Kiekvienas gaminantis maistą turėtų žinoti, kaip lengvai ir be didesnes pastangų išvirti tobulus ryžius. Virti ryžius gali pasirodyti paprasta užduotis, tačiau daugelis susiduria su problema, kad jie išverda per minkšti, sulimpa į vieną masę arba lieka neišvirę. Norint pasiekti tobulą rezultatą, svarbu žinoti ne tik tinkamą ryžių ir vandens santykį, bet ir pasirinkti teisingą virimo būdą. Ilgą laiką nemokėjau virti ryžių, visada gaudavosi ryžių košė arba labai vizualiai nepatrauklūs, sulipę ryžiai.
Prieš verdant ryžius, verta suprasti, kad kiekviena ryžių rūšis reikalauja šiek tiek kitokio virimo metodo. Ryžių pasaulis labai platus: nuo trumpagrūdžių iki ilgagrūdžių, nuo baltųjų iki rudųjų, nuo jazmininių iki basmati. Pasirinkus ryžių rūšį, verta perskaityti gamintojo instrukciją ant pakuotės, nes skirtingų rūšių virimo laikas ir proporcijos gali šiek tiek skirtis. Norint, kad ryžiai visada pavyktų, reikia nepraleisti nė vienos paruošimo detalės.
Pagrindiniai Žingsniai Verdant Ryžius
Atrodo, kas čia yra, išvirti ryžius moka kiekvienas. Bet ar tikrai? Ar visada jums ryžiai gaunasi birūs? Tikrai ne visi moka išvirti birius, skanius, nesulipusius ryžius. O tai yra tikrai paprasta, reikia tik atsiminti pagrindinius principus!
1. Ryžių Rūšies Pasirinkimas
Visų pirma - tinkamų ryžių pasirinkimas. Jeigu norite birių, nesulipusių ryžių, rekomenduoju rinktis ilgagrūdžius 'Basmati' ryžius. Jie tinkamiausi tokiam virimui, tinka būti naudojami garnyrui. Renkuosi kiek brangesnius ryžius didesnėse pakuotėse, atkreipiu dėmesį į kilmės šalį, distributorių. Pirmenybę teikiu tiesiai iš Pakistano, Indijos atkeliavusiems ryžiams.
Svarbu įsidėmėti skirtumą tarp ilgagrūdžių ir trumpagrūdžių ryžių. Be to, kad ilgagrūdžiai yra akivaizdžiai ilgesni, jie nesulimpa ir yra tinkami plovui ar ryžių salotoms. Trumpagrūdžiai yra lipnūs, apvalūs ir minkšti. Jie puikiai tinka sušiams, taip pat košėms, apkepams ir įvairiems desertams.
2. Ryžių Plovimas: Esminis Žingsnis Birių Ryžių Link
Vienas svarbiausių žingsnių yra ryžių nuplovimas. Šis procesas pašalina perteklinį krakmolą, kuris lemia lipnumą. Ryžius rekomenduojama plauti 3-4 kartus, kol vanduo taps beveik skaidrus. Nusprendus ryžius plauti, darykite tai atsargiai, nelaužant grūdelių. Ryžius perplauname po šaltu vandeniu 4-5 kartus arba kol vanduo taps skaidrus. Kai jau išsirenkate ryžius, prieš verdant būtinai juos perplaukite šaltu vandeniu. Šitas žingsnis itin svarbus, kadangi taip nuplausime krakmolingąją ryžių dalį, ir neleisime jiems sulipti. Ryžius plauti reikia tol, kol nuo jų nubėgantis vanduo bus skaidrus. Tai pašalintas krakmolo perteklius, kuris būna prilipęs prie išorinės ryžių dalies. Būtent dėl jo ryžiai tampa lipnūs. Juos nuplaudami, apsaugosite nuo sulipimo.
Aš dažniausiai ryžius kelis kartus praskalauju dubenyje su šaltu vandeniu ir palieku nuvarvėti sietelyje, visus išskyrus risotto, tai darau ne tam, kad verdant jie būtų puresni (panašu, jog tai mitas), darau tą, kad nuplaučiau nešvarumus, o jų kartais būna labai nemažai. Taigi, plauti ar neplauti yra tik Jūsų pasirinkimas.
