Aštriai rūgšti kiniška sriuba, dar žinoma kaip "Suan La Tang", yra populiarus patiekalas, kurį galima rasti daugelio kinų restoranų valgiaraščiuose.
Ši sriuba pasižymi unikaliu skonių deriniu - aštrumu, rūgštumu ir pikantiškumu, todėl ji tokia mėgstama. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius aštriai rūgščios kiniškos sriubos receptus, gaminimo paslaptis ir patarimus, kaip pasigaminti šį patiekalą namuose.
Sriubos Skonio Harmonija ir Esminiai Ingredientai
Aštriai rūgštę sriubą (angl. hot & sour soup) rastume daugelio kiniškų restoranų valgiaraštyje, net ir čia, Lietuvoje. Geriausia ji subtili, kuo harmoningesnė. Aštriarūgštę sriubą (angl. hot & sour soup) rastume daugelio kiniškų restoranų valgiaraštyje, net ir čia, Lietuvoje. Sykį valgiau tokios -rūgštės sriubos, kad po to parą skrandį skaudėjo. Todėl ilgą laiką jos baidžiausi, bet nuvykusi į Taivaną, žinoma, neatsispyriau pagundai. Ir patyriau nušvitimą - šita sriuba nebūtinai turi būti rėksmingai aštri ir rūgšti. Kaip tik priešingai - geriausia ji subtili, kuo harmoningesnė.
Harmoniją kurią ne šiaip sultinys, o, pavadinkim taip, ananasų ir pomidorų sultys, kad rūgštelė būtų subtilesnė.
Visas aštrumas šitoje sriuboje turi kilti vien iš baltųjų pipirų. Baltieji pipirai yra būtini. Jie suteikia sriubai unikalų aštrumą ir aromatą. Jei nežinote, tai baltieji pipirai dominuoja daugelyje kinų patiekalų. Jie kvapnesni, aštresni ir ne taip krenta į akis, priešingai nei juodieji pipirai.
Pageidaujamą rūgštumo lygį kuria ryžių actas, o kvapnumo suteikia sezamų aliejus. Šią šventąją trejybę į sriubą reikia sudėti pačioje pabaigoje, kad aromatai neišsisklaidytų.
Tradicinis Aštriai Rūgščios Sriubos Receptas
Šis receptas yra pagrindinis, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.
Ingredientai:
- 500 ml daržovių sultinio
- 1 v. š. sojų padažo
- 1-2 v. š. bulvių krakmolo (priklausomai nuo to, kiek tirštos sriubos norite)
- 1 nedidelė morka
- 3-4 šitakiai
- Nedidelė saujelė karštame vandenyje išmirkytų juodųjų grybų
- ~70 g tofu
- Saujelė bambukų ūglių
- 1 kiaušinio
- Maltų baltųjų pipirų pagal skonį
- Ryžių acto pagal skonį
- 1-2 a. š. sezamų aliejaus
- Smulkintų kalendrų lapelių patiekti
Gaminimas:
- Puode ant vidutinės kaitros užkaiskite sultinį.
- Kol užvirs, morką, grybus, tofu ir bambukų ūglius supjaustykite šiaudeliais.
- Sultiniui užvirus įpilkite sojų padažo, sudėkite morką, grybus, tofu ir bambukus į puodą, pamaišykite ir virkite 5 min.
- Tuo tarpu susmulkinkite kalendrų lapelius.
- Bulvių krakmolą išmaišykite šaltame vandenyje.
- Kiaušinį išplakite indelyje.
- Sriubai pavirus supilkite bulvių krakmolo mišinį ir gerai išmaišę pakaitinkite vieną kitą minutėlę. Sriuba turėtų sutirštėti.
- Išjunkite kaitrą ir supilkite plaktą kiaušinį. Pildami plakinį nuolat maišykite sriubą, kad kiaušinis krekėtų dailiomis atplaišėlėmis, o ne ištisais “snargliais”.
- Galiausiai pagal skonį įberkite baltųjų pipirų, įpilkite acto, sezamų aliejaus ir išmaišykite. Mano skoniui pakanka 1 nubraukto arbatinio šaukštelio pipirų ir 2-3 valgomųjų šaukštų acto.
- Patiekite pabarstę smulkintomis kalendromis.
Aštri ir rūgšti sriuba (TIK 15 minučių!)
Aštriai Rūgščios Sriubos Variantai
Aštriai rūgšti sriuba su vištiena (Suan Ha Tang)
Jei norite sotesnės sriubos, galite įdėti vištienos.
Ingredientai:
- 2 valg. š. džiovintų kiniškų grybų
- 1 valg. š. sojų padažo
- 2 arb. š. baltųjų pipirų
- 3 valg. š. ryžių acto
- Virta vištiena (50 g vištienos filė be odelės, supjaustytos juostelėmis)
- Tofu (~70 g)
- Bambuko ūgliai (saujelė)
- Žirneliai
- Druska
- Kukurūzų krakmolas (1-2 v. š.)
