Keksiukai - tai puikus desertas, kuris tinka tiek jaukioms popietėms namuose, tiek šventiniam stalui. Jeigu jau esate kepę keksiukus, tikriausiai žinote, kokia tai „liga“ - keksomanija. Šiame straipsnyje rasite ne tik gardų bananinių keksiukų su karamele receptą, bet ir naudingų patarimų, kaip iškepti tobulus, drėgnus ir purius keksiukus.
Kepiniai su bananais turi kažką užburiančio - jie drėgni, kvapnūs, ilgai išsilaiko švieži. Bananai suteikia keksiukams ne tik puikų skonį, bet ir drėgmę, o karamelė - prabangos ir saldumo. Minkšti, subtiliai saldūs bananiniai keksiukai su sodria, labai karameline kepurėle - tai tiesiog tobula pora, kuri neabejotinai sužavės visus saldumynų mėgėjus. Šie keksiukai tikrai nepaprastai skanūs ir drėgni, o jų tekstūra šiek tiek primena drėgnuosius cukinijų keksiukus, bet dėl bananų dar įgauna gelsvą atspalvį ir puikų aromatą.
Keksiukų pasaulis: Muffins ir Cupcakes
Iš tiesų, tai, ką mes lietuviškai vadiname „keksiukais“, anglų kalboje turi du skirtingus pavadinimus: „muffins“ ir „cupcakes“. Šiame straipsnyje aptariami keksiukai, kurie lyg „muffins“, yra pagardinti priedais (bananais ir šokoladu) ir kepami standartinio dydžio keksiukų formelėse. Tačiau tuo pačiu jie, lyg puošnieji „cupcakes“, gali būti dekoruoti kavos kremo kepurėle ir nubarstyti šokolado drožlėmis arba įdaryti karamele.
| Savybė | Muffins | Cupcakes |
|---|---|---|
| Paskirtis | Kasdienis skanėstas, užkandis, tinka prie arbatos, iškyloms | Šventinis desertas, mažas tortukas |
| Dydis | Dažnai didesni | Tradiciskai šiek tiek mažesni |
| Priedai tešloje | Dažnai su priedais (uogos, riešutai, šokoladas) | Paprastai be priedų pačioje tešloje |
| Dekoravimas | Ne puošiami arba minimaliai | Visuomet dekoruoti kremais, cukrinėmis masėmis, pabarstukais ir kt. |
Pirmieji, „muffins“, yra patys paprasčiausi saldūs arba nesaldūs keksiukai be jokių papuošimų - tokie, kokius ištraukiame iš orkaitės. Dažnai į pačią „muffins“ tešlą būna primaišyta įvairiausių priedų, o viršus nepuošiamas visiškai. Tuo tarpu „cupcakes“ - tradiciškai šiek tiek mažesni keksiukai, paprastai kepami be priedų pačioje tešloje. Jie, lyg maži tortukai, visuomet yra dekoruoti įvairiausiais kremais, cukrinėmis masėmis, pabarstukais ir kuo tik sugalvojate. Dėl to, kad yra tikrai labai gražūs, dažnai „cupcakes“ yra ruošiami įvairioms šventėms: gimtadieniams ar vestuvėms.
Tobulų bananinių keksiukų paslaptys
Prieš imantis maišyti tešlą - keli patarimai, kurie pravers, siekiant iškepti tobulus keksiukus:
- Nepermaišykite tešlos. Tai viena dažniausių klaidų, dėl kurios keksiukai būna kieti. Norime, kad tešloje neliktų sausų miltų, intensyviai maišome, tešla išeina glotni, tačiau iškepę keksiukai būna kieti ir sausi. Paaiškinimas paprastas: kai pernelyg ilgai ir intensyviai maišome, susproginėja visi oro burbuliukai tešloje. Maišykite tik tol, kol neliks sausų miltų. Nepermaišykite tešlos, nebijokite, jei matysite, kad joje dar yra likusių šiek tiek tešlos gumulėlių.
- Patepkite riebalais keksiukų formeles. Antraip kepinuko bus neįmanoma gražiai išimti, jis plyš. Jei naudojate keksiukų formą ir nedėliojate specialių popierinių krepšelių, kiekvieną duobutę patepkite sviestu arba išpurkškite purškiamu aliejumi.
- Neprikraukite į formeles pernelyg daug tešlos. Tešla turi užimti 2/3 keksiuko formelės.
- Sekite kepimo laiką, kad keksiukai iškeptų, bet neperkeptų. Kiekviena orkaitė skirtinga, todėl, žinoma, vadovaukitės receptu ir jame rekomenduojamu kepimo laiku. Tačiau likus maždaug 2-3 min. patikrinkite keksiukus mediniu pagaliuku. Ištraukus jis turi būti švarus.
- Nevėsinkite keksiukų neišėmę iš kepimo formos. Išėmus keksiukus iš orkaitės, formoje jie gali pabūti daugiausia 2-3 min., o tada laikas juos išimti ir, idealu, baigti vėsinti ant specialių grotelių kepiniams.
Krakmolas ir pudingo milteliai: Kodėl jie svarbūs?
Pastebėta, kad kai kuriuose receptuose naudojami vanilinio pudingo milteliai arba bulvių krakmolas. Krakmolas sustiprina miltuose esančio glitimo poveikį, t. y. suteikia kepiniui standumo. Jei naudojate 405D arba 550C tipo miltus, kuriuose glitimo kiekis yra nedidelis, krakmolas padės išvengti keksiukų sukritimo. Tešla išlaiko trapumą ir minkštumą, bet kartu yra tvirtesnė. Šiaip jau biskvitiniams kepiniams ir keksams tvirtumas nėra labai būtinas, kaip kad, pavyzdžiui, mielinėms bandelėms, bet keletas šaukštų krakmolo beveik garantuoja, kad kepinys nesukris, kai ištrauksite iš orkaitės. O dėl pudingo miltelių, tai čia amerikietiška mada. Žodžiu, jeigu krakmolo neįdėsite, keksiukų skonis tikrai nenukentės.
