Vištieną mėgstame daugelis, tačiau ne kiekvienas žinome, kaip galime paruošti skirtingas jos dalis. Tinklaraščio „Ant medinės lentelės“ kūrėja Kristina Pišniukaitė pataria, kaip galite jas panaudoti, ir dalijasi vienu mėgstamiausių savo receptų. Skirtingos vištienos dalys dėl ganėtinai paprasto ir greito paruošimo gali tapti tiek pagrindiniu patiekalu pietų ar vakarienės stalui, tiek daugelio ruošiamų patiekalų ingredientu. Prekybos centruose šviežios paukštienos galima įsigyti ištisus metus, o dėl palyginti mažos kainos ją ypač mėgsta taupantys pirkėjai. Populiariausia paukštienos rūšis - vištiena ir jos krūtinėlė, tačiau šiltuoju metų laiku įsigyjama ir daugiau vištienos blauzdelių, sparnelių bei petelių, kurie kepami ant grilio.
Vištienos Blauzdelės: Universalumas ir Nauda
„Vištienos blauzdelės puikiai tinka marinuoti ir kepti ant grilio arba orkaitėje, troškiniams ruošti, o viščiuko ketvirčiai suteikia puikaus skonio sriuboms ir sultiniams. Aukštos kokybės baltymų šaltinį ir liesiausią viščiuko dalį, vištienos filė, galima kepti keptuvėje, ant grotelių, virti garuose - ji visuomet bus greitai ir lengvai paruošiama. Iš viso viščiuko taip pat lengvai pagaminsite įvairiausių patiekalų kombinacijų - sultingą ir kvapnų kepsnį šventėms ar didesniam būriui draugų ir šeimos narių, gardų troškinį, lengvos ar sočios sriubos“, - sako K. Pišniukaitė. Lyginant su raudona mėsa, paukštiena yra sveikatai palankesnis pasirinkimas. Ši liesa mėsa turi daug baltymų, riebaluose ir vandenyje tirpių vitaminų.
Viena dažniausiai vartojamų vištienos dalių - vištienos krūtinėlė. Pasak K. Pišniukaitės, norint šią vištos dalį paruošti taip, kad ji nebūtų sausa, užtenka vos kelių paprastų gudrybių. „Vištienos krūtinėlė yra gana liesa mėsa, todėl dažnai susiduriame su problema, kad ji iškepa pernelyg sausa. Tam, kad taip neatsitiktų, reiktų ją įtrinti mėgstamais prieskoniais, keptuvėje įkaitinti porą šaukštų aliejaus, apkepti mėsą iš abiejų pusių po 4-5 minutes. Tuomet, uždengus keptuvę, kepti ant mažos ugnies dar apie 10 minučių. Ir galiausiai, prieš pjaustant, leisti šiek tiek pastovėti kambario temperatūroje“, - dalijasi ji. Visų pirma, viščiukų blauzdelės ruošti paranku ir todėl, kad jų nereikia nei pjaustyti, nei skirti daug laiko patiekalui ruošti. Paprasčiausia ir visai šeimai patinkanti vakarienė yra orkaitėje keptos su mėgstamais prieskoniais ir šiek tiek aliejaus pamarinuotos blauzdelės.
