Egzistuoja daugiau nei dešimt acto rūšių, ir visos jos skiriasi tam tikromis savybėmis. Balzaminis actas yra viena vertingiausių rūšių, nes turi daug naudingų savybių, ryškų skonį ir ryškų aromatą. Mažai kas žino, kad balzaminis actas yra ne tik gardus kulinarinių patiekalų pagardas, bet ir priemonė, naudojama odos ir plaukų priežiūrai bei gydymui.
Balzaminis actas: kilmė, gamyba ir rūšys
Balzaminis actas - tai rūgščių, kurios susidaro fermentuojant vynuogių sultis, tirpalas. Produktas kilęs iš Italijos, tačiau tiksli informacija apie jo recepto sukūrimą iki šių dienų neišliko. Pirmą kartą balzaminio acto naudojimas paminėtas 1034 m. po Kristaus. Kurį laiką produktas buvo platinamas tik Italijoje, o receptas buvo laikomas griežčiausioje paslaptyje. Tik labai turtingos šeimos galėjo sau leisti naudoti tokį actą. Tai nestebina, nes technologija yra gana sudėtinga. Šiandien daugelis prekybos centrų siūlo įvairų actą su žymiojo pavadinimo „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“ fragmentais etiketėse. Iš tikrųjų, kokybiškas balzaminis actas būna tirštas lyg sirupas, pasižymi išskirtine kvapų ir skonių puokšte.
Tradicinė gamyba
Štai kaip pagal klasikinį receptą gaminamas tikras balzaminis actas: Pirmiausia iš baltųjų vynuogių gaunama misa (tirštos sultys su minkštimu). Po to misa dekantuojama specialiu būdu, kuriuo stengiamasi ją išvirti iki tirštos konsistencijos. Gautas karamelinis vynuogių sirupas supilamas į natūralaus medžio statines. Senėjimo laikotarpis trunka mažiausiai 20-25 metus. Priklausomai nuo statinėse naudojamos medienos, skiriasi balzaminio acto skonis ir aromatas. Gaminant actą pagal klasikinį receptą naudojamos kelių rūšių statinės. Po brandinimo didelėje statinėje, pavyzdžiui, ąžuolo, skystis perpilamas į vidutinio dydžio statinę, pagamintą iš kitos medienos. Po kelerių metų produktas supilamas į mažiausią statinę, pagamintą iš šilkmedžio arba vyšnios medienos. Kai actas galutinai subręsta, dalis statinės išpilstoma į butelius ir išsiunčiama parduoti, o į likutį supilama nauja fermentacijos sirupo partija. Pagal šį receptą pagamintas actas yra gana brangus, tačiau jis yra nuostabaus skonio ir labai naudingas sveikatai. Kai produktas buvo pradėtas gaminti pirmą kartą, jis buvo naudojamas tik medicininiais tikslais, todėl ir buvo pavadintas balzaminiu actu.
Balzaminio acto rūšys ir skirtumai
Yra daugybė įvairių rūšių padažų su pavadinimu "balzaminis actas", tačiau daugeliu atvejų tai yra tik klastotė. Yra tik dvi šio produkto rūšys, atitinkančios receptūrą ir gamybos technologiją:
- „Aceto Balsamico Tradizionale“ - tai aukštos kokybės balzaminio acto, pagaminto pagal tradicinius receptus ir brandinto ne mažiau kaip 25 metus pagal visus reikalavimus, etiketė. Prabangiausiu ir kokybiškiausiu laikomas tradiciniu Modenos actu vadinamas balzaminis actas, trumpinamas D.O.P. Brandinamas mažiausiai 12 metų ir gaminamas tik iš tam tikrų dviejų vynuogių rūšių. Nuo 12 metų brandintas actas žymimas raudona, nuo 18 m. - sidabrine, o nuo 25 m. - auksine etiketėmis. Jame nėra jokių priemaišų ar vyno acto, tik virta misa.
- Kita rūšis - I.G.P. (saugoma geografinė nuoroda). Statinėse laikomas mažiausiai 60 dienų.
