančio sūrio rezultatą. Ir šiaip labai skanus sūris - tiek kasdieniam sumuštiniui, tiek ir patiekalams gardinti.
- Grietinė arba jogurtas: Šie produktai ne tik numalšina aštrumą, bet ir praturtina skonį. Norint, kad aštri sriuba būtų dar skanesnė, galite pridėti šiek tiek grietinės ar jogurto viršuje. Tai suteiks papildomo kreminio skonio ir šiek tiek sumažins aštrumą.
- Žalumynai: Šviežia kalendra, petražolės ar krapai suteikia gaivumo ir aromato. Papuoškite šviežiais kalendrų lapais.
- Česnakinis batonas: Puikus pasirinkimas prie aštrios sriubos. Jį galite paruošti patys: sumaišykite valgomąjį šaukštą sviesto, 2 skilteles smulkinto česnako, druskos ir žolelių. Užtepkite ant batono riekių ir dėkite į orkaitę, kad apskrustų.
- Duona: Tinka įvairi duona, ypač šviežia ir traški.
- Virtais ryžiais
- Kukurūziniais traškučiais (nachos)
- Avokadų gabalėliais
- Laimo sultimis
- Jalapeno griežinėliais
