Naujųjų metų vakarėlis ar bet kuri kita šventė - puikus metas nustebinti svečius išskirtiniais užkandžiais. Austrės, nuo seno vertinamos kaip delikatesas, yra vienas geriausių pasirinkimų, nes jų paruošimas nereikalauja daug laiko, o skonis sužavi net ir išrankiausius. „Lidl“ ambasadorius Vytaras Radzevičius sako, jog austrės - itin gardus užkandis, kurio skonį ant šventinio stalo įvertins kiekvienas. Šiame straipsnyje rasite išsamius austrių padažų receptus ir patarimus, kaip tinkamai paruošti šį jūros gėrybių stebuklą, pradedant klasikiniu patiekimu ir baigiant egzotiškais Azijos virtuvės įkvėptais skoniais.
Austrės: Nuo Romėnų Stalo Iki Šių Dienų
Keliautojas ir virtuvės šefas Vytaras Radzevičius pasakoja, jog austrės buvo labai mėgiamos ir vertinamos nuo romėnų laikų. Dauguma jų buvo žvejojamos Britų salyno vandenyse. Vėliau, romėnams pasitraukus, ilgainiui austrės prarado delikateso statusą.
„XVII a. austrės pradėtos naudoti įvairiems patiekalams gaminti. Mažesnės austrės dažnai buvo valgomos žalios, o didesnės - troškintos arba virtos pyraguose. Iš austrių su kiauliena ar aviena buvo gaminamos ir dešros. Įdomu ir tai, jog austrės buvo kepamos įdarytos kalakutų ar ančių viduje“, - pasakoja V. Radzevičius. Jis taip pat pastebi, kad austrės minimos ir Džonatono Svifto kūrinyje „Guliverio kelionės“. Garsiausioje Dž. Svifto knygoje pagrindinis veikėjas ir laivo kapitonas Guliveris patiria laivo avariją ir išsilaipina vietoje, vadinamoje Liliputija, kur paplūdimyje renka ir valgo austres, kad išsaugotų maisto atsargas.
Šis literatūros kūrinys ir plačiai pasklidusi istorija apie Guliverį prisidėjo prie austrių populiarumo ir padidėjusios jų paklausos. Tuo metu austrių buvo daug ir jos buvo pigios, todėl Londone jas pardavinėjo beveik ant kiekvieno kampo. Jos buvo labai populiarios tarp sunkiau besiverčiančių žmonių, kurie naudojo austres kaip tuomet brangios jautienos pakaitalą, dėjo jas į troškinius ir sriubas.
V. Radzevičius pasakoja, kad vėliau, XIX amžiuje, austrės išgyveno tokį aukso amžių, jog jų Jungtinėje Karalystėje pradėjo trūkti. „Padidėjus austrių paklausai, austrės buvo gausiai žvejojamos, todėl natūralūs austrių ištekliai tapo beviltiškai maži. Jungtinės Karalystės vyriausybei teko į savo vandenis įvežti Ramiojo vandenyno austres, kad pakeistų mažus vietinių austrių išteklius“, - sako virtuvės šefas.
Šiais laikais austrės laikomos šventiniu maistu. „Austrėmis žmonės mėgaujasi specialiuose austrių baruose, jos labai populiarios naujametiniuose vakarėliuose ir visi tik ir kalba apie jų nepaprastą skonį“, - teigia „Lidl“ ambasadorius.
Kaip Tinkamai Atidaryti Austres?