3. Tinkamo Puodo Pasirinkimas
Norint, kad ryžiai būtų tikrai birūs, būtinas puodas storu dugnu. Jeigu tokio neturite, pilkite papildomai ketvirtadalį stiklinės vandens. Geriausias pasirinkimas būtų storasienis, sunkus, špižinis puodas su sandariai užsidarančiu dangčiu. Sandarus dangtis garus užrakina puodo viduje, taip visas skystis susigeria į ryžius.
4. Vandens ir Ryžių Santykis
Nors tikslios proporcijos gali skirtis priklausomai nuo ryžių rūšies, klasikinis santykis ilgagrūdžiams ryžiams yra 1 dalis ryžių ir 2 dalys vandens. Recepte naudoju amerikietiškus matavimo puodelius, griežtai tuo vadovautis nereikia, belieka prisiminti, kad ryžių ir vandens santykis turi būti 1 prie 1,5. Pasirinkite tinkamą vandens ir ryžių santykį. Pavyzdžiui, idealus variantas trumpagrūdžiams baltiesiems ryžiams yra puodelis ryžių ir 1¼ puodelio vandens, o ilgagrūdžiams - puodelis ryžių ir 1¾ puodelio vandens. Verta įsidėmėti, kad rudiesiems ryžiams reikia daugiau vandens nei baltiesiems. Manisha Bhardwaj teigia, kad pirmoji taisyklė yra išlaikyti ryžių ir vandens santykį 1:2, kad išgautumėte geriausią konsistenciją. „Vandens reikia lygiai du kartus daugiau, nei ryžių. Tai - esminis dalykas“, - pritaria ir žymusis šefas Gordonas Ramsay.
5. Virimo Procesas Žingsnis Po Žingsnio
Reikės: 1 puodelio ryžių; 2 puodelių vandens; žiupsnio druskos. Pastaba: 1 puodelis - 220 ml. Kiekį galite derinti pagal save, tačiau ryžių ir vandens santykis turėtų būti 1:2.
- Ryžius perplauname po šaltu vandeniu 4-5 kartus arba kol vanduo taps skaidrus.
- Į puodą supilame vandenį, suberiame nuplautus ryžius ir palaukiame, kol vanduo užvirs.
- Vandeniui užvirus, ryžius gerai išmaišome ir suberiame druską.
- Puodą uždengiame dangčiu, sumažiname kaitrą iki minimalios ir verdame 10 minučių. Ryžių nemaišome.
Pas mane elektrinė kaitlentė, kaitrumo padalos yra tokios: 1, 1+, 2, 2+, 3, 3+ ir taip iki 9, taigi, aš nustatau 2 padalą. Dabar paliekame viską ramiai virti 12 minučių. Jokiu būdu nekilnojame dangčio!
Į puodą suberiame ryžius, druską ir supilame vandenį. Ant vidutinės aukštos ugnies viską užverdame (be dangčio!), kai puodo kraštuose pasirodo pirmieji burbuliukai, vanduo viduryje pradeda judėti ir suputoja, uždengiame dangtį ir sumažiname ugnį iki labai mažos.
6. Svarbūs Patarimai Virimo Metu
Atsispirkite pagundai pamaišyti ryžius, kol jie verda (nebent gaminate rizotą). Taip ryžiai taps krakmolingi ir lipnūs. Daug kas daro šią klaidą. Ryžiams visiškai nereikia mūsų intervencijos, nors ir žinau kaip kartais knieti patikrinti, ar viskas vyksta pagal planą. Tiesiog uždenkite puodą ir leiskite jiems išvirti patiems, o tuo metu išgerkite kavos ar paskaitykite knygą.
Ryžiai jau turi būti sugėrę vandenį, birūs. Paragaujame, ir įsitikinus, jog ryžiai visai išvirę, nukeliame puodą nuo kaitlentės.
Dar vienas patarimas: geriausia yra „pagauti“ tą momentą, kai ryžiai dar nėra sugėrę viso vandens. Kad tai pavyktų, bandykite virti 9 minutes vietoje 10, arba keiskite kaitinimo stiprumą. Jeigu ryžiai sugeria visą vandenį ir per daug išsausėja, jie ims lipti. Ypač tokiu atveju, jei ilgiau palaikysite uždengtą puodą, o ne patieksite ryžius vos tik nukėlus puodą nuo kaitlentės.