Grietinėlės kremo paslaptys
Grietinėlė dekoravimui turi būti gerai išplakta. Naudokite 35 proc. riebumo plakamąją grietinėlę ir išplakite ją iki standumo su šiek tiek cukraus pudros. Pirktinė grietinėlė iš flakonėlio šiam reikalui visiškai netinka. Jeigu norite dar standesnio, sodresnio ir patvaresnio kremo, įmaišykite į plaktą grietinėlę maskarponės. Dėl grietinėlės tai tyčia buvo darytas eksperimentas ir laikyti dekoruoti keksiukai šaldytuve per naktį - kitą dieną niekas nepatižo ir nenubėgo. Želatinos niekada nereikia dėti, tereikia tik gerai grietinėlę išplakti ir viskas.
Drėgnų bananinių keksiukų su karamele receptas
Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta drėgnus ir aromatingus kepinius. Šis receptas skirtas didžiausiems smaližiams, mėgstantiems karamelinius desertus.
Pagrindiniai ingredientai
- 2-3 sunokę bananai
- 3 kiaušiniai
- 180 g minkšto sviesto arba 2 valg. š. aliejaus
- 0,5 stiklinės (apie 100 g) cukraus arba 180 g cukraus (galima naudoti rudąjį cukrų)
- 150 g miltų (galima 120 g miltų, jei naudosite papildomus priedus)
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- ½ arbatinio šaukštelio sodos (nebūtina, jei miltuose yra)
- ½ arbatinio šaukštelio druskos
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus arba vanilinio ekstrakto
- Pasirinktinai: šokolado gabalėliai
Karamelės paruošimas ir įdaras
Keksiukus galima įdaryti įvairiais įdarais: karamele, „Rududu“, uogiene, šokoladiniu kremu. Karamelę tikrai galima pakeisti „Rududu”. Jei norite paruošti naminę karamelę, išsivirkite ją iš 200 g cukraus, 50 g sviesto ir 100 ml grietinėlės. Taip pat galite pasinaudoti šiuo receptu karameliniam įdarui: sviestą išsukite su kondensuotu pienu ir „Rududu“.
Bananinių keksiukų receptas
Gaminimo eiga
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 ˚C temperatūros.
- Sviestą palaikykite kambario temperatūroje, kad būtų minkštas. Į dubenį dedame sviestą, beriame cukrų, vanilinį cukrų ir suplakame plaktuvu iki purios masės.
- Po vieną įmušame kiaušinius ir vėl plakame.
- Bananus nulupame, sutriname iki košelės, dedame į tešlą ir vėl plakame arba išplakite trintų bananų tyrę su cukrumi ir aliejumi.
- Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską. Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir persijojame į dubenį su tešla.
- Miltų mišinį į paruoštą plakinį suberkite per du kartus. Įmaišykite, kol neliks sausų miltų. Išmaišome ir dar paplakame plaktuvu.
- Jei norite, įmaišykite šokolado gabalėlius.
- Keksiukų formeles išklojame keksiukų kepimo popierėliais (jeigu neturime, ištepame formeles sviestu arba išpurkškite purškiamu aliejumi), šaukštu dedame bananinių keksiukų tešlą. Sudėkite tešlą į keksiukų formeles (užpildykite tik kiek daugiau nei pusę, nes keksiukai smarkiai kyla).
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20-35 minutes (tikslus kepimo laikas priklauso nuo orkaitės). Iškepė patikrinti mediniu pagaliuku, ištraukus jis turi būti švarus.
- Iškepusius keksiukus išimkite iš orkaitės ir kelias minutes leiskite atvėsti kepimo inde. Tuomet išimkite iš kepimo indo ir išdėliokite ant grotelių. Leiskite pilnai atvėsti.
Kremo kepurėlės ir dekoravimas
Atvėsusius keksiukus įdarykite karamele. Peiliuku arba specialiu prietaisu obuolių sėklalizdžiams išimti padarykite pyragaičiuose duobutes ir pripildykite jas padažu. Į iškepusius keksiukus įpilkite šiek tiek karamelinio įdaro (konditerinio švirkšto pagalba). Dekoravimui galite naudoti įvairius kremus, pabarstukus, šokolado drožles, vaisius ir uogas.
Maskarponės kremas su karamele
Keksiukams tinka sodri, labai karamelinė kepurėlė. Į dubenį sudėkite maskarponę, karamelės padažą, suberkite miltelinį cukrų. Plakite elektriniu plakikliu, kol produktai susimaišys, bet ne ilgiau, nes perplakta maskarponė sušoks į gumuliukus. Toliau plakdami vidutiniu greičiu pamažu supilkite riebią grietinėlę (35-36 proc.). Maskarponės kremą sudėkite į konditerinį maišelį žvaigždutės formos antgaliu ir ant keksiukų išspauskite kepurėles.
Karamelinis sviesto kremas
Kitos kepurėlėms skirtos galimybės - į dubenį sudėti minkštą sviestą ir karamelę, ir plakti, kol taps gražios, vientisos tekstūros. Kremą išplakus sudėti į konditerinį maišelį ir papuošti atvėsusius keksiukus. Skanau! Dekoruokite visiškai atvėsusius keksiukus.
tags: #bananiniai #keksiukai #su #karamele