Makarony Polskie S.A. yra viena didžiausių ir dinamiškiausiai besivystančių makaronų gamintojų Lenkijoje. Ši įmonė siūlo platų kiaušinių ir be kiaušinių makaronų asortimentą. Tarp jų vis didesnį populiarumą įgauna speltos miltų makaronai, vertinami dėl savo maistinių savybių ir universalumo virtuvėje.
Kas yra Spelta?
Spelta yra žinoma kaip grūdų javai, priklausantys kviečių šeimai. Šis grūdas Vidurio Rytuose ir Europoje auginamas jau šimtus metų. Speltos gimtinė yra Iranas, iš kurio jos atkeliavo į Europą. Tai yra kviečių rūšis, kuri buvo auginama nuo 5000 m. prieš mūsų erą. Speltos taip pat vadinamos lukštentais arba dinkelio kviečiais. Tai yra jau šimtmečius auginamas javų grūdas.
Miltai išgaunami iš senovinės kviečių rūšies, žinomos dėl savo vertingų maistinių savybių. Nors jos išvaizda visai kaip kviečių, jos išorinis lukštas yra labai kietas ir prieš vartojimą yra sutraiškomas. Šnekant apie populiariausius nekvietinius miltus, speltų miltai yra vieni iš jų. Spelta yra senovinė ir tolima paprastųjų kviečių pusseserė, šiek tiek maistingesnė ir turinti riebesnį bei saldesnį skonį.
Speltos Miltų Makaronų Privalumai
Ieškantys sveikesnio pasirinkimo pirmenybę turėtų teikti makaronams, pagamintiems iš speltos miltų, o geriausia rinktis viso grūdo makaronus. Šie kviečiai vertinami dėl turimo apsauginio sluoksnio, kuris natūraliu būdu saugo grūdą, o tai reiškia, kad juos auginant naudojama mažiausiai cheminių produktų.
Jei makaronai dar ir viso grūdo - juose daugiau vitaminų ir skaidulinių medžiagų, kurios pagerina virškinimą, suteikia ilgesnį sotumo jausmą. Viso grūdo makaronai taip pat padeda išvengti cukraus šuolių organizme, tai - tarsi organizmo šluota, apsauga nuo ląstelių žalojimo, uždegiminių procesų, vidurių užkietėjimo.
Sveikesni makaronai, kuriuose yra daugiau skaidulinių medžiagų ir ne mažiau kaip 50 proc. viso grūdo miltų, pažymėti specialiu „Rinkis sveikiau“ ženklu. Šis žymėjimas reiškia, kad makaronai ir kiti produktai yra atrinkti pagal daugybę kriterijų, vadovaujantis „Rakto skylutės“, maisto pasirinkimo piramidės principais, Šiaurės šalių mitybos rekomendacijomis.
Speltos Miltų Savybės ir Maistinė Vertė
Pilno grūdo spelta miltai yra vertingas sudėtinių angliavandenių ir skaidulų šaltinis, padedantis palaikyti ilgalaikį sotumo jausmą ir stabilų energijos lygį. Juose gausu augalinių baltymų, kurie prisideda prie raumenų atsistatymo ir bendros organizmo funkcijos palaikymo. Spelta miltuose esantys B grupės vitaminai ir magnis svarbūs nervų sistemos veiklai bei gali padėti mažinti nuovargį. Natūralios skaidulos skatina normalią virškinimo veiklą ir palaiko sveiką žarnyno mikroflorą.
Paprastai speltos miltai turi daugiau vitaminų ir mikroelementų nei įprasti kviečiai. Speltos miltai yra naudingas kviečių miltų pakaitalas skirtingiems receptams, kuriuos galima keisti 1:1 santykiu. Speltos turi unikalaus tipo glitimo. Duonos struktūrai sukurti, speltų miltų kočiojimas trunka trumpiau, nes jie - atvirkščiai nei kvietiniai miltai - yra minkšti ir lengvai suskaidomi.