Paukštienos Kokybė ir Saugumas
Auginimo Sąlygos ir Maisto Sauga
Maisto tinklaraščio kūrėja tikina, kad jai itin svarbu mėsos ir kitų patiekaluose naudojamų ingredientų kokybė. „Visuomet ieškau sveikesnių ar kuo sveikiau užaugintų produktų, lyginu juos tarpusavyje, domiuosi sudėtimi bei kilme. Maisto produktų pasirinkimo galimybės šiandien labai plačios, todėl siekiant gyventi sveikiau, svarbu rinktis atidžiai. Pavyzdžiui, renkantis vištieną, visuomet atkreipiu dėmesį į tai, kokiomis sąlygomis ji buvo užauginta, nes manau, kad tai vienas svarbiausių kriterijų mėsos kokybei įvertinti“, - sako K. Pišniukaitė. „Putnu fabrika Kekava“ valdybos narys Saulius Petkevičius tikina, kad paukštienos kokybė pirmiausia priklauso būtent nuo paukščių auginimo sąlygų: „Itin svarbu užtikrinti aukščiausius biosaugos standartus, rūpintis vištų paros ritmu, lesinti itin kokybišku pašaru. Visi šie faktoriai lemia tai, ar vištos serga, ar ne, ir pavykus jas išsaugoti sveikas, gydymui nereikia pasitelkti antibiotikų.“ Be antibiotikų užauginti vištienos produktai Lietuvoje yra žymimi Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos patvirtintu ženklu „Užauginta be antibiotikų“, primena jis.
Patarimai Ruošiant Paukštieną
Prieš šaunant blauzdeles į orkaitę ar dedant į puodą, verta žinoti keletą vištienos ruošimo taisyklių. Svarbu paukštieną tinkamai apdoroti: nevalgykite žalios, termiškai neapruoštos ar iki galo neiškepusios paukštienos, nes taip didėja rizika apsinuodyti. Vištiena gali kelti salmoneliozės riziką, nes vištos neretai būna užkrėstos salmonelėmis. Jei vištiena nebus pakankamai apdorota, salmonelės gali išlikti gyvos ir sukelti apsinuodijimą. Tad svarbu ne tik tinkamai pasirinkti patį produktą, bet ir atsižvelgti, ar tinkamai jį ruošiate.
- Nevalia plauti vištienos. „Nors nuo vaikystės dažnas buvo mokomas vištieną prieš ruošiant nuplauti, tačiau tyrimai parodė, kad to daryti nederėtų. Plaunant tikimasi atsikratyti priemaišų ir bakterijų, tačiau nutinka priešingai - besitaškantis vanduo galimas bakterijas nuo vištienos paskleidžia daug plačiau.“ Tačiau rankas plauti reikėtų net kelis kartus. Rankų švara - svarbiausia dirbant su žalia vištiena. Mėsos technologas atkreipia dėmesį, kad rankas gerai nusiplauti reikia tiek prieš pradedant dirbti su mėsa, tiek po to. Paukštienos prieš gaminimą nereikėtų plauti, nes plovimo metu ant jos paviršiaus esančios bakterijos, kartu su vandeniu, gali pasklisti ant plautuvės bei kitų šalia esančių paviršių.
- Kryžminės taršos prevencija. „Idealiu atveju reikėtų turėti atskirą peilį žaliai vištienai, tačiau jeigu jų namuose daug nėra, pasirūpinkite, kad po kontakto su mėsa peilis būtų gerai nuplautas karštame vandenyje su plovikliu. Žalios vištienos sultys jokiu būdu neturi patekti į valgyti paruoštus maisto produktus, pvz., vaisius ir daržoves. Be to, žaliai ir jau paruoštai vištienai naudokite atskiras lėkštes ir įrankius, kad žalios mėsos bakterijos neužkrėstų termiškai apdoroto produkto.“ Svarbu turėti atskirą pjaustymo lentą žaliai vištienai. Pageidautina - stiklinę, nes ją švariai nuplauti - lengviausia. Prieš ruošiant paukštieną būtina nusiplauti rankas, o po gaminimo kruopščiai nuvalyti stalviršį, naudotus įrankius, pjaustymo lentelę bei indus.
- Sveikesni gaminimo būdai. Gausiai aliejuje gruzdinti ir riebaluose kepti patiekalai sveikatai nėra palankūs. Renkantis paukštį, atsižvelkite į savo sveikatos būklę, o pasirinktą paukštieną ruoškite be papildomų riebalų. Valgyti keptą paukštieną būtų geriausia be odelių. Prieš kepant antieną ir žąsieną, rekomenduojama švelniai šakute pabadyti jų krūtinėles bei kulšeles, kad kepimo metu pertekliniai riebalai greičiau išbėgtų.