Sunkiausia dalis ruošiant austres yra jas atidaryti. Visose „Lidl“ parduotuvėse austrės bus parduodamos su specialiu atidarymo peiliu, kuris leis lengviau paruošti austres. Taip galėsite lengviau paruošti austres ir visa tai paversti tikra pramoga. Jei neturite specialaus peilio, atidaryti austres galima ir su atsuktuvu. Prieš atidarant austrę, apšlakstykite ją citrina, kadangi austrė yra gyvas organizmas, ji truputėlį prasivers ir bus lengviau atidaroma. Austrių peiliuką įkiškite tarp geldelių toje vietoje, kur jos susijungia. Judindami peilį horizontaliai į abi puses atkabinkite geldeles. Nesukite peilio, kad nesutrupėtų kriauklė. Atkabinę geldeles pakreipkite peilį įstrižai į viršų ir braukite link dešinėje pusėje esančio raumens, kuriuo austrė prisitvirtinusi prie viršutinės geldelės. Nupjaukite jį ir nukelkite viršutinę kriauklės puselę. Geldeles pradarome ir jokiu būdu nenupilame viduje esančio vandens!
Alaus gamyba iš ekstrakto
Austrės ir Padažai: Nuo Klasikos Iki Egzotikos
Austrės - tai delikatesas, kuris gali papuošti bet kurį šventinį stalą. Norint iš tiesų sužavėti svečius, svarbu pasirinkti tinkamą padažą. Štai keletas Vytaro Radzevičiaus ir kitų kulinarų siūlomų receptų, kurie neabejotinai padės Naujuosius metus pasitikti skaniau.
Klasikinis Austrių Patiekimas su Citrina
Tai - paprasčiausias ir daugelio mėgstamiausias būdas patiekti austres, kuris leidžia mėgautis tikruoju jų skoniu.
Jums reikės:
- Šviežių austrių
- Citrinos, supjaustytos ketvirčiais
Paruošimas:
- Šviežias austres atidarykite.
- Išdėliokite jas didelio skersmens inde ant grūsto ledo arba paprastoje lėkštėje.
- Tame pačiame inde patiekite ir citrinų, pjaustytų ketvirčiais.
- Prieš valgydami ant austrės užspauskite citrinos sulčių.
- Su maža šakute atkabinkite austrę nuo kiauto ir „šliurpkite“ tiesiai iš geldelės.
Vytaro Radzevičiaus Rekomenduojami Padažai
Kad pavyktų patiekalais sužavėti net ir tuos, kurie paprastai nemėgsta jūros gėrybių, V. Radzevičius dalinasi trimis gardžiais receptais.
Austrės su balzamiko actu ir raudonaisiais svogūnais
Jums reikės:
- Austrių
- Balzaminio acto
- Itin smulkiai pjaustyto raudonojo svogūno
Paruošimas:
- Pjaustytą svogūną užpilkite balzaminiu actu taip, kad apsemtų ir gerai pamaišykite.
- Palaikykite kelias minutes.
- Šviežias austres atidarykite, šaukšteliu užpilkite paruošto mišinio ir suvalgykite viską vienu kąsniu.
Austrės azijietiškai
Jums reikės:
- Austrių
- Žaliosios citrinos sulčių
- Sojos padažo
- Vasabių (japoniškų krienų)
Paruošimas:
- Atidarykite šviežias austres.
- Apšlakstykite jas soja ir žaliosios citrinos sultimis.
- Įdėkite trupinėlį vasabių ir suvalgykite viską vienu kąsniu.
Gaivūs ir Neįprasti Padažai Austrėms
Austrės su jalapenų ir agurkų granita
Ingredientai:
- 2 austrės
- 1 mažas agurkas (nuluptas)
- 1/5 jalapeno (be sėklų, smulkiai kapoto)
- 1 a. š. citrinos sulčių
- 1 a. š. cukraus
- Žiupsnelis druskos ir pipirų „Sauda“
Gaminimo eiga:
- Visus ingredientus sudėkite į trintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės.
- Gautą mišinį supilkite į indelį ir dėkite į šaldiklį.
- Kas 30 minučių pamaišykite masę šakute, kad susiformuotų šerbetinė tekstūra.
- Kai granita bus visiškai sustingusi, ant kiekvienos austrės uždėkite po šaukštelį šio gaivaus šerbeto.