Be to, prekybos centrų lentynose dažnai galima rasti pigesnę balzaminio acto versiją. Jis parduodamas su Modenos balzaminio acto etikete. Tai tik pavadinimas, iš tikrųjų po tokia etikete parduodamas vyno padažas, kuris tik iš tolo primena tikrojo produkto aromatą ir skonį, ir jis gaminamas ne iš vynuogių sulčių, o iš vyno. Pagrindinis tokių etiketėmis paženklintų falsifikatų trūkumas yra tas, kad juose yra toksiškų dažiklių ir aromatinių priedų, iš kurių kai kurie gali pakenkti jūsų organizmui. Tikro Balzamiko acto sudėtyje būna tik šie du komponentai: vyno actas ir nugarintos vynuogių sultys bei minkštimas. Dauguma medžių suteikia tamsiai rudą ar bent jau rusvą spalvą, o uosio statinėse brandinamas balzaminis actas yra bespalvis.
Balzaminis actas lyginant su įprastu ir vyno actu
Balzaminis actas iš esmės skiriasi nuo įprastų 9 % acto rūgšties tirpalų. Pirmasis skirtumas - spalva. Valgomasis actas visada yra visiškai skaidrus, nepalieka jokių likučių ir atrodo kaip paprastas vanduo. Balzaminio acto spalva iš esmės skiriasi - jis yra tamsiai rudos spalvos. Priklausomai nuo senėjimo laikotarpio, jis gali būti šviesesnis arba tamsesnis. Antrasis skirtumas - aromatas. Visi žino, koks yra įprasto acto kvapas - nemalonus, aštrus ir rūgštus. Tačiau balzaminio acto kvapas beveik nepanašus į rūgšties, jis skleidžia išskirtinai švelnų vaisių aromatą. Trečias skirtumas, žinoma, yra skonis. Įprastas stalo actas yra rūgštus ir parūgštinantis, o balzaminis actas yra daug kartų malonesnis. Jis yra švelnaus, saldžiarūgščio skonio, su lengvu rūgštelės prieskoniu. Būtent jo skonis papildo ir pagerina bet kokio patiekalo, salotų ar užkandžio skonį.Vyno actas taip pat negali būti laikomas panašaus skonio ar aromato. Vienintelis jų bendras bruožas yra tas, kad abu gaminami iš vynuogių. Tačiau vyno actas yra permatomas, tamsios arba gintarinės spalvos skystis, o balzaminis actas yra tirštas ir tamsiai rudos spalvos. Vyno acto skonis taip pat skiriasi - jis rūgštesnis ir aštresnio kvapo, nors turi vaisių skonį. Skiriasi ir gaminimo technologija - vyno actas yra rūgštis, gaunama fermentuojant vyną.
Sudėtis ir kalorijos
Balzaminio acto sudėtyje beveik nėra vitaminų, tačiau dėl to jo sudėtis nėra mažiau vertinga. Organinės medžiagos, vadinamos vitaminais, ilgą laiką skyla. Produkto sudėtyje yra daugybė kitų medžiagų, kurios ne mažiau naudingos žmogaus sveikatai. Be to, reikėtų pažymėti, kad acto sudėtyje yra sudėtingų junginių - polifenolių, kurie mažina vėžinių ląstelių aktyvumą arba užkerta kelią vėžinių ląstelių atsiradimui.
Balzaminio acto pagrindinės sudedamosios dalys ir maistinė vertė (100 g):
| Medžiaga | Kiekis/Pastaba |
|---|---|
| Cinkas | Yra |
| Magnis | Yra |
| Manganas | Yra |
| Geležis | Yra |
| Jodas | Yra |
| Kalis | Yra |
| Antioksidantai | Yra |
| Organinės rūgštys | Yra |
| Polifenoliai | Yra |
| Riebalai | Beveik nėra |
| Baltymai | Ne daugiau kaip 0,5 g |
| Angliavandeniai | 19,5 g |
| Kalorijos (100 g) | Ne daugiau kaip 96 kcal |
| Kalorijos (1 valg. š.) | Ne daugiau kaip 15 kcal |
Kadangi produktas turi mažai kalorijų, žmonės, kurie kontroliuoja kūno svorį, gali drąsiai įtraukti šį naudingą ir skanų priedą į savo mitybą.