Atvėsintos Paukštienos Laikymas ir Atšildymas
Atvėsinti viščiukų broilerių sparneliai paprastai yra saugūs vartoti, kai jie tinkamai laikomi ir virti. Tačiau priedų, jei tokių yra, poveikis turėtų būti įvertintas atsižvelgiant į galimus šalutinius poveikius.
- Šaldytuve. Laikykite paukštieną šalčiausioje šaldytuvo vietoje, o jei yra - specialiai mėsai skirtame stalčiuje, apie 0-4 °C temperatūroje. Šviežią paukštieną paruoškite ir suvartokite per kelias dienas, o jei nespėjate - užšaldykite, kad pratęstumėte jos galiojimo laiką. Atvėsinta mėsa šaldytuve gali būti laikoma ne ilgiau nei tris dienas. Tokia rekomendacija nežinant tikslaus galiojimo laiko.
- Pakuotė. Paukštieną taip pat galima laikyti sandariuose induose arba originaliose gamintojo pakuotėse, kad mėsos sultys neišbėgtų, o mėsa neturėtų sąlyčio su kitais maisto produktais šaldytuve.
- Atšildymas. Teisingiausias atšildymo būdas - iš šaldiklio išimtą mėsą perdėti į šaldytuvą. Taip palaipsniui atitirpdama vištiena neišsausėja ir yra tokia pat skani kaip šviežia mėsa. Jeigu norime atšildyti smulkesnes vištienos dalis, tam gali užtekti ir pusės dienos, o jei visą viščiuką - rekomenduojama iš šaldiklio jį išimti likus parai iki kepimo. Prieš gaminant atšildytą vištieną 30 min. dar derėtų ją palaikyti kambario temperatūroje. Taip įsitikinsite, kad mėsos temperatūra tiek išorėje, tiek viduje yra vienoda, o kepant ji sušils tolygiai.
- Pakartotinis užšaldymas. Svarbu prisiminti, kad vištieną reikia atšildyti palaipsniui, o atšilusią ją rekomenduojama iš karto gaminti. Kadangi ji buvo užšaldyta ir vėl atšildyta, nežinosime, ar nepateko mikrobų ar bakterijų, todėl vartoti dar kartą užšaldytą vištieną gali būti pavojinga sveikatai. Pakartotinis užšaldymas taip pat sumažina ir biologinę vertę.
- Tinkamumo nustatymas. Jei atidarę paukštienos pakuotę jaučiate nemalonų kvapą, o jos spalva yra patamsėjusi - tokia paukštiena nebetinkama vartoti.
Kulinarinės Galimybės su Atvėsintomis Blauzdelėmis
Citrininė Vištiena su Čiobreliais
K. Pišniukaitė dalijasi vienu mėgstamiausių savo receptų su vištiena.
Reikės:
- 10 vnt. vištienos blauzdelių
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 citrinos
- 2 sk. česnako
- čiobrelio
- maltos rūkytos paprikos
- džiovinto raudonėlio
- džiovinto čiobrelio
- druskos
- juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Vištienos blauzdeles užpilkite alyvuogių aliejumi, įberkite ½ šaukštelio maltos rūkytos paprikos, ½ arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio, 1 arbatinį šaukštelį džiovinto raudonėlio, druskos ir šviežiai grūstų juodųjų pipirų.
- Įtarkuokite dvi česnako skilteles ir citrinos žievelę. Tarkuokite geltonąją jos dalį ir stenkitės, kad baltosios patektų kuo mažiau.
- Kadangi tai citrininė vištiena, paskutinis akcentas - įspauskite visos citrinos sultis.
- Gerai išmaišykite vištienos blauzdeles, kad prieskoniai tolygiai pasidengtų. Pamarinuokite 2 valandas arba ilgiau.
