Tortilijos yra lengvai ir paprastai paruošiamas patiekalas. Į bemielės tešlos paplotėlį gali būti įdedami įvairūs įdarai, dažniausiai mėsiški. Tai puikus variantas tiek sotiems pietums, tiek draugų vakarėliui. Tortilijos jau senokai nėra naujiena lietuvių virtuvėje. Tai puikus pagrindas įvairiems patiekalams.
Kaimiškos avienos ir grybų tortilija
Pasitaikė gera proga nusipirkus kaimiškos avienos ir prisirinkus vėlyvų grybų - voveraičių ir kreivabudžių. Mėsą verta paderinti su sultingais priedais - tortilija būna sultingesnė.
Ingredientai
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Tortilijos paplotėliai | 10 vnt. |
| Aviena | 0,6 kg |
| Paprika | 0,2 kg |
| Grybai (voveraitės ir kreivabudės) | 0,3 kg |
| Svogūnai | 2 vnt. (0,15 kg) |
| Česnakų skiltelės | 6 vnt. |
| Sojų padažas | 2 šaukštai |
| Juodieji pipirai | 1 šaukštelis |
| Aitriosios paprikos | Pusė šaukštelio |
| Aliejus | 60 g |
| Petražolės | 10 šakelių |
Gaminimo eiga
Mėsą supjaustome smulkiais gabaliukais ir dedam vienu sluoksniu į stipriai įkaitintą aliejų. Kepinam vieną pusę kol apskrus apie 3-4 minutes. Tada apverčiam ir dar tiek pat kaitinam. Įlašinam sojų padažo, įdedame pipirus juoduosius ir raudonuosius. Į atskirą puodą dedame stengdamiesi palikti keptuvėje aliejų. Į šitą puodą dėsime likusius keptus ingredientus. Kas kartą įdėjus juos permaišome, kad kuo labiau persimaišytų skoniai.
Svogūnas pjaunamas per pusę ir supjaustomas skiltelėmis. Sumaišom su pjaustytais česnakais ir smulkiai pjaustytais petražolių stiebais, apkepinam. Paprikas pjaustom pailgais gabaliukais ir apkepinam įkaitintame aliejuje. Supjaustom ir apkepinam grybus. Sudedame viską į puodą ir išmaišome su petražolių plėšytais lapeliais.
Tradicinė meksikietiška Barbacoa aviena tortilijose
Meksikos virtuvė - tai spalvų, kvapų ir skonių harmonija, kurioje dera aštrumas, saldumas ir rūgštumas. Ši virtuvė garsėja savo įvairumu ir giliomis tradicijomis. Didžiausiu savaitgalio malonumu gali tapti barbacoa valgymas gatvėje.
Barbacoa - tai avienos mėsa, supjaustytas stambiais gabalais (su visais kaulais), susukta į bananų lapus ir palikta nakčiai gilioje duobėje, kurioje primesta iki raudonumo įkaitusių akmenų. Iki ryto mėsa būna išsitroškinusi, minkštutėlė. Atšaldyti ir vėl atšildyti nerekomenduojama - nukenčia skonis. Dėl to ji ir yra valgoma iš pat ryto - sotiems meksikietiškiems pusryčiams.
Kepamos mėsos skystis, riebalai teka į apačioje sudėtus puodus su ryžiais, pupelėmis - taip per naktį, be mėsos, pasigamina ir sriuba, vadinama consome. Ištroškinta per naktį avienos mėsa kapojama dideliu peiliu ir dedama į tortilijas - kukurūzinius paplotėlius.
Paplotėlis su mėsos įdaru valgomas sulenktas, pagal skonį užbarstoma smulkiai kapotų svogūnų su kalendra, užvarvinama žaliojo arba raudonojo padažo (dažniausiai jie aitroki), užvarvinama žaliosios citrinos (laimo), ir valgoma užsrėbiant consome - sultiniu. Puodelio sultinio ir kokių 3 barbacoa tacos užtenka ne tik kirminą numarinti, bet ir gana sočiai privalgyti. Veiksmas vyksta gatvėje - valgoma, žinoma, rankomis.