Speltos Miltų Panaudojimas
Speltos miltai labai populiarūs Europoje, ypač Vokietijoje ir Italijoje, kur jie naudojami gurmaniškose sriubose, picų plutelei, duonai ir pyragams gaminti. Speltos miltai suteikia kepiniams švelnų riešutų skonį ir minkštą tekstūrą. Jie puikus pasirinkimas įvairių kepinių, duonos, blynų ir pyragų gamybai.
Geresnis glitimas? Kaip kepti duoną iš speltos miltų
Dažniausi speltos miltų panaudojimo būdai apima:
- Duonai
- Bandelėms
- Pyragams
- Picos tešlai
- Tortų pagrindams
- Sausainiams
- Paplotėliams
- Padažams
- Naminiams makaronams
- Biskvitams
- Vafliams
Ekologiški Speltos Miltai
Ekologiški speltų miltai malami iš ypatingų spelta kviečių, užaugintų patikimuose ekologinę žemdirbystę puoselėjančiuose ūkiuose. Ekologiški šviesūs spelta kvietiniai miltai tinkami visiems kepiniams, kuriuos kepate iš įprastų baltų miltų, tokiems kaip pyragai, bandelės, biskvitai, vafliai, blynai, sausainiai, naminiai makaronai ir picos.
Ekologiški viso grūdo spelta kvietiniai miltai malami specialiai tokių produktų gamybai įsigytu rankų darbo akmeninių girnų malūnu, pagal visas senovines tokių miltų gamybos tradicijas. Akmeninių girnų malūnas dirba lėtai, todėl malamų grūdų gemalai yra apsaugoti nuo pernelyg didelės temperatūros, kuri sukeltų iš gemalų išsiskyrusių riebalų oksidaciją ir galimą apkartimą. Tokia oksidacija gali panaikinti dalį grūde esančių vitaminų. Viso grūdo spelta kvietiniai miltai yra išskirtinio rupumo, birūs su aiškiai juntamomis bei matomomis smulkiomis spelta kviečių sėlenėlėmis. Spelta miltai pasižymi baltai gelsva spalva dėl visiškai neatsijotų spelta grūdo sudėtinių dalių. Rinkoje taip pat galima rasti ir „Bauck Hof“ biodinaminių (demeter) speltų miltų.
Patarimai Kepant su Speltos Miltais
Tam, kad džiaugtumėtės geriausiais rezultatais virtuvėje, gaminant su speltos miltais ar speltos grūdų makaronais, prisiminkite keletą gudrybių. Tuomet jūsų speltų miltų kepiniai ar speltų grūdų makaronai bus ir labai maistingi, ir labai gardūs. Pasiruoškite tam, kad namiškiai prašys dar ir dar.
Naudokite mažiau vandens
Gaminant su speltų miltais rekomenduojama naudoti ketvirčiu mažiau vandens nei gaminant su įprastais kvietiniais miltais. Įpylus per daug vandens tešla taps limpanti ir skystoka, bet jei pagailėsite vandens, tešla bus per sausa ir per kieta.
Tešlą maišykite kruopščiau ir atidžiau, bet ne per ilgai
Speltų miltų tešlai reikia skirti daugiau dėmesio nei maišant įprastą kviečių miltų tešlą. Neišmaišius tešlos pakankamai gerai, joje liks gumulėlių, ir tešlos nepavyks tinkamai paskirstyti. Tačiau dėl ypatingos speltų glitimo struktūros tešlos jokiu būdu negalima ir permaišyti. Visada prisiminkite, kad svarbiausios yra pirmos maišymo minutės. Nuo tos akimirkos, kai supilate vandenį, tešlą maišykite ne ilgiau nei 4-5 minutes. Permaišius tešlą jos struktūrą laikantys baltymai suirs, ir tešla tiesiog subyrės.
Venkite aukštos temperatūros
Speltų miltai „nemėgsta“ aukštos temperatūros, tad jei gaminate padažus su šiais miltais, neplikykite jų verdančiu vandeniu. Verčiau naudokite kiek atvėsintą.
Berkite daugiau kepimo miltelių
Kepiniai iš speltų miltų nekyla taip gerai, kaip kepiniai iš įprastų kviečių miltų. Tam, kad jūsų pyragai būtų tikrai purūs ir iškilę, naudodami speltų miltus, berkite šiek tiek daugiau kepimo miltelių nei nurodyta recepte. Mieliniams speltų kepiniams naudokite šiek tiek daugiau mielių. Rezultatas tikrai nenuvils.
