Šiandien aš jums pateikiu dar vieną receptą, kurį mes naudosime kopūstų kopūstai. Ar pamenate, kad aš jums apie tai pasakojau recepte laukinių lašišų iešmai su lapiniais kopūstais ir laukiniais ryžiais? Tai nuostabus maistas, nors ir lapiniai kopūstai Jis visada egzistavo, atrodo, kad dabar jis yra labai madingas, nes jis laikomas „supermaistu“. Be nuostabių maistinių savybių, tai yra labai galingas skaidulų ir kalcio šaltinis. Pavyzdžiui, stiklinėje pieno yra mažiau kalcio nei porcijoje kopūstų. Naudodamasis tuo, kad dievinu ankštinius patiekalus, nusprendžiau paruošti šį skanų troškinį su avinžirniais, įvairiais predrosillanos (jie yra maži), bulvės ir kopūstai. Šį patiekalą gaminau įkvėptas kuklaus sultinio, kurį paruošė mano vyro močiutė, galisė, ir ji šiems sultiniams visada naudoja jautienos kaulą. Bet jei norite tai padaryti su vištienos skerdenomis ar kumpio kaulu, taip pat galite tai padaryti puikiai, vis tiek bus skanu. Į ją įdėjau bulvių, bet jei norite užšaldyti tai, kas liko, rekomenduoju įdėti mažiau bulvių, kad galėtumėte jų suvartoti prieš užšaldydami arba tiesiogiai apsieiti be jų.
Itin sveikas predrosilano avinžirnių troškinys kartu su lapiniais kopūstais ir bulvėmis. Greitai pagaminamas, jaukus, daržovių pilnas naminus troškinys ir sušildys, ir pasotins. Lengvas, bet maistingas.
Kodėl verta valgyti avinžirnius ir lapinius kopūstus?
Lapinių kopūstų nauda
Lapiniai kopūstai, dar vadinami kale kopūstais, yra tikras supermaistas. Jie turtingi vitaminais A, C ir K, kurie palaiko odos gyvybingumą, imuninės sistemos veiklą ir kaulų sveikatą. Juose taip pat gausu mineralų, tokių kaip kalcis, magnis ir kalis, kurie padeda palaikyti širdies sveikatą ir raumenų funkciją.
Dr. Edita Gavelienė, gydytoja dietologė, pabrėžia, kad lapiniai kopūstai yra puikus antioksidantų šaltinis - juose randama beta karoteno, flavonoidų ir kvercetino, kurie padeda kovoti su oksidaciniu stresu ir lėtiniu uždegimu. Tai gali turėti teigiamą įtaką lėtinių ligų, įskaitant tam tikrų rūšių vėžį ir širdies bei kraujagyslių ligas, rizikos mažinimui.
Be to, lapiniai kopūstai yra puikus maistinių skaidulų šaltinis, skatinantis žarnyno sveikatą ir suteikiantis ilgesnį sotumo jausmą. Didelis liuteino ir zeaksantino kiekis gali padėti išsaugoti regėjimą senstant.
Avinžirnių nauda
Avinžirniai taip pat yra labai naudingi sveikatai. Senovės graikai ir romėnai juos naudojo kaip pagrindinius maisto produktus savo mitybos racione. Avinžirniai yra puikus baltymų ir skaidulų šaltinis, padedantis palaikyti sotumo jausmą ir gerą virškinimą.
Receptai su avinžirniais ir lapiniais kopūstais
Avinžirnių troškinys su lapiniais kopūstais
Šis troškinys yra puikus būdas sujungti abiejų ingredientų naudą viename patiekale.
Reikės:
- 1 skardinė virtų konservuotų avinžirnių (arba atitinkamas kiekis išsivirkite patys)
- 1 raudonoji paprika
- Kelių šakelių lapinių kopūstų
- Alyvuogių aliejaus
- 1 svogūno
- Kelių skiltelių česnako
- Druskos
- 1 a. š. kario prieskonių
- Pusės a. š. ciberžolių miltelių
- 300-400 ml kokosų pieno
Gaminimas:
- Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, svogūną supjaustykite kubeliais ir suberkite į puodą, lengvai apkepkite.
- Suberkite smulkintus česnakus ir taip pat apkepkite.
- Suberkite kario ir ciberžolės miltelius, pakaitinkite lengvai maišydami, kol prieskoniai paskleis kvapus.
- Suberkite pjaustytą papriką ir kiek pasmulkintus lapinius kopūstus, kepkite maišydami, kol daržovės šiek tiek suminkštės.
- Supilkite avinžirnius ir kokosų pieną. Troškinkite ant mažos ugnies apie 15-20 minučių, arba kol troškinys sutirštės.
- Pagardinkite druska pagal skonį.
- Patiekite karštą, apibarstytą šviežiomis žolelėmis.
Avinžirnių sriuba su kokosų pienu ir lapiniais kopūstais (Kale)
Ši sriuba yra puikus patiekalas, kai norisi šildančio ir sotaus pavalgymo.
Reikės (4 porcijoms):
- 1 v.š. kokosų aliejaus
- 5 česnako skiltelės, smulkiai sukapotos
- Gabaliukas imbiero (maždaug 1,5 nykščio dydžio), smulkiai supjaustytas ar sutarkuotas
- 3 morkos, supjaustytos kubeliais
- 2 a.š. ciberžolės
- 1 a.š. aitriosios paprikos dribsnių (arba daugiau, jei mėgstate aštriau)
- 2 ind. (po 400 ml) kokosų pieno
- 400 ml daržovių sultinio arba vandens, karšto
- 2 ind. (po 400 g) konservuotų arba apie 500 g virtų avinžirnių
- 3-4 lapinio kopūsto lapai, nuimti nuo koto ir smulkiai supjaustyti
- 2 žaliosios citrinos
- 1 v.š. žuvų padažo (nebūtinai)
- Kalendros lapeliai (patiekimui)
- Druska
- 2 stikl. virtų viso grūdo ryžių (patiekimui)
Gaminimas:
- Puode įkaitinkite kokosų aliejų ir suberkite smulkintą česnaką ir imbierą. Keletą minučių vis pamaišant pakepkite ant vidutinės kaitros.
- Suberkite morkas, ciberžolę, aitriosios paprikos dribsnius, gerai išmaišykite ir dar apie 5 minutes pakepkite. Jei turinys pradeda kibti prie puodo dugno, įpilkite šaukštą vandens.
- Supilkite kokosų pieną ir sultinį (arba vandenį), pasūdome, užverdame ir verdame apie 7-10 minučių, kol suminkštėja morkos.
- Suberkite avinžirnius ir smulkintus lapinio kopūsto lapus. Paverdame apie 2 minutes, kol kopūsto lapai sukrenta.
- Nukėlus puodą nuo kaitros, įspaudžiame vienos žaliosios citrinos sultis ir įpilame žuvies padažą, jei jį naudosime. Paragaujame, ir jei reikia, dar šiek tiek pasūdome.
- Sriubą įpylus į lėkštes, ant viršaus užberiame smulkintus kalendros lapelius, šalia patiekiame ketvirčiais supjaustytą likusią žaliąją citriną ir virtus viso grūdo ryžius.
Alison Roman internete išgarsėjęs avinžirnių troškinys | NYT Cooking
Alternatyvūs receptai
Be klasikinio troškinio, yra ir kitų būdų, kaip panaudoti lapinius kopūstus:
- Lapinių kopūstų salotos: Sumaišykite smulkiai supjaustytus lapinius kopūstus su citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Įdėkite granatų sėklų, riešutų arba sūrio.
- Lapinių kopūstų traškučiai: Supjaustykite lapinius kopūstus į mažus gabaliukus, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pagardinkite druska.
Svarbu žinoti
Parsinešus kopūstus namo, nuimkite visas gumytes ar raištelius aplink gūžę. Jei neketinate jų naudoti iškart, neplaukite, nes dėl drėgmės pertekliaus kopūstai gali greičiau sugesti. Kai būsite pasiruošę naudoti kopūstus, kruopščiai nuplaukite jų lapus po šaltu vandeniu. Nusausinimui galite naudoti salotų suktuvą arba švarų virtuvinį rankšluostį.
Sausus lapinių kopūstų lapus specialistė rekomenduoja sudėti į orui pralaidų indą arba suvynioti į šiek tiek drėgną popierinį rankšluostį ir įdėti į maišelį. Laikykite daržovių stalčiuje šiek tiek pravirą, kad jame cirkuliuotų oras. Taip kopūstai paprastai išlieka švieži maždaug 3-5 dienas. Jei norite prailginti jų laikymo laiką, galite šias daržoves užšaldyti. Tik prieš šaldymą kopūstus blanširuokite, kad išsilaikytų jų spalva, tekstūra ir maistingosios medžiagos. Po blanširavimo kopūstų lapus nusausinkite ir sudėkite į sandarius šaldymo maišelius arba indelius.
Svarbu atkreipti dėmesį, kad lapiniai kopūstai itin jautrūs etileno dujoms, kurias išskiria kai kurie vaisiai, pavyzdžiui, obuoliai ir bananai. Todėl šaldytuve lapinius kopūstus reikėtų laikyti toliau nuo šių vaisių, kad netaptų kartūs ir nepagelstų.
Atsargumo priemonės
Nors lapiniai kopūstai yra labai naudingi, kai kuriems žmonėms reikėtų juos vartoti atsargiai. Dr. E. Gavelienė įspėja, kad didelis vitamino K kiekis lapiniuose kopūstuose gali sąveikauti su tam tikrais vaistais, ypač kraują skystinančiais. Sergantiems inkstų ligomis lapinių kopūstų reiktų saikingiau vartoti dėl juose esančio didelio mineralo kalio kiekio bei oksalatų.
Taip pat reikėtų turėti mintyje, kad lapiniuose kopūstuose, kaip ir kitose kryžmažiedėse daržovėse, yra junginių, vadinamų goitrogenais. Šie junginiai gali trikdyti skydliaukės veiklą, nes slopina jodo pasisavinimą. Kai kurie žmonės, valgantys daug kryžmažiedžių daržovių, gali jausti ir pilvo pūtimą ar kitus virškinimo sistemos diskomfortus. Jei žmogus serga dirgliosios žarnos sindromu (DŽS) ar jaučia kitus virškinimo jautrumo požymius, tai reikėtų pradėti vartoti nedidelį kiekį kopūstų ir stebėti savo organizmo reakciją. Beje, nors ir retai, kai kuriems asmenims gali pasireikšti alerginės reakcijos dėl kopūstų ar kitų kryžmažiedžių daržovių.
tags: #avinzirniu #troskinys #su #lapiniais #kopustais