Kiaušiniai - nebrangus ir lengvas būdas papildyti mitybą aukštos kokybės baltymais, vitaminais, mineralais ir antioksidantais. Nors vištų kiaušiniai yra dažniausias pasirinkimas, stručio kiaušiniai tampa vis populiaresni dėl savo dydžio ir maistinių savybių. Australijos stručių emu ir Afrikos stručių kiaušiniai neretai vadinami kiaušinių karaliais.
Stručio kiaušinis yra didžiausias paukščio kiaušinis pasaulyje. Jis sveria nuo 1 iki 2 kilogramų ir prilygsta maždaug 20-24 vištų kiaušiniams. Jo lukštas yra labai tvirtas, o skonis švelnesnis ir subtilesnis nei vištų kiaušinių. Dėl savo dydžio ir maistinių savybių, stručio kiaušinis yra vertinamas gurmanų ir kulinarijos entuziastų.
Stručio kiaušinių savybės ir privalumai
Stručio kiaušinis sveria apie 1300-1600 gramų. Vidutiniškai apie 1,5 kilogramo sveriantis stručio kiaušinis yra maždaug 18 centimetrų ilgio, 15 - 20 centimetrų diametro ir turi 1 kilogramą baltymo bei 350 gramų trynio. Vienas stručio kiaušinis prilygsta 40 vištų kiaušinių. Lyginant su vištos kiaušiniu, stručio kiaušinyje trynio daugiau, o cholesterolio ir sočiųjų riebiųjų rūgščių mažiau.
Privalumai:
- Didelis kiekis: Vienas kiaušinis gali pamaitinti didelę šeimą ar grupę žmonių. Kadangi vienas kiaušinis gali atstoti apie trisdešimt vištų kiaušinių, jo pakaktų pamaitinti 10 žmonių.
- Maistingumas: Stručio kiaušiniai yra turtingi baltymais, vitaminais ir mineralais. Stručių kiaušiniai yra maistingi, turi daug geležies.
- Unikalus skonis: Skonis šiek tiek skiriasi nuo vištų kiaušinių, yra švelnesnis ir subtilesnis.
- Įspūdingas patiekalas: Patiekalai iš stručio kiaušinio visada atrodo įspūdingai ir originaliai.
- Tinka alergiškiems: Tokie kiaušiniai tinka ir alergiją turintiems žmonėms, nes šie paukščiai neserga jokiomis užkrečiamosiomis ligomis.
- Sveikata: Juose nėra cholesterolio. Paukščius šeriame tik sveikais natūraliais produktais: kukurūzais, žirniais, kviečiais, morkomis, nenaudojame jokių cheminių priedų. Gyvūnai laksto po pievelę, pasigauna kirminuką, gausiai lesa žolę.
Stručio kiaušinio lukštas stebina savo dydžiu ir storiu. Jis prilygsta net porcelianui, o tai suteikia puikią galimybę šio kiaušinio lukštą naudoti meninių dirbinių gamyboje. Stručio kiaušinio marginimas ar graviravimas paverčia jį tikru meno šedevru.