Šviežios austrės su „kruvinu“ pomidorų padažu
Ingredientai:
- 2 austrės
- 1 mažas pomidoras (nuluptas, be sėklų, labai smulkiai kapotas)
- 1 a. š. smulkintų raudonųjų svogūnų
- 1 v. š. raudonojo vyno acto
- 1 a. š. Vorčesterio padažo
- 1 a. š. citrinos sulčių
- Druska ir pipirai „Sauda“
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite visus padažo ingredientus ir atšaldykite.
- Patiekiant ant kiekvienos austrės uždėkite po šaukštelį šio padažo.
Austrės su mango padažu
Ingredientai:
- 200 g mango tyrės
- 150 g alyvuogių aliejaus
- 1 čili pipiras
- 1 žaliosios citrinos
- Druska
- Pipirai
Paruošimas:
- Mango tyrę ir aliejų supilkite į trintuvą.
- Įtarkuokite vienos žaliosios citrinos žievelę, sukapokite čili pipirą ir sudėkite į kokteilinę.
- Pagardinkite druska, pipirais ir suplakite.
Austrės su agurkiniu padažu
Ingredientai:
- 100 g marinuotų agurkėlių SPILVA
- 70 g saldaus čili padažo
- 100 g alyvuogių aliejaus
- Garstyčių
- 1 citrinos
- Druskos
- Pipirų
Paruošimas:
- Marinuotus agurkėlius SPILVA supjaustykite labai smulkiais kubeliais.
- Supilkite aliejų, garstyčias, saldų čili padažą, išspauskite citriną.
- Pagardinkite druska, pipirais ir viską suplakite.
Šilti ir Sotesni Austrų Patiekimo Būdai
Austrės gali būti ne tik šviežios, bet ir keptos ar užkeptos, patiekiamos su šiltais padažais.
Austrės su putėsiais ir ikrais
Ingredientai:
- Austrės
- Pienas (apie 50 g)
- Kiaušinio trynys (apie 50-75 g)
- Ikrų (apie 50 g)
- Prieskoniai
Paruošimas:
- Atverkite austres, išpilkite jų skystį.
- Šį skystį truputį pakaitinkite ir nuplikykite austres.
- Perkoškite skystį per marlę, supilkite pieną, kiaušinio trynį ir kuo puriau masę išplakite.
- Sudedame austres atgal į geldeles, ant kiekvienos iš jų šaukšteliu užkrečiame putėsių, uždedame ant viršaus gražius kauburėlius iš ikrų, paskaniname prieskoniais.
Austrės su žolelių mišiniu
Ingredientai:
- Austrės
- Sviestas
- Petražolės
- Krapai
- Garstyčios
- Česnakai
- Prieskoniai
Paruošimas:
- Keptuvėje pakaitinkite sviestą ir sudėkite petražoles, krapus, garstyčias, česnakus ir gerai išmaišykite.
- Įberkite prieskonių ir palikite mišinį atvėsti.
- Pripildykite geldeles šio šalto mišinio ir ant jų uždėkite austres.
Keptos austrės su kaparėliais ir balzamiko actu
Ingredientai:
- Austrės
- Miltai
- Druska
- Svogūnas
- Kaparėliai
- Balzaminis actas
- Juodieji pipirai
- Salotų lapai
Paruošimas:
- Miltus sumaišyti su druska, juose apvolioti austres.
- Svogūną pakeptinti, kol suminkštės, suberti kaparėlius ir balzaminį actą.
- Atskiroje keptuvėje apkepinti miltuose apvoliotas austres.
- Sudėti jas į geldeles su salotų lapais, apšlakstyti šiltu padažu ir apibarstyti juodaisiais pipirais.