Balzaminio acto nauda sveikatai
Dėl daugybės sveikatai naudingų savybių šis produktas visame pasaulyje žinomas dar gerokai prieš XX ir XXI amžius. Anksčiau tai buvo pagrindinė priemonė, kurią su savimi turėjo kiekvienas sėkmingas viduramžių gydytojas. Balzaminis actas efektyviai slopina apetitą, todėl yra naudingas metant svorį. Taipogi, balzaminis actas gerina kai kurių mikroelementų įsisavinimą. Be to, šis produktas stiprina kaulus, reguliuoja cukraus kiekį kraujyje. Pastarasis prisideda ir prie geresnės virškinimo sistemos. Pastebėta, jog produktas ne tik pagreitina medžiagų apykaitą, tačiau taip pat suaktyvina skrandžio fermentų veiklą. Balzaminiame acte gausu antioksidantų, kurie gerina kraujotaką, saugo nuo širdies ligų. Balzamiko acto nauda: kovoja su bloguoju cholesteroliu, slopina apetitą, gerina mikroelementų įsisavinimą, stiprina kaulus, reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, gerina virškinimo sistemą, gerina kraujotaką, saugo nuo širdies ligų, stiprina imuninę sistemą, sumažina ląstelių pažeidimus.
Nauda moterims
Balzaminio acto sudėtyje yra ypatingų junginių - polifenolių. Jie padeda kovoti su laisvaisiais radikalais, galinčiais paskatinti priešlaikinio senėjimo procesus. Be to, balzaminis actas naudingas, nes 60 % sumažina krūties vėžio riziką ir apsaugo nuo problemų, susijusių su reprodukcine sistema.
Nauda vyrams
Produkte esantys antioksidantai apsaugo vyrus nuo įprastų vėžinių susirgimų, veikiančių reprodukcinę sistemą. Šio produkto sudėtyje yra medžiagų, reguliuojančių hormonų apykaitą ir užkertančių kelią ligoms, susijusioms su testosterono trūkumu. Be to, organinės rūgštys gali skatinti fermentų ir skrandžio sulčių gamybą, o tai labai padeda veiksmingai virškinti ir įsisavinti maistą.
Nėščioms moterims
Nėščioms moterims balzaminis actas gali būti tikras išsigelbėjimas. Tai yra tai, kad jis turi antipiretinį poveikį. Jis naudojamas kompresams ir įtrynimams tais atvejais, kai draudžiama vartoti vaistus. Balzaminio acto vartojimas taip pat labai naudingas moterims nėštumo metu, nes šiuo laikotarpiu organizmas išeikvoja labai daug mineralų. Balzaminis actas yra idealus produktas geležies, magnio ir cinko trūkumui kompensuoti. Nėra kontraindikacijų vartoti actą nėštumo metu, tačiau tik tuo atveju, jei nėštumas vyksta normaliai, nėra jokių grėsmių ar sutrikimų. Šio produkto vartojimas maiste kategoriškai draudžiamas sergant gestoze (vėlyva toksemija).
Žindant krūtimi
Balzaminis actas nėra draudžiamas žindymo laikotarpiu, tačiau į mitybą jį reikėtų įtraukti po 6-8 mėnesių, nes jis turi stiprų vidurius laisvinantį poveikį. Daugelis moterų teigia, kad balzaminio acto vartojimas skatina laktaciją. Su motinos pienu į kūdikio organizmą patenka magnis ir antioksidantai, kurie įsiskverbia į motinos pieną, todėl pagerėja miegas ir padidėja atsparumas infekcijoms. Tačiau prieš pradedant vartoti balzaminį actą maitinančioms motinoms, reikėtų pasikonsultuoti su pediatru.
Vaikams
Balzaminio acto nerekomenduojama vartoti jaunesniems nei trejų metų vaikams. Tačiau ji taip pat gali būti naudojama kompresams ir įtrynimams nuo karščiavimo. Vyresnius nei šešerių metų vaikus galima palaipsniui pradėti maitinti, tačiau svarbu stebėti organizmo reakciją.
