Avienos kumpis su kaulu - tai puikus pasirinkimas šventiniam stalui ar ypatingai vakarienei. Šis patiekalas pasižymi sodriu skoniu, aromatu ir sultingumu. Avienos kumpis - tai ne tik įspūdingo dydžio mėsos gabalas, bet ir tikras kulinarinis lobynas, siūlantis begalę paruošimo galimybių.
Avienos kumpio pasirinkimas
Pirmiausia, svarbu pasirinkti kokybišką avienos kumpį. Geriausia rinktis mėsą iš jaunų ėriukų, nes ji būna švelnesnė ir sultingesnė. Atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą - ji turėtų būti rausva, o riebalai - balti arba kreminiai. Venkite kumpio, kuris yra pilkas, rudas ar turi geltonus riebalus, nes tai gali reikšti, kad mėsa sena.
Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į kvapą - šviežias kumpis turi skleisti švelnų, malonų aromatą. Mėsa turi būti elastinga ir stangri, o kaulas - nepažeistas.
Paruošimas prieš kepimą
Prieš kepant, kumpį reikia tinkamai paruošti:
- Atšildymas: Jei kumpis užšaldytas, atšildykite jį šaldytuve. Niekada neatšildykite mėsos kambario temperatūroje.
- Nuplovimas: Nuplaukite mėsą šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Riebalų kontrolė: Nupjaukite perteklinį riebalų sluoksnį, palikdami apie 0,5 cm. Padarykite įpjovimus riebalų sluoksnyje kryžmai, kad jie geriau ištirptų kepimo metu.
Marinavimo svarba
Marinatas ne tik suteikia mėsai papildomo skonio ir aromato, bet ir suminkština ją. Marinuokite kumpį šaldytuve bent 4 valandas, o geriausia - per naktį.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Maltų juodųjų pipirų | 4-5 arbat. š. |
| Malto kumino | 2 arbat. š. |
| Aštrių raudonųjų paprikų | 1 arbat. š. |
| Druskos | 3-4 valg. š. |
| Šviežio rozmarino | 3-4 valg. š. |
Kepimas orkaitėje
Kepimas orkaitėje yra vienas populiariausių būdų gaminti avienos kumpį, leidžiantis mėsai tolygiai iškepti ir išlikti sultingai.
- Įkaitinkite orkaitę iki 170-180 laipsnių.
- Įtrinkite kumpį pasirinktu marinatu.
- Įdėkite kumpį į kepimo maišą arba uždenkite folija.
- Kepkite 2-3 valandas, priklausomai nuo dydžio.
- Prieš baigiant kepti, nuimkite foliją, kad kepsnys apskrustų.
Vėliavos kėlimo lange ar balkone ir lankstymo etiketas bei taisyklės | Įdomiosios pamokos
Ypatingas ėrienos kumpio su granatais receptas
Šis receptas puikiai tinka šventiniam stalui. Mėsą subadykite peiliu, kad marinatas geriau įsigertų. Paruoškite marinatą iš sugrūstų kalendrų sėklų, česnako, aliejaus, granatų melasos, citrinos sulčių ir žievelės. Guldykite kumpį į kepimo indą ant svogūnų žiedų, uždenkite ir palikite marinuotis nakčiai. Kepkite 5 valandas sandariai uždengtą folija, nuolat tikrindami, ar netrūksta vandens.
Patarimai patiekimui
Iškepusį kumpį palaikykite uždengtą folija 15 minučių prieš pjaustant - tai padės sultims pasiskirstyti tolygiai. Pjaustykite skersai raumenų, kad mėsa būtų minkštesnė. Prie avienos puikiai tinka bulvių košė, keptos daržovės, kuskusas bei įvairūs padažai: mėtų, granatų ar tradicinis gravy padažas.