- Kiaušinis (1)
- Majonezo, kario, druskos ir pipirų (marinatui, jei naudojate žalią vištieną)
- Smulkintų kalendrų lapelių patiekti
Gaminimas:
- Grybus užpilti verdančiu vandeniu ir palaikyti bent pusvalandį. Vandenį nuspausti (neišpilti). Grybus supjaustyti šiaudeliais.
- Šiaudeliais supjaustyti virtą vištieną, tofu ir bambuko ūglius.
- Jei naudojate žalią vištieną: vištienos filė supjaustykite mažais gabaliukais. Iš majonezo, kario, druskos ir pipirų pasigaminkite marinatą, kuriame marinuokite vištieną.
- Sultinį ir vandenį, kuriame mirko grybai, supilti į puodą ir užvirinti. Sudėti grybus, tofu, bambuko ūglius, vištieną ir žirnelius, įberti druskos. Pavirti 2-3 min (nevirti ilgiau ir per daug nemaišyti, nes vištiena pradės irti, tižti, dėl to jos ir nereikia prieš tai pervirti).
- Tuo tarpu susmulkinkite kalendrų lapelius. Kukurūzų krakmolą gerai išmaišyti 6 valgomuosiuose šaukštuose vandens.
- Kiaušinį išplakite indelyje.
- Sriubai pavirus supilkite kukurūzų krakmolo mišinį ir gerai išmaišę pakaitinkite vieną kitą minutėlę. Sriuba turėtų sutirštėti.
- Išjunkite kaitrą ir supilkite plaktą kiaušinį. Pildami plakinį nuolat maišykite sriubą, kad kiaušinis krekėtų dailiomis atplaišėlėmis, o ne ištisais “snargliais”.
- Galiausiai pagal skonį įberkite baltųjų pipirų, įpilkite acto, sezamų aliejaus ir išmaišykite.
- Patiekite pabarstę smulkintomis kalendromis.
Aštriai Rūgšti Sriuba Pagal Algirdo g. Receptą
Šis receptas yra įkvėptas populiarios sriubos, patiekiamos viename iš kinų restoranų Algirdo gatvėje. Daugelis acto mylėtojų ją žino. Aš visiškai hooked ant jos, ir daugybę metų huntinau receptūrą. Azijoje jos nežino - čia kažkoks weird Algirdo g. Receptūra - labai paprasta išties, paslaptis tik baltuose pipiruose (white pepper), ant to visi failina.
Jau labai seniai planavau vėl gaminti savo itin mėgstamą kinietišką patiekalą. Bet vis nerasdavau laiko, progos, ingredientų. Žodžiu, buvau pasiteisinimų čempionė. Bet štai susiėmiau ir šiandienos vakarienei pagaminau nuostabią saldžiarūgščiai aštrią baltųjų grybų sriubą su vištiena.
Ingredientai:
- 1 litras vandens
- Vištienos krūtinėlė
- Acto (obuolių arba ryžių)
- Cukraus
- Druskos
- Baltųjų pipirų
- Sezamo aliejaus (nebūtina)
- Baltieji kiniški grybai
- Agurkas (patiekti)
Gaminimas:
- Dideliame dubenyje verdančiu vandeniu užplikykit baltuosius kiniškus grybus. Palikite pastovėti maždaug 20 minučių arba ilgiau. Nusausinkit grybus nupildami vandenį. Grybus susmulkinkit kąsnio dydžio gabaliukais.
- Supjaustykite vištienos krūtinėlę gabalėliais. Užvirinkite vandenį ir įmeskite vištieną. Išsigriebkite vištos gabaliukus į bliūdelį.
- Į vandenį dėkite actą ir cukrų. Pradėkite nuo 100-150 ml acto ir 100-150 g cukraus, tada ragaukite ir pridėkite pagal skonį. Aš nesu IKI GALO tikras, koks tikrasis santykis, bet įtariu, kad Algirdo kitaicai į litra kala 200 g cukraus ir 200 ml acto. 150 dažniausiai mažai, visada reikia pridėti ir cukraus, ir acto - aš po valgomajį šaukštą tol, kol bus gerai.
- SVARBU - common mistake yra pamiršti druską. Pasisūdyt reikia iki acto ir druskos iki lygio, kuris tau normalus sriubai.
- Kai skystis pasieks tinkamą rūgštumo ir saldumo kombinaciją, dėkite baltuosius pipirus. Pradėkite nuo mažo kiekio, nes jie yra labai aštrūs. White pepper yra mean shit, ir jis dar pritraukia, į pabaigą sriubos kala nevaikiškai - treat carefully. Aš dedu peilio galu tris ar keturis žirnio dydžio kupstelius, ir aš esu hardcore. Lietuviškas white pepper yra mažiau potent, nei belgiškas. Malamų Santa Maria nenaudoti. Reikia, kad būtų sumaltas į dulkes - nepamirštam, tikslas yra atkartoti Algirdo g.
