Įžanga
Baklažanai yra neįtikėtinai universalios daržovės, puikiai tinkančios ne tik šviežiems patiekalams, bet ir žiemos atsargoms. Mūsų šeimoje baklažanus konservuoti būtina. Gaminame įvairius receptus, bet žiemai ruošiami konservuoti baklažanai pasižymi ypatingu populiarumu ir leidžia mėgautis vasaros skoniais visus metus. Noriu pasidalinti baklažanų mišrainės receptu ir kitais, kurie patikrinti laiko ir sulaukę didelio pripažinimo.
Bendrieji Patarimai Ruošiant Baklažanus
Norint paruošti gardžius ir kokybiškus baklažanų patiekalus žiemai, svarbu atkreipti dėmesį į kelis esminius aspektus. Rinkitės tvirtus, blizgios odelės baklažanus be minkštų dėmių. Prieš kepdami nuspręskite, kokios tekstūros norite: riekelėms ir griliui pjaustykite storesnius gabalus, suktinukams - plonesnes, lankstesnes juostas, o įdarymui palikite pakankamai tvirtas sieneles.
Jeigu baklažanai jau dideli, net peraugę, tai juos, visų pirma, supjaustykite stambiomis riekelėmis, pasūdykite ir palaukite 10 min. Tuomet nuplaukite. Taip pašalinsite kartumą. Jei baklažanai labai dideli arba norite mažiau drėgmės, pabarstykite juos druska ir palikite 15-30 minučių, tada nusausinkite; taip paviršius geriau apskrus. Ne visada jauni, tvirti baklažanai būna kartūs, tačiau sūdymas padeda ištraukti dalį drėgmės ir pagerina skrudimą. Dažniausiai baklažano odelė padeda riekelėms ir laiveliams išlaikyti formą, ypač kepant orkaitėje ar ant grotelių. Tačiau, ypač jei ruošiate užtepėles, apkepus ar įdarytus laivelius, baklažanus galite nulupti.
Konservuoti Baklažanai Žiemai: Išbandyti Receptai
1. Baklažanų mišrainė, primenanti grybus
Šis receptas daugelį stebina savo skoniu - baklažanai jame įgauna subtilų, grybus primenantį aromatą. Tai puikus užkandis ir garnyras, kuris praturtins jūsų žiemos stalą. Patyrusių šeimininkių nenustebinsiu, bet daugeliui valgytojų baklažanai šioje mišrainėje priminė grybus. Po to, kai neseniai nusivežiau porą tokios mišrainės stiklainių į iškylą miške, ir stovyklautojai, ją šveisdami šaukštais, net surengė mūšį dėl paskutinių kąsnių, supratau, kad tai receptas, kuriuo verta dalintis.
Reikės:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Baklažanai | 2 vidutinio dydžio |
| Morkos | 2-3 vnt. |
| Svogūnų galvos | 3-4 vnt. |
| Paprikos (raudonosios ar kitos spalvos) | 2 vnt. |
| Aitriųjų paprikų (arba dribsnių) | 1-2 vnt. |
| Pomidorai | 6-7 vnt. |
| Česnakas | Keli skiltelės |
| Druska | Pagal skonį |
| Aliejus | Kepimui |
Kaip gaminti:
- Pomidorus blanširuokite verdančiame vandenyje, nulupkite odelę, susmulkinkite, supilkite į puodą.
- Nuskustas morkas supjaustykite skritinėliais ar kubeliais, svogūnus - pusžiedžiais. Apkepkite aliejuje, bet neperkepkite - morkos turi likti traškios. Supilkite į puodą su pomidorais.
- Baklažanus supjaustykite kubeliais ir pasūdę taip pat apkepkite aliejuje. Baklažanai pareikalaus daugiau aliejaus, tačiau vėliau jis pasiskirstys mišrainėje ir ji neatrodys riebi. Supilkite į puodą.
- Apkepkite supjaustytas paprikas.
- Visus produktus supilkite į puodą, gardinkite druska, berkite kapotų ar griežinėliais pjaustytų česnakų, aitriųjų paprikų ir pakaitinkite maždaug 10 minučių.
- Jeigu norisi daugiau rūgšties, pilkite pomidorų tyrės ar padažo, jeigu aštrumo - aitriųjų paprikų (tinka ir džiovintos).
- Užvirintą mišrainę supilstykite į švarius stiklainėlius.
Šias salotas gardu valgyti ne tik vienas, ne tik kaip garnyrą, bet ir iš jų paruošti greitus pietus ar vakarienę: supjaustei vištieną ar kalakutieną juostelėmis, pakepei, suvertei stiklainį daržovių mišrainės, pašildei - ir vos po keliolikos minučių galima kviesti šeimyną prie stalo.
2. Mėgstamiausios aštrios baklažanų salotos su marinatu
Šis receptas per pastaruosius porą metų tapo mėgstamiausiu mūsų šeimoje. Jo aštrumas ir sodrus skonis puikiai tinka prie mėsos ir žuvies patiekalų, praturtindamas žiemos stalą ryškiais poskoniais.
Gaminimo eiga:
- Baklažanus nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Svogūnus smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite. Paprikoms išimkite sėklas ir supjaustykite mažais kubeliais.
- Pomidorus nuplikykite karštu vandeniu ir nulupkite odeles. Supjaustykite mažais gabalėliais.
- Į puodą įpilkite aliejaus, pakaitinkite, tada sudėkite smulkintus svogūnus, išspaustus česnakus ir morkas, pakepkite 3 minutes.
- Suberkite paprikas, patroškinkite dar 6 minutes.
- Suberkite baklažanus ir prieskonius. Uždenkite dangčiu ir troškinkite 30 minučių ant vidutinio kaitrumo viryklės, vis pamaišant.
- Atskirai sumaišykite vandenį, actą, druską, cukrų, papriką, pipirus ir garstyčių sėklas - tai bus padažas.
- Salotas sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užkimškite ir užpilkite paruoštu padažu.
- Stiklainius sudėkite į puodą, kurio dugnas uždengtas rankšluosčiu. Į keptuvę supilkite vandenį iki stiklainių pečių ir užvirę sterilizuokite pusvalandį.
Salotos pasirodo labai aštrios, o jei nemėgstate aštrumo, sumažinkite pipirų, česnako ir kepsnių prieskonių kiekį. Iš nurodyto produktų kiekio gaunu 2 litrų stiklainius arba 4 stiklainius po 0,5. Bet dažniausiai žiemai konservuoju apie 10 dviejų litrų stiklainių.
3. Greitos baklažanų ir daržovių salotos „Viskas viename puode“
Šis receptas yra paprastas ir greitas būdas paruošti gardžias baklažanų salotas žiemai. Jis pasižymi tuo, kad visos daržovės troškinamos viename puode, o tai taupo laiką ir pastangas.
Gaminimo eiga:
- Paprikas supjaustykite šiaudeliais ar stambesniais kubeliais, svogūnus - pusžiedžiais, morkas - žiedeliais, pomidrus - ketvirčiais (galima smulkesnėmis skiltelėmis, jeigu pomidorai labai dideli). Baklažanus nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Ant storadugnio, nesvylančio puodo dugno sudėkite visas daržoves išskyrus pomidorus.
- Supilkite aliejų, apiberkite druska, cukrumi, išmaišykite.
- Ant viršaus sudėkite pomidorų ketvirčius, nemaišykite.
- Uždenkite dangčiu ir kaitinkite iki užvirimo.
- Į išsitroškinusias daržoves pilkite actą, dar minutėlę ar dvi pakaitinkite.
- Salotas sudėkite į iškaitintus stiklainius, sandariai užsukite, apverskite, šiltai apklokite ir palikite iki kol visiškai atvės.
Puikiausios salotos, kurios idealiai tiks prie mėsos ir žuvies patiekalų, ir taps puikiu priedu prie jūsų žiemos patiekalų įvairovės.