Lieknėjimas su balzaminiu actu
Balzaminis actas sėkmingai naudojamas svorio metimo tikslais, jis gali būti vartojamas tiek išoriškai, tiek į vidų. Didelis vaisių rūgščių kiekis spartina medžiagų apykaitą ir aktyvina lipolizę (riebalų skaidymą organizme siekiant gauti energijos). Populiariausia riebalų deginimo procedūra yra balzaminio acto įvyniojimai. Gydymą reikia kartoti bent du kartus per savaitę vieną mėnesį. Svorio metimui galima naudoti ne tik įvyniojimus, bet ir salotas su balzaminiu actu. Kadangi šiame padaže visiškai nėra riebalų, tačiau jis yra klampios, klampios konsistencijos, jį galima naudoti vietoj tradicinio padažo, taip sumažinant kalorijų kiekį.
Taikymas liaudies medicinoje
Balzaminio acto naudojimas liaudies medicinoje yra plačiai paplitęs, be to, kai jis buvo sukurtas, pagrindinė jo paskirtis buvo gydyti įvairias ligas. Kadangi aptariamas produktas turi ryškių gydomųjų savybių, alternatyviosios medicinos šalininkai jį vis dar aktyviai naudoja kaip pagalbinę priemonę. Nedidelis balzaminio acto kiekis, iki 20 ml per dieną, vartojamas sergant cukriniu diabetu. Balzamiko actas sėkmingai naudojamas kraujagyslių ligoms - kuperozės, varikozės (tik ankstyvose stadijose) - gydyti. Balzamiko actas vartojamas nervų sistemos veiklai normalizuoti - nuo nemigos, nerimo sutrikimų, atminties praradimo. Nuo seno balzaminis actas buvo naudojamas odos ligoms gydyti kaip naminių tepalų ir kompresų dalis. Balzaminis actas gali pailginti jūsų gyvenimą ir padaryti jūsų širdį sveikesnę. Užkietėjus viduriams ir esant vidurių pūtimui liaudies medicinoje vartojamas balzaminis actas. Balzaminis actas naudojamas sergant įvairiais dermatitais, taip pat padeda pašalinti vabzdžių įkandimų niežulį. Sergant cholecistitu arba tulžies pūslės ligomis, susijusiomis su tulžies sąstoviu, 10 minučių prieš valgį reikia išgerti ½ arbatinio šaukštelio balzaminio acto.
Balzaminis actas kosmetikoje
Balzaminio acto naudojimo kosmetikoje ištakos - Italija. Iki šiol šis produktas vis dar populiarus kaip naminės aukštos kokybės kosmetikos sudedamoji dalis. Dabar parduodami visi šio produkto pagrindu pagaminti gydomosios ir kasdienės kosmetikos asortimentai. Produktą galima naudoti visų tipų odai. Išimtis - sunkios ligos, dermatitas, plataus masto uždegiminiai procesai. Actas gali balinti odą, panaikinti juodus taškus.
Kulinarija su balzaminiu actu
Balzamiko actas sėkmingai naudojamas užkandžiams, garnyrams ir pirmiesiems patiekalams, taip pat kai kuriems desertams. Balzaminiu actu patiekalai gardinami prieš pat patiekiant. Jeigu valgis gaminamas restorane, turėtų būti apšlakstomas tiesiai priešais kliento akis. Vartojimo galimybės yra labai plačios, bet reikėtų prisilaikyti tam tikrų taisyklių jau vien tam, kad valgymo metu pajustume visus šio produkto privalumus. Geresnės kokybės balzaminį actą naudokite pagardinimui jau paruošto patiekalo, arba prieš patiekdami įpilkite į padažą.
Pavyzdžiai, kaip naudoti balzaminį actą:
- Salotoms
- Keptoms daržovėms
- Mėsos ir žuvies patiekalams
- Desertams (braškėms, ledams)
- Sūriui
Štai kopūstų sriubos su balzaminiu actu receptas:
Kopūstų sriuba su balzaminiu actu
- Ingredientai: 2 v.š. balzaminio acto, 1 v.š. cukraus, 1 a.š. česnako, 1 a.š. imbiero, pjaustytų kopūstų, vandens.