- Pasimarinavusias dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos taip, kad jos tarpusavyje nesiliestų.
- Kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 45 minutes.
Vištienos Šašlykas iš Šlaunelių Mėsos
Vištienos šašlykas nėra toks dažnas, o jei gaminamas, tai dažniausiai iš krūtinėlės. Nors krūtinėlė yra patogi pjaustyti ir formuoti estetiškus mėsos kubelius, ji nėra pati tinkamiausia mėsa kepimui ant žarijų, nes ją lengva perkepti ir ji tampa sausa. Vietoj krūtinėlės šašlykui geriau rinktis vištienos šlauneles (kumpelius), kurios parduodamos be kaulo ir odos, greitai ir patogiai supjaustomos. Norint paruošti patiekalą 4 asmenims, reikės 1 kg vištienos šlaunelių mėsos.
Paruošimas:
- Nupjaustykite riebaliukus ir atbrizgusias mėsos dalis.
- Jei norite kepti šašlyką, turimą mėsos gabaliuką pjaukite išilgai per pusę, gausite du pailgus gabalėlius mėsos. Taip supjaustykite visą mėsą.
- Išdėliokite mėsą vienu sluoksniu ant lentelės, plačios lėkštės ar kepimo skardos.
- Pabarstykite druska, šviežiai maltais juodaisiais pipirais, česnakų granulėmis, raudonosios paprikos milteliais ir baziliku. Apverskite mėsą ir kitą jos pusę apibarstykite tais pačiais prieskoniais.
- Pašlakstykite mėsą geru alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis.
- Dėkite mėsą į indą su dangčiu ir palikite prieskoniuotis parą šaldytuve.
- Prieš kepant mėsą išimkite iš šaldytuvo, kad ji atšiltų iki kambario temperatūros.
- Sumaukite mėsą ant iešmų ir kepkite virš vidutinės kaitros anglių pavartydami kas minutę, kol dailiai apskrus ir mėsa įgaus auksinę spalvą. Svarbu neperkepti vištienos.
Pateikimas:
Iškeptą mėsą galima patiekti su žalumynais ir šviežiomis daržovėmis kaip klasikinį šašlyką.
Namuose Ruošta Dešra Iš Vištienos Blauzdelių
Dėl kažkokių priežasčių yra nuomonė, kad namuose labai sunku pasigaminti dešros, ypač jei neturite specialių įrankių. Tačiau taip nėra. Naminę dešrą paruošti nesunku, ir tai užtrunka tik valandą, jei neatsižvelgiate į laiką, per kurį malta mėsa sustingsta. Nereikia jokių specialių priemonių - apvalkalo, specialaus mėsmalės. Viskas yra daug paprasčiau. O naminė dešra, visomis savo savybėmis, yra daug kartų skanesnė ir sveikesnė nei parduotuvėje pirkti analogai su savo konservantais, dažikliais, o vietoj mėsos yra nežinia kas.
Ingredientai:
- Vištienos blauzdelės - 1 kg;
- Česnakas - 2-3 gvazdikėliai;
- Druska ir pipirai - pagal skonį;
- Malta paprika - pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio paruošimas:
- Iš vištienos blauzdelių išpjaukite kaulus ir užvirinkite juos nedideliame puode. Maždaug pusę litro vandens arba šiek tiek daugiau.
- Vištienos filė sumalkite mėsmale arba tiesiog supjaustykite peiliu.
- Į maltą mėsą įberkite druskos, pipirų ir paprikos pagal skonį. Gerai išmaišykite.
- Paruoštą ir atvėsintą vištienos sultinį reikia supilti į mėsą ir vėl išmaišyti. Geriau nepersistengti su sultiniu, jo neturėtų būti per daug.
- Uždenkite maltą mėsą maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 10-12 valandų.
- Po šio laiko pabarstykite maistinę plėvelę paprika ir ant jos paskleiskite vištienos mėsą.
