Austriškos sriubos: tradicijos ir receptai

Austrija, įsikūrusi pačioje Europos širdyje, garsėja ne tik įspūdingais Alpių peizažais ir kultūriniu paveldu, bet ir turtinga kulinarine tradicija. Austrijos virtuvė yra paveikta įvairių kraštų ir tautų, o sriubos užima svarbią vietą kasdieniniame austrų racione. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą tradicinių austriškų sriubų receptų, kurie atspindi šalies kulinarinį paveldą ir skonių įvairovę.

Austriškos virtuvės įtaka ir ypatumai

Austrijos kulinarijos tradicijose susipina įvairiausių kraštų ir tautų įtakos. Patiekalų bei ingredientų įvairovę lemia ir šalies geografija bei klimatas, ir permaininga istorija. Pavyzdžiui, Vienoje, kuri buvo Austrijos-Vengrijos imperijos sostinė, buvo išrastas ir ištobulintas ne vienas įmantrus aukštuomenei skirtas patiekalas. Be to, teigiama, kad iš visų europiečių būtent austrai pirmą kartą paragavo kavos, kai sutriuškinta turkų armija traukdamasi Austrijos teritorijoje paliko kavos pupelių maišus.

Kiti žymūs Austrijos patiekalai

Nors šiame straipsnyje daugiausia dėmesio skiriama sriuboms, verta paminėti ir kitus ikoninius Austrijos virtuvės patiekalus, kurie puikiai atspindi šalies kulinarinį palikimą:

• Vienos šnicelis (Wiener Schnitzel): Plaktuku suminkštintos mėsos riekė, apvoliota kiaušinių, miltų ir džiūvėsių plakinyje, ir kepta riebaluose.
• Štrudelis (Strudel): Plonos sluoksniuotos tešlos vyniotinis su įvairiais įdarais, dažniausiai obuoliais su cinamonu.
• Kaiserschmarrn: Purūs blyneliai, suplėšomi į gabaliukus, dar sykį pakepinami svieste, pabarstomi cukraus pudra ir patiekiami su obuolių uogiene.
• Tafelspitz: Su šakninėmis daržovėmis (morkomis, bulvėmis, salierais) virtos jautienos gabaliukai sultinyje.
• Knödel: Iš duonos trupinių gaminami virtinukai su įvairiais įdarais.
• Sachertorte: Šokoladinis tortas su abrikosų džemu ir šokoladiniu glaistu.

Populiariausios Austrijos sriubos

Austriškos sriubos pasižymi savo paprastumu, sotumu ir naudojamų ingredientų šviežumu. Štai keletas populiariausių austriškų sriubų, kurios atspindi šalies kulinarinį veidą:

• Jautienos sultinys su daržovėmis (Rindsuppe mit Gemüse): Tai klasikinis austriškas patiekalas, gaminamas iš lėtai virto jautienos sultinio su šakninėmis daržovėmis, tokiais kaip morkos, salierai ir pastarnokai. Sultinys dažnai patiekiamas su plonais makaronais (Fadennudeln) arba kepenėlių kukuliais (Leberknödel).
• Česnakinė sriuba (Knoblauchsuppe): Ši kreminė sriuba gaminama iš česnakų, svogūnų, bulvių ir grietinėlės. Ji dažnai patiekiama su skrebučiais arba kepta duona.
• Bulvių sriuba (Kartoffelsuppe): Tai soti ir šildanti sriuba, gaminama iš bulvių, svogūnų, salierų ir rūkytos dešros arba šoninės. Ji dažnai pagardinama majoranu ir petražolėmis.
• Sriuba su kepenėlių kukuliais (Leberknödelsuppe): Tai tradicinė austriška sriuba, gaminama iš jautienos sultinio su kepenėlių kukuliais. Kukuliai gaminami iš maltų kepenų, duonos trupinių, kiaušinių ir prieskonių.
• Grietinėlės sriuba su grybais (Rahmsuppe mit Pilzen): Ši kreminė sriuba gaminama iš įvairių rūšių grybų, tokių kaip pievagrybiai, baravykai arba voveraitės. Ji dažnai pagardinama grietinėle, baltojo vyno ir petražolėmis.