Kiaušinių nauda organizmui yra įvairiapusė, todėl juos verta įtraukti į savo mitybos racioną. Jie vertinami dėl įvairių vitaminų gausos, ypač dėl A, D, E, K, B12, kitų B grupės vitaminų. Stipresnė imuninė sistema: Viename kiaušinyje yra 22 % rekomenduojamos vitamino seleno dienos normos, kuris padeda palaikyti imuninę sistemą ir reguliuoti skydliaukės hormonus. Geresni cholesterolio rodikliai: Viename dideliame kiaušinyje yra 212 mg cholesterolio, bet tai nereiškia, kad jie kelia „blogojo“ cholesterolio lygį kraujyje. Organizmas pats nuolat gamina cholesterolį ir yra duomenų, kad kiaušinių vartojimas gali net pagerinti tyrimų rodiklius. Mažesnė širdies ligų rizika: Harvardo atlikti tyrimai parodė, kad kiaušinių valgymas nėra susijęs su širdies ligomis. Naujausiame tyrime nustatyta, kad per savaitę suvalgant nuo vieno iki trijų kiaušinių, širdies ir kraujagyslių ligų rizika gali sumažėti iki 60 %. Sveikesnės smegenys: Kiaušiniai yra smegenų maistas, daugiausiai dėl to, kad juose yra cholino. Jis randamas ląstelių membranose ir reikalingas sintetinti acetilcholiną, neuromediatorių. Kiaušiniai gerina atmintį, nes juose cholino. Viename kiaušinio trynyje yra 300 mg cholino. Rekomenduojama cholino paros norma yra 425 mg moterims ir 550 mg vyrams. Ilgesnė gyvenimo trukmė: Nedaugelis žino, kad organizmas pats gali pasigaminti 11 esminių aminorūgščių, kurios reikalingos gyvybei palaikyti, o organizmui iš viso reikia 20 aminorūgščių. Likusios 9 aminorūgštys gali būti gaunamos iš kiaušinių. Mažesnis streso ir nerimo lygis: Trūkstant 9 aminorūgščių, kurios randamos kiaušiniuose, gali pablogėti psichinė sveikata. Sveikesnės akys: Kiaušiniuose randama dviejų antioksidantų - liuteino ir zeaksantino, kurie labai naudingi akims. Šių antioksidantų yra tik kiaušinių tryniuose. Jie sumažina geltonosios dėmės degeneracijos ir kataraktos riziką. Stipresni kaulai ir dantys: Kiaušiniai yra vienas iš nedaugelių vitamino D šaltinių. Vitaminas D svarbus kaulų ir dantų sveikatai ir stiprumui. Ilgiau trunkantis sotumo jausmas: Kiaušiniai - puikus kokybiškų baltymų šaltinis. Daug tyrimų rodo, kad daug baltymų turintis maistas mažina apetitą. Tirpstantys kūno riebalai: Kadangi kiaušiniai suteikia ilgai trunkantį sotumo jausmą, juos valgant galima net sulieknėti. Kiaušiniai gali padėti išvengti krūtų vėžio: Vienas tyrimas parodė, kad moterys, suvalgančios bent 6 kiaušinius per savaitę, sumažino riziką susirgti krūtų vėžiu net 44%!
Kaip virti stručio kiaušinį
Norint išvirti stručio kiaušinį, reikia daugiau laiko nei vištos kiaušiniui. Australijos stručių emu ir Afrikos stručių kiaušiniai neretai vadinami kiaušinių karaliais.
Paruošimas:
- Įdėkite kiaušinį į didelį puodą: Įsitikinkite, kad puodas yra pakankamai didelis, kad kiaušinis būtų visiškai panardintas į vandenį.
- Užpilkite šaltu vandeniu: Užpilkite kiaušinį šaltu vandeniu, kad jis būtų apsemtas bent 2,5 cm.
- Užvirinkite vandenį: Užvirinkite vandenį ant didelės ugnies.
- Sumažinkite ugnį ir virkite: Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki silpnos ir virkite 45 minutes, jei norite minkšto kiaušinio, arba 90 minučių, jei norite kietai virto kiaušinio.
- Atvėsinkite kiaušinį: Išvirusį kiaušinį iškart įdėkite į dubenį su šaltu vandeniu ir ledukais, kad sustabdytumėte virimo procesą.
Patarimai, kaip virti kiaušinius:
- Kad kiaušinis nesutrūkinėtų, į vandenį įpilkite šiek tiek druskos arba acto.
- Jei norite, kad kiaušinį būtų lengviau nulupti, po virimo jį atvėsinkite lediniame vandenyje.
- Jei kiaušinis pervirė, jis gali tapti guminis ir turėti nemalonų kvapą.
