Aviena - tai mėsa, vertinama dėl savo specifinio skonio ir aromato, ypač populiari Rytų šalyse. Nors Lietuvoje avienos vartojimo tradicijos nėra tokios stiprios kaip anksčiau, šis produktas vis dar gali atrasti savo vietą ant mūsų stalo. Šašlykai - tai vienas iš populiariausių patiekalų tiek vasaros vakarėliams, tiek žiemos šventėms, o avienos šašlykai yra ypač mėgstami dėl savo intensyvaus skonio ir aromatingų prieskonių. Svarbu žinoti, kaip tinkamai išsirinkti, paruošti ir marinuoti avieną, kad patiekalas būtų skanus ir sultingas. Šiame straipsnyje sužinosite, kaip pasigaminti šiuos skanius patiekalus, ir pateiksime naudingų patarimų, kaip juos iškepti tobulo skonio.
Avienos Marinavimo Pagrindai
Prieš pradedant gilintis į receptus, svarbu suprasti marinavimo procesą ir jo tikslą. Marinatas ne tik suteikia mėsai skonį, bet ir padeda suminkštinti raumeninius audinius, todėl mėsa tampa minkštesnė ir lengviau kramtoma. Aviena, palyginti su kiauliena ar vištiena, turi specifinį skonį ir tekstūrą. Jos riebalai yra kietesni, o raumeniniai audiniai - tvirtesni. Todėl avienos marinatas turi būti parinktas atsižvelgiant į šiuos ypatumus. Ilgesnis marinavimo laikas ir stipresni ingredientai (pvz., rūgštys ir prieskoniai) yra būtini, norint pasiekti optimalų skonį ir minkštumą.
Pagrindiniai marinato komponentai yra šie:
- Rūgštis: Actas, citrinos sultys, jogurtas ar vynas - rūgštis padeda suskaidyti mėsos baltymus.
- Aliejus: Aliejus padeda išlaikyti drėgmę mėsoje ir suteikia jai riebumo.
- Prieskoniai ir žolelės: Jie suteikia marinatui ir mėsai unikalų skonį.
- Svogūnai ir česnakai: Šie ingredientai ne tik suteikia skonį, bet ir turi antibakterinių savybių, kurios padeda išsaugoti mėsą.
Kaip Išsirinkti ir Paruošti Avieną
Pirmasis ir pats svarbiausias žingsnis - tinkamos mėsos pasirinkimas. Avienos kokybė tiesiogiai įtakoja galutinį patiekalo skonį ir tekstūrą. Idealiu atveju, reikėtų rinktis jauną avieną arba ėrieną. Jaunesnės mėsos skonis yra švelnesnis, o tekstūra - minkštesnė. Senesnės avienos skonis gali būti intensyvesnis, kartais net „avies“ prieskoniu, o mėsa - kietesnė. Rinkdamiesi vadovaukitės spalva: kuo tamsesnė mėsa, tuo avis buvo vyresnė.
Mėsa neturėtų būti lipni ir padengta gleivėmis ar krauju, o paspaudus mėsą, ji turėtų greitai išsilyginti nepalikdama įdubimo. Avių, kurios paskerdžiamos iki metų amžiaus, mėsa vadinama ėriena, o vyresnių gyvulių - aviena. Ėrienos specifinis skonis švelnesnis, mėsa - minkštesnė, rausva, beveik be riebalų. Aviena pasižymi stipriu specifiniu skoniu ir kvapu. Geriausia mėsa - 1,5-2 metų avių.
Tinkamiausios avienos dalys šašlykams:
- Sprandinė: Tai riebiausia avienos dalis, todėl šašlykas bus sultingas ir minkštas. Riebalai kepant ištirpsta ir suteikia mėsai ypatingo skonio.
- Nugarinė: Liesesnė nei sprandinė, tačiau vis tiek tinkama šašlykui, ypač jei tinkamai marinuojama.
- Kumpis (šlaunies dalis): Taip pat liesesnė, todėl svarbu neperkepti, kad mėsa neišsausėtų. Tinka ilgam marinavimui.
- Mentė: Gana riebi, puikiai tinka šašlykui, ypač jei marinuojama su rūgščiais ingredientais, kurie suminkština mėsą.
