Grikių košė ryte, iš tiesų, yra sveikas, skanus ir maistingas pasirinkimas. Tačiau ilgainiui gali tapti nuobodu valgyti vien tik virtus grikius. Tad tiems, kurie mėgsta grikių kruopas, tačiau stokoja išmonės, ką iš jų pasigaminti, grikių kukuliai yra puikus sprendimas.
Dietiniai ir biudžetiniai, bet tobuli grikių kotletai iš įprastų produktų! Šis receptas gimė netikėtai, tiesiog liko išvirtų grikių nuo kitos dienos ir norėjosi sunaudoti juos kiek kitaip, nei įprastai. Grikių kotletai patinka daugeliui. Dėl pačios kruopos tekstūros kotletai puikiai laiko formą, o skonis išskirtinis ir su niekuo nesulyginamas. Dažnai net pasitaiko, kad valgytojas net nesupranta, jog mėgaujasi grikių kotletais.
Grikių kotletai jau yra senas svečias virtuvėje, kuriam kaskart galima suteikti naujus skonius. Mūsų namuose, didžiausią pasisekimą, ypač tarp vaikų, turi būtent grikių kotletai.
Vegetariški grikių kukuliai
Grikių kotletai pagal šį receptą gaminami be mėsos, tik iš kruopų. Šiems kotletams tiks ne tik specialiai išvirtos kruopos, bet ir nuo pietų ar vakarienės likę grikiai, virti garnyrui. Galite pridėti įvairių prieskonių ir žolelių pagal skonį. Pagaminti šiuos grikių kotletus užtruks viso labo tik 30 minučių.
Ingredientų paruošimas
Kruopščiai nuplaukite grikių kruopas, kelis kartus pakeiskite vandenį. Sudėkite jas į puodą, užpilkite švariu vandeniu santykiu 1:2 ir pastatykite ant silpnos ugnies. Kai vanduo užvirs, įberkite druskos ir sumažinkite ugnį. Virkite grikius ant silpnos ugnies apie 20 minutes. Baigiant virti kruopos turi sugerti visą vandenį. Kai tai įvyks, išjunkite ugnį ir palikite grikius atvėsti. Grikius išvirkite ir sugrūskite bulvių grūstuve arba permalkite mėsmale. Taip pat, jei skubate, galite tiesiog išvakaro gerai perplautus grikius užpilti 2 puodeliais verdančio vandens, įdėti druskos ir palikti per naktį išbrinkti. Per naktį grikiai išbrinko ir nereikėjo virti.
Morkas nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Svogūnus nulupkite ir taip pat stambiai supjaustykite. Smulkiai supjaustykite ir apkepkite svogūną. Kai svogūnai pagels, į keptuvę sudėkite smulkiai sutarkuotas morkas. Kepkite dar kelias minutes. Kai daržovės suminkštės, viską sukrėskite į dubenį.
Kotletų masės ruošimas
Įdėkite morkas ir svogūnus į blenderį (jei jo neturite, galite naudoti įprastą mėsmalę). Daržoves susmulkinkite kuo smulkiau. Išvirtas grikių kruopas suberkite į blenderį su daržovėmis. Dar kartą viską suplakite, kad mišinys taptų vientisas, panašus į maltą mėsą. Į grikių faršą įmuškite kiaušinį, pagal skonį įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų bei per presą įspaustą česnako skiltelę. Galite pridėti prieskonių ir žolelių pagal savo skonį. Dar kartą viską suplakite blenderiu. Į dubenį sudėkite smulkintus grikius, supilkite išplaktus kiaušinius ir išmaišykite. Įberkite druskos, pipirų, norimų prieskonių.
Į lėkštę supilkite kvietinius miltus (galite juos pakeisti džiūvėsėliais, tada kotletai bus su traškia plutele). Šaltame vandenyje pamirkytomis rankomis suformuokite grikių kotletus ir iš visų pusių apvoliokite juos miltuose.
Kepimas
Įpilkite į keptuvę saulėgrąžų aliejų ir įkaitinkite. Dėkite po didelį šaukštą masės, šaukštu suformuodami kotletą. Kepkite grikių kotletus ant vidutinės ugnies po dangčiu po 5-7 minutes iš kiekvienos pusės. Tada nuimkite dangtelį ir kepkite grikių kotletus iki gražios auksinės spalvos. Apkepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Šiuos grikių kotletus galima pagardinti sūriu, patiekti su pačių pasigamintu padažu ar daržovėmis.