- Atsargiai, bet tvirtai susukite ritinį, perrišdami jį virvele, kad būtų ramu.
- Sudėkite ritinį į kepimo indą ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180*C, vieną valandą.
- Iš esmės, po to dešra yra paruošta. Bet rekomenduoju nuimti maistinę plėvelę nuo dešros ir dar pusvalandžiui pašauti į orkaitę, kad dešra viršuje apskrustų.
Kebabai iš Vištienos Šlaunelių
Iš tokios mėsos galima pagaminti ir gardžių naminių kebabų. Kebabo patiekalai iš Islamo šalių virtuvės plačiai paplito visame pasaulyje ir tapo greito gatvės maisto hitu, ypač populiariu ir Lietuvoje. Kebabams galima naudoti ir mėsos likučius - susmulkinkite, pridėkite daržovių, pagardinkite padažais ir sudėkite į pitą.
Paruošimas:
- Nusipirkite kelis lapus lavašo.
- Juostelėmis papjaustykite agurkų, salotų arba šviežių jaunučių kopūstų.
- Rieklėmis papjaustykite pomidorų.
- Pasigaminkite jogurtinio padažo su česnakais ir prieskoniais. Kebabams tinka ir BBQ, klasikinis majonezas su garstyčiomis. Padažą pilkite į atvirą lavašo suktinuko galą ant mėsos ir daržovių, o apačią apsukite popieriumi.
- Keptą mėsą supjaustykite plonais gabalėliais.
- Pasitieskite lavašą ir sukonstruokite kebabą: ant lavašo krašto tepamas padažas, dedama mėsa, ant jos - daržovės, vėl mėsa, padažas ir viskas suvyniojama.
- Į kebabus kartu su mėsa dedamos daržovės: agurko, pomidoro riekelės, salotos lapai, smulkintas kopūstas. Ryškesnio skonio ir traškumo suteikia rausvasis svogūnas.
Kaip suvynioti kebabą?
Mėsą vyniokite į lavašą, nes jis pakankamai didelis, daug telpa daržovių, galima užlenkti kraštus, kad neišbėgtų padažas. Tinka suvynioti ir į tortilijas arba galima mėsą sudėti į pitos duoneles. Dar vienas sveikesnis variantas - mėsą suvynioti į šviežio kopūsto lapą.
Norėdami taisyklingai suvynioti kebabą, padėkite lavašą ant stalviršio, per lavašo vidurį sudėkite mėsą, nuo kraštų palikite po kelis centimetrus, ant mėsos dėkite daržoves. Užlenkite lavašo šoninius kraštus, užlenkite lavašo apačią ant mėsos ir daržovių įdaro ir tampriai susukite volelį. Tokiu pačiu principu vyniokite tortiliją. Tokie naminiai kebabai yra be proto skanūs ir nė iš tolo neprilygsta pirktiniams.
Kebabus galima ruošti ir iš vištienos mėsos - ypač tinka krūtinėlė, kuri iškepa greitai, išlieka minkšta ir sultinga. Vištieną marinuokite su jogurtu, česnaku, kario ar paprikos prieskoniais. Kitas marinato variantas: citrina, medus, garstyčios. Kepdami vištieną dažniau pavartykite, kad nepridegtų.
Šašlykams galima naudoti ir kalakutieną. Kalakutų šlaunelių mėsą supjaustykite 4 cm dydžio gabalėliais. Įkaitinkite puodą arba troškintuvą su sviestu ir apkepkite mėsos gabalėlius pamaišydami apie minutę. Sudėkite išspaustą česnaką, smulkiai supjaustytas lazdelėmis morkas, dar pakepkite 3 minutes. Pagardinkite druska, pipirais ir prieskoniais. Įdėkite lauro lapus, vandens užpilkite tiek, kad apsemtų daržoves ir mėsą. Ant troškinio uždėkite susmulkintus džiovintus pomidorus, supilkite grietinėlę, viską išmaišykite, užvirkite ir patraukite nuo kaitros.