Daugelis žmonių taip pat naudoja riebią uodegą, įsukdami ją tarp mėsos gabalėlių. Manoma, kad dėl riebalų šašlykas tampa sultingesnis.
Mėsos paruošimas marinavimui:
- Nuimkite nuo mėsos plėveles ir sausgysles.
- Supjaustykite avieną vienodais kubeliais, kurių kraštinės yra apie 4 cm. Jei naudojami gabalai su kaulais, pavyzdžiui, šonkauliai, mėsa paliekama ant jų.
Ar galima marinuoti šaldytą avieną?
Taip, galima marinuoti šaldytą avieną. Tiesą sakant, tai gali būti netgi naudinga, nes marinatas padeda mėsai atšilti tolygiai. Tiesiog įdėkite šaldytą avieną į marinatą ir palikite šaldytuve atšilti per naktį.
Šašlykų Marinimo Laikas
Nors populiaru manyti, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo ji tampa minkštesnė ir geriau sugeria prieskonius, iš tiesų tai nėra tiesa. Pernelyg ilgas marinavimas gali pakenkti mėsos tekstūrai ir netgi sumažinti jos maistingąją vertę. Jauną avieną pakanka marinuoti 2-4 valandas, o senesnę - per naktį ar net visą parą. Tokiu atveju mėsą reikia laikyti vėsioje vietoje. Per ilgas marinavimas rūgštiniame marinade gali padaryti mėsą per minkštą ir netgi "išvirti".
Avienos marinavimo laiko lentelė
| Marinavimo Tipas | Aviena |
|---|---|
| Su citrinos sultimis | 4-5 val. |
| Su actu | 3-6 val. |
| Su vynu | 2-6 val. |
| Su kefyru | 1-3 val. |
| Su majonezu | 2-6 val. |
| Su aliejumi | 4 val. |
| Su svogūnais | 4-5 val. |
Viskas apie avieną.
Populiariausi Avienos Marinatų Receptai
Štai keletas populiarių ir laiko patikrintų avienos šašlykų marinato receptų:
1. Marinatas su aliejumi, actu ir česnakais
Šis klasikinis marinatas yra paprastas, bet efektyvus.
Ingredientai:
- 1 kg avienos
- 120 ml aliejaus (alyvuogių arba saulėgrąžų)
- 4 v.š. vyno acto (raudonojo arba baltojo)
- 5 skiltelės česnako (smulkintos)
- 1 v.š. druskos (arba pagal skonį)
- Malti juodieji pipirai (pagal skonį)
Gaminimas:
- Avieną supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
- Dubenyje sumaišykite aliejų, actą, smulkintą česnaką, druską ir pipirus.
- Sudėkite avieną į marinatą ir gerai išmaišykite, kad kiekvienas gabalėlis būtų padengtas.
- Uždenkite dubenį ir palikite marinuotis šaldytuve mažiausiai 4 valandas, geriausia - per naktį.
2. Marinatas su kefyru
Kefyras - puikus marinavimo ingredientas, nes jis ne tik suminkština mėsą, bet ir suteikia jai švelnų, rūgštelėjusį skonį.
Ingredientai:
- 1 kg avienos
- 500 ml kefyro
- 2 dideli svogūnai (supjaustyti griežinėliais)
- 1 v.š. druskos (arba pagal skonį)
- Malti juodieji pipirai (pagal skonį)
- Kalendros (smulkintos, pagal skonį)
Gaminimas:
- Avieną supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
- Dubenyje sumaišykite kefyrą, svogūnus, druską, pipirus ir kalendras.
- Sudėkite avieną į marinatą ir gerai išmaišykite, kad mėsa būtų visiškai apsemta. Uždenkite dubenį ir palikite marinuotis šaldytuve mažiausiai 4 valandas, geriausia - per naktį.
3. Marinatas su citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi
Šis lengvas ir gaivus marinatas puikiai tinka vasaros šašlykams. Citrinos sultys suminkština mėsą, o alyvuogių aliejus suteikia jai švelnumo.
Ingredientai:
- 1 kg avienos
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio citrinos sulčių
- 2 skiltelės česnako (smulkintos)
- 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
- Druska ir juodieji pipirai (pagal skonį)
Gaminimas:
- Avieną supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
- Dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, smulkintą česnaką, raudonėlį, druską ir pipirus.
