Kefyro marinatas vištienai griliui ir orkaitei: sultingi receptai ir patarimai

Vasara Lietuvoje neįsivaizduojama be grilio ir kvapnių, sultingų patiekalų. Vištiena yra populiarus pasirinkimas, o kefyro marinatas - puikus būdas jai suteikti ypatingo skonio ir minkštumo. Vištiena kefyre yra bene lengviausias būdas paruošti vištienos mėsą kepimui orkaitėje taip, kad visuomet būtų skanu. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius kefyro marinato receptus vištienai, tinkamus tiek griliui, tiek orkaitei, bei pasidalinsime patarimais, kaip pasiekti geriausią rezultatą.

Kodėl kefyras puikus marinatas vištienai?

Kefyras yra puikus pasirinkimas vištienai marinuoti dėl kelių priežasčių. Didžiausias šio patiekalo gėris slypi traškioje plutelėje ir reto sultingumo liesoje mėsytėje, kuri net neiškepa, o išsitroškina po išsipūtusiu plonos tešlos sluoksniu.

• Suminkština mėsą: Kefyre esančios natūralios rūgštys švelniai suminkština vištienos skaidulas, todėl mėsa tampa sultinga ir minkšta. Kefyras, palyginus su tokiomis rūgštimis kaip citrinos sultys arba actas, yra švelnus, todėl paukštieną pamažu suminkština ir nėra pavojaus atvirkštinei reakcijai, kai per ilgai palikus mėsą rūgštyje baltymai pradeda vėl tvirtėti ir iškepusi mėsa lieka kieta.
• Suteikia sultingumo: Kefyras padeda išlaikyti drėgmę kepant, todėl vištiena neperdžiūsta. Kefyro baltymai padeda mėsai išlaikyti drėgmę kepimo metu, todėl ji neišdžiūva net ilgiau kepant.
• Neutralizuoja kvapus: Kefyro pieno rūgštis neutralizuoja nepageidaujamus kvapus, ypač aktualu dirbant su vištiena.
• Sveikesnis pasirinkimas: Naudojant kefyrą vietoj riebių padažų ar aliejinių marinatų, patiekalas tampa sveikesnis, mažiau kaloringas ir turtingas baltymais bei probiotikais.

Pagrindiniai marinato ingredientai

Norint paruošti skanų kefyro marinatą, reikės šių ingredientų:

• Kefyras: Pagrindinis ingredientas, suteikiantis rūgštumo ir minkštumo. Rekomenduojama rinktis riebesnį kefyrą (3,5%). Esmė šiuo atveju švelni fermentuoto pieno rūgštis ir fermentai, kurių jogurte, lygiai taip pat kaip ir kefyre, yra gausu.
• Prieskoniai: Druska, pipirai, paprika (saldžioji, rūkyta, aštri), česnakai, imbieras, žolelės (rozmarinas, čiobreliai, petražolės, bazilikai).
• Rūgštis (nebūtina): Citrinos sultys, actas (baltojo vyno, obuolių, balzamiko). Papildoma rūgštis sustiprins marinavimo efektą.
• Aliejus (nebūtinas): Alyvuogių aliejus padeda išlaikyti drėgmę ir suteikia mėsai blizgesio.
• Saldikliai (nebūtini): Medus, klevų sirupas, rudasis cukrus suteikia saldumo ir karamelizacijos kepant.

Kefyro marinato receptai vištienai

Štai keli kefyro marinato receptai, kurie puikiai tinka vištienai, keptai ant grilio ar orkaitėje:

1. Klasikinis kefyro marinatas su imbieru ir česnakais

Šis receptas yra įkvėptas Vaidos, konkurso „Pietūs po atviru dangumi“ dalyvės, recepto.

Ingredientai:

• 0,5 l kefyro
• 1-2 aitriosios paprikos be sėklyčių (smulkiai supjaustytos)
• Gabalėlis imbiero šaknies (sutarkuotas)
• 4 česnako skiltelės (sutarkuotos)
• 6 v. š. aliejaus
• Druska, pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Visus ingredientus sumaišykite į tyrelę.
2. Dėkite vištieną į marinatą ir marinuokite mažiausiai 6-8 valandas.

2. Pikantiškas svogūnų ir kefyro marinatas

Šis marinatas suteikia vištienai pikantišką skonį.

Ingredientai:

• 1 kg vištienos
• 500 g smulkiai kapotų svogūnų
• 0,5 l neriebaus kefyro
• 1 šaukštelis pikantiškų sausųjų prieskonių
• Malti pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Kapotus svogūnus sumaigykite rankomis, įberkite prieskonių ir pipirų.
2. Sudėkite vištieną, sumaišykite ir užpilkite kefyru.
3. Marinuokite uždengtą plėvele 6-12 val.

3. Kefyro marinatas su žolelėmis ir citrina

Šis marinatas suteikia vištienai gaivumo ir aromato. Aš dažniausiai į marinatą įspaudžiu kelias česnako skilteles, šviežiai grūstų juodųjų pipirų, paprikos ir druskos, kartais įberiu žolelių (pvz.: raudonėlio ir čiobrelio).