- Gaminimas: Į didelį puodą sudėkite pjaustytus kopūstus, supilkite balzaminį actą, suberkite cukrų, įtarkuokite česnako skiltelę bei imbierą. Užpilkite vandeniu ir virkite uždengę 25 minutes. Kartais pamaišykite, o jei išgaruos vanduo, įpilkite dar.
Kopūstų sriuba lieknėjimui ir kopūstų nauda
Artėjančios šventės ar noras įtilpti į mėgstamą suknelę dažnai paskatina ieškoti greitų lieknėjimo būdų. Viena populiariausių ir veiksmingiausių dietų - kopūstų sriubos dieta. Ši dieta žavi tuo, kad leidžia valgyti sočiai ir skaniai, o rezultatai pastebimi jau po savaitės. Tačiau svarbu laikytis tam tikrų taisyklių ir žinoti galimus pavojus.
Kopūstų sriubos dietos esmė
Kopūstų sriubos dieta - tai 7 dienų mitybos planas, kurio pagrindinis patiekalas yra namuose ruošta kopūstų sriuba. Ši sriuba yra mažai kaloringa, todėl ją galima valgyti bet kada, kai tik jaučiamas alkis. Be sriubos, į valgiaraštį įtraukiami ir kiti produktai, tokie kaip vaisiai, daržovės, liesa mėsa ir rudieji ryžiai. Kopūstų sriubos dieta padeda numesti svorio dėl kelių priežasčių: mažas kalorijų kiekis, sotumo jausmas ir kopūstų savybės. Teigiama, kad kopūstai turi savybių, galinčių sudeginti riebalus, o organizmas išdegina daugiau energijos virškindamas kopūstą, nei jos gauna iš šios daržovės.
Kopūstų sriubos receptai
Yra įvairių kopūstų sriubos receptų, tačiau visi jie turi panašų pagrindą - kopūstus ir kitas daržoves.
Klasikinis kopūstų sriubos receptas
- Ingredientai: 6 vidutinės svogūno galvos, keli pomidorai, 1 nedidelė kopūsto galva (pusė kopūsto galvos), 2 žalios paprikos, 1 salieras, vanduo, 1 kubelis daržovių sultinio (nebūtina), druska, pipirai, kario ir aštrus padažas pagal skonį.
- Gaminimas: Supjaustykite visas daržoves. Sudėkite jas į puodą. Užpilkite vandeniu, kad apsemtų daržoves. Užvirinkite ir dar pakaitinkite apie 10 minučių. Sumažinkite ugnį ir virkite sriubą ant silpnos ugnies, kol daržovės suminkštės. Pagal skonį įdėkite daržovių sultinio kubelį, druskos, pipirų, kario ir aštraus padažo.
Riebalus deginanti kopūstų sriuba
- Ingredientai: 1 nedidelis kopūstas, 6 svogūnai, 2 paprikos, 1 morka, 1 cukinija, 2 skiltelės česnako, 2 lauro lapai, 1 litras pomidorų sulčių arba 1-2 skardinės pomidorų, saliero šaknis, 1 šaukštelis kalendros, krapų, petražolių, druska, paprikos milteliai.
- Gaminimas: Smulkiai supjaustykite daržoves. Sudėkite jas į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų 1 cm. Užvirinkite ir virkite sriubą apie 15-20 minučių.
7 dienų kopūstų sriubos dietos valgiaraštis
Svarbu griežtai laikytis šio valgiaraščio, kad pasiektumėte geriausių rezultatų.
- 1 diena: Valgykite kuo daugiau riebalus deginančios sriubos. Taip pat šią dieną leidžiami visi vaisiai, išskyrus bananus. Griežtai draudžiama valgyti mėsą ir kitas daržoves.
- 2 diena: Valgykite bent 3 kartus per dieną riebalus deginančios sriubos. Taip pat leidžiamos kitos daržovės: žalios, virtos, troškintos. Tik ruošti jas reikia be aliejaus ir kitų riebalų. Negalima vaisių ir mėsos. Vakarienės metu galite pasimėgauti viena vidutinio dydžio virta bulve su sviestu.