7. Poilsis Po Virimo
Praėjus virimo laikui, nuimame puodą nuo ugnies ir 10 minučių leidžiame pailsėti. Tai itin svarbus virimo etapas, todėl jokiu būdu jo nepraleidžiame ir vėlgi nekilnojame dangčio. Kodėl 10 minučių poilsio nuėmus nuo ugnies yra toks svarbus? Ryžiai nėra visiškai išvirę, jie lipnūs ir nepurūs, nes puode vis dar likę vandens. Išvirę ryžius, leiskite jiems „pailsėti“. Nuimkite išvirtus ryžius nuo karštos plytelės, atidenkite, uždėkite sausą, švarų rankšluostį ant puodo viršaus ir tuomet vėl uždenkite dangtį, kad ryžiai būtų sandariai uždaryti. Rankšluostis sugers drėgmės perteklių, pasirūpins, kad drėgmė pasiskirstytų tolygiai ir neleis jai kondensuotis ant ryžių. Po 10 minučių kaitrą išjunkite ir ryžiams dar leiskite pastovėti 5 minutes - tuomet juos jau bus galima valgyti.
8. Purenimas
Pabaigus virimą, ryžius reikia švelniai permaišyti šakute, kad jie atsiskirtų ir taptų oringi.
Alternatyvūs Ryžių Virimo Būdai
Net mažiausios klaidos gali sugadinti ryžių skonį ar tekstūrą. Garintuve virti ryžiai pasižymi išlaikytu aromatu ir maistinėmis savybėmis. Kai norisi stabilaus rezultato, ryžius galima virti orkaitėje 180°C temperatūroje apie 25 minutes. Šiuolaikiniai ryžių virimo aparatai viską padaro už jus. Tereikia įdėti ryžių, įpilti vandens ir paspausti mygtuką.
Ryžių Virimas Sultinyje
Ryžiai - pigus ir sveikas garnyras arba net pagrindas gardžiam patiekalui, tačiau gaminami vien vandenyje jie dažnai būna šiek tiek blankūs. Tačiau kone kiekvieno virtuvėje yra vienas įprastas ingredientas, kuris ryžius paverčia daug aromatingesniais: tai sultinio kubeliai, rašoma express.co.uk. Ryžiai puikiai sugeria skystį, kuriame verda. Tai reiškia, kad jei juos gaminate tik vandenyje, ir skonis bus labiau neutralus. Tačiau pakeitus vandenį vištienos sultiniu arba įdėjus vištienos sultinio kubelį, kvapas ir skonis tampa žymiai sodresni.
Maisto tinklaraštininkė ir „One Good Thing“ įkūrėja Jill Nystul teigia, kad šis metodas visiškai pakeitė jos ryžių gamybą: „Ryžiai yra sotus ir ekonomiškas garnyras, bet paprasti virti balti ryžiai greitai nusibosta. Atradau ryžius, virtus vištienos sultinyje, ir sukūriau kelias savo variacijas - dabar vakarienės tampa daug įdomesnės, neatsisakant mūsų mėgstamų patiekalų.“
Kodėl sultinys pagerina ryžių skonį?
- Verdant ryžius sultinyje: ryžiai sugeria prieskonius, žoleles ir mėsos skonį;
- Garnyras tampa kvapnesnis ir geriau dera su bet kokiu patiekalu;
- Nereikia papildomo laiko ar išlaidų - pakanka vieno sultinio kubelio.
Tai vienas pigiausių ir lengviausių būdų patobulinti savo įprastą vakarienę.
Kaip pagaminti žymiai skanesnius ryžius?
Jums reikės: 370 g baltų ryžių; 720 ml vištienos sultinio (arba vandens su sultinio kubeliu).