- Sudėkite avieną į marinatą ir gerai išmaišykite.
- Uždenkite dubenį ir palikite marinuotis šaldytuve 2-4 valandas.
4. Marinatas su svogūnais, česnakais ir pomidorais
Daržovės suteikia avienos mėsai sodrų skonį bei aromatą.
Ingredientai:
- 1 kg avienos
- 2 dideli svogūnai (sutarkuoti arba plonais pusžiedžiais)
- 1 v.š. pomidorų pastos
- 1 v.š. džiovinto baziliko
- 1 v.š. džiovinto raudonėlio
- 1 a.š. maltos aitriosios paprikos (arba pagal skonį)
- 1 a.š. maltos kalendros
- 1/2 a.š. maltų juodųjų pipirų
- Druska (pagal skonį)
- Šiek tiek vandens (jei reikia, marinatui praskiesti)
Gaminimas:
- Avieną supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
- Dubenyje sumaišykite tarkuotus (arba plonais pusžiedžiais pjaustytus) svogūnus, pomidorų pastą, baziliką, raudonėlį, aitriąją papriką, kalendrą, juoduosius pipirus ir druską.
- Jei marinatas per tirštas, įpilkite šiek tiek vandens.
- Sudėkite avieną į marinatą ir gerai išmaišykite, kad kiekvienas gabalėlis būtų padengtas.
- Uždenkite dubenį ir palikite marinuotis šaldytuve mažiausiai 8 valandas, geriausia - 24 valandas.
5. Vyno marinatas
Jame užmarinuota avienos mėsa gaunasi minkšta ir švelni.
Gaminimas:
- Supjaustykite svogūną plonais pusžiedžiais.
- Paminkykite mėsą rankomis kartu su svogūnais ir prieskoniais.
- Supilkite vyną ir išmaišykite.
6. Svogūnų marinatas
Visiškai minimalus kiekis ingredientų ir fantastiškas rezultatas. Kuo daugiau svogūnų, tuo aromatingesnis gausis šašlykas.
Gaminimas:
- Supjaustykite svogūną plonais pusžiedžiais.
- Į mėsą sudedame svogūnus, prieskonius ir gerai paminkome rankomis.
7. Marinatas su mineraliniu vandeniu
Labai greitas ir ypatingai skanus šašlykų marinavimo receptas. Toks marinavimo būdas labai praverčia, kai trūksta laiko.
Marinavimo Variacijos ir Eksperimentai
Nors pateikti receptai yra patikimi ir populiarūs, nebūkite išsigandę eksperimentuoti ir kurti savo unikalius marinatus. Marinatui marinuojant mėsą galima pasitelkti gausybę prieskonių, kurie šašlykams suteikia ypatingo skonio. Pavyzdžiui, svogūnai minkština mėsą ir suteikia gardų aromatą, o česnakai prideda pikantiškumo. Taip pat tinka sojų padažas, majonezas, pomidorų padažas, vynas, alus, vaisių sultys, uogų sultys (pvz., pomidorų ar obuolių), rauginti pieno produktai, citrusiniai vaisiai bei šviežios prieskoninės žolelės.
- Azijietiški prieskoniai: Išbandykite marinatą su sojos padažu, imbieru, česnaku ir sezamų aliejumi.
- Indiški prieskoniai: Naudokite jogurtą, ciberžolę, kuminą, kalendrą ir garam masala mišinį.
- Vaisių marinatas: Į marinatą įpilkite sutrintų kivių arba ananasų - jie turi fermentų, kurie puikiai suminkština mėsą. Tačiau būkite atsargūs, nes per ilgas marinavimas su vaisiais gali padaryti mėsą per minkštą.
- Alaus marinatas: Alus gali būti puikus marinato pagrindas, ypač tamsus alus, kuris suteikia mėsai sodrų skonį.