- 3 diena: Riebalus deginanti sriuba, daržovės, vaisiai (išskyrus bananus). Negalima mėsos ir bulvių. Derinkite pirmos ir antros dienos racioną, bet nevartokite sviesto.
- 4 diena: Ir toliau valgome sriubą (mažiausiai 3 kartus per dieną). Į šios dienos racioną reikia įtraukti 3 bananus ir dvi stiklines lieso pieno. Taip pat galima gerti vandenį.
- 5 diena: Mėsos ir pomidorų diena. Per dieną leidžiama suvalgyti 280 g mėsos (pirmenybė teikiama vištienai, jautienai arba žuviai) ir 4-5 pomidorus. Aišku, nepamirškite sriubos bent 1 kartą per dieną. Išgerkite bent 6-8 stiklines vandens.
- 6 diena: Mėsos ir daržovių diena. Ypač rekomenduojamos žalios lapinės daržovės. Sriuba - bent kartą per dieną. Valgykite kiek norite jautienos ir daržovių.
- 7 diena: Daržovių ir rudųjų ryžių diena. Pasistenkite suvalgyti kuo daugiau ryžių ir daržovių. Sriuba - bent 1 kartą per dieną.
Papildomas pavyzdinis valgiaraštis (Naujoji kopūstų sriubos dieta) taip pat siūlo išsamius patiekalus kiekvienai dienai, derinant sriubą su jogurtu, vaisiais, daržovėmis, liesa mėsa, bulvėmis ir rudaisiais ryžiais.
Patarimai ir rekomendacijos dietos metu
- Gerkite daug skysčių: dietos metu svarbu gerti daug vandens, nesaldintos arbatos ar kombučios arbatos.
- Venkite alkoholio: alkoholio vartoti negalima mažiausiai 24 valandas po dietos pabaigos.
- Atsisakykite kepto maisto, duonos ir makaronų: šie produktai yra kaloringi.
- Nevalgykite 2 valandas prieš miegą: tai padės organizmui efektyviau deginti riebalus.
- Laikykitės dietos ne ilgiau kaip 7 dienas: ilgesnis dietos laikymasis gali išvarginti organizmą ir sukelti maistinių medžiagų trūkumą.
- Po dietos palaipsniui grįžkite prie normalios mitybos.
- Pasitarkite su gydytoju: prieš pradedant bet kokią dietą, rekomenduojama pasitarti su gydytoju.
Galimi pavojai ir šalutiniai poveikiai
Nors kopūstų sriubos dieta gali būti veiksminga greitam svorio numetimui, ji turi ir trūkumų. Dėl mažo kalorijų kiekio ir riboto maisto pasirinkimo, laikantis šios dietos gali atsirasti nuovargis, silpnumas, galvos svaigimas ir kitų nemalonių simptomų. Be to, dieta gali sukelti maistinių medžiagų trūkumą, ypač jei laikomasi ilgiau nei rekomenduojama. Daugelis kritikų teigia, kad laikantis kopūstų sriubos dietos, iš kūno pašalinami ne riebalai, o tik skysčiai, dėl ko visas svoris gali labai greitai sugrįžti. Anot sveikos gyvensenos eksperto Scotto Laidlerio, laikantis šios dietos patartina stebėti savo būseną, kadangi jos metu suvartojama itin nedaug kalorijų, ir dėl to žmogus gali justi nuovargį ir padidėjusį silpnumą.
Kopūstų nauda sveikatai
Nepaisant dietos apribojimų, kopūstai yra labai naudinga daržovė. Juose gausu vitaminų, mineralų ir antioksidantų. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, kad dėl savo maistinės vertės kopūstai užima išties svarbią vietą mūsų mitybos racione. Šviežiuose kopūstuose gausu vitamino C, kitų vitaminų ir mineralų, o raugintuose - gerųjų žarnyno bakterijų. Kopūstai turi mažai kalorijų ir daug skaidulų, ypatingai tirpių, taip pat yra turtingi vitaminais C, K, B ir E, kaliu, magniu, kalciu ir kitomis maistinėmis medžiagomis. Svarbu paminėti ir tai, kad kopūstai turi daug antiuždegiminių medžiagų, nes tiek daržovėje, tiek jos sultyse yra daug fitochemikalų. Todėl kopūstus vertėtų dėti ir į salotas, ir į sriubas ar troškinius.