- Į sriubą sudėkite vištieną ir grybus.
- Jei norite, įlašinkite šiek tiek sezamo aliejaus. Jei nori „Kinų drožlės“ experience, gali užsilašint sezamo aliejaus.
- Į dubenėlius, iš kurių valgysit, įdėkit plonais šiaudeliais pjaustyto agurko, pilkit samtį ar du sriubos ir skanaukit nieko nelaukdami. Ši sriuba maloniai šildanti ir gaivi tuo pat metu.
Aštriai Rūgšti Sriuba su Imbieru ir Makaronais
Šis variantas suteiks sriubai daugiau aromato ir tekstūros.
- Sultinį užvirkite. Imbiero šaknį ir aitriąją papriką supjaustykite, įmeskite į verdantį sultinį. Jei norite, kad sriuba būtų mažiau aštri, iš aitriosios paprikos išimkite sėklas.
- Česnako skilteles nulupkite, perpjaukite išilgai pusiau, taip pat įmeskite į puodą su verdančiu sultiniu.
- Į sultinį supilkite sojų padažą. Per tą laiką nuskuskite morką ir sutarkuokite ją plonais griežinėliais.
- Pekino kopūstą nuplaukite, perpjaukite pusiau ir supjaustykite kuo plonesniais šiaudeliais.
- Tada į sriubą sudėkite greitai išverdančius azijietiškus makaronus, virkite dar kelias minutes.
- Švarius svogūnų laiškus ir kalendrų lapelius supjaustykite, suberkite į išvirusią sriubą, įspauskite žaliosios citrinos sultis. Išmaišykite ir pilstykite į lėkštes.
Kiti Aštriai Rūgščios Sriubos Variantai
- Su jūros gėrybėmis: Vietoj vištienos galite naudoti jūros gėrybes, pavyzdžiui, krevetes, kalmarus ar midijas.
- Vegetariška: Vietoj vištienos sultinio naudokite daržovių sultinį ir įdėkite daugiau tofu bei daržovių.
- Aštresnė: Įdėkite daugiau baltųjų pipirų arba čili pipiriukų.
- Su kiaušiniais: Išplaktą kiaušinį supilkite į verdančią sriubą, kad susidarytų ploni kiaušinio "siūlai".
- Su daržovėmis: Įdėkite daugiau daržovių, pavyzdžiui, morkų, paprikų, bambuko ūglių ar žirnelių.
Patarimai ir Gudrybės Tobulai Sriubai
Gaminti kinietišką maistą namuose nėra sudėtinga, bet, norint išties restoraniško skonio, svarbu nesukčiauti ir nekeisti reikiamų ingredientų tais, kuriuos tiesiog turim po ranka.
- Naudokite kokybiškus ingredientus. Tai ypač svarbu sultiniui, kuris yra sriubos pagrindas.
- Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Aštrumas ir rūgštumas yra pagrindiniai šios sriubos bruožai, todėl drąsiai reguliuokite jų kiekį pagal savo skonį.
- Baltieji pipirai yra būtini. Jie suteikia sriubai unikalų aštrumą ir aromatą. Baltieji pipirai yra labai aštrūs, ir jie dar pritraukia, į pabaigą sriubos kala nevaikiškai - elkitės atsargiai.
- Acto rūšis nėra tokia svarbi. Galite naudoti ryžių, obuolių ar net vyno actą. Acto tipas, jei klausit, visiškai nesvarbus, bandėm ir visokius kitaiskus ryžių - man rodos, jie kala paprasčiausią sodo įvairovės obuolių ir nesuka galvos. Accs yr accs.
- Krakmolas padeda sutirštinti sriubą. Jei norite tirštesnės sriubos, įdėkite daugiau krakmolo.
- Patiekite sriubą karštą. Apibarstykite ją smulkintais žalumynais, pavyzdžiui, svogūnų laiškais ar kalendromis.
Korektyvai pagal Skonį
Reguliuoti sriubos skonį gaminant yra labai svarbu. Štai keletas patarimų, kaip tai padaryti efektyviai:
| Savybė | Ingredientas | Reguliavimas |
|---|---|---|
| Aštrumas | Baltieji pipirai, čili pipirai | Dėti daugiau/mažiau pagal skonį |
| Rūgštumas | Ryžių actas, obuolių actas, žaliosios citrinos sultys | Dėti daugiau/mažiau pagal skonį |
| Saldumas | Cukrus | Dėti daugiau/mažiau pagal skonį (ypač Algirdo g. variante) |
| Sūrumas | Druska, sojų padažas | Dėti daugiau/mažiau pagal skonį |
| Tirštumas | Bulvių/kukurūzų krakmolas | Krakmolą išmaišykite šaltame vandenyje ir lėtai supilkite į verdančią sriubą, nuolat maišydami. |
| Kvapas | Sezamų aliejus | Įlašinti pačioje pabaigoje, kad aromatai neišsisklaidytų. |