Jei norima skanauti visiškai išvirusių kiaušinių, svarbu įsidėmėti jų virimo trukmę: vištos kiaušiniui išvirti prireiks 6 minučių, putpelės kiaušiniui - nuo pusantros iki 3 minučių, tuo tarpu stručio kiaušinį virti teks net 1,5 valandos. Tačiau verta atminti, kad kietai virtas kiaušinis laikomas „sunkiu“ maistu, todėl vienu ypu tokių kiaušinių nereikėtų suvalgyti per daug.
Kiaušinio tipas | Virimo trukmė (nuo užvirimo)---|---Vištos kiaušinis | 4-12 minučiųPutpelės kiaušinis | 1,5 - 3 minutėsStručio kiaušinis | 60-90 minučiųAustralijos stručio emu kiaušinis | 45 minutės (minkštas) / 90 minučių (kietas)
Verdame kiaušinius karštame vandenyje: Minkštai virti kiaušiniai (trynys bus skystas): po užvirimo virkite 4-5 minutes. Baltymas bus sutvirtėjęs, o trynys - visiškai skystas. Vidutiniškai virti kiaušiniai (trynys bus minkštas, bet ne skystas): po užvirimo virkite 6-7 minutes. Baltymas visiškai sutvirtės, o trynys bus švelniai minkštas, tačiau ne visai skystas. Kietai virti kiaušiniai (trynys bus visiškai sukietėjęs): po užvirimo virkite 9-12 minučių, priklausomai nuo kiaušinių dydžio. Baltymas ir trynys bus visiškai kieti.
Verdame kiaušinius šaltame vandenyje (jei verdate ant itin greitai įkaitintos indukcinės kaitlentės, pridėkite po 1-2 minutes): Minkštai virti kiaušiniai (trynys bus skystas): po užvirimo virkite 1 minutę. Baltymas bus sutvirtėjęs, o trynys - dar skystas. Vidutiniškai virti kiaušiniai (trynys bus minkštas, bet ne skystas): po užvirimo virkite 2-3 minutes. Baltymas visiškai sutvirtės, o trynys bus švelniai minkštas, tačiau ne visai skystas. Kietai virti kiaušiniai (trynys bus visiškai sukietėjęs): po užvirimo virkite 4-6 minutes, priklausomai nuo kiaušinių dydžio. Baltymas ir trynys bus visiškai kieti.
Nepervirkite kiaušinių, nes pernelyg ilgai pabuvę kaitroje, jie sunkiai lupsis ir praras savo tekstūrą - baltymas bus tarsi guminis, aplink trynį susidarys pilkšvas ar žalsvas sluoksnis.
Kodėl išvirusius kiaušinius būtina panardinti į šaltą vandenį: Kai kiaušiniai paliekami karštame vandenyje ar yra ištraukiami, tačiau iškart neatvėsinami, dėl susikaupusius šilumos jie ir toliau verda - kitaip tariant, išvirus minkštą kiaušinį ir jo neatvėsinus, gali tekti skanauti pusiau kietą kiaušinį. Panardinus kiaušinius į šaltą vandenį, šis procesas sustabdomas. Kita priežastis - lengvesnis lukšto nulupimas. Staigi temperatūros kaita tarp karšto ir šalto vandens padeda atsiskirti kiaušinio lukštui nuo baltymo.
Kaip atidaryti ir panaudoti stručio kiaušinį
Dėl savo tvirto lukšto, stručio kiaušinį atidaryti nėra taip paprasta, kaip vištos kiaušinį.
Metodai atidaryti stručio kiaušinį:
- Gręžimas: Tai populiariausias ir saugiausias būdas atidaryti stručio kiaušinį. Jums reikės grąžto su grąžtu, skirtu keramikai ar stiklui. Pažymėkite vietą, kur norite atidaryti kiaušinį. Atsargiai pradėkite gręžti skylę. Gręžkite lėtai ir tolygiai, kad nesuskaldytumėte lukšto. Kai skylė bus pakankamai didelė, įkiškite ploną peilį ar metalinį strypą ir padidinkite skylę. Išpilkite turinį į dubenį.
