Rauginti Agurkai Žiemai: Išsamus Gidas Be Acto

Greitai rauginti agurkai yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta traškius, pikantiškus ir kvapnius agurkėlius, bet nenori laukti savaičių, kol jie įrūgs. Tai viso sezono skanėstas, puikiai tinkantis prie salotų ir sriubų, papuošiantis jas aštriu, sodriu skoniu. Šiame straipsnyje aptarsime raugintų agurkų naudą, pasidalinsime patarimais, kaip juos rauginti žiemai, ir pateiksime kelis gardžius receptus, nenaudojant acto. Agurkai yra ne tik puikus būdas išsaugoti vasaros gėrybes žiemai, bet ir naudingas produktas, turintis daug probiotikų, vitaminų ir mineralų.

Raugintų Agurkų Nauda Jūsų Sveikatai

Rauginti agurkai ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Jau nuo seno mūsų močiutės raugdavo agurkus ir kitas daržoves, o dabar šis būdas tampa vis populiaresnis. Be tvarumo ir pigumo privalumų, raugintuose agurkuose ir kitose daržovėse išlieka nemažai vitaminų ir organizmui naudingųjų medžiagų.

• Probiotikai

  Rauginimo procese vyksta natūrali fermentacija, kurios metu susidaro probiotikų - naudingųjų bakterijų - gausa. Probiotikai gerina virškinimą, stiprina imuninę sistemą ir padeda palaikyti sveiką žarnyno mikroflorą bei bendrą žarnyno veiklą.

• Vitaminai ir mineralai

  Raugintuose agurkuose gausu C ir K vitaminų, folio rūgšties, skaidulinių medžiagų. Jos pasižymi priešuždegiminėmis bei imunitetą stiprinančiomis savybėmis.

• Mažiau cukraus ir acto

  Marinuojant agurkus dažnai naudojamas daug cukraus ir acto, kurie gali didinti kalorijų kiekį ir nėra naudingi sveikai mitybai. Raugintuose agurkuose cukraus ir acto kiekis yra minimalus arba jų visai nėra.

Svarbu atminti: rauginti agurkai neturėtų pakeisti šviežių ir juos reikėtų valgyti mažais kiekiais. Kadangi raugintuose agurkuose yra didelis kiekis druskos, gali pakenkti aukštą kraujospūdį turintiems žmonėms bei tiems, kurie turi polinkį į tinimus, skysčių kaupimąsi organizme ir mažai judantiems.

Patarimai, Kaip Rauginti Tobulus Agurkėlius

Kiekviena šeimininkė turi savą agurkų rauginimo receptą, vis dėlto, raugiant ar marinuojant recepto žinoti nepakanka - tobulam rezultatui įtakos turi net krapų šviežumas! Štai keletas patarimų, kurių dėka rauginti agurkėliai bus tobulesni nei bet kada anksčiau:

• Rinkitės šviežius agurkus

  Visuomet rinkitės tik šviežius agurkus. Kelias dienas nuskinti ir šaldytuve pragulėję agurkai nebus skanūs nei marinuoti, nei rauginti. Nepamirškite jų ir itin švariai nuplauti. Teigiama, kad ne bet kokie agurkai tinka rauginimui - yra netgi tam tikros jų veislės, pavyzdžiui, „Mirabelle H“. Vis dėlto, net ir nežinant agurkų veislės, galima atskirti rauginimui tinkamus agurkus: jų odelė turėtų būti pakankamai stora su daug kauburėlių. Tokie agurkai išlieka traškūs net ir po kelių mėnesių laikymo stiklainyje.

• Pasikliaukite receptu ir agurkų rūšimi

  Raugindami ar marinuodami agurkėlius pasikliaukite receptu. Jei dar galima pasiginčyti dėl druskos kiekio bei prieskonių, dėl agurkų rūšies ginčytis sudėtinga. Ne visada, tačiau dažnai, recepte yra nurodoma agurkų rūšis, kuriai tas receptas yra taikomas. Taip neapsiriksite ir tikrai valgysite pačius traškiausius agurkėlius.

