Julija Steponavičiūtė, kulinarinio tinklaraščio „Kitchen Julie“ autorė ir knygos autorė, dalijasi savo įkvėpimais ir receptais, kurie apjungia tradicijas ir modernumą.
Julija Vosylė ragina ant pusryčių stalo pasikviesti pieno produktus, pabrėždama jų naudą ir universalumą. Pati Julija teigia, kad jos racionas neapsieina be pieno produktų. Šviežio pieno produktų, ypač pieno, jos šaldytuve galima rasti visuomet. Julija pieno produktus dažnai renkasi gamindama įvairius patiekalus, taip pat valgo grynus. Jei reikėtų rinkti dažniausiai vartojamus, tai būtų sviestas ir kefyras. Julija juokiasi, kad kefyras net patapęs jos firminiu užkandžiu automobilyje. Taip pat mėgsta jogurtą ir varškę, nes kaipgi šalti rudens sekmadienio rytai be varškėtukų?
„Išrinkau tris pusryčių patiekalus, kurie turi skirtingą charakterį, bet tuo pačiu yra jaukūs ir rudeniški“, - šypteli pašnekovė. Taigi pirmasis receptas - firminiai Julijos varškėtukai, kurie, tikime, nepaliks abejingų.
Firminiai orkaitėje kepti varškėtukai
Julija dalijasi savo legendiniu orkaitės varškėtukų receptu, kuris ypatingas tuo, jog yra gausūs baltymais iš kiaušinių bei varškės bei turi nedidelį miltų kiekį, t.y. varškėtukai gaunasi išties varškiniai. Aptepus juos alyvuogių aliejumi, orkaitė suformuoja tvirtą išorinę plutelę, o vidus lieka purus ir su aiškiai jaučiama varškės tekstūra. Patiekiant galima rinktis arba saldų variantą su saldintomis uogomis, uogienėmis, arba tiems, kas nemėgsta saldžiai - patiekti tik su trupučiu grietinės.
Ingredientai (2 porcijos):
- 360 g 9 % varškės
- 1 kiaušinis
- 1 šaukšto nerafinuoto cukranendrių cukraus
- 50 g kvietinių miltų
- 2 šaukštų pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus
- Kelių žiupsnių jūros druskos
Patiekti:
- Grietinės
- Trintų uogų arba uogienės
Gaminimas:
- Sumaišyti varškėtukų ingredientus.
- Rankomis formuoti varškėtukus.
- Aptepti aliejumi ir dėti į 160 C (su vėju) orkaitę maždaug 20-30 min., kol paviršius paruduos.
Purūs kefyro blynai
Julija siūlo išbandyti amerikietiško stiliaus purius kefyro blynelius, kurie puikiai tinka lėtiems savaitgalio rytams. Ji pataria juos patiekti su klevų sirupu ir traškia šonine - netradicinis, bet labai skanus derinys. „Šis receptas puikiai tinka lėtiems savaitgalio rytams - tai amerikietiško stiliaus purūs kefyro blyneliai. Man asmeniškai skaniausia juos patiekti su klevų sirupu ir traškia šonine. Lietuviams toks derinys gali skambėti keistokai, tačiau labai rekomenduoju išbandyti, nes šiuo atveju amerikiečiai tikrai žino ką daro. Tai tikras pasilepinimo maistas“, - patikina ji.
Ingredientai (1 porcija):
- 1 vidutinio dydžio kiaušinio
- 1 stiklinės (250ml) kefyro
- 2 šaukštai išlydyto sviesto arba neutralaus skonio aliejaus
- 100 g šviesių kviečių arba 110 g speltų miltų
- 1/2 šaukštelio kepimo miltelių
- 1/2 šaukštelio sodos
- Dosnaus žiupsnio jūros druskos
Patiekti:
- Klevų sirupo
- Traškios šoninės (nebūtina)
- Mažo gabalėlio sviesto
Gaminimas:
- Išplak kiaušinį iki purumo, įmaišyk kefyrą ir 2 šaukštus aliejaus arba ištirpdyto sviesto.
- Nusijok miltus. Atskirai sumaišyk 100 g kviečių arba 110 g speltų miltų su 1/2 šaukštelio kepimo miltelių ir 1/2 šaukštelio sodos.
