Lietiniai blynai - tai patiekalas, kuris tinka bet kada: pusryčiams, pietums ar vakarienei. Tai bene populiariausias miltinis valgis, kepamas kone visame pasaulyje, nors varijuoja tiek ingredientai, tiek kepimo būdai. Šie ploni, beveik permatomi blynai gerokai skiriasi nuo storesnių amerikietiškų ar kefyrinių - jie lengvi, elastingi, su traškesniais krašteliais ir minkštu vidumi. Senoviniai lietiniai blynai yra itin purūs ir labai skanūs, o šis receptas atkeliavo iš senais laikais alsuojančios valgyklos.
Blynų istorija ir tradicijos Lietuvoje
Įdomu tai, kad blynai - patiekalas, senesnis ir už mums įprastą kasdienę duoną. Tai pats seniausias žemdirbiškas patiekalas. Lietuvoje šis maistas gausiai valgomas per Užgavėnes ir neretai pavadinamas tradiciniu Užgavėnių patiekalu. „Aukštaičiams tai turbūt kasdienis maistas, nes kasryt kepdavo blynus per visą keptuvę“, - pasakoja kulinarijos žinovai. Virtuvės šefas Tomas Rimydis teigia, kad blynų ir jų pagardų madas diktuodavo gamta: žiemą - sunkesni, riebesni padažai ir įdarai, vasarą - uogos, vaisiai.
Miltiniai patiekalai Europos ir Lietuvos dvarų virtuvėse itin išpopuliarėjo 16 amžiuje kartu su itališkos renesanso kultūros banga. Velykinis laikotarpis yra itin tinkamas metas grąžinti senovinę Lietuvos bajorų dvasią į mūsų valgomąjį.
Kaip iškepti tobulai plonus lietinius blynus?
Senovinis lietinių blynų receptas
Šis receptas padės jums pagaminti pačius puriausius ir minkščiausius blynelius, kurie patiks visai šeimai. Dabar mano lietiniai visada gaunasi patys skaniausi, nes žinau, kaip juos teisingai kepti. Jie tiesiog neįtikėtini - ploni, minkšti ir neskyla, todėl puikiai tinka bet kokiam įdarui.
Ingredientai:
- 2 stiklinės kvietinių miltų
- 2 stiklinės pieno
- 1 stiklinė verdančio vandens
- 4 v.š. augalinio aliejaus
- 4 v.š. cukraus
- 2 v.š. bulvių krakmolo
- 4 vnt. kiaušinių
- 1 žiupsnelis druskos
- Vanilinio cukraus - pagal skonį (nebūtina)
Krakmolas suteikia blynam švelnumo ir elastingumo, todėl rekomenduojama jo neatsisakyti. Jei norite sveikesnio varianto, vietoj rafinuotų miltų galite naudoti viso grūdo miltus arba grikių miltus.
Gaminimo eiga:
- Į dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos. Viską gerai išplakite.
- Supilkite pieną ir aliejų, toliau plakite.
- Supilkite verdantį vandenį, įberkite krakmolą ir gerai išmaišykite.
- Galiausiai po truputį suberkite miltus, nuolat maišydami, kad tešloje neliktų gumulėlių.
- Tešlą palikite pastovėti 15-20 minučių kambario temperatūroje. Per tą laiką miltai gerai sugers skystį, gliutenas šiek tiek atsipalaiduos ir blynai bus elastingesni, nelūš.
- Įkaitinkite keptuvę, patepkite šiek tiek aliejumi ir kepkite blynus ant vidutinės ugnies.
Patarimai, kaip iškepti tobulus blynus
Svarbiausia lietinių blynų paslaptis - labai skysta tešla, kuri keptuvėje tolygiai pasiskirsto plonu sluoksniu. Tešla turi gautis liesos grietinės tirštumo konsistencijos.
| Klaida | Kaip ištaisyti |
|---|---|
| Tešla per tiršta | Pridėkite truputį pieno ar vandens. |
| Tešla per skysta | Pridėkite šaukštą miltų. |
| Blynai plyšta | Maišykite rankomis, o ne elektriniu plaktuvu, kad tešloje nebūtų per daug oro. |
Kepant svarbu gerai įkaitinti keptuvę ir tešlą paskleisti itin plonai. Pirma blyno pusė iškepa maždaug per 1 minutę. Naudokite plačią, ploną mentelę. Iškeptus blynus sudėkite vieną ant kito.
Patiekimo idėjos
Šie blynai niekada nenusibos, jei kiekvieną kartą parinksite vis kitą įdarą. Saldūs variantai: varškė su cukrumi ir razinomis, uogienė, šokolado padažas, šviežios uogos su plakta grietinėle, medus su riešutais. Sūrūs variantai: mėsos faršas su svogūnais, grybai su grietinėle, tarkuotas sūris su kumpiu, šoninė su svogūnais.
Galima valgyti juos taip, kaip valgydavo mūsų senoliai - ką tik iškeptus blynus tiekti su keptais kiaušiniais bei spirgučiais, mirkyti juos riebaluose. Tai, žinoma, labai kaloringas valgis, tačiau, manau, kad vieną kartą per metus - pavyzdžiui, per Užgavėnes, galima sau leisti!