Klasikų klasika - cinamoninės bandelės. Tai purūs, kvapnūs mieliniai kepiniai su cinamono ir cukraus įdaru, apibarstyti sūrio, varškės ar cukraus glajumi. Niekas nepralenks namuose keptų, dar šiltų, sodraus cinamono kvapo sklindančių bandelių, kurios tinka pusryčiams, desertui ar šventiniam stalui. Šis receptas yra vienas populiariausių ir tikrai pavyks net tiems, kurie dar nei karto negamino mielinės tešlos. Priešingai populiariai nuomonei, mielinė tešla nėra sudėtinga, o rezultatas atperka visas pastangas.
Svarbiausia - kokybiški ingredientai
Norint iškepti pačias nuostabiausias mielines bandeles, svarbiausia nepagailėti cinamono, nes jis čia esmių esmė. Žinoma, cinamonas turi būti ne kartus ir ne prėskas, kitaip viską sugadinsit.
Atraskite tinkamą cinamoną
Man visada patiko „Santa Maria“ cinamonas, jis šviesesnės spalvos ir saldaus subtilaus skonio, tai net ir padauginę jo, jausite citrusinių vaisių ir vanilės poskonius, o ne karčią medžio žievę… Juk cinamonas - tai medžio žievė, gaunama iš skirtingų medžių, todėl skiriasi ir skonis. Jei naudosit „Santa Maria“ cinamoną - tai iškart pastebėsite, kad ten 100 proc. grynas cinamonas ir jo skonis būtent toks, kokio ir tikiesi iš cinamono.
Profesionalūs virtuvės šefai tvirtina, kad kokybiški prieskoniai bendroje patiekalo kainoje sudaro tik 5-7 proc., o patiekalui suteikia apie 70 proc. jo skonio. Rinkite prieskonius, kurie turi daugiausiai eterinių aliejų, neturi skonio stipriklių ar konservantų.
Ingredientai
Štai viskas, ko prireiks puriausioms cinamoninėms bandelėms iškepti:
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Kvietiniai miltai | Apie 440-500 g | GF versijai: 2,5 stiklinės universalaus GF miltų mišinio + 1 a.š. |
| Pienas | 250 ml | Galima naudoti augalinį pieną (avižų ar migdolų) |
| Sausos mielės | 1 pakelis (apie 7-10 g) | Arba sutrupintos šviežios mielės |
| Cukrus | 3 valgomieji šaukštai (tešlai) + 4 valgomieji šaukštai (įdarui) | |
| Sviestas | 3 valgomieji šaukštai (ištirpintas tešlai) + 50 g (kambario temperatūros įdarui) | |
| Kiaušiniai | 1 vnt. | Kambario temperatūros |
| Druska | 1/2 arbatinio šaukštelio | |
| Cinamonas | 4 valgomieji šaukštai (įdarui) + šiek tiek (papuošimui) | Rekomenduojama „Santa Maria“ |
| Cukraus pudra | Šiek tiek (glajui) | |
| Sūrio kremas | 150 g | Pavyzdžiui, „Philadelphia“ arba „Mascarpone“ |
Paruošimo būdas
1. Mielinės tešlos paruošimas
Purios bandelės visada prasideda nuo teisingos tešlos. Mielinė tešla ir glajus puikiai pavyksta su augaliniu pienu, pavyzdžiui, avižų ar migdolų.
- Pieną pašildykite, kad jis būtų šiltas, bet ne karštas, iki 30-40 laipsnių temperatūros. Per karštas pienas užmuša mieles.
- Beriame šaukštą cukraus, mieles ir išplakame šluotele, kol cukrus ir mielės ištirps. Paliekame pastovėti 5-10 minučių, kad mielės suaktyvėtų.
- Į mielių mišinį pilame atvėsintą lydytą sviestą, įmušame kiaušinį ir beriame likusį cukrų, druską ir miltus.
- Dideliame dubenyje sumaišome miltus su druska. Darbuodamiesi šaukštu ar virtuviniu kombainu po truputį į miltų masę supilame ištirpusias mieles ir sviesto mišinį.
- Išmaišykite ir minkykite minkštą, elastingą tešlą apie 10 minučių. Iš pradžių tešla gali atrodyti per minkšta ir per lipni, tačiau kuo ilgiau minkysite, tuo stipresnės taps gliuteno gijos - pamažu tešla taps glotni, nelipni, tačiau vis dar išliks labai minkšta.