Kaip Kepti Avienos Šašlyką
Užmaukite mėsą ant iešmų arba padėkite ant grotelių. Nederėtų mėsos gabalėlių dėti per arti vienas kito, kad jie galėtų apkepti iš visų pusių. Kai anglis pasidengs baltais pelenais, mėsą padėkite keptis. Avienos šašlykas kepamas 15-20 minučių. Reguliariai vartykite iešmus, kad mėsa neprisviltų ir iškeptų tolygiai. Perpjaukite mėsą peiliu, kad patikrintumėte, ar iškepusi. Iš keptos mėsos pasirodys skaidrios sultys. Jeigu skystis yra rausvas, turima dar kiek ilgiau palaikyti šašlyką virš anglių.
Klaidos, kurių reikėtų vengti:
- Per ilgas marinavimas: Per ilgas marinavimas rūgštiniame marinade gali padaryti mėsą per minkštą ir netgi "išvirti".
- Per mažai druskos: Druska yra svarbi marinato sudedamoji dalis, nes ji padeda ištraukti drėgmę iš mėsos ir pagerinti jos skonį.
- Netinkami prieskoniai: Rinkitės prieskonius, kurie dera su avienos skoniu. Venkite per aštrių ar dominuojančių prieskonių, kurie gali užgožti natūralų mėsos skonį.
- Kepimas ant per didelės ugnies: Kepimas ant per didelės ugnies gali greitai sudeginti mėsos išorę, o vidus liks nebaigtas.
- Pasak A. Karbausko, jeigu šašlykai sunkiai kramtosi, tuomet yra padaryta dažniausia klaida - perkepta mėsa. „Kepti reikia tol, kol nebelieka rožinės spalvos, kraujas nebebėga - viskas, užtenka. Svarbiausia, išmokti neperkepti. Kai perkepi, mėsa visada išsausėja, todėl mėsa tampa sunkiai kramtoma.
Avienos Kulšies ir Šonkaulių Kepimas Orkaitėje
Avies kulšis - puikus pasirinkimas šventiniam stalui ar ypatingai vakarienei. Šiame straipsnyje rasite išsamų gidą, kaip paruošti skanią ir sultingą avienos kulšį orkaitėje, taip pat alternatyvius receptus ir marinavimo būdus.
1. Lėtai orkaitėje keptas avienos kumpis su kaulu, marinuotas vyne
Mėsa gavosi itin gerai išmarinuota, taip pat čia itin tiko salierai. Trumpai tariant - skonių derinys idealus.
2. Avienos kulšis su serbentų uogiene
Ši orkaitėje kepta avienos kulšis su aromatingu padažu - ideali pasirinkimo šventiniam stalui arba ypatingoms progoms. Skoninga, sultinga aviena su citrinos, rozmarino ir serbentų uogienės padažu patiks net tiems, kurie įprastai vengia avienos. Padažas suteikia papildomą saldžiarūgštį skonį, kuris puikiai papildo šią mėsą.
Naudingos Sudedamosios Dalys ir Vitaminai:
- Avienos mėsa: Ypatingai gausi baltymų, geležies ir vitamino B12, kurie padeda palaikyti kraujo kūnelių gamybą ir stiprina imunitetą.
- Rozmarinas: Turi priešuždegiminių savybių ir gali padėti virškinimui.
- Citrinos žievelė: Šviežia, stiprina imunitetą ir suteikia vitamino C.
- Serbentų uogienė: Uogos turi antioksidantų, kurie padeda kovoti su oksidaciniu stresu ir palaiko odos sveikatą.
- Vynas: Padeda išryškinti mėsos skonį, o jame esantys polifenoliai turi teigiamą poveikį širdžiai.
Ingredientai avienos kulšies mėsai:
- 2,5 kilogramo avienos kulšies mėsa
- 1 valgomojo šaukšto švelnaus skonio garstyčios (nebūtina)
- 4 valgomųjų šaukštų uogienė (arba medus)
- Nutarkuota citrinos žievelė iš 0,5 vnt. citrinos
- Citrinos sultys iš 0,5 vnt. citrinos
- 1 valgomojo šaukšto balzamiko arba obuolių actas
- 1 kuokšto šviežias rozmarinas (susmulkinus lapelius turėtų gautis maždaug 2 valgomieji šaukštai)
- 1 arbatinio šaukštelio šviežiai malti juodieji pipirai
- 1 arbatinio šaukštelio rupi druska
Padažui:
- 100 mililitrų balto arba raudono vyno
- 2 valgomųjų šaukštų raudonųjų arba juodųjų serbentų uogienė
- 0,5 arbatinio šaukštelio bulvių krakmolas
Recepto paruošimas:
- Pirmiausia dubenyje sumaišykite visus nurodytus prieskonius, išskyrus druską.