Pasaulio Virtuvės Skoniai: Blauzdelės Įvairiais Pavidalais
Blauzdelės yra universalus ingredientas, leidžiantis eksperimentuoti su įvairių šalių virtuvėmis:
- Vokietija: Keptos blauzdelės su raugintais kopūstais. Vištienos blauzdeles nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Sumaišykite vištienos ir kitus prieskonius su aliejumi ir ištrinkite vištieną. Dėkite į šaldytuvą dviem valandoms marinuotis. Nuo raugintų kopūstų nuspauskite skystį ir, jei reikia, pasmulkinkite. Orkaitės indą patepkite aliejumi, išdėliokite kopūstus ir ant viršaus sudėkite blauzdeles. Viską apšlakstykite aliejumi. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros ir kepkite 30-40 minučių. Kartkartėmis pamaišykite raugintus kopūstus.
- Čilė: Troškinys. Puode, kuriame virsite troškinį, su šlakeliu aliejaus pakepkite smulkintus svogūną ir česnaką. Daržoves nulupkite ir supjaustykite gana stambiais gabalėliais. Į puodą sudėkite vištieną, moliūgą, bulves, kukurūzų burbuoles, morkas ir supilkite vištienos sultinį, pagardinkite druska ir pipirais. Užvirkite ant didelės ugnies. Užvirus troškiniui, sumažinkite ugnį iki silpnos ir puodą uždenkite. Tegul troškinys verda apie 25 minutes arba kol daržovės suminkštės, o vištiena išvirs ir lengvai nusiims nuo kaulo. Patiekite su karštais virtais ryžiais negiliuose sriubos dubenėliuose.
- Vengrija: Vištienos gabalėliai. Vištienos gabalėlius įtrinkite druska, pipirais ir saldžiosios paprikos milteliais. Palaukite bent valandą, kad skoniai įsigertų, ir tuomet puode apkepkite mėsą iš visų pusių. Tame pačiame puode apkepkite svogūnus ir česnaką. Sudėkite pomidorus (supjaustytus ir be odelės), juostelėmis supjaustytas paprikas ir aitriąsias paprikas. Įpilkite stiklinę vandens ir 2 šaukštus pomidorų pastos (arba daugiau, pagal poreikį). Virkite ant silpnos ugnies apie 40 minučių.
Jautienos Blauzdos: Specifika ir Kulinarinės Galimybės
Nepaisant to, kad jautienos blauzdos nėra laikomos pirmąja mėsos rūšimi, joje galite rasti daug skanių ir įdomių patiekalų. Jautienos blauzdas yra galvijų kumpio dalis, esanti šalia kelio sąnario. Iš kitų mėsinių skerdenos dalių ji išsiskiria dideliu jungiamojo audinio kiekiu, taip pat sausgyslėmis, čiulpais ir želatina. Tokia blauzdos struktūra suteikia gerą skonį.
Jautienos Blauzdų Nauda ir Kaloringumas
Šio produkto naudą lemia jo kilmė, nes jautiena laikoma viena būtiniausių normaliam žmogaus organizmo funkcionavimui. Blauzdos naudojimas padeda kasdien aprūpinti organizmą visaverčiu baltymu, kolagenu, elastinu ir geležimi. Kalorijų skaičius mėsoje 100 g produkto yra 147 kcal. Dėl viso to jautienos blauzdas galima priskirti mažai kalorijų turinčiam maistui. Šios rūšies mėsa normalizuoja rūgštinius procesus skrandyje, taip pat neprisideda prie puvimo procesų atsiradimo žarnyne.