• Agurkų pjaustymas

  Jei agurkėlius rauginate, juos iškart supjaustykite taip, kaip valgysite: griežinėliais, juostelėmis, skiltelėmis ir pan. Taip bus patogiau valgyti, o ir skonis bus stipresnis. Tiesa, tai nebus patys traškiausi agurkėliai. Norėdami traškumo, rauginkite nepjaustytus, vidutinio dydžio agurkus, tik nupjaukite abu jų galus. Agurkai traškiais tampa tada, kai juos rauginame nepjaustytus bei papildomai įdedame vyšnių, serbentų, vynuogių ir kitų lapų.

• Naudokite lapus ir šviežius krapus

  Traškumo suteikia ir įvairiausi lapai, pavyzdžiui, vyšnių, serbentų, vynuogių. Jie taip pat suteikia švelnų prieskonį. Neatsiejama raugintų agurkų dalis - švieži krapai, rinkitės šviežiausius ir kvapniausius, tačiau jų patariama nepadauginti. Be to, netinka džiovinti krapai.

• Druskos pasirinkimas ir kiekis

  Rauginimui, kaip žinome, reikalinga druska. Patartina 1 l vandens, jis turėtų būti šaltas virintas, naudoti 2-3 valgomuosius šaukštus druskos, bet galite reguliuoti ir pagal savo skonį. Tačiau nenaudokite jodotos druskos, kadangi ji minkština agurkus.

• Tinkami indai ir švara

  Rauginimui būtinos ne tik daržovės, bet ir tinkami indai, kurių svarbiausi stiklainiai. Jie turi būti švarūs, nesuskilę bei gerai išplauti, o uždarymui naudojami metaliniai dangteliai - švarūs ir nesurūdiję. Rauginimui tinka ir emaliuoti indai, svarbiausia, kad jie nebūtų įskilę. Taip pat galima naudoti keraminius indus ar maistinio plastiko kibirėlius. Jei rauginama atviruose induose, agurkus būtina prislėgti, kad neiškiltų į viršų, o rauginimo skystis turi visiškai apsemti daržoves, kad jos tinkamai įrūgtų. Šiame recepte itin svarbi švara.

• Sterilizacija

  Į stiklainius sudėjus agurkus ir kitus priedus bei juos užpylus karštu vandeniu, reikia nedelsti ir iš karto užsukti dangtelius. Tuomet stiklainius apversti dangteliais žemyn ir laikyti apie 10 min, kad įvyktų sterilizacija, arba konservavimas.

• Ledinis vanduo

  Ledinis vanduo stabdo rūgimą ir padeda agurkams išlikti traškiems.

Rauginimo Receptai Žiemai Be Acto

Čia rasite įvairių raugintų agurkų receptų, leidžiančių mėgautis šiuo gardėsiu visus metus be acto.

1. Greitas rauginimas sūdytame vandenyje (trumpalaikiam vartojimui)

Šis receptas yra labai paprastas ir greitas, puikiai tinkantis mėgautis agurkais per kelias dienas.

Ingredientai:

• 1 kg agurkų
• 2 šaukštai druskos
• 1 litras vandens
• Krapai, česnakai, lauro lapai, pipirų grūdeliai - pagal skonį

Gaminimas:

1. Agurkus nuplaukite ir nupjaukite galus. Norėdami dar traškesnių agurkų, sudėkite juos į sietelį, užberkite ledo kubelių ir palikite 20-30 minučių.
2. Paruoškite sūrymą: ištirpinkite druską vandenyje.
3. Į stiklainį sudėkite prieskonius: lauro lapą, pipirų grūdelius, žoleles (petražoles ir krapus), česnako skilteles.
4. Sudėkite agurkus į stiklainį, jei reikia, nupjaukite agurkų galus. Neužspauskite daržovių per stipriai, palikite šiek tiek vietos.
5. Užpilkite agurkus šaltu sūdytu vandeniu.
6. Uždenkite stiklainį dangteliu (nebūtinai užsukti) ir palikite kambario temperatūroje 1-3 dienas, priklausomai nuo to, kokio rūgštumo norite.
7. Kai agurkai įrūgs, perkelkite juos į šaldytuvą, kad sustabdytumėte rūgimo procesą.