Gaminimas: Perplaukite ryžius po šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus - taip pašalinsite krakmolo perteklių, o ryžiai išvirs purūs, o ne lipnūs. Supilkite ryžius į puodą ir užpilkite vištienos sultiniu. Jei naudojate kubelį, įberkite jį į verdantį vandenį. Užvirkite ant didelės ugnies. Užvirus sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu ir virkite 15 minučių. Išjungę ugnį, palikite ryžius pastovėti dar 5 minutes - tai padės jiems pilnai sugerti skystį. Prieš patiekdami supurenkite ryžius šakute.
Rezultatas - daug aromatingesni, sodresnio skonio ryžiai, kurie pranoks viską, ką esate gaminę iki šiol.
Alternatyvus Ryžių Virimo Būdas - Mikrobangų Krosnelėje
Kaip visada tobulai išvirti ryžius? Tai klausimas, kurį žmonija sprendžia jau kelis šimtus ar tūkstančius metų. Tam tereikia vienos paprastos priemonės - mikrobangų krosnelės. Taigi, kaip tai veikia:
- Imate ryžius, beriate į sietelį ir nuskalaunate po tekančiu vandeniu.
- Tada suberiate juos į stiklinį ar keramikinį bliūdą. Ar bet kurį kitą pakankamai talpų indą, tinkamą dėti į mikrobangę.
- Ryžius užpilate šaltu vandeniu santykiu 1:2. Aš tam tiesiog naudoju stiklinę: stiklinė ryžių - dvi stiklinės vandens.
- Tai štai, ryžiai supilti, vanduo užpiltas - uždengiame indą. Aš tiesiog ant dubens padedu lėkštę.
- Įjungiame krosnelę maksimaliu galingumu ir verdame ryžius nuo 15 iki 22 min. Čia aš, deja, nebūsiu geras patarėjas, mat visų jūsų mikrobangų krosnelės skirtingos, todėl jų galingumas irgi skiriasi. Gausite jums tinkamą virimo trukmę atrasti patiems.
Ir kaip tai yra tobulai paprasta: įdėjai, įjungei ir išgirdęs pabaigos signalą išėmei karštą, garuojantį dubenį tobulai virtų ryžių, kuriuos tiesiog reikia atsargiai papurenti. Štai ir visa paslaptis, kurią užmačiau beskaitinėdamas cooking.nytimes.com svetainėje. Aš nežiūrėjau kas vyksta dubenyje virimo metu, bet ryžiai gaunasi tobuli, niekas neprikimba ir nepriskrunda, jų nereikia maišyti ar kitaip prižiūrėti.
Kaip išvirti birius ryžius, kaip virti ir paruošti ryžius namuose - Smagus Užkandis
Patarimai, Kaip Išvengti Sulipusių Ryžių
Ką daryti, kad nesuliptų? Galite įpilti lašelį aliejaus arba į vandenį įdėti valgomąjį šaukštą sviesto.
Jeigu ryžiai sugeria visą vandenį ir per daug išsausėja, jie ims lipti. Ypač tokiu atveju, jei ilgiau palaikysite uždengtą puodą, o ne patieksite ryžius vos tik nukėlus puodą nuo kaitlentės.
Kaip Patiekti Ir Laikyti Išvirtus Ryžius
Ryžiai gaunasi birūs, nelipnūs, tobulai tinka prie kario patiekalų, į salotas, sriubas, ir bet kur, kur dėsite padažo.
Ar galima šaldyti virtus ryžius? Taip, galima. Virtus ryžius rekomenduojama suvartoti per 2-3 dienas. Laikykite juos šaldytuve sandariame inde.
Ką daryti jeigu ryžių išvirėte per daug ir po vakarienės jų liko, o kitą dieną jų naudoti neplanuojate? Dėkite ryžius į šaldymo maišelius ar indelius ir tiesiai į šaldymo kamerą. Šaldytus ryžius suberkite į indą, lengvai pridenkite ir 2 minutes šildykite mikrobangų krosnelėje aukštu galingumu.
Ryžių Patiekalai
Ryžiai - universalus patiekalas, kurį galima derinti su įvairiais ingredientais. Jie puikiai tinka kaip pagrindas troškiniams, karštiems patiekalams ar net desertams. Tinkamai virti ryžiai - tai ne tik paprastas, bet ir universalus maistas, kuris tiks tiek kasdieniam stalui, tiek šventinei vakarienei.