- Tada gautu mišiniu ištrinkite mėsą ir uždengę (nenaudokite aliuminio folijos!) marinuokite šaldytuve per visą naktį, arba 2-3 valandas kambario temperatūroje.
- Paruoškite 230 °C (450°F) temperatūros orkaitę. Pradžioje karštai kepant, paviršiuje susidaro labai skani žievelė, bet mėsa viduje išlieka sultingesnė.
- Avieną pasūdykite ir dėkite į aukštakraštę kepimo skardą su grotelėmis arba į keptuvę.
- Pirmas 20 minučių kepkite 230 °C (450°F) temperatūros orkaitėje.
- Po to sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 190 °C (375°F), ant kepimo skardos dugno pilkite vieną stiklinę vandens (tuo vandeniu pradžioje galite nuskalauti marinavimo dubenyje palikusius prieskonius, kad neprarasti nei lašelio skonio), kepkite mėsą maždaug pusvalandį.
- Paskui dar kartą įpilkite vieną stiklinę vandens ir dar kepkite pusvalandį. Iš viso kepimas turi užtrukti apie 80 minučių arba iki kol kepsnio vidurio temperatūra pasieks 70 °C (160°F) temperatūrą.
- Prieš pjaustydami, mėsą palikite kambario temperatūroje bent jau 10 minučių. Per tą laiką, galite pasiruošti padažą.
Padažo ruošimas:
- Nuo kepimo skardoje susidariusio sultinio pašalinkite riebalus.
- Tada mėsos sultinį perkoškite per sietelį į švarią keptuvę arba mažiuką puodą padažui virti. Užvirinkite virš vidutiniškos kaitros.
- Tada į mėsos sultinį pilkite vyno, dėkite uogienės porą šaukštų ir dar kartą mišinį užvirinkite. Jei padažas per saldus - pasūdykite.
- Pusėje stiklinės vandens šakute išmaišykite krakmolą ir plona srovele pilkite mišinį į verdantį padažą, pastarąjį įnirtingai maišydami. Nėra būtina supilti visą krakmolo mišinį, kai padažas jau tampa norimo tirštumo, sustokite pilti krakmolo mišinį ir po maždaug 30 sekundžių nukelkite nuo ugnies.
- Iškeptą avieną supjaustykite maždaug 1,5 centimetro storio griežinėliais, šalia patiekite padažą ąsotėlyje.
3. Avies kulšies kepimas su daržovėmis
Šis receptas leis jums iškepti avies kulšį kartu su bulvėmis ir kitomis daržovėmis, taip sutaupant laiko ir sukuriant pilną patiekalą.
Ingredientai:
- Avienos kulšis
- Bulvės
- Česnakas
- Rozmarinas
- Čiobrelis
- Lauro lapai
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių.
- Nedideliu, aštriu peiliu padarykite 30 mažų, gilių pjūvių avienoje. Susmulkinkite 1 česnako skiltelę. Česnaką sutrinkite į padarytus pjūvius. Rozmarino ir čiobrelio šakeles taip pat po vieną sudėkite į kas antrą, trečią pjūvį.
- Į kiekvieną bulvę įsmeikite medinį pagaliuką ir padarykite įpjovimus kas 3 mm (gausis taip, kad medinis pagaliukas neleis mums perpjauti bulvės). Į vidurinį pjūvį kiekvienos bulvės įkiškite lauro lapą.
- Sudėkite bulves ant kepimo skardos pjūviais į viršų. Česnaką perpjaukite per pusę ir sudėkite irgi ant skardos kartu su likusiais čiobreliais ir rozmarinais.
- Avieną padėkite į skardos vidurį. Skrudinkite 1 h 30 min. Kepdami kartais papurtykite skardą, kad ingredientai nepridegtų.
- Kepkite, kol aviena taps tamsiai ruda, o bulvės taps traškios ir auksinės. Avinėlis viduje bus rožinis, bet iškeptas.
- Išimkite avieną ir leiskite pastovėti 15 min.
