Reikia pripažinti, kad aviena - ne itin populiari mūsų krašte mėsa, bet kas ją mėgsta, tas mėgsta labai. Aviena Lietuvoje nėra toks populiarus pasirinkimas kaip kiauliena, tačiau pastaruoju metu ji tampa vis labiau vertinama dėl savo unikalios tekstūros ir skonio. Tinkamai paruošta aviena gali tapti tikru gurmanišku atradimu.
Avienos paruošimo paslaptys
Prieš pradedant gaminti, svarbu tinkamai paruošti avieną. Rinkitės avienos kumpį be kaulo arba nugarinę su kaulais. Nuo mėsos nupjaustykite riebalus ir plėves. Marinavimas yra esminis elementas, suteikiantis mėsai minkštumo, sultingumo ir nepakartojamo aromato. Norint, kad aviena būtų minkšta ir sultinga, ją reikia marinuoti - tam galite naudoti česnakus, svogūnus, prieskonius ir žoleles.
Armėnų virtuvėje marinavimui teikiama didelė reikšmė. „Geram šašlykui reikia geros mėsos ir puikių ingredientų marinavimui“, - teigia armėniškos virtuvės šefai. Jie rekomenduoja vengti acto, kuris yra „blogoji rūgštis“, ir vietoj jo naudoti granatų sėklas ar sirupą, suteikiančius mėsai natūralaus rūgštingumo.
Tradicinis armėniškas šašlykas
Šiam receptui jums reikės avienos, daug svogūnų, granatų sėklų arba sirupo, druskos, pipirų, žolelių (baziliko, petražolių, kalendros, peletrūno), „Chmeli-Suneli“ prieskonių ir šlakelio aliejaus.
- Svogūnus supjaustykite ir sutraiškykite rankomis.
- Į mėsą įtraiškykite granatų sėklas arba įpilkite granatų sirupo.
- Įberkite druskos (maždaug 10 g vienam kilogramui), pipirų, „Chmeli-Suneli“ prieskonių ir kuo daugiau įvairių žolelių.
- Įpilkite aliejaus, kad prieskoniai geriau įsigertų. Viską labai gerai išmaišykite.
- Mėsą paspauskite prie dubens dugno, uždenkite ir palikite marinuotis.
Svarbu, kad mėsos gabaliukai ant iešmo būtų suverti kuo arčiau vienas kito, be tarpų. Kepimui geriausia naudoti beržo arba uosio malkas. Kepant mėsą, ją svarbu prižiūrėti, bet stengtis per daug neliesti, kad susidarytų storesnė plutelė, o mėsa po ja išliktų sultinga. Iškepusius šašlykus patariama dėti į dubenį, išklotą lavašu, užberti šviežiais svogūnais ir uždengti kitu lavašu, leidžiant mėsai „pailsėti“ apie 10 minučių.
Įvairūs avienos patiekalai
Be šašlykų, aviena puikiai tinka troškiniams ir kitiems sočiams patiekalams. Štai keletas idėjų:
| Patiekalas | Pagrindinis akcentas |
|---|---|
| Aviena su slyvomis | Cinamono ir džiovintų slyvų derinys. |
| Avienos koldūnai | Gaminami garuose su skylute viršuje sultiniui. |
| Bulgariški kebabai | Į tešlą dedama soda lengvumui suteikti. |
| Charčio sriuba | Dvelkia Artimaisiais Rytais, patiekiama su jogurtiniu padažu. |
Vištienos ir daržovių troškinys Chaxoxbili - receptas pagal Tomą
Aviena su džiovintomis slyvomis ir cinamonu
Reikės: 1 kg avienos be kaulo, 150 g džiovintų slyvų, 1 šaukštelio malto cinamono, 2 svogūnų, druskos, juodųjų pipirų, aliejaus. Su aliejumi apkepkite svogūnus, tada sudėkite plonais gabaliukais supjaustytą avieną ir apkepkite. Uždenkite dangčiu ir troškinkite 15 minučių. Sudėkite slyvas, suberkite cinamoną, įpilkite 100 ml vandens ir troškinkite dar 35 minutes. Pabaigoje įberkite prieskonių ir patroškinkite dar 10 minučių.
Troškinta aviena su mairūnais
Virtą avieną supjaustykite gabaliukais. Prieskonines daržoves (morkas, petražolių šaknis, svogūnus) stambiai sutarkuokite ir pakepinkite riebaluose kartu su šaukštu miltų. Česnakus ir mairūnus sugrūskite su druska ir pipirais. Sudėkite mėsą į daržoves, įpilkite pomidorų bei grietinės ir, uždengę indą, troškinkite 10-15 minučių. Patiekite su virtomis bulvėmis ar grikių koše.
Aviena yra unikali mėsa, kurios paruošimo tradicijos skiriasi visame pasaulyje - nuo Šiaurės Afrikos su mėtų padažu iki Argentinos „empanadas“ pyragėlių. Svarbiausia - nebijoti eksperimentuoti su prieskoniais ir tinkamai parinkti marinavimo būdą, kad atsiskleistų visas šio produkto skonio potencialas.
tags: #aviena #armeniskai #receptai