Kaip minkyti tešlą | Sally kepiniai
2. Tešlos kildinimas
- Didelį dubenį ištepkite šlakeliu aliejaus. Suformuotą tešlos rutulį dedame į didelį riebalais pateptą dubenį, uždengiame plėvele ar virtuvine šluoste ir statome kur šiltai pakilti.
- Kildinimo laikas: tešla turi pakilti dvigubai per 1-2 valandas šiltoje vietoje. Jei labai šilta, pakils per 20-30 min, jei vėsiau, reikės valandos.
3. Įdaro paruošimas ir bandelių formavimas
Įdaras suteikia bandelėms aromatą ir saldumą.
- Pakilusią tešlą iškočiojame ant stalviršio į stačiakampį, kurio storis būtų maždaug 1 cm (apie 40 x 50 dydžio).
- Ant iškočiotos tešlos stačiakampio dedame kambario temperatūros sviestą ir jį tolygiai paskirstome, kad juo aptepta būtų visa tešla.
- Dubenėlyje sumaišome cukrų su cinamonu ir šį mišinį taip pat tolygiai beriame ant sviestu pateptos tešlos.
- Dabar laikas susukti tešlą: sukame ilgąją stačiakampio kraštinę. Pradėdami nuo ilgesnio krašto tampriai susukame tešlą, suspausdami, kad neliktų daug oro.
- Aštriu peiliu supjaustome susuktą tešlą į maždaug 15 lygių dalių.
4. Antrasis kildinimas ir kepimas
- Kepimo skardą ištepame riebalais arba klojame kepimo popieriumi. Riebalais ištepame kepimo formą - nebūtina naudoti apvalią atsegamą, čia puikiai tiks ir stačiakampė keraminė ar stiklinė kepimo forma.
- Dėliojame bandeles spirale į viršų, palikdami šiek tiek vietos joms pasipūsti. Formą su bandelėmis pridengiame plėvele ar virtuvine šluoste ir statome šiltai dar šiek tiek pakilti, apie 20-30 minučių.
- Prieš kepant bandeles sulaistome grietinėle (pasirinktinai) ir kepame 18-20 min. 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, arba kepame 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 25-35 min.
- Bandelės iškils, jų paviršius taps gražiai auksinės spalvos. Įsmeikite peilį ir patikrinkite ar bandelės jau iškepusios. Jei peilis yra švarus ar tik vos vos apsivėlęs tešla, orkaitę išjunkite. Iškepusias bandeles pilnai atvėsiname arba paliekame šiek tiek pravėsti.
5. Glajaus paruošimas ir bandelių aptepimas
Kremas suteikia drėgmės, švelnumo ir saldumo balansą.
- Kol bandelės kepa, paruoškite kremą glaistymui. Indelyje sumaišome sūrio kremą ir cukraus pudrą. Visus glaistui skirtus produktus sudėkite į maisto plaktuvą ir suplakite iki vientisos masės.
- Sūrio kremas ruošiamas iš „Philadelphia“ arba „Mascarpone“ sūrio, todėl jis tirštesnis ir švelnesnis.
- Paruoštu kremu aptepkite dar šiek tiek šiltų minkštų bandelių paviršių. Jei kremą užtepsite ant karštų bandelių, jis išsilydys ir praras struktūrą, todėl palaukite, kol bandelės šiek tiek pravės.
Patarimai tobuliems kepiniams
- Tešlos konsistencija: Minkant tešlą, ji prie rankų dar šiek tiek lengvai turi lipti - nenorime tiesiog nelimpančio kieto kukulio, tad nepadauginame miltų. Geriau į mažąją pusę.
- Kildinimo laikas: Pagrindinės priežastys, kodėl bandelės nepakyla ar būna kietos, yra per karštas pienas (užmuša mieles), per mažai kildinimo laiko arba per daug miltų. Tešla turi pakilti dvigubai per 1-2 valandas šiltoje vietoje.
- Tinkami įrankiai: Kepimo rezultatas priklauso ne tik nuo tešlos ar kremo, bet ir nuo tinkamų įrankių. Kad cinamoninės bandelės iškiltų tolygiai, o kremas būtų paskirstytas tobulai, verta pasirūpinti kokybiškomis kepimo formomis ir indais. Populiarios pasirinkimo galimybės: ALPINA silikoninės Bundt formos, Royalty Line kepimo formų rinkiniai ar Klausberg marmurinės formos. Stikliniai indai, tokie kaip Borcam ar Quttin, palaiko stabilų karštį, todėl bandelės iškepa tolygiai, o dugnas išlieka minkštas, neperdžiūvęs.
- Laikymas: Bandelės išlieka minkštos 2-3 dienas, laikomos sandariame inde kambario temperatūroje.