Užkeptos austrės
Ingredientai:
- 2 austrės
- 1 v. š. sviesto (paprasto, nesūdyto)
- 1 v. š. panko džiūvėsėlių
- 1 a. š. smulkiai tarkuoto parmezano
- Šlakelis alyvuogių ar trumų aliejaus (pagal skonį)
- Druska ir pipirai „Sauda“
- Prieskonių mišinys su česnakais „Sauda“
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą, pagardinkite prieskonių mišiniu su česnakais, džiūvėsėliais, sūriu, druska bei pipirais.
- Iš geldelių išimtas austres apvoliokite šiame mišinyje.
- Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje karšto oro gruzdintuvėje apie 5-6 min, kol apskrus.
Traškios japoniško stiliaus austrės
Ingredientai:
- 2 austrės
- Šiek tiek miltų
- Plaktas kiaušinis
- Panko džiūvėsėliai
- Druska ir pipirai „Sauda“
- Šiek tiek ponzu padažo
Gaminimo eiga:
- Austres pavoliokite miltuose, tada kiaušinyje, tada džiūvėsėliuose.
- Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje karšto oro gruzdintuvėje apie 6-7 min, kol gražiai apskrus.
- Patiekite su šlakeliu citrusinio ponzu.
Kiti įdomūs austrių padažų variantai
Austrės su soja, "Tabasco" ir kalendra
Šių ingredientų pakanka apie 48 austrėms.
Jums reikės:
- Austrių
- Sojos padažo (6 a.š.)
- "Tabasco" padažo (4 v.š.)
- Laimo sulčių (1 a.š.)
- Šviežiai kapotos kalendros
Paruošimas:
- Atidarykite šviežias austres, nupilkite skystį.
- Vienu metu atidarykite 6 austres, išpilkite dalį skysčio iš geldelių.
- Apšlakstykite austres soja, "Tabasco" lašeliais, laimo sultimis ir apibarstykite šviežiai kapota kalendra.
Austrės su česnakais ir raudonuoju vyno actu
Ingredientai:
- Austrės
- Česnakai (10 skiltelių)
- Cukrus
- Raudonojo vyno actas
- Pipirai
Paruošimas:
- Smulkiai supjaustykite česnakus ir sumašykite su cukrumi, raudojono vyno actu bei žiupsneliu pipirų.
- Atidarykite austres ir užpilkite šiuo mišiniu.
Austrės Padažas Kaip Ingredientas Azijos Virtuvėje
Ieškantiems idėjų, kaip pagardinti savo rytinį omletą ar kitus patiekalus, siūlome išbandyti austrių padažą. Tai vienas virėjos ir maisto tinklaraštininkės Vitos Marijos Murėnaitės slaptų ingredientų įvairiausiuose patiekaluose. Paskui Azijos virtuvę bėganti kulinarė atskleidžia savo slaptą ingridientą: austrių padažo receptas.
Jeigu imatės gaminti Azijos įkvėptus receptus, jums gali prireikti šių padažų:
- Žuvies padažas: Suteikia patiekalams umami skonį.
- "Hoisin" padažas: Tobulas marinato ingredientas, pagamintas iš karamelizuotų austrių sulčių ir sojų padažo.
- Terijakio padažas: Klasikinis japoniškas prieskoninis padažas, tinkantis žuvies, mėsos ar daržovių skoniams paryškinti.
Papildomi Patarimai ir Gudrybės
- Prieš atidarant austrę, apšlakstykite ją citrina, kadangi austrė yra gyvas organizmas, ji truputėlį prasivers ir bus lengviau atidaroma.
- Austrių padažo (kai jis naudojamas kaip kepimo ingredientas, pvz., omletui) nereikėtų įpilti per anksti į kepamus patiekalus, nes tada jis gali pridegti.
- Visas paruoštas austres gražiai išdėliokite ant didelės lėkštės, pripildytos ledukais. Šalia patiekite keletą žaliosios citrinos skiltelių - kad kiekvienas galėtų papildomai pagardinti austrę šviežiomis rūgštelės natomis.
- Nepamirškite, kad geldelės pradaromos, bet jokiu būdu nenupilame viduje esančio vandens!