2. Šalto rauginimo agurkai žiemai (ilgam laikymui)

Šalto rauginimo agurkai žiemai - greitas ir paprastas būdas išlaikyti vasaros gėrybes. Tokiu metodu ruošiami agurkai išlieka ypatingai traškūs ir skanūs. Yra keletas šio metodo variacijų.

Šalto rauginimo agurkai žiemai (tiesioginis sandarinimas)

Šis metodas leidžia agurkams lėtai fermentuotis vėsioje, tamsioje vietoje.

Ingredientai:

• Agurkų, tiek kiek telpa į stiklainį
• 1 v.š. druskos
• 3-4 česnako skiltelių
• 5-6 vyšnių lapų
• 2-3 juodųjų serbentų lapų
• 2-3 vynuogių lapų (nebūtinai)
• 1-2 krapų žiedynų ar keleto stiebų
• Vandens, pagal poreikį, šalto

Gaminimas:

1. Žalumynus ir agurkus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Nuo agurkų nupjaukite galus.
2. Į stiklainį dėkite žalumynus, česnako skilteles ir įberkite druskos. Tuomet sudėkite agurkus ir užpilkite šaltu vandeniu.
3. Būtinai reikia šalto vandens, nes kuo šaltesnis vanduo - tuo traškesni gaunasi agurkai. Jei yra galimybė, naudokite šulinio ar gręžinio vandenį, jei jis nešaltas - palaikykite vandenį šaldytuve. Dar viena išeitis - turėti pasiruošus ledukų kameroje ir jais atvėsinti vandenį.
4. Tuomet stiklainius užsukite dangteliais, smarkiai papurtykite ir iš karto neškite į vėsią, tamsią vietą. Agurkus rekomenduojama ragauti bent po kelių mėnesių.

Šalto rauginimo agurkai žiemai (su pradine fermentacija inde)

Šis metodas apima pradinę fermentaciją dideliame inde, o po to agurkai perkeliami į stiklainius ilgalaikiam laikymui.

Ingredientai:

• Agurkų, tiek kiek telpa į stiklainį ar kitą pasirinktą indą
• 3 l vandens, kambario temperatūros
• 250 g rupios druskos
• 4-5 česnako skiltelių
• Saujos šviežių juodųjų serbentų, vyšnių lapų ir krapų žiedynų mišinio

Gaminimas:

1. Agurkus gerai nuplaukite ir nupjaukite jų galus. Paruoštus agurkus sudėkite į gilų indą ir ant agurkų suberkite druską bei sudėkite likusius ingredientus, supilkite vandenį ir ranka maišykite, kol tarp pirštų nebesijaus druskos. Paskačiuoti, kiek reikės sūrymo, galima pradžioje agurkus užpylus tiesiog vandeniu ir nupylus jį į matavimo indą.
2. Agurkus uždenkite lėkšte ir uždėkite svorį. Taip paruoštus agurkus laikykite šiltoje vietoje 3 dienas. Kartą per dieną atidarykite indą ir (švaria) ranka permaišykite agurkus.
3. Po 3 dienų pasiruoškite stiklainius - išplaukite karštu vandeniu, iškaitinkite 80 °C orkaitėje ir palikite atvėsti.
4. Tuomet traukite po vieną agurką iš indo, nupurtykite lapus ar česnakus ir talpiai dėkite į stiklainius, svarbu palikti bent 2 cm iki stiklainio viršaus, agurkai turi būti pilnai panirę, tad labiausiai tinka 0,5 l stiklainiai, į kuriuos agurkus galima sudėti vienu aukštu.
5. Kai agurkai sudėti į stiklainius, juos užpilkite kuo šaltesniu vandeniu, užsukite dangteliais ir neškite į vėsią tamsią vietą, geriausia į rūsį.

3. Rauginti agurkai ilgam laikymui su šviežiu vandeniu (draugės receptas)

Šiuo receptu pasidalino draugė, kuri jau ne pirmus metus taip raugia agurkus. Šis paprastas receptas leis jums mėgautis naminiais raugintais agurkais visus metus.