Blauzdoje esanti mėsa pasižymi dideliu gyslumu ir dideliu jungiamojo audinio kiekiu, todėl valgymas iš blauzdos dažnai yra ne kūno prisotinimo būdas, o priemonė atsikratyti daugelio ligų. Štai kodėl snukį rekomenduojama naudoti nuolatinėje dietoje tiems, kurie kenčia nuo raumenų ir kaulų sistemos bei sąnarių problemų. Šios rūšies mėsa pasižymi kraujodaros poveikiu, todėl ji tiesiog būtina tiems žmonėms, kurie patyrė didelį kraujo netekimą. Jautienos blauzdelės yra nepakeičiamas produktas antsvorį turintiems žmonėms. Svorio metimo efektas naudojant mažai kalorijų turinčią mėsą pasiekiamas dėl produkto gebėjimo greitai prisotinti kūną.
Jautienos Blauzdų Rinkimas ir Galimi Pavojai
Pjaunant jautienos skerdeną, gaunama priekinė ir galinė blauzdos, kurias renkantis reikėtų atsižvelgti į daugybę niuansų. Reikėtų įsigyti ką tik nupjautą gyvulio skerdenos dalį. Geriau pasirinkti gabalus su mažais apvaliais kaulais. Tokiu atveju galite būti tikri, kad mėsa buvo arti centrinės viršutinės kūno dalies. Šiurkščiavilnių ir kietų pluoštų koncentracija šiose vietose yra mažesnė. Jei blauzdos gabale yra didelių ir deformuotų kaulų, tai rodo mėsos segmento artumą prie sąnarinių kaulų.
Jautienos blauzdelių mėsa turi būti tamsiai rausvos arba šviesiai raudonos spalvos. Jame vizualiai turėtų būti baltos spalvos riebalų sluoksnių. Neignoruokite mėsos gaminio kvapo - jam būdingas saldumas ir mėsiškas aromatas. Pirkdami pramoninės kilmės mėsos gaminius, neturėtumėte jų vartoti per dideliais kiekiais. Pastaruoju metu gyvulių penėjimas pradėtas pasitelkiant įvairius žmogaus organizmui kenksmingus priedus. Todėl per didelis jautienos blauzdelių kiekis maiste yra veiksnys, galintis išprovokuoti podagrą, osteoporozę, užsikimšti kraujagysles.
Jautienos Blauzdų Paruošimas
Jautienos blauzdas yra didelis gabalas. Kad mėsa įgautų švelnumo ir minkštumo, ją reikia ilgai kepti ant silpnos ugnies. Tik taip kiekviena vena gali ištirpti ir virsti želė. Šios rūšies mėsa dažnai naudojama kulinarijoje ir iš jos ruošiami įvairūs patiekalai. Jei blauzdoje yra kaulas, jį geriausia naudoti pirmiesiems kursams. Minkštimas be kaulo idealiai tinka troškinimui, kepimui, tačiau šie procesai reikalauja mažiausiai trijų valandų laiko investicijų. Šios rūšies mėsa kepama naudojant lėtą viryklę, keptuvę, orkaitę, grilį, kepsninę, greitpuodį, mikrobangų krosnelę. Jautienos snukis yra ta mėsa, su kuria kiekviena šeimininkė gali atskleisti savo kulinarines galimybes.
Alaus Virimas (Braising)
Alaus virimas - mėsos kepimo būdas, kurio metu naudojama nedidelė ugnis, o gaminys iš dalies panardinamas į skystį. Šis metodas yra panašus į troškinimą, nes tai vyksta neskrudinus mėsos. Šio metodo dėka suminkštinami net ir kiečiausi gabalai. Maisto gaminimui naudojama blauzdos dalis be kaulų.
- Prieš pradėdami virti, turite susidoroti su daržovėmis. Keletą mažų svogūnų, šiek tiek česnako ir vieną morką reikia nulupti, supjaustyti dideliais gabalėliais.
- Mėsos gaminį reikia nuplauti, nušluostyti popieriniu rankšluosčiu ir lengvai apkepti karštame aliejuje.