Ingredientai:

• 1 kg vištienos šlaunelių
• 500 ml natūralaus kefyro
• 3 skiltelės česnako (smulkiai sukapotos)
• 1 šaukštelis druskos
• 1 šaukštelis juodųjų pipirų
• 1 šaukštelis paprikų miltelių
• 1 šaukštelis džiovintų žolelių (rozmarino, čiobrelio, mairūno)
• 1 citrinos sultys ir žievelė
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus

Paruošimas:

1. Dideliame dubenyje sumaišykite kefyrą, smulkintą česnaką, druską, pipirus, papriką, džiovintas žoleles, citrinos sultis ir tarkuotą žievelę.
2. Vištieną nuplaukite, nusausinkite ir sudėkite į marinatą. Gerai išmaišykite, kad kiekviena vištienos dalis būtų padengta marinatu.
3. Uždenkite ir palikite šaldytuve marinuotis mažiausiai 3 valandas, geriausia - per naktį.

4. Kefyro marinatas su kariu

Šis marinatas suteikia vištienai egzotiško ir aštraus skonio.

Ingredientai:

• 8 vištienos blauzdelės
• 2 šaukštai kario miltelių
• 1 šaukštelis čili pipirų (arba pagal skonį)
• 2 šaukštai kefyro
• 1 šaukštas citrinos sulčių
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
• 1 skiltelė česnako (smulkiai sukapota)
• Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Sumaišykite visus ingredientus.
2. Sudėkite vištieną į marinatą ir gerai išmaišykite.
3. Marinuokite šaldytuve bent 2 valandas, geriausia - per naktį.

5. Traškūs vištienos kepsneliai marinuoti kefyre

Šis receptas puikiai tinka pradedantiesiems ir yra puikus sprendimas toms šeimoms, kurioms reikia prisiderinti prie mažųjų narių apetito. Vištienos kepsneliai, marinuoti kefyre, pasižymi ypatingu švelnumu, traškia plutele ir puikiu skoniu.

Ingredientai:

• 1 kg vištienos vidinės filė (arba šlaunelių mėsos)

Marinatui:

• 2 šaukštai saldžiosios paprikos miltelių
• 1 šaukštas grūstų pankolių sėklų
• 2 stiklinės kefyro

Plutelei:

• 2 stiklinės miltų (galima naudoti speltų)
• 1 šaukštas kepimo miltelių
• Druskos
• 1/2 šaukštelio grūstų juodųjų pipirų

Skrudinimui:

• Aliejaus

Gaminimo eiga:

1. Krūtinėles supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais.
2. Sumaišykite dubenyje paprikas ir pankolius, sudėkite vištienos gabalėlius ir apvoliokite, kad kiekvienas pasidengtų prieskonių mišiniu.
3. Supilkite kefyrą, išmaišykite ir palikite pasimarinuoti mažiausiai 30 minučių (geriausia - per naktį).
4. Plokščiame inde (skardelėje) sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską ir pipirus.
5. Įkaitinkite aliejų (iki 180°C).
6. Ištraukite vištienos gabalėlius iš kefyro marinato ir nuvarvinkite kefyrą. Apvoliokite vištienos gabaliuką miltuose.
7. Keptuvėje lengvai apskrudinkite po 3 min. kiekvieną pusę.
8. Dėkite į šiltą orkaitę, įkaitintą iki 120°C, kad neatvėstų, kol iškepsite kitus kepsnius.

6. Sultinga ir traški vištiena kefyre (orkaitei)

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori kepti vištieną orkaitėje, išsaugant jos sultingumą ir pasiekiant traškią plutelę.

Reikalingi produktai:

Marinatui:

• 1/2 a. š. druskos
• 1/2 a. š. paprikos prieskonių
• 1/4 a. š. česnakų granulių
• 1/4 a. š. svogūnų granulių
• Maltų juodųjų pipirų
• 1 puodelis kefyro
• 1/2 citrinos sulčių
• 600 g vištienos krūtinėlės juostelių

Apvolioti:

• 1 1/4 puodelio kvietinių miltų
• 4 v. š. džiūvėsėlių
• 1 a. š. kepimo miltelių
• 1 v. š. druskos
• 2-3 a. š. česnakų granulių
• 1 a. š. paprikos prieskonių
• 1 a. š. svogūnų granulių
• 1/2 a. š. juodųjų pipirų
• 2 kiaušiniai
• 2/3 puodelio kefyro

Kepti:

• 2 v. š. sviesto

Kaip gaminti:

1. Sumaišome visus marinatui skirtus ingredientus, sudedame juostelėmis pjaustytą vištieną, dubenį uždengiame maistine plėvele ir dedame į šaldytuvą marinuotis porai valandų arba per naktį.
2. Kiaušinius išplakame ir sumaišome su kefyru. Dubenėlį padedame į šalį.
3. Kitame dubenyje sumaišome visus likusius ingredientus vištienai apvolioti.
4. Nuo vištienos juostelių pašaliname marinato perteklių, voliojame sausame mišinyje, merkiame į kiaušinių plakinį ir vėl apvoliojame sausame mišinyje. Viską dedame į kepimo skardą.
5. Orkaitę įkaitiname iki 210 °C. Į skardą su vištiena dedame sviestą ir viską perkeliame į orkaitę.
6. Kepame 12 minučių, apverčiame ir kepame dar 5-10 minučių, priklausomai nuo vištienos juostelių dydžio.
7. Iškepusią vištieną paliekame pastovėti 2 minutėms, kad viršus taptų traškus.

Patarimai, kaip marinuoti vištieną kefyre

Norint pasiekti geriausią rezultatą, verta atkreipti dėmesį į keletą patarimų:

• Marinuokite ilgiau: Kuo ilgiau marinuosite vištieną, tuo ji bus sultingesnė ir skanesnė. Rekomenduojama marinuoti bent 6-8 valandas, o geriausia - per naktį arba, geriausia - 24 valandoms.
• Naudokite tinkamą indą: Marinuokite vištieną stikliniame, keraminiame arba plastikiniame inde. Venkite metalinių indų. Pasirenku tokį indo dydį, kad viščiukas tilptų, bet dubuo nebūtų per didelis ir viščiukas užpiltas kefyru būtų kuo daugiau apsemtas. Tam puikiai tinka ir puodas. Dar tinka sandarus užspaudžiamas maišelis, jei turite tinkamo dydžio. Vištieną įtrinkite marinatu ir dėkite į indą, kuriame būtų pilnai apsemta.
• Laikykite šaldytuve: Niekada nemarinuokite vištienos kambario temperatūroje.
• Atsargiai su druska: Atsižvelkite į tai, kad kai kuriuose ingredientuose jau yra druskos.
• Eksperimentuokite: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, kad sukurtumėte savo unikalų skonį. Jei kada nors tektų ieškoti kuo šiame recepte pakeisti kefyrą, rinkitės natūralų jogurtą.
• Apverskite mėsą: Marinavimo eigoje apverskite vištieną, kad ji tolygiai pasidengtų marinatu. Būtų gerai vieną kartą marinavimosi eigoje viščiuką apversti. Jei apversti nebus galimybių - palikite jį marinuotis krūtinėle žemyn.
• Nuvarvinkite marinatą: Prieš kepant, nuvarvinkite marinatą, kad vištiena gražiau apskrustų. Jei supilsite su marinatu, tuomet vištiena virs, o ne keps.

Kaip kepti vištieną, marinuotą kefyre

Po marinavimo, vištieną galima kepti įvairiais būdais:

• Grilyje: Kepkite ant vidutinės ugnies, vartydami, kol vištiena bus visiškai iškepusi ir gražiai apskrudusi.
• Orkaitėje: Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 150°C, 2,5-3 valandas, kol vištiena bus visiškai iškepusi ir gražiai apskrudusi. Jei viščiukas ruduoja per greitai, sumažinkite temperatūrą iki 200°C ir uždenkite folija. Kepimo laikas priklausys nuo jūsų vištienos dydžio, bet apie 15-20 min.
• Keptuvėje: Kepkite keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol vištiena bus visiškai iškepusi ir gražiai apskrudusi. Didelėje plačioje įkaitintoje keptuvėje, pilkite šaukštą aliejaus ir dėkite vištieną, bet nuvarvinkite marinatą. Apkepti vištieną iš abiejų pusių, sudėti į kepimo skardą ir dėti kepti į orkaitę, grill režimu 220°C 10cm nuo viršaus.

Svarbu patikrinti, ar vištiena yra visiškai iškepusi. Vidaus temperatūra turėtų siekti bent 74°C.

Patiekimas

Vištiena, marinuota kefyre, puikiai dera su įvairiais garnyrais:

• Daržovės, keptos ant grilio
• Bulvių košė
• Šviežios salotos
• Ryžiai

Taip pat galite patiekti vištieną su padažu, pagamintu iš likusio marinato. Tiesiog užvirkite marinatą ir patiekite kaip padažą.

Kefyras ir kitos mėsos rūšys

Nors kefyras puikiai tinka vištienai, jis taip pat gali būti naudojamas marinuoti ir kitas mėsos rūšis, pavyzdžiui, kalakutieną. Šis receptas yra įkvėptas garsiosios Nosrat Samin, kuri viščiuką marinuoja pasukose. Man variantas su kefyru dar labiau patinka, tad siūlau išbandyti ir jums.

tags: #kefyro #marinatas #vistienos #griliui

• apie kvapias žoles mėsos rūkymui
• kodėl verta rinktis varškės desertus
• Sveikuoliški kanapių blynai
• Sužinokite picos istoriją
• Tradicinis karpių sriubos receptas