Atvėsus orams mūsų žvilgsnis vis dažniau užkliūna už šildančių bei sočių patiekalų. Lengvos salotėlės pasitraukia į šoną ir ant vakarienės stalo „įsipatogina” įvairūs troškiniai, sriubos ar kugeliai. Viskas čia dėsninga - šalta, pilka, nuo ryto iki vakaro tamsu, o šilumos tai norisi. Vis tik, reikia kažkaip balansuoti ir neperkrauti savo valgiaraščio vien sunkiu maistu, o ir pataikyti į ritmą su sezoniškumu būtų ne pro šalį. Todėl šiandien ir siūlome jums troškintų raugintų kopūstų receptą. Tai patiekalas, kuris idealiai atitinka visus šaltuoju laikotarpiu pageidaujamus kriterijus bei turi papildomą milžinišką privalumą - yra labai, labai sveikas.
Lyg ir toks visiškai neglamūrinis, paprastas maistas, bet koks gėris lėkštėje - sodraus skonio, kvapnūs, minkšti, bet išlaikę savo formą troškinti kopūstai. Šis patiekalas puikiai tinka pusryčiams, pietums ar vakarienei. Tai sotus, maistingas ir lengvai pagaminamas valgis, kuris suteiks energijos ir naudos jūsų organizmui.
Bendrieji patarimai ruošiant raugintus kopūstus
Prieš pradedant troškinti, svarbu tinkamai paruošti raugintus kopūstus ir atsižvelgti į kelis niuansus, kurie padės išgauti geriausią skonį:
- Nusunkite skystį: Kopūstus nusunkite, bet jokiu būdu neišpilkite skysčio, nes jis yra neįtikėtinai naudingas (kaip ir kopūstai) jūsų organizmui. Raugintų kopūstų sultimis yra netgi atskirai prekiaujama, todėl nešvaistykite, o geriau išgerkite ir stiprinkite imunitetą. Virš didesnio dubens uždėkite sietelį ir į jį sudėkite raugintus kopūstus, kad nuvarvėtų skystis. Paties skysčio troškiniui nereikės, bet jis labai sveikas, tad galite jį išgerti.
- Rūgštumo reguliavimas: Prieš troškindami būtinai paragaukite kopūstų ir jeigu jie jums bus pernelyg rūgštūs, tuomet nuskalaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Paragaukite raugintų kopūstų ir jeigu jie labai rūgštūs, o Jūs mėgstate švelnesnio skonio, tuomet sietelyje nuskalaukite juos po šaltu vandeniu (man asmeniškai rūgštelė labai patinka, todėl aš niekada neskalauju, bet čia jau skonio reikalas).
- Smulkinimas: Jeigu rauginti kopūstai supjaustyti ilgom ir stambiom juostom, galite juos šiek tiek pasmulkinti, kad būtų patogiau valgyti.
Su kopūstais raugintais yra problema: ne visada gali įsigyti tinkamų, kai kada jie būna itin bjaurūs, minkšti, per rūgštūs ir t.t. Rauginti kopūstai labai skiriasi savo skoniu, todėl šis kopūstų troškinys niekad nesigaus toks pat, koks buvo prieš tai.
Raugintų kopūstų gamyba namuose
Avinžirnių ir Raugintų Kopūstų Troškinio Receptas
Ingredientai:
- Avinžirniai
- Rauginti kopūstai
- Morkos
- Svogūnai
- Saldžiosios paprikos (nebūtinai)
- Aliejus (pagal norą)
- Grietinė (pagal norą)
- Mėgiami prieskoniai (druska, pipirai, čiobrelis, kmynai, paprika)
- Druska
- Cukrus (pagal poreikį)
Gaminimo eiga:
- Avinžirnių paruošimas: Avinžirnius pamirkykite vandenyje apie 12 valandų. Sausus avinžirnius reikėtų bent prieš 12 valandų užmerkti inde su švariu vandeniu. Prieš tai juos reikėtų praplauti po tekančiu vandeniu.
- Daržovių ir kopūstų paruošimas: Į vieną dubenėlį sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną, o į kitą burokine tarka sutarkuotą morką. Jei naudosite saldžiąsias paprikas, jas taip pat smulkiai supjaustykite. Paruoškite raugintus kopūstus pagal aukščiau pateiktus patarimus - nusunkite skystį ir, jei reikia, nuskalaukite po šaltu vandeniu bei pasmulkinkite.
- Kepimas ir troškinimas:
- Jei naudojate aliejų, įkaitinkite jį puode. Suberkite svogūnus. Dažniau maišydami kepkite apie 3 minutes, kol svogūnai suminkštės ir gražiai pagels (neapskrudinkite).
- Ant svogūnų suberkite sutarkuotą morką (ir saldžiąsias paprikas, jei naudojate), mėgiamus prieskonius (pavyzdžiui, džiovintą čiobrelį, kmynų sėklas, maltą papriką), pagardinkite druska, pipirais ir viską gerai išmaišykite. Ugnį padidinkite iki vidutinės ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5 minutes.
- Į puodą suberkite paruoštus raugintus kopūstus ir išmirkytus avinžirnius. Supilkite vandens tiek, kad apsemtų daržoves, bet ne per daug, nes bus sriuba. Viską išmaišykite. Jei norite, įdėkite aliejaus ar grietinės.
- Ugnį padidinkite iki vidutinės aukštos ir užvirkite. Troškiniui užvirus puodą uždenkite dangčiu ir sumažinkite ugnį iki mažos, kad viskas tik švelniai kunkuliuotų. Kartkartėmis pamaišydami troškinkite apie 1 valandą ir 10 minučių.
- Jeigu puode liks labai mažai skysčio (man niekada nėra taip nutikę, bet ką gali žinoti), tuomet praskieskite verdančiu vandeniu iš virdulio.
- Skonio balansavimas: Maždaug po 25-30 min. kepimo įvyksta svarbiausias momentas - ragavimas. Jeigu troškinys per-rūgštus - pridedame cukraus, jeigu nesūrus - pasūdome, jeigu trūksta rūgšties - pilame kopūstų raugo. Paragavus turi būti neaišku, ko jaučiasi daugiau: sūrumo, saldumo ar rūgšties.
- Pailsinimas: Puodą su troškintais kopūstais nuimkite nuo ugnies ir palikite (uždengtą dangčiu) 10 minučių pailsėti, kad susibalansuotų skoniai.
Variacijos ir patarimai patiekimui
Troškintus avinžirnius su raugintais kopūstais galite patiekti vienus arba su garnyru, pavyzdžiui, ryžiais, bulvėmis ar grikių koše. Taip pat tinka šviežios salotos ar rauginti agurkai. Valgoma su virtomis bulvėmis pavakariams arba duodama pietums prie šviežios dešros, kiaulienos patiekalų. Mums su vyru šis derinys yra tobulai išbaigtas pilnavertei vakarienei, na, bet jeigu norisi rimčiau papuotauti, tai kodėl gi ne.
- Daržovės: Galite eksperimentuoti su įvairiomis daržovėmis, pavyzdžiui, pridėti bulvių, cukinijų, baklažanų ar pomidorų.
- Prieskoniai: Išbandykite įvairius prieskonių mišinius, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį. Tinka kmynai, kalendra, ciberžolė, paprika ar čili pipirai.
- Mėsa: Jei norite, galite pridėti mėsos, pavyzdžiui, vištienos, kiaulienos ar jautienos. Mėsą reikėtų apkepti prieš dedant į troškinį. Teta visad troškintus kopūstus pateikia šalia keptos antienos, grobelių (kiaulienos šonkaulių) arba kiaulienos kepsniukų. Mano manymu, šie kopūstai tiktų ir prie avienos.
- Veganams: Norėdami paruošti veganišką versiją, nenaudokite grietinės ir įsitikinkite, kad aliejus yra augalinis. O vegetarams - su virtom bulvėm.
- Įdaras: Pagal šį receptą paruošti troškinti kopūstai - tai puikus įdaras lietiniams, o jei pridėsime susmulkinto virto kiaušinio ir daugiau papipirinsime - tai turėsime skaniausią įdarą pyragėliams kepti.
tags: #avinzirniai #troskinti #rauginti #kopustai