4. Skaniausi šonkauliukai orkaitėje
Šonkauliai įprastai perkertami į dvi dalis - nugarinės dalies šonkauliai yra trumpesni, apvalesni, o gaubiantys krūtinę - ilgesni, plokštesni. Kepimui tinka tiek trumpieji, tiek ilgesnieji šonkauliai. Trumpuosius šonkaulius geriausia kepti nepadalintus, juostomis po 10-13 šonkauliukų. Ilgesnius šonkaulius patogiau padalinti, supjaustyti po vieną.
Šonkauliukų mėsa yra kietoka, tad ją svarbu gerai išmarinuoti, o po to tinkamai iškepti. Šonkaulius marinuoti galima dviem būdais - įtrinti sausu prieskonių mišiniu arba marinuoti skystame marinate-padaže.
Apvirimas: Šonkauliukus prieš kepimą galima apvirti, tai sutrumpina gaminimo laiką, bet ir šiek tiek pakeičia patiekalo skonį. Šonkauliukus reikėtų užpilti šaltu vandeniu, įberti druskos, kelis pipirų grūdelius, porą lauro lapų. Vandeniui užvirus kaitrą sumažinkite ir virkite apie pusvalandį. Apvirtų šonkauliukų mėsa bus kiek sausesnė, tad juos vertėtų apkepti su skystu padažu ar marinatu. Apvirtus šonkauliukus sumaišykite su skystu padažu ir palikite pasimarinuoti 15-20 min. Tuomet kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje, kepimo pabaigoje šonkauliukus dar kartą aptepkite padažu. Apvirti rekomenduojama riebesnius, krūtininės dalies šonkauliukus, nes virimo metu dalis riebalų nutirps.
5. Ėriuko blauzdelės folijoje
Tai dar vienas puikus būdas paruošti ėrieną, naudojant foliją, baltą vyną ir žoleles.
Ingredientai:
- Ėrienos blauzdelės
- Česnakas
- Minkštas sviestas
- Alyvuogių aliejus
- Žolelės (rozmarinas, čiobrelis)
- Raudonėliai
- Kuminas
- Svogūnai
- Morkos
- Baltas vynas
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Prieskonių grūstuvėje sutrinkite česnakus su 1,5 šaukštelio druskos, kol gausite pastą.
- Sudėkite minkštą sviestą, įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus, susmulkintas žoleles, suberkite raudonėlius, kuminą ir nemažai pipirų.
- Ėrienos blauzdelėse keliose vietose aštriu nedideliu peiliu padarykite gilias įpjovas. Į tas įpjovas įkimškite paruošto sviesto mišinio, likusį mišinį aptepkite ant blauzdelių ir gerai įtrinkite.
- Aliuminio foliją sukarpykite tokio ilgio lakštais, kad perlenkus perpus, ji pilnai apgaubtų ėrienos šlaunelę.
- Folijos lakštą sulenkite pusiau, ant kiekvieno paskirstykite po pjaustytų svogūnų ir morkų, sudėkite po 3 česnako skilteles (nenuluptas), įdėkite po šakelę rozmarinų ir čiobrelių.
- Tada ant viršaus „pasodinkite“ ėrienos blauzdelę, gerai padruskinkite ir pabarstykite pipirais, ir prieš užsandarindami folijos paketėlį, įpilkite po 50ml vyno.
- Susukite foliją uždarydami sandariai viską viduje ir sudėkite blauzdeles į skardą.
- Per tą laiką nuskuskite bulves, supjaustykite jas ketvirčiais, ir 10 minučių virkite gerai pasūdytame vandenyje. Nupilkite vandenį ir pateliuskuokite puodą, kad bulvių krašteliai susiapvalintų - taip jos bus traškesnės.
- Praėjus maždaug 1 val ir 15 minučių nuo mėsos kepimo pradžios, sudėkite bulves į kepimo skardą, pašlakstykite aliejumi, ir pašaukite kepti į tą pačią orkaitę.
- Išimkite iškepusią ėrieną iš orkaitės ir palikite 10 minutes pabūti neatvyniojus folijos. Jei reikia, per tą laiką padidinkite orkaitės temperatūrą ir gerai apskrudinkite bulves.