Grikių kukuliai su sūriu
Grikių kotletai su sūriu - tai idėja, kaip įprastus grikių kotletus ar kepsnelius iškepti šiek tiek kitaip. Šiems kepsneliams sugaišite visai nedaug laiko, jei iš vakaro užpilsite grikius karštu vandeniu ir paliksite išbrinkti. Be to, sekančią dieną grikiai bus sausesni, todėl sunaudosite mažiau miltų, kepsnelius bus lengviau formuoti. Beliks juos sumaišyti su daržovėmis, kiaušiniais, sūriu ir šiek tiek miltų.
Šiems grikių kotletams su sūriu pagaminti tinka ir nuo pusrytinės košės likę virti grikiai, tačiau pastebėjau, kad su per naktį brinkintais vandenyje - grikių kotletukai, bent jau man, gaunasi skanesni. Kepimo pabaigoje ant kepsnelių uždėtos čederio sūrio riekelės suteikia šiek tiek pikantiškumo, aptirpsta. Tiktų ir kitas lengvai besilydantis sūris, pavyzdžiui fermentinis. Rankas drėkinkite vėsiame vandenyje ir formuokite nedidelius kepsnelius. Kepkite iš abiejų pusių. Jei norite, pabaigoje ant kiekvieno kepsnelio uždėkite po sūrio juostelę.
Mėsos kukuliai su grikiais
Šiandien ant mūsų stalo garuoja nepaprastai gardūs maltos mėsos ir grikių kukuliai. Šis patiekalas turėtų patikti net tiems, kurie paprastai grikių nemėgsta. Paruošti šiuos kukulius yra išties paprasta.
Šiame straipsnyje norime jums parodyti ne vieną, o du būdus, kaip visiškai nesunkiai ir iš nedaug ingredientų galima paruošti mėsos kukulius. Vienas iš jų - su troškintų daržovių padažu, kitas - tradicinis ukrainietiškas receptas. Abu receptai išsiskiria ne tik savo paprastumu, bet ir nepaprastu skoniu - minkšti ir sultingi mėsos kukuliai, prisotinti aromatingo padažo, tinka tiek kasdienai, tiek šventiniam stalui.
Receptas Nr. 1: Kukuliai su troškintų daržovių padažu
Ingredientai
- Kukuliams:
- Grikiai - 1.5 stiklinės
- Faršas - 600 gramų (galima naudoti įvairų faršą arba jo mišinius, tinka tiek kiauliena, jautiena, tiek ir paukštiena)
- Svogūnas - 1 vienetas
- Kiaušinis - 1 vienetas
- Majonezas - 1 valgomasis šaukštas
- Druska, pipirai - 1 žiupsnelis
- Padažui:
- Svogūnas - 1 vienetas
- Morka - 1 vienetas
- Paprika - 2 vienetai
- Pomidorų pasta
- Vanduo arba sultinys - 200 ml
- Cukrus - pagal skonį (subalansuos pomidorų pastos rūgštumą)
- Druska, džiovintos žolelės - pagal skonį
Kukulių gaminimas
Grikius gerai perplaukite ir išvirkite. Taip pat galite tiesiog užpilti verdančiu vandeniu, uždengti ir valandėlei palikti (galima palikti ir pernakt) - grikiai išbrinks ir bus tinkami naudoti. Svogūną smulkiai supjaustykite ir apkepinkite aliejuje iki kol gražiai apskrus. Grikius sumaišykite su faršu (galite naudoti įvairų faršą arba jo mišinius, tinka tiek kiauliena, jautiena, tiek ir paukštiena) ir permalkite mėsmale. Į masę sudėkite smulkiai pjaustytą ir aliejuje apkepintą svogūną, kiaušinį, majonezą, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Suformuokite kukuliukus ir juos apkepinkite aliejuje iš abiejų pusių iki kol gražiai apskrus.
Troškintų daržovių padažo gaminimas
Svogūną supjaustykite kubeliais, o morką ir paprikas - plonais šiaudeliais. Kubeliais pjaustytą svogūną apkepinkite įkaitintame aliejuje, tuomet sudėkite šiaudeliais pjaustytą morką ir paprikas, keletą minučių pakepinkite. Tuomet 200 ml vandens (galima naudoti sultinį) sumaišykite su pomidorų pasta ir užpilkite ant daržovių, berkite cukraus (jis subalansuos pomidorų pastos suteikiamą rūgštumą), druskos, džiovintų žolelių, viską permaišykite ir keletą minučių patroškinkite.