Patarimai, kaip paruošti tobulą tortiliją
Tortilijas galima sukti, lankstyti ar tiesiog perlenkti. Prieš vyniojant bet kokį įdarą į meksikietiškus kukurūzų paplotėlius, juos reikia pašildyti - tuomet jie pasidaro lankstūs ir vyniojant įdarą nesulūžta.
Geriausios tortilijos, kokias kada nors gaminsite (restorano kokybės) | Epicurious 101
Kaip teisingai paruošti tortilijas:
- Prieš sukant, tortilijas reikia pašildyti, kad jos lengviau susisuktų ir neplyštų.
- Paplotėliai turėtų būti karšti, minkšti ir lankstūs, tačiau neapskrudę.
- Jeigu sukant pašildytos tortilijos vis tiek plyšta, dėkite į jas mažiau maisto.
- Prieš dedant ingredientus, svarbu ant tortilijų užtepti padažo, kuris neleis drėgmei į paplotėlius įsigerti ir jiems suminkštėti.
- Trumpas tortilijos palaikymas folijoje pagerina jos tekstūrą ir padaro ją malonesne valgyti.
- Jei tortiliją valgysite vėliau, geriau komponentus (paplotėlius, mėsą, daržoves bei padažą) laikyti atskirai ir ją surinkti prieš pat valgant, kad ji pernelyg nesuminkštėtų.
Tortilijų lankstymo būdai
Kaip ir tortilijų receptų, taip ir tortilijų lankstymo variacijų yra įvairių. Galutinį sprendimą lemia įdaro konsistencija ir valgymo būdas.
- Užlenkite lakšto apačią į viršų, o šonus - į lakšto vidurį.
- Tortilija taip pat gali būti sulankstyta „sluoksniais”. Patiesę lakštą prieš save, padarykite vertikalų įpjovimą nuo lakšto centro iki apačios. Tuomet mintyse padalinkite lakštą į keturis trikampius - du viršuje ir du apačioje, ir lankstykite įdarą sluoksniais.
Padažai ir priedai prie avienos tortilijų
Padažai ir priedai suteikia dar daugiau skonio. Šias paprastas salotas kaip priedą meksikiečiai valgo su įvairiais mėsos patiekalais, deda į sriubas ir sultinius.
Žaliasis padažas: universalus meksikietiškas pagardas
Yra daugybė padažų, dar vadinamų salsomis, variacijų. Ant kiekvienos meksikiečių šeimos stalo visada bus patiekta vieno iš jų. Namie gaminamas žaliasis padažas, kuris tinka beveik prie visko.
Ingredientai:
- Jalapeño pipiriukų
- Kelių kalendros šakelių
- Dumplainių
- Pusės svogūno
- Kelių skiltelių česnako
- Druskos pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Ant keptuvės pakaitinti be jokio aliejaus pipiriukai čia vadinami chili toreado, tai reiškia - įerzintus pipirus.
- Ten pat pakepinamas stambiai supjaustytas svogūnas.
- Dumplainiai išlukštenami.
- Visi ingredientai dedami į mikserį, įpilama šlakelis vandens ir sumalama.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ką daryti, jei sukant tortilijos plyšta?
Greičiausiai nepašildėte tortilijų arba per daug pridedate maisto. Prieš sukant, tortilijas reikia pašildyti: apie 15-20 sekundžių ant vidutinės ugnies įkaitintoje keptuvėje (kiekvieną atskirai iš abiejų pusių) arba mikrobangų krosnelėje (jas suvyniojus į šiek tiek vandeniu sudrėkintus popierinius rankšluosčius). Paplotėliai turėtų būti karšti, minkšti ir lankstūs, tačiau neapskrudę.
Ką daryti, jei tortilijos suminkštėja?
Prieš dedant ingredientus, ant tortilijų užtepkite padažo, kuris neleis drėgmei į paplotėlius įsigerti. Taip pat neperkraukite jų sultingais produktais, tokiais kaip pomidorai, nes jie gali per daug suminkštinti paplotėlį.
Kiek laiko šaldytuve arba šaldiklyje galima laikyti tortilijas su mėsa?
Tortilijos su mėsa ir daržovėmis sandariame indelyje šaldytuve gali būti laikomos iki 3-4 dienų.
tags: #avienos #mesainis #tortilijoje