- Į žąsų ar ketaus katilą sudėkite sviestą ir ištirpinkite. Į jį suberkite česnaką ir svogūną ir viską šiek tiek pakepinkite.
- Daržoves užpilkite trupučiu vyno ir virkite, kol užvirs. Po to jiems išklojama mėsa, pilamas sultinys, patiekalas pasūdytas, pabarstomas pipirais ir uždengiamas dangčiu.
- Virimo procesas turi būti atliekamas ant silpnos ugnies ir dvi su puse valandos. Jei reikia, įpilkite tam tikrą kiekį sultinio.
- Minkštinant mėsą reikia ištraukti daržoves ir jas sumaišyti trintuvu.
- Skystį iš katilo supilkite į daržoves ir toliau maišykite.
- Rezultatas turėtų būti tirštas padažas.
Saute su Jautienos Blauzdelėmis
Žingsnis po žingsnio gaminimo receptą sudaro šie elementai:
- Augalinio aliejaus pagalba mėsos blauzdelės apkepamos iš abiejų pusių.
- Svogūną, morką ir salierą supjaustome mažais kubeliais.
- Į keptuvėje esančią mėsą dedama aromatinių žolelių, smulkintų česnakų, daržovių. Patiekalas pasūdomas ir pabarstomas pipirais pagal skonį.
- Susmulkintas svogūnas išdėliojamas į indą, užpilamas sultinys, viskas išmaišoma. Šis patiekalas vadinamas saute, nes jį reikia kepti ir smarkiai purtyti.
- Kaulas turi būti pašalintas, o minkštimas supjaustytas kubeliais.
- Blauzdelės reikia išvirti. Tada troškinkite, naudodami sezonines daržoves.
- Paruoštą daržovių garnyrą dėkite į lėkštę, padarykite įdubą, sudėkite mėsą ir užpilkite padažu.
- Padažui paruošti reikės riešutus susmulkinti, pakepinti keptuvėje, į indą supilti grietinėlę.
Naudodamos jautienos blauzdeles, šeimininkės paruošia skanią želė, žievelę ir želė, kurios ruošiamos panašiu principu. Dėl ilgalaikio merdėjimo ant silpnos ugnies indai gerai kietėja ir išlaiko formą.
Patikimi Gamintojai ir Jų Asortimentas
„Vilniaus paukštynas“ ir „Kaišiadorių paukštynas“ - tai patikimi partneriai, siūlantys aukščiausios kokybės vištieną Jūsų stalui. Mūsų veikla apima gamybos grandinę nuo lauko iki stalo, kurioje griežtai prižiūrime kiekvieną žingsnį, kad ant Jūsų stalo patektų tik aukščiausios kokybės produktai. Platus asortimentas, skonių įvairovė, lengvas ir patogus paruošimas - mūsų prekės ženklų vizitinė kortelė.
Toliau pateikiamas "Vilniaus paukštyno" ir "Kaišiadorių paukštyno" produktų asortimento pavyzdys:
- Broilerių blauzdelės be sąn. be ant.
- Broilerių sparnų vid.
- Višč. broil. Švž. viščiukų broilerių spar.
- Viščiukų vidinė filė be antib.
- Viščiukų broil. Šviež. viščiukų šlaunelės be antib.
- Šviež.viščiuko br.
- Viščiukų broil. skilviai K.
- Višč. br. Višč. šl. mėsa be k., odos RIMI, A kl.
- Koldūnai su višt. be antib.
- K. rūk. višč. peteliai su kmyn., a.
- Faršas V.PAUKŠTYNAS iš višt. Gr. nat.
- Vištienos dešrelės su žol.V.
- Višt. šašlykas jogurt. marin.
Šiame straipsnyje pateikti receptai ir patarimai padės jums atrasti naujus būdus, kaip skaniai ir saugiai ruošti atvėsintą blauzdelių mėsą.
tags: #atvesinta #blauzdeliu #mesa