Ingredientai (stiklainiui):

• Agurkai
• 5 pipirų grūdeliai
• Krienų šaknies gabaliukas
• Pora vyšnių lapų
• Pora serbentų lapų
• Krapų žiedynas
• 2-3 česnako skiltelės

Gaminimas:

1. Agurkus užpilkite šaltu vandeniu iš krano, palikite kelioms minutėms, tada vandenį nupilkite.
2. Sudedame prieskonius ir agurkus į stiklainį.
3. Užpilkite agurkus šaltu vandeniu iš krano.
4. Palikite 3 paroms kambario temperatūroje.
5. Po 3 parų nupilkite sūrymą ir išpilkite.
6. Vėl užpilkite agurkus šaltu vandeniu iš krano ir sandariai uždarykite plasmasiniais stipriais dangteliais.

Pagrindiniai privalumai naudojant užsukamus dangtelius:

• Galima naudoti hermetinius dangtelius.
• Galima laikyti netgi buto spintelėje.
• Agurkai išlieka traškūs.
• Galima gaminti bet kokio dydžio stiklainiuose.

Yra ir vienas minusas - agurkų įrūgimo reikės palaukti apie 2 mėnesius (naudojant užsukamus dangtelius). Ledinis vanduo stabdo rūgimą, o druskos naudoti užpilant nebereikia, per 3 rūgimo dienas agurkai prisigeria tiek, kiek reikia tobulam skoniui.

4. Rauginti agurkai su čili pipirais

Pikantiško skonio rauginti agurkai žiemai, kurių receptą tikrai verta išbandyti. Jei mėgstate aštriau, čili pipirus galite dėti pjaustytus, jų sėklos išskirs daugiau aštrumo.

Ingredientai:

• 1,4 kg agurkų, vidutinio dydžio
• 25 g druskos
• 2 čili pipirų
• 6 skiltelių česnako
• 5 krapų šakelių
• Salierų lapų, pagal poreikį
• 2 lauro lapų
• Vandens, pagal poreikį (0,5 litro sūrymui)

Gaminimas:

1. Agurkus nuplaukite ir pamirkykite šaltame vandenyje apie 10 min.
2. Nuo agurkų nupjaukite galus ir pamirkykite sūdytame vandenyje apie 1 min.
3. Į švarius iškaitintus stiklainius agurkus sluoksniuokite su česnakais, krapais, salierų lapais, čili pipirais ir lauro lapais.
4. Užvirinkite 0,5 litro vandens ir ištirpinkite druską. Sūrymą atvėsinkite.
5. Paruoštu sūrymu užpilkite agurkus.
6. Tuomet stiklainius prislėkite sunkiu daiktu (neužsukite), pridenkite audiniu ir palikite kambario temperatūroje 10 dienų.
7. Praėjus šiam laikui, stiklainius užsukite švariais dangteliais ir laikykite tamsioje, vėsioje vietoje.

5. Rauginti agurkai kibire (dideliems kiekiams)

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori paruošti didesnį kiekį raugintų agurkų.

Ingredientai (10 l kibirui):

• Agurkai
• Juodųjų serbentų lapai (kelios saujos)
• Krienų lapai (kelios saujos)
• Krapų stiebai su žiedynais (dosnus pundas)
• Akmens druska (3 šaukštai 1 litrui vandens)
• Česnakas (1-2 galvos)

Gaminimas:

1. Pirmiausiai pasiruošiu agurkus, juos kruopščiai nuplaunu, galiukų nepjaustau.
2. Gaminu didesniame puode ar maistiniame kibire. Jo dugną iškloju juodųjų serbentų, krienų lapais ir krapų stiebais ar žiedynais. Imu česnako galvą pjaunu ją perpus ir taip pat dedu į kibiro dugną. Lupti nereikia.
3. Dedu agurkus, negrūdant, kad galėtų laisvai plaukioti skystyje smarkiai nesiliesdami vienas kito.
4. Pasiruošiu matavimo indą, įpilu vieną litrą šilto (apie 30 laipsnių) vandens ir pilu ant agurkų. Tuomet beriu 3 šaukštus rupios akmeninės druskos. Kibiras truputį pasukioju, kad druska nusileistų iki dugno ir vėl kartoju vandenį-druską, kol kibiras sklidinai užsipildo skysčiu.
5. Viršų iškloju dar vienu sluoksniu lapų, krapų ir dedu dar vieną perpjautą česnako galvą.
6. Agurkus pridengiu lėkšte, kibirą dengiu dangčiu ir dedu į šiltą namų vietą. Palieku 3 dienoms.
7. Praėjus šiam laikui pasiruošiu stiklainius: juos išplaunu karštu vandeniu ir palieku apverstus ant virtuvinio rankšluosčio.
8. Agurkus supilu į švarią kriauklę, nubėgus skysčiui išrenku lapus, krapus ir česnakus, jų nebereikės.
9. Stiklainiu pildau agurkais, vėlgi, smarkiai negrūdant. Ir pagrindinė taisyklė - palikti bent 2 cm tarpą iki dangtelio.
10. Kai jau stiklainiai užpildyti, į kiekvieną iki pat viršaus pilu šaltą vandenį. Mūsų vanduo yra pakankamai šaltas, bet jei jūsų čiaupe jis visgi vasarošiltis, patarčiau pasiruošti vandens su ledukais ir, jiems ištirpus, naudoti būtent tokį. Ledinis vanduo stabdo rūgimą.
11. Užsuku dangtelius, visada naudoju tik naujus. Ragaujame po 2 mėnesių.

6. Rauginti agurkai su medumi ir krienais

Šis receptas suteiks raugintiems agurkams ypatingo skonio.

Ingredientai:

• 4-5 krieno šaknies gabalėliai
• Sauja krienų lapų
• 2 vidutinio dydžio česnakų galvutės
• 2 šaukštai medaus
• 2 šaukštai rupios druskos (1 litrui vandens)
• Sauja juodųjų serbentų lapų
• 1 aitrioji paprika
• 300 g krapų (su lapais ir žiedais)
• Vandens, pagal poreikį

Gaminimas:

1. Medinį puskubilį išplaukite karštu vandeniu su soda, išskalaukite, palikite išdžiūti.
2. Agurkus pamirkykite šaltame vandenyje, dažnai keisdami vandenį. Mirkykite ne ilgiau nei 8 valandas.
3. Vandenį nupilkite, sudėkite agurkus į puskubilį ir supilkite vandenį, kuriame gaminsite sūrymą - vanduo turi visiškai apsemti agurkus.
4. Nupilkite šį vandenį į didelį puodą, įdėkite medų, druską santykiu 2 šaukštai : 1 l vandens. Pakaitinkite vandenį, kad ištirptų medus ir druska, paskui palikite vandenį atvėsti.
5. Puskubilio sieneles įtrinkite česnaku. Ant dugno sudėkite trečdalį lapų, česnakų, krienų ir krapų, ant viršaus uždėkite pusę agurkų. Paskui - dar sluoksnį lapų, česnakų, krienų ir krapų, aitriąją papriką ir tada - likusius agurkus. Ant viršaus užberkite likusius prieskonius.
6. Agurkus užpilkite šaltu sūrymu, uždenkite drobine servetėle, uždėkite medinį dangtį ir svorį (pvz., akmenį).
7. Puskubilį su agurkais laikykite kambario temperatūroje 3-4 dienas, paskui pastatykite šaltoje vietoje. Žiūrėkite, kad agurkus visiškai apsemtų sūrymas, o prireikus užpilkite naujo sūrymo. Agurkai bus išrūgę po 1,5 mėnesio.

Taip pat galima rauginti agurkus 3 l stiklainiuose, tik juos reikės užpilti karštu sūrymu, o stiklainius iš karto užsukti. Priedams galima naudoti juodųjų serbentų lapus, vyšnių, ąžuolo lapus, krapų, pankolių, kmynų šakeles, kvapiuosius ir juoduosius pipirus.

Kiti Agurkų Paruošimo Būdai Žiemai Be Acto

Be tradicinio rauginimo (fermentacijos), yra ir kitų būdų paruošti agurkus žiemai nenaudojant acto, išsaugant jų skonį ir traškumą.