Kukulių troškinimas
Į kepimo indą supilkite daržovių padažą. Padaže padarykite duobutes, į jas dėkite kukuliukus. Kepkite iki 180 °С įkaitintoje orkaitėje, 15-20 min.
Receptas Nr. 2: Ukrainietiški kotletai su grikiais - Grečanikai
Šis receptas - tradicinis ukrainietiškas patiekalas, kuris dažnai patiekiamas su česnakiniu grietinės arba majonezo padažu. Pavadinimas „Grečanikai“ kilęs iš ukrainietiško žodžio „grikiai“.
Ingredientai
- Grikiai - 1.5 stiklinės
- Faršas - 600 gramų
- Svogūnas - 1 vienetas
- Česnakas - 2-3 skiltelės
- Kiaušinis - 1 vienetas
- Miltai - apvoliojimui
- Taukai arba aliejus - kepimui
- Druska, pipirai - pagal skonį
Padažui:
- Grietinė arba majonezas
- Česnakas - 1-2 skiltelės
- Žolelės (krapai, petražolės) - pagal skonį
Gaminimo eiga
Grikius perplaukite, užpilkite 300 ml vandens ir virkite, kol išgaruos visas skystis, o grikiai suminkštės. Grikius atvėsinkite. Sumaišykite maltą mėsą su atvėsintais grikiais, smulkiai pjaustytais svogūnais, česnakais, išspaustais per spaudą, ir kiaušiniu. Pagardinkite druska ir pipirais. Iš masės drėgnomis rankomis suformuokite vienodo dydžio kotletukus. Apvoliokite kotletukus miltuose ir kepkite keptuvėje su taukais arba aliejumi, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių.
Padažui: Česnako skilteles susmulkinkite, sumaišykite su grietine (arba majonezu) ir smulkintomis žolelėmis.
Vištienos ir grikių kotletai
Vištienos ir grikių kotletai - tai puikus būdas suderinti skanų patiekalą su sveika mityba. Šis receptas yra paprastas, greitai paruošiamas ir puikiai tinka tiek kasdieniam pietų stalui, tiek neįprastai vakarienei.
Ingredientai ir jų pasirinkimas
Norint pagaminti skanius ir sveikus vištienos ir grikių kotletus, svarbu pasirinkti kokybiškus ingredientus:
- Vištienos faršas: Geriausia rinktis šviežią, liesą vištienos faršą. Galite naudoti krūtinėlės arba šlaunelių faršą. Krūtinėlės faršas bus liesesnis, o šlaunelių - sultingesnis. Tinka ir 1 kg vištienos ar kalakutienos faršo (labiausiai tinka šlaunelių ar petukų mėsa).
- Grikiai: Rinkitės aukštos kokybės grikius. Prieš verdant, juos rekomenduojama perplauti šaltu vandeniu, kad pašalintumėte dulkes ir nešvarumus. Jei neturite likusių virtų grikių, pradėkite nuo grikių kruopų virimo. Perplaukite kruopas, berkite į puodą su verdančiu vandeniu. Virkite 9 min., o tada nukoškite. Leiskite kruopoms kiek atvėsti. Galima naudoti ir didelės saujos per naktį mirkytų grikių (tinka ir virti).
- Svogūnas: Svogūnas suteikia kotletams aromato ir skonio. Galite naudoti baltąjį arba geltonąjį svogūną. Reikės 1 nedidelio svogūno. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną, o tada berkite į įkaitintą keptuvę su trupučiu aliejaus. Ant vidutinės kaitros kepinkite, kol pagels ir suminkštės - tai užtruks 5-6 minutes. Palikite svogūnus pravėsti.
- Kiaušinis: Kiaušinis padeda surišti ingredientus ir suteikia kotletams purumo. Reikės 1 kiaušinio.
- Prieskoniai: Druska, pipirai, džiovintos žolelės (pvz., petražolės, krapai) padeda pagardinti kotletus. Galite naudoti ir kitus mėgstamus prieskonius, pvz., kmynus, kalendrą ar papriką. Mėgiamų prieskonių pagal skonį (galima naudoti džiovintų daržovių mišinį).
- Aliejus kepimui: Naudokite augalinį aliejų, pvz., saulėgrąžų arba rapsų aliejų.