- Į gilesnes lėkštes paskirstykite keptas bulves. Ant jų dėkite po ėrienos blauzdą, kartu sudėkite iškepusias morkas ir svogūnus, ir pašlakstykite viską gausiai skysčiu, kuris susidarė folijos paketėliuose kepant.
Avienos Kepimas Big Green Egg Kepsninėje
Jei turite Big Green Egg kepsninę, galite iškepti avies kumpį joje. Štai kaip tai padaryti:
Ingredientai:
- Avies kumpis
- Alyvuogių aliejus
- Turkiškas prieskonių mišinys (žr. žemiau)
- Druska
Turkiško prieskonių mišinio ingredientai:
- 2-3 v. š. saldžiosios paprikos miltelių
- 2-3 v. š. maltų kalendrų
- 1 v. š. maltų kmynų
- 5 v. š. džiovinto raudonėlio
- 1 v. š. maltų čili pipirų
- ½ v. š. maltų gvazdikėlių
- ½ v. š. maltų juodųjų pipirų
- ½ v. š. maltų kvapiųjų pipirų
- ½ v. š. maltų imbierų
- ½ v. š. maltų kardamonų
- 1 a. š. cinamono
- 1 a. š. muskato
Gaminimo Eiga:
- Jei nusprendėte patys pagaminti turkišką prieskonių mišinį, sumaišykite visus jam skirtus ingredientus.
- Nupjaustykite nuo avies kumpio nereikalingą odą ir riebalus.
- Nulupkite ir smulkiai sukapokite česnako skilteles. Nuskabykite rozmarinų ir čiobrelių lapelius ir smulkiai sukapokite. Visus prieskonius sumaišykite ir mišinį pagal skonį pagardinkite druska.
- Aptepkite avies kumpį alyvuogių aliejumi ir dosniai įtrinkite prieskonių mišiniu.
- Išimkite avies kumpį iš šaldytuvo ir pusvalandį palaikykite kambario temperatūroje.
- Uždekite anglis Big Green Egg kepsninėje ir, įdėję convEGGtor bei groteles, įkaitinkite kepsninę iki 150 °C.
- Uždėkite avies kumpį ant grotelių. Į mėsą įsmeikite nuotolinį termometrą.
- Kai iki pageidaujamos mėsos temperatūros liks apie 25 °C, apšlakstykite daržoves alyvuogių aliejumi ir pagal skonį apibarstykite druska.
- Išimkite avieną bei daržoves iš Big Green Egg kepsninės.
Naudingi Patarimai ir Garnyrai
- Marinuokite mėsą ilgiau: Kuo ilgiau marinuosite avieną, tuo ji bus minkštesnė ir aromatingesnė.
- Leiskite mėsai pailsėti: Prieš pjaustydami keptą avieną, leiskite jai pastovėti 10-15 minučių.
- Jei norite, kad verdama aviena būtų sultinga, dėkite ją į šaltą vandenį, užvirinkite ant kaitrios ugnies, nugraibykite putas ir toliau virkite ant mažos ugnies 80 °C temperatūroje.
- Avienos kepsniui rinkitės ne didesnį kaip 1-1,5 kg mėsos gabalą. Didesnis gabalas net ir ilgai kepamas gali neiškepti.
- Ataušusi aviena ne tokia sultinga ir skani, todėl avienos patiekalus patiekite tuoj pat pagaminę, sudėtus į pašildytus indus.
- Labai skani būna išrūgose arba rūgpienyje marinuota aviena.
Aviena turi specifinį skonį, todėl į marinatus ir patiekalus dedama daug įvairių prieskonių. Tačiau nereikėtų ruošti labai aitrių marinatų, nes jie gali sugadinti mėsos skonį. Geriausia marinuoti su trupučiu skysčio - aliejaus, vandens, vyno ar sojų padažo. Prie avienos patiekalų puikiai tinka keptos daržovės: baklažanai, cukinijos, saldžiosios paprikos, švieži pomidorai, svogūnai. Taip pat tinka ryžiai, rečiau patiekiamos bulvės ar bulvių košė. Mėtų padažas, pagamintas iš šviežių mėtų, sutrintų su garstyčiomis ir medumi, yra klasikinis saldžiarūgštis avienos ir ėrienos patiekalų padažas.
tags: #avienos #marinavimas #receptai