1. Be acto marinuoti agurkai (su citrinų rūgštimi)

Šiuo receptu dalijasi „Skonio“ skaitytoja Justina. Nors ir be acto, stiklainiai puikiai stovi, dangteliai niekada nenušokinėja. Marinatas švelnus, agurkai išlieka traškūs. Receptas patinka ir tuo, kad agurkų nereikia kaitinti. Marinatas tinka ir pomidorams.

Ingredientai (1 litrui marinato):

• 1,5 šaukšto druskos
• 1 šaukštas cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis citrinų rūgšties
• Agurkai, prieskoniai (krapai, serbentų, vyšnių lapai, krieno šaknis, česnakas)

Gaminimas:

Agurkus, nuplautus krapus, serbentų ir vyšnių lapus, nuvalytą ir gabalėliais supjaustytą krieno šaknį, nuvalytą česnaką sudėkite į stiklainius. Paruoškite marinatą, ištirpindami druską, cukrų ir citrinų rūgštį vandenyje. Užpilkite stiklainius šaltu virintu marinatu ir užsukite dangteliais. Šis metodas nenaudoja acto, tačiau rūgštumo suteikia citrinų rūgštis.

2. Rauginti agurkai stiklainiuose su marinatu (karštasis užpylimas be acto)

Šis receptas naudoja karštą užpylimą, kad užtikrintų ilgalaikį agurkų išsilaikymą be fermentacijos proceso.

Ingredientai:

• Agurkai
• Krapai
• Serbentų ir vyšnių lapai
• Krieno šaknis
• Česnakas
• Druska (4 arb. šaukšteliai 3 litrų stiklainiui)

Gaminimas:

1. Paruoškite agurkus, nuplaukite ir krapus, serbentų ir vyšnių lapus, nuvalykite krieno šaknį, supjaustykite nedideliais gabalėliais, nuvalykite česnaką.
2. Viską sudėkite į stiklainius, užpilkite šaltu virintu vandeniu ir įberkite druskos.
3. Užvirinkite produktus marinatui (vandens ir druskos mišinį).
4. Stiklainius pripildykite agurkų, prieskonių ir užpilkite verdančiu marinatu.
5. Užsukite ir sterilizuokite 10 minučių.
6. Užsukite agurkų stiklainį geležiniu dangteliu, naudodami veržliaraktį. Šie dangteliai užtikrins gerą sandarumą ir ilgam išsaugos produkto kokybę.

3. Agurkų salotos žiemai (be acto)

Agurkų salotos žiemai - tai puikus būdas išsaugoti vasaros derliaus skonį ir paįvairinti kasdienį meniu. Šios paprastos agurkų salotos žiemai gaminamos be acto virinimo ar sudėtingų marinavimų.

Gaminimas:

1. Agurkus pirmiausia kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais - ne per plonais, kad salotose išliktų traškumo.
2. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, o česnaką - griežinėliais arba sutraiškykite.
3. Gerai išmaišykite, kad daržovės pasidengtų prieskoniais ir marinatu.
4. Paruoštą mišinį kartu su išsiskyrusiomis sultimis sudėkite į sterilizuotus stiklainius.
5. Užsukite dangtelius ir stiklainius sterilizuokite verdančiame vandenyje apie 10-15 minučių.

Klasikinės agurkų salotos su raudonais svogūnais - puikus žiemos atsargų pasirinkimas. Šios paprastos agurkų salotos žiemai puikiai dera šalia mėsos patiekalų, keptų bulvių ar net ant sumuštinių su dešra ar sūriu. Dar vienas pliusas - jos puikiai tinka ne tik šventiniam stalui, bet ir kasdieniams pietums ar vakarienei.

Jeigu norite salotoms suteikti naujų atspalvių, į kiekvieną stiklainį galite įdėti kelias garstyčių sėklas - jos suteiks švelniai aitraus prieskonio. Puikiai dera ir šiek tiek šviežių krapų ar net kalendros - šios žolelės suteikia salotoms ne tik papildomo aromato, bet ir spalvinio kontrasto.

tags: #rauginti #agurkai #ziemai #be #acto

• strimelių kepimo receptai
• greiti ir skanūs kopūstų salotų receptai
• Kaip kepti varškės pyragą
• Desertai su apelsinais
• Optimaliam kukurūzų siloso šėrimui