Tradicinių austriškų sriubų receptai

Štai keletas tradicinių austriškų sriubų receptų, kuriuos galite išbandyti namuose:

Jautienos sultinys su daržovėmis (Rindsuppe mit Gemüse)

Ingredientai:

• 1 kg jautienos kaulų
• 2 litrai vandens
• 2 morkos
• 1 saliero stiebas
• 1 pastarnokas
• 1 svogūnas
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Petražolės (papuošimui)
• Fadennudeln makaronai arba Leberknödel kepenėlių kukuliai (patiekimui)

Gaminimo eiga:

1. Jautienos kaulus nuplaukite ir sudėkite į didelį puodą. Užpilkite vandeniu ir užvirkite.
2. Nugriebkite susidariusias putas ir sumažinkite ugnį. Troškinkite ant silpnos ugnies maždaug 2-3 valandas.
3. Daržoves nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalais. Sudėkite į puodą su sultiniu ir troškinkite dar 1 valandą.
4. Išimkite kaulus ir daržoves iš sultinio. Sultinį perkoškite per sietelį.
5. Prieš patiekdami, sultinį pagardinkite druska ir pipirais. Papuoškite petražolėmis. Patiekite su makaronais arba kepenėlių kukuliais.

Česnakinė sriuba (Knoblauchsuppe)

Ingredientai:

• 4 skiltelės česnako
• 1 svogūnas
• 2 bulvės
• 1 litras sultinio
• 200 ml grietinėlės
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Skrebučiai arba kepta duona (patiekimui)

Gaminimo eiga:

1. Česnaką ir svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
2. Puode ištirpinkite sviestą ir pakepinkite česnaką ir svogūną, kol suminkštės.
3. Sudėkite bulves ir sultinį. Užvirkite ir troškinkite, kol bulvės suminkštės.
4. Sriubą sutrinkite blenderiu iki vientisos masės.
5. Supilkite grietinėlę ir pagardinkite druska ir pipirais.
6. Patiekite su skrebučiais arba kepta duona.

Austriška bulvių sriuba (Kartoffelsuppe)

Tai soti ir šildanti sriuba, gaminama iš bulvių, svogūnų, salierų ir rūkytos dešros arba šoninės. Ji dažnai pagardinama majoranu ir petražolėmis.

Ingredientai:

• 500 g bulvių
• 1 svogūnas
• 1 saliero stiebas
• 100 g rūkytos dešros arba šoninės
• 1 litras sultinio
• Majoranas ir petražolės pagal skonį
• Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Bulves, svogūną ir salierą nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Dešrą arba šoninę supjaustykite gabaliukais.
2. Puode ištirpinkite sviestą ir pakepinkite dešrą arba šoninę, kol apskrus.
3. Sudėkite svogūną ir salierą ir kepkite, kol suminkštės.
4. Sudėkite bulves ir sultinį. Užvirkite ir virkite, kol bulvės suminkštės. Pagardinkite majoranu ir petražolėmis, druska ir pipirais pagal skonį.

Papildomas austriškos bulvių sriubos variantas su vištiena

Štai dar vienas šios sriubos variantas, kuris mūsų šeimoje tapo tikra mėgstamiausia. Subtilus skonis ir aromatas sušildo šaltomis dienomis. Sriubą galite paįvairinti prieskoniais arba gaivumui pridėti prieskoninių žolelių. Patiekite su traškiais skrebučiais ar grietine - pasirodys nepaprastai skanu! Kiekvieną kartą, kai ruošiu šią sriubą, prie stalo susirenka visa šeima, o tai sukuria ypatingą komforto ir šilumos atmosferą.

Ingredientai (pagal aprašymą):

• Vištiena (gabalėliais/filė)
• Augalinis aliejus
• Sviestas
• Saliero stiebelis
• Česnakas
• Pipirai
• Bulvės
• 1,5 litro vandens
• Svogūnas
• Morkos (tarkuotos)
• Druska
• Džiovintos petražolės
• Rozmarinas

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia vištieną supjaustykite gabalėliais. Sudėkite juos į keptuvę su augaliniu aliejumi ir sviestu. Kepkite mėsą 3 minutes.
2. Smulkiai supjaustykite saliero stiebelį ir suberkite į keptuvėje esančias filė. Smulkiai supjaustykite česnaką ir pipirus. Pridėti į keptuvę.
3. Nulupkite ir supjaustykite bulves kubeliais. Sumaišykite su likusiais ingredientais ir įpilkite vandens; Reikalingas 1,5 litro.
4. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite keptuvėje su augaliniu aliejumi. Įberkite smulkiai pjaustytų pipirų. Sudėkite tarkuotas morkas. Įpilkite druskos, džiovintų petražolių ir rozmarino.
5. Sudėkite kepsnį (paruoštus keptus mėsos ir daržovių mišinius) į sriubą. Virkite 20 minutes.

tags: #austriskai #virta #sriuba

• Sveikesnės Obuolių Pyragų Alternatyvos
• Skaniausias virtas marinatas silkei
• Sužinokite viską apie Raclette sūrį ir jo pritaikymą picoms
• Receptai su mėsa ir morkomis
• Skonių Kelionė su Prieskonių Simfonija