Nauda organizmui
- Uždegimų mažinimui: Kovoja su uždegimais - užkerta jiems kelią ar jau atsiradus. Daugybė kopūstuose esančių antioksidantų mažina galimybę susirgti ūmiomis ar lėtinėmis ligomis.
- Kraujotakai ir cholesteroliui: Gali pagerinti kraujotaką ir padėti mažinti cholesterolį. Kopūstuose esančios įvairios medžiagos padeda mažinti cholesterolį lygį kraujyje ir stiprina kraujagyslių sieneles.
- Svorio metimui: Kopūstai turi labai mažai kalorijų, tačiau daug skaidulų, kurios suteikia sotumo jausmą. Be to turi cholino, kuris perdirbtas į acetilcholiną reguliuoja riebalų rūgščių metabolizmą, saugo kepenis nuo riebalų sankaupų.
- Diabeto prevencijai: Reguliuoja gliukozės ir insulino lygį kraujyje. Taigi kopūstų įvedimas į savo racioną gali padėti sumažinti šios lėtinės ligos riziką.
- Jaunatviškumui: Gali padėti išlikti jauniems. Dėl kopūstuose esančių seleno, vitamino C ir A bei kitų antioksidantų sulėtinamas senėjimo procesas, oda išlieka ilgiau graži ir stangri, mūsų organizme gaminasi kolagenas.
- Imuniteto stiprinimui: Gali padėti stiprinti imunitetą, tiksliau pasakius gali padėti lengviau atsispirti virusams ir kitoms puolančioms bėdoms dėl didelio kiekio antioksidantų ir vitamino C.
- Kaulų stiprinimui: Gali padėti palaikyti tvirtus kaulus. Kopūstai padeda sustiprinti mūsų kaulus ir juos tokius išlaikyti dėl juose esančio didelio kiekio vitamino K.
- Žaizdų gijimui: Greičiau gyja žaizdos dėl to paties vitamino K kraujas geriau kreša ir tai padeda sparčiau užgyti žaizdoms.
- Atminties gerinimui: Geresnė atmintis ypatingai vyresniame amžiuje. Kopūstai turi cholino - būtinos maistinės medžiagos. Be to, smegenų kraujotaką gerina ir uždegimus šiame organe mažina antioksidantas kampferolis.
- Virškinimo gerinimui: Kopūstų sultys didina skrandžio rūgšties išsiskyrimą. Rauginti kopūstai turi probiotikų (gerų bakterijų) ir prebiotikų - gerų bakterijų maisto, kurie padeda palaikyti tinkamą žarnyno mikroflorą. Skaidulos, esančios kopūstuose, padeda apsisaugoti nuo vidurių užkietiėjimo.
- Regėjimui: Gali padėti gerinti regėjimą dėl didelio kiekio vitamino A bei antioksidantų liuteino ir zeaksantino poveikio mūsų akims.
- Vėžinių susirgimų prevencijai: Gali padėti sumažinti vėžio riziką. Kopūstai užkerta kelią ne tik krūties vėžiui, bet ir piktybinių auglių susidarymui kituose organuose - plaučiuose, šlapimo pūslėje, storojoje žarnoje, skrandyje. Kryžmažiedės daržovės, kurių atstovai ir yra kopūstai, turi ypač daug sieros junginio gliukozinolato - kuri yra pagrindinis priešvėžinis elementas.
Įvairios kopūstų rūšys
Lietuviškų kopūstų derliumi galime mėgautis ištisus metus. Nors esame pratę prie baltagūžių kopūstų skonio ir juos dažniausiai naudojame tiek sriuboms, tiek troškiniams ar salotoms gaminti, tačiau verta išbandyti ir kitokias kopūstų rūšis:
- Gūžinis kopūstas (baltas) - pats populiariausias ir pigiausias.
- Raudonasis (mėlynasis) gūžinis kopūstas - forma kaip baltagūžio, tačiau skiriasi ir skoninės, ir maistinės savybės.