- Atsargiai miltų masę įmaišyk į šlapius ingredientus. Maišyk tik tiek, kol nebesimatys sausų miltų (masė turėtų likti grubi, maždaug grietinės tirštumo). Svarbu nepermaišyti, antraip blynai gausis kieti.
Daugiasluoksnis raugo duonos sumuštinis
Receptų trejetuką užbaigia sūrus variantas - paprastas, greitas, bet maistingas ir gardus. „Sūriam variantui paruošiau sumuštinį su „VILVI cream cheese“, suteptą ant raugu kildintos duonos ir sluoksniuotą su daug daržovių, kad būtų maistingas, gausus skaidulomis bei draugiškas žarnynui“, - sako Julija.
Ingredientai:
- Raugo duona
- Juodieji arba lašišinių žuvų ikrai
- Pomidorai
- Agurkai
- Svogūnų laiškai
- Vilvi varškės užtepėlė: saulėje dž. pomidorų užtepėlė
Gaminimas:
- Sluoksniuoti ingredientus tarp dviejų raugo duonos riekių ir iškart patiekti.
Gero recepto paslaptis - kokybiški produktai
Ar atspėtum kas dar sieja šiuos tris patiekalus be to, jog visus juos galima skanauti pusryčiams? Be abejonės - tai VILVI šviežio pieno produktai atsinaujinusiomis pakuotėmis!
Meilė maistui gimė šeimoje
J. Steponavičiūtė pasakoja, kad meile kulinarijai užsikrėtė dar paauglystėje, kada pastebėjo, jog maistas yra tarsi įrankis suburti žmones. Kulinarė anuomet kantriai stebėdavo gaminančius močiutę ar tėtį ir būtent iš jų pasisėmė pirmųjų gastronominių žinių. Šeima jai įdiegė tokį suvokimą, kad maisto gaminimas nėra skirtas vien tik tam, kad pavalgytume. Tai - tarsi ritualas, skonių kelionė, į kurią visą laiką žvelgiu su susižavėjimu ir pagarba. Julija nuolat sugeria į save visas kulinarijos žinias, kurias jai suteikia apsilankymai restoranuose, kavinėse, kelionės į įvairias šalis.
Saldūs kepiniai - šeimos tradicijų dalis
Julija jaučia pagarbą saldiems kepiniams - ne tik dėl jų skonio, bet ir paties gaminimo proceso. Anot kulinarės, desertinių kepinių ruošimas asocijuojasi su meditacija, laiku sau, kai galima apie nieką negalvoti ir tuo mėgautis. Ji planuoja gaminti Pavlovą su uogomis ir kremu šeimos kalėdiniam stalui. Saldžių kepinių ant mūsų šventinio stalo būna visada. Močiutė pati gamina tradicinius kūčiukus - be kiaušinių ir pieno produktų. Taip pat kiekvienais metais ragaujame kūčiukus su saldžiu aguonų pienu, aš kasmet paruošiu ir mielines bandeles su grybų įdaru.
Įkvėpimas per eksperimentus
J. Steponavičiūtė prisipažįsta, kad būdama savamokslė kulinarė, daug įkvėpimo ir gamybos paslapčių išmoko iš įvairių kulinarijos kanalų socialiniuose tinkluose, artimųjų rato, knygų. Stebėdamas, kaip gamina kiti, žmogus gali sužinoti daug gyvenime praversiančios informacijos. Kai kuriuos patarimus galima pritaikyti įvairiems receptams, taip tobulinant maisto gaminimo technikas ir gilinant bendrą supratimą apie kulinariją. Julija tiki, kad tik per bandymus galima išmokti kažko naujo ir įgyti reikiamų įgūdžių. Svarbu nebijoti eksperimentuoti ir bandyti naujų receptų. Žinoma, gaminant visiškai neatrastą patiekalą svarbiai progai, patarčiau prieš tai pasitreniruoti.
Julijos Steponavičiūtės kulinarinė filosofija slypi paprastume, kokybiškuose ingredientuose ir meilėje maistui. Ji tiki, kad maistas turi būti ne tik skanus, bet ir sveikas, todėl ji renkasi kokybiškus produktus ir stengiasi gaminti patiekalus, kurie būtų naudingi organizmui. Ji taip pat pabrėžia, kad svarbu nebijoti eksperimentuoti virtuvėje ir ieškoti naujų skonių.
tags: #julija #steponaviciute #receptai