Receptas žingsnis po žingsnio
- Griklių paruošimas: Grikius išvirkite pagal instrukcijas ant pakuotės. Paprastai, 1 stiklinę grikių reikia virti 2 stiklinėse vandens. Virkite ant mažos ugnies, kol vanduo visiškai susigers ir grikiai bus minkšti. Atvėsinkite.
- Svogūno paruošimas: Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje su šlakeliu aliejaus, kol jis taps skaidrus ir suminkštės. Atvėsinkite. Svogūną smulkiai sutarkuokite arba susmulkinkite elektriniu smulkintuvu.
- Faršo paruošimas: Dubenyje sumaišykite vištienos faršą, atvėsusius grikius, keptą svogūną, kiaušinį, druską, pipirus ir kitus pasirinktus prieskonius. Viską gerai išmaišykite. Taip pat galite maltą vištieną sumaišyti su grikiais, miltais, kiaušiniu, labai smulkiai susmulkintu svogūnu. Masę pagardinti druska ir pipirais. Viską gerai išmaišyti. Į dubenį dėkite vištienos faršą, svogūną, virtus grikius, įmuškite kiaušinį, pagardinkite pipirais, prieskoninėmis žolelėmis ir druska. Gerai išmaišykite.
- Kotletų formavimas: Drėgnomis rankomis formuokite nedidelius kotletus. Šlapiomis rankomis formuokite iš pasiruoštos masės nedidelius kotletukus ir dėkite juos ant skardos.
- Kepimas: Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Dėkite kotletus į keptuvę ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol jie apskrus iš abiejų pusių (apie 5-7 minutes kiekvieną pusę). Įsitikinkite, kad kotletai iškepė iki galo. Apkeptus kotletukus sudėti į puodą, suberti žiedais pjaustytus svogūnus, stambiai sutarkuotas morkas, įdėti pomidorų padažo, supilti sultinį. Taip pat galite kepti orkaitėje. Sudėkite kotletus ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite 180°C temperatūroje apie 20-25 minutes, kol jie apskrus.
- Patiekimas: Patiekite vištienos ir grikių kotletus šiltus su mėgstamu garnyru, pvz., bulvių koše, salotomis arba daržovėmis.
Alternatyvūs vištienos ir grikių kukulių receptai
Vištienos faršą sumaišykite su smulkiai tarkuotu svogūnu, virtais grikiais ir kiaušiniu. Iš paruošto faršo formuokite nedidelius kotletus ir kepkite ant mažos ugnies, kol gražiai parus. Į keptuvę su kotletais supilkite grietinėlę, vėl pagardinkite žolelėmis, druska, pipirais ir troškinkite apie 15 minučių.
Kitas receptas: Į dubenį dedame vištienos faršą, tarkuotą svogūną, manų kruopas, majonezą, prieskonius, mušame kiaušinį. Ten pat keliauja ir sviestas (jeigu sviestas kietesnis, jį sutarkuokite). Visur ingredientus gerai sumaišome, paruoštą faršą "išmušame" (t.y. lengvai pamušame).
Variacijos ir patarimai
Šį receptą galima pritaikyti pagal savo skonį ir poreikius:
- Eksperimentuokite su faršu: Galite naudoti ne tik kiaulieną, jautieną ar paukštieną, bet ir jų mišinius.
- Įdėkite grybų: Norėdami praturtinti skonį, į faršą galite įmaišyti smulkiai pjaustytų ir pakepintų grybų.
- Padažo variacijos: Vietoj pomidorų pastos galite naudoti šviežius pomidorus, konservuotus pomidorus savo sultyse arba netgi grietinėlės padažą.
- Daržovės: Į kotletų masę galite įdėti smulkiai tarkuotų daržovių, pvz., morkų, cukinijų arba bulvių. Tai padidins kotletų maistinę vertę ir suteiks jiems daugiau drėgmės. Galite naudoti 2 vidutinio dydžio morkų arba 1 didelės saujos smulkinto šviežio kopūsto.
- Sūris: Į kotletų vidų galite įdėti nedidelį gabalėlį sūrio, pvz., mocarelos arba čederio. Sūris išsilydys kepant ir suteiks kotletams ypatingo skonio.
- Žalumynai: Į kotletų masę galite įdėti smulkintų žalumynų, pvz., petražolių, krapų arba svogūnų laiškų. Tai suteiks kotletams gaivumo ir aromato. Galite naudot saujos smulkintų svogūnų laiškų.
- Džiūvėsėliai: Jei kotletų masė per skysta, galite įdėti šiek tiek džiūvėsėlių, kad ji sutirštėtų.
- Kepimas orkaitėje: Jei norite sveikesnio varianto ir sumažinti riebalų kiekį, kukuliukus galite kepti orkaitėje, o ne keptuvėje. Sudėkite kotletus ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite 180°C temperatūroje apie 20-25 minutes, kol jie apskrus. Labai skanūs, minkšti ir netrupantys grikių kotletai kepti orkaitėje.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis. Puikiai tinka čiobreliai, rozmarinai, bazilikai, raudonėliai.
- Vegetariškas variantas: Faršą galite pakeisti smulkiai pjaustytais ir pakepintais daržovėmis, tokiais kaip morkos, cukinijos, paprika.
- Šaldymas: Vištienos ir grikių kotletus galima užšaldyti. Atvėsinkite iškeptus kotletus ir sudėkite juos į sandarų indą arba maišelį. Užšaldyti kotletai gali būti laikomi iki 3 mėnesių. Prieš patiekiant, atšildykite kotletus šaldytuve ir pašildykite keptuvėje arba orkaitėje.
Maistinė vertė ir nauda
Šis patiekalas ne tik skanus, bet ir naudingas sveikatai. Vištienos ir grikių kotletai yra ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Štai keletas pagrindinių maistinių medžiagų ir naudos:
- Baltymai: Vištiena yra puikus baltymų šaltinis, kurie yra būtini raumenų augimui ir atstatymui.
- Skaidulos: Grikiai yra geras skaidulų šaltinis, kurios padeda virškinimui ir palaiko sotumo jausmą. Jie padeda reguliuoti virškinimą, mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir suteikia energijos.
- Vitaminai ir mineralai: Vištiena ir grikiai yra turtingi vitaminų ir mineralų, pvz., B grupės vitaminų, geležies, magnio ir cinko.
- Mažas riebalų kiekis: Jei naudojate liesą vištienos faršą ir kepate kotletus orkaitėje, galite sumažinti riebalų kiekį patiekale.
- Be glitimo: Grikiai natūraliai neturi glitimo, todėl šis patiekalas tinka žmonėms, kurie vengia glitimo.
| Maistinė medžiaga | Nauda |
|---|---|
| Baltymai | Būtini raumenų augimui ir atstatymui |
| Skaidulos | Padeda virškinimui ir palaiko sotumo jausmą |
| Vitaminai ir mineralai | Svarbūs organizmo funkcijoms |
Gydytoja dietologė dr. E. Gavelienė teigia, kad vištiena yra palankesnė sveikatai nei raudona mėsa, nes joje yra lengvai virškinamų ir pasisavinamų baltymų, organizmui reikalingų vitaminų ir mineralų, taip pat mažai riebalų. Ji pataria rinktis ekologiškuose ūkiuose užaugintą vištieną, ypač perkant mėsą vaikams. Parsinešus vištieną namo, A. Aleksiukienė rekomenduoja patikrinti jos galiojimo terminą ir laikyti šaldytuve ne aukštesnėje nei +4 laipsnių temperatūroje.
Patarimai, kaip patiekti
Grikių kotletai - puikus ir maistingas pasirinkimas pietums ar vakarienei. Šie grikių kotletai gali būti patiekiami kaip garnyras arba kaip atskiras patiekalas su grietine ar kitu padažu. Juos galima valgyti ir karštus, ir šaltus. Skanaus!
Vištienos ir grikių kotletai puikiai dera su įvairiais garnyrais ir padažais. Štai keletas idėjų, kaip patiekti šį patiekalą:
- Bulvių košė: Klasikinis garnyras, kuris puikiai dera su kotletais.
- Salotos: Šviežios salotos su lengvu padažu suteiks patiekalui gaivumo. Grikių kotletai su sūriu man skaniausi su daržovių salotomis. Manosios buvo iš gražgarsčių, ridikėlių, agurkų ir alyvuogių aliejaus.
- Daržovės: Keptos arba virtos daržovės, pvz., brokoliai, morkos arba žiediniai kopūstai, yra puikus priedas prie kotletų.
- Padažai: Grietinės padažas su krapais, pomidorų padažas arba garstyčių padažas puikiai pagardins kotletus. Grikių kotletus dažniausiai patiekiu su daržovėmis ar mėgstamomis salotomis, bet šiandien padariau ir padažą prie jų.
- Duona: Patiekite kotletus su šviežia duona arba bandelėmis.