- Kalimas: Šis metodas reikalauja daugiau atsargumo, kad nesuskaldytumėte lukšto per daug. Padėkite kiaušinį ant stabilaus paviršiaus. Atsargiai kalinėkite lukštą plaktuku ar kitu sunkiu daiktu. Kai lukštas įtrūks, padidinkite skylę peiliu ar pirštais. Išpilkite turinį į dubenį.
- Pjovimas: Galima naudoti specialų pjūklą, skirtą keramikai ar stiklui, kad nupjauti viršutinę kiaušinio dalį. Pažymėkite pjovimo liniją aplink kiaušinį. Atsargiai pjaukite lukštą palei liniją. Nuimkite viršutinę dalį ir išpilkite turinį.
Išvirus stručio kiaušinį, galite jį naudoti įvairiais būdais. Štai keletas idėjų:
- Omletas arba kiaušinienė: Iš vieno stručio kiaušinio galite pagaminti omletą arba kiaušinienę visai šeimai.
- Salotos: Virtą stručio kiaušinį galite supjaustyti ir įdėti į salotas.
- Užkandžiai: Virtą stručio kiaušinį galite supjaustyti riekelėmis ir patiekti kaip užkandį.
- Dekoracijos: Stručio kiaušinio lukštą galite naudoti kaip dekoraciją.
Stručio kiaušinio lukšto neišmeskite, jis itin tvirtas, primenantis porcelianą. Iš vieno stručio kiaušinio pasigaminę šventinį omletą su svogūnais, grybais ir sūriu, juo pamaitinti galėsite visą šeimą.
Operacija 'stručio kiaušinis' :)
Kur įsigyti ir kokia kaina
Stručio kiaušinių galima įsigyti:
- Stručių fermose: Tai geriausias būdas įsigyti šviežią kiaušinį tiesiai iš gamintojo. Pavyzdžiui, Prienų rajone įsikūrusioje „Marcinkevičių stručių fermoje“ galima įsigyti šių kiaušinių. Šalia Vilniaus stručius auginantis Aleksandras Skliaras taip pat parduoda stručių kiaušinius.
- Specializuotose parduotuvėse: Kai kurios gurmaniškų prekių parduotuvės gali turėti stručio kiaušinių.
- Prekybos centruose: Stručio kiaušinių Velykoms atsivežame jau kelis metus iš eilės. Šiuos kiaušinius galima rasti didžiausiose tinklo parduotuvėse.
- Internetu: Yra internetinių parduotuvių, kurios prekiauja stručio kiaušiniais. Svarbu patikrinti pardavėjo patikimumą.
- Šviežių produktų mugėse: Stručio kiaušinis - tai unikalus produktas, retai pasitaikantis įprastuose prekybos centruose, bet vis dažniau pasirodantis specializuotose parduotuvėse ar šviežių produktų mugėse.
Stručių kiaušinių kainos gali svyruoti priklausomai nuo sezono ir ūkio. Dažniausiai žmonės stručių kiaušinių įsigyja dovanoms ar tiesiog norėdami paragauti. Taip pat šį egzotinį produktą vertina mamos, tad perka mažiems vaikams. Tokie kiaušiniai tinka ir alergiją turintiems žmonėms, nes šie paukščiai neserga jokiomis užkrečiamosiomis ligomis. Stručių kiaušinių kainos vyrauja nuo 30 eurų sezono metu - vasarą ir iki 35 eurų pavasarį, kai artėja šventės. Jau ilgus metus ūkininkas stručių kiaušinius parduoda ta pačia kaina - 30 eurų už vienetą. Australijos stručių (emu) kiaušinis kainuoja - 25,99 Eur, Afrikos stručio kiaušinis - 49,99 Eur.
Kiaušinio tipas | Kaina---|---Stručio kiaušinis (sezono metu) | ~30 EURStručio kiaušinis (pavasarį) | ~35 EURAfrikos stručio kiaušinis | 49.99 EURAustralijos stručio kiaušinis | 25.99 EUR
tags: #australijos #strucio #kiausinis