Speltos Makaronų Paruošimas
Speltų grūdų makaronus virkite perpus trumpiau nei įprastus kviečių makaronus. Po to, kai vanduo užverda, speltų makaronus virkite vos 5-7 minutes. Jei verdate visų grūdo dalių speltų makaronus, prie virimo laiko pridėkite dar minutę.
Pavyzdžiui, speltų spagečių makaronai 400 g BIO yra aukštos kokybės produktas, pagamintas iš ekologiškų speltų miltų. Tai puikus pasirinkimas ieškantiems sveikų ir natūralių tradicinių makaronų alternatyvų. Speltų spagečių makaronus 400 g BIO lengva paruošti. Tiesiog įmeskite juos į pasūdytą verdantį vandenį ir virkite apie 8-10 minučių, kol taps al dente.
Spelta spagečių makaronai 400 g BIO gaminami iš vieno ingrediento - ekologiškų spelta miltų. Juose nėra jokių dirbtinių priedų ar konservantų. Laikymo sąlygos: tamsioje vėsioje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių.
Speltos Makaronai Sportininkų Mityboje
Svarbu, kad sportininkai rinktųsi visavertį, ne tik angliavandenių ir baltymų, bet ir vitaminų bei skaidulinių medžiagų turintį maistą. Todėl vertėtų makaronus gardinti šviežiais produktais: mėsa, žuvimi, daržovėmis, tik natūraliais padažais ar sveikatai palankiu ypač tyru alyvuogių aliejumi.
Padažai, kuriuose gausu cukraus, druskos, rafinuotų ir dezodoruotų riebalų, gali smarkiai padidinti suvartotų kalorijų kiekį bei sulaikyti skysčius organizme. Dėl to jausitės mažiau energingi, o turimų kalorijų kiekio nespėsite sudeginti varžybų metu. Mitybos specialistė perspėja nepersūdyti maisto ir vienu prisėdimu nesuvalgyti viso pakelio makaronų. Niekas nenori, jog svarbią dieną tektų daugiau galvoti apie skrandžio turinį nei apie laukiantį startą. Todėl bėgikė L. Kančytė eksperimentus virtuvėje siūlo atlikti iš anksto ir stebėti, kuris makaronų receptas pasiteisina labiausiai.
„Mėgstu tiek įprastus, tiek viso grūdo makaronus, o tada jau gardinu juos vištiena, šonine ar daržovėmis. Prieš varžybas renkuosi jau seniai išbandytus receptus ir valgau juos vakarienei. Noriu žinoti, kad organizmas lengvai suvirškins patiekalą, o ryte nejausiu sunkumo ir prie starto linijos galėsiu maksimaliai susikoncentruoti ir galvoti tik apie varžybas“, - sako sportininkė.
Ekspertų teigimu, 2-3 dienos prieš varžybas yra tinkamiausias laikas pradėti galvoti apie angliavandenių vartojimą. Prieš kelias dienas sukauptos glikogeno atsargos per varžybas sėkmingai virs energijos šaltiniu organizme. Jei pradėsite per anksti, jausitės apsunkę.
Angliavandeniai suteikia jėgų bėgantiems ilgesnes distancijas. Pasirinkusių trumpesnį - 4,2 km ar 10 km bėgimą, organizmai greičiausiai nespės išnaudoti jau ir taip turimų angliavandenių, tad specialiai daugiau jų valgyti nereikia. Tačiau bėgsiantiems maratono ar pusmaratonio distancijas, porcija makaronų ar kitų angliavandenių vakarienei suteiks papildomų jėgų.
Spelta ir Gliutenas
Gliutenas (arba glitimas) - tai apibendrintas baltymų, esančių kviečiuose, rugiuose ir miežiuose, pavadinimas. Jo yra ir daugelyje makaronų rūšių. Speltos miltų makaronai, kaip ir kiti kviečių produktų gaminiai, pagaminti iš spelta miltų, gali turėti glitimo.