Kas bent kartą kepė kugelį namuose žino, kad nuostabus šio kepinio aromatas sukviečia prie stalo visus namiškius. Kugelis - viena iš skaniausių šeimos tradicijų, o iš šviežių rudeninių bulvių ji pavyksta itin gardus. Bulvių plokštainis arba kugelis, kaip jį dažniausiai vadina, yra tas vaikystės patiekalas, kurį visada prisimenu pagalvojus apie močiutę. Tai sotus ir kvapnus lietuviškas bulvių apkepas, puikiai tinkantis šeimos pietums namuose. Jis skaniausias patiekiamas dar šiltas, pagardintas grietine ar sodriu spirgučių padažu.
Kugeliui paruošti reikės:
Ingredientai:
- 1200 g nuluptų bulvių
- 1 didelis svogūnas (apie 140 g)
- 180 g pieno (galima naudoti avižų pieną)
- 30 g augalinio aliejaus
- 1.5 šaukšto grietinės
- 1.5 šaukštelio druskos
- 0.5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
Padažui (pagal pasirinkimą):
- 300 g šoninės arba mėgstamo faršo
- 1 didelis svogūnas
- Grietinė
Visus produktus kugeliui susirinkome iš parduotuvių lentynų - svarbu, kad jie būtų lietuviški! Ar žinojote, kad po skambiais pavadinimais slepiasi daug lietuviškų produktų? Ypač „Lidl Turgelio“ asortimente visad galima rasti Lietuvos ūkininkų produkcijos: mėsos, pieno, daržovių.
Gaminimo eiga:
- Įjunkite orkaitę ir nustatykite 200°C temperatūrą (kaitinimas iš viršaus ir apačios).
- Pirmiausia sutarkuokite didelį svogūną, tik tuomet bulves. Svogūnas reikalingas tam, kad tarkių masė nejuoduotų ir suteiktų gerą skonį.
- Į tarkių masę suberkite druską, pipirus, supilkite aliejų, grietinę ir viską gerai išmaišykite.
- Pieną supilkite į nedidelį prikaistuvį ir užvirinkite. Verdantį pieną supilkite į bulvių tarkius, nuolat maišydami.
- Paruoštą kugelio masę sudėkite į kepimo indą (pvz., 18 x 26 cm keraminį indą).
- Jeigu mėgstate kugeli su mėsa ar šonine, ją reikia šiek tiek apkepti su svogūnais, druska ir pipirais pagal skonį. Kiek apkepusią sukrėskite į tarkius, išmaišykite ir supilkite į kepimo indą.
- Kepkite orkaitėje apie valandą vidurinėje lentynoje.
- Jei viršus per greitai ruduoja, uždenkite folija.
Pasiruoškite padažą: smulkiai supjaustykite svogūnus ir šoninę (arba faršą). Pakepinkite. Iškepusį kugelį patiekite su padažu ir grietine.
Šefų paslaptys ir patarimai:
Klasikiniam kugelio receptui svarbu nepraleisti kelių žingsnių. Pirma, svieste pakepkite daug smulkiai supjaustytų svogūnėlių - jie jame tiesiog išverda. Antra, į tarkius, kad jie nepajuoduotų, dėkite vitamino C (pvz., citrinos sulčių ar acto). Trečia, nepamirškite kiaušinių - jie suteikia purumo. Taip pat galima pilti grietinėlės.
Visuomet pabrėžiama, kad kugelį geriausia gaminti iš tikrai labai gerų produktų. Geriau jau gaminti rečiau, bet su kokybiškomis bulvėmis, kiaušiniais ir pieno produktais. Kai kurios šeimos mėgsta kugelius su vištiena, kugelius su faršu ar šonine - tiesiog prie bazinių produktų pridėkite mėgstamą mėsą. Ją šiek tiek pakepinkite su druska, svogūnais, pipirais ir patiekite kaip padažą arba sukrėskite prieš kepant į tarkių masę.
Mano skaniausias kugelis yra be kiaušinių. Jį gaminu tik su druska, pipirais, pienu, grietine ir trupučiu aliejaus. Toks kugelis su plikytu pienu labai paprastas, gal dėl to toks skanus. Vietoj karvės pieno galima naudoti avižų, ir tai visai nesugadina kugelio skonio.
Kugelis orkaitėje kepa apie valandą. Jei Jūsų šeima gausesnė, produktų kiekį padvigubinkite. Kepimo laikas gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo orkaitės modelio.
Kugelis - Kaip išsikepti kugelį ( bulvių plokštainį )
Tradicinis lietuviškas kugelis su spirgučiais ir kumpiu
Kugelis - vienas tikriausių lietuviškos virtuvės simbolių, nuo seno kepamas šeimos susibūrimuose ir šventinėmis progomis. Šis sotus bulvių apkepas ruošiamas iš tarkuotų bulvių, dažnai papildomas kumpiu ar šonine, kurie suteikia dar daugiau skonio sodrumo. Iškeptas kugelis pasižymi išraiškinga tekstūra: viršuje susiformuoja traški, auksinė plutelė, o viduje išlieka minkštas, sultingas ir švelnus. Kepamas orkaitėje, jis paskleidžia namuose nepakartojamą, jaukų aromatą. Tai patiekalas, kuris ypač džiugina vėsesniu metų laiku ir suburia šeimą prie bendro stalo.
Tradicinio kugelio su spirgučiais ir kumpiu paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Didelę kepimo formą arba keptuvę (apie 30x40 cm) ištepkite sviestu arba aliejumi.
- Spirgučius ir kumpį supjaustykite smulkiais kubeliais. Keptuvėje ant vidutinės ugnies apkepkite spirgučius, kol jie išleis riebalus ir taps traškūs (apie 5-7 minutes).
- Svogūną smulkiai sukapokite. Tose pačiose spirgučių riebaluose apkepkite svogūnus, kol suminkštės ir taps auksiniai (apie 5 minutes).
- Bulves nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Svarbu: tarkuokite bulves į dubenį ir nedelsiant pereikite prie kito žingsnio, kad bulvės nepajuostų.
- Į tarkuotas bulves įplakite kiaušinius, įpilkite grietinę, įberkite miltus, druską ir pipirus. Gerai išmaišykite. Įmaišykite apkeptus spirgučius su riebalais, kumpį ir apkeptus svogūnus.
- Bulvių mišinį supilkite į paruoštą keptuvę ar formą. Tolygiai išlyginkite viršų. Jei norite traškesnio viršaus, viršų galite pašlakstyti nedideliu kiekiu ištirpinto sviesto.
- Kepkite orkaitėje 60-75 minutes, kol kugelio viršus įgaus gražią auksinę rudą spalvą ir taps traškus. Vidus turi būti gerai iškepęs - patikrinti galite įsmeigdami medinį pagaliuką (jis turi išeiti švariai).
- Iškeptą kugelį išimkite iš orkaitės ir palikite "pailsėti" 10-15 minučių. Supjaustykite stačiakampiais gabalais ir patiekite šiltą su grietine arba spirgučių padažu.
Skanaus!
tags: #bulviu #plokstainis #kugelio #kepimas