Baravykų sriuba su burokėliais - tai patiekalas, jungiantis savyje sodrų miško gėrybių aromatą ir žemišką, saldžiarūgštį burokėlių skonį. Šiame straipsnyje apžvelgsime baravykų sriubos su burokėliais receptus, pradedant tradiciniais Kūčių patiekalais ir baigiant moderniomis interpretacijomis. Aptarsime ingredientus, gaminimo būdus ir patarimus, kaip pasigaminti skanią ir sveiką sriubą.
Įvairiausi barščiai - vienas tų patiekalų, su kuriais asocijuojasi mamos virtuvė. Šios sriubos visuomet verdu didelį puodą, nes tai neabejotinai vienas patiekalų, kurie antrą dieną dar skanesni. Tad, pasiraitokime rankoves ir keliaukime į virtuvę!
Tradicinė baravykų sriuba su burokėliais Kūčioms
Taip tvirtina mūsų skaitytoja Loreta Pikšrytė Jankauskienė, pasiūliusi sriubos su baravykais receptą. Dalinamės receptu, kad išbandytumėte ir jūs. Ši sriuba, retai žinoma šiais laikais, senovėje buvo patiekiama per Kūčias. Jai geriausia naudoti džiovintus baravykus, kurių galite dėti dvigubai daugiau nei nurodyta recepte. Dažniausiai ši sriuba buvo gaminama su raugintu burokėliu, bet jeigu jo neturite, galite naudoti virtą burokėlį. Ši grybų sriuba būdavo patiekiama su karštomis šutintomis bulvėmis.
Reikalingi produktai
- 300-400 g baravykų (geriausiai džiovintų)
- 30 g sviesto
- 1 svogūnas
- 2 šaukštai miltų
- 1 burokėlis
- 1 morka
- 2 bulvės
- 1-2 pomidorai
- 2 šaukšteliai pomidorų pastos
- 2-2,5 litrų grybų sultinio
- Lauro lapai
- Druska
Gaminimo eiga
- Grybus sutvarkome