- Lapinis kopūstas - Kale
- Žiedinis kopūstas
- Brokolis
- Briuselio kopūstai
- Kaliaropė
- Bock choi
- Pekino kopūstas
- Jūros kopūstai - jodo šaltinis
Trys priežastys, kodėl nuo kopūstų pučia pilvą
Kopūstai turi net tris medžiagas dėl kurių mums pučia pilvą:
- Skaidulos: Kopūstų skaidulinės medžiagos labai vertingos, bet jei mes vartojame jų per daug, arba blogai sukramtome skaidulomis turtingus produktus - imą pūsti pilvą.
- Rafinozė: Tai paprastasis angliavandenis, esantis šparaguose, pupelėse, briuselio kopūstuose, brokoliuose ir kituose kopūstuose. Jai suskaidyti reikia specifinio fermento α-galaktozidazės, kuris nėra išskiriamas nei skrandyje, nei plonajame žarnyne.
- Sieros junginiai: Šie junginiai esantys kopūstuose, yra paminėti skiltyje apie onkologinius susirgimus kaip padedantys apsisaugoti nuo vėžio, tačiau jie irgi prisideda prie meteorizmo (pilvo pūtimo).
Patarimai kaip sumažinti pilvo pūtimą:
- Valgykite mažesniais kiekiais, maišant su kitomis daržovėmis.
- Termiškai apdorokite, bet darykite tai saikingai.
- Smulkiai supjaustykite ar sutarkuokite.
- Pafermentuokite valandą ar daugiau su rūgščiomis sultimis, pavyzdžiui, citrinos, greipfruto.
- Kartu vartokite prieskonius ir žoleles nuo kmynų, pankolių iki krapų.
Kam reikėtų vengti kopūstų?
Kam reikėtų vengti kopūstų? Esant dirgliosios žarnos sindromui (DŽS), Krono ar kitos žarnyno ligoms, žindančioms (priklausomai nuo situacijos). Dėl skydliaukės veiklos sulėtėjimo teigiama, kad kryžmažiedžiai (kopūstai, brokoliai ir briuselio kopūstai) gali mažinti jodo pasisavinimą organizme, tačiau reikėtų daug jų suvartoti vienu metu. Tačiau teigiama, kad termiškai apdorojant dauguma šių medžiagų suyra ir jodo pasisavinimui įtakos nebeturi. Po aukštos temperatūros ar viduriavimo. Daržovės, kuriose gausu vitamino K (kale ir briuselio bei brokolio), silpnina kraują skystinančių vaistų, pavyzdžiui, varfarino, veikimą.
Su kokiais vaistais kopūstai gali būti nesuderinami?
- Kraują skystinantys vaistai: Dažniausiai minimi kraują skystinantys vaistai, pavyzdžiui, varfarinas. Kopūstuose yra didelis kiekis vitamino K. Šis yra naudojamas organizme kraujui tirštinti ir susidaryti krešuliams, kai iškyla poreikis žaizdas gydyti. Kopūstai su vitaminu K veikia atvirkščiai, todėl vartojant didelius kiekius kopūstų sumažinamas varfarino efektyvumas.
- Skausmą ir karščiavimą mažinantys vaistai: Acetaminofenas, pavyzdžiui, Tylenol, Apap ir kt. Kopūstai gali padidinti acetaminofeno skilimą. Kopūstų vartojimas kartu su acetaminofenu gali sumažinti acetaminofeno efektyvumą.
- Vaistai, kuriuos metabolizuoja kepenys: Citochromo P450 1A2 (CYP1A2) substratai sąveikauja su kopūstais. Kopūstai gali paskatinti kepenis pagreitinti vaistų suskaidymą ir keisti jų efektyvumą. Taip pat gliukuronizuoti vaistai sąveikauja su kopūstais, pagreitindami jų skaidymą ir mažindami veiksmingumą.
- Raminantys vaistai nuo nerimo: Oksazepamas (Serax) sąveikauja su kopūstais. Kopūstai gali padidinti tai, kaip greitai organizmas skaido oksazepamą (Serax), taigi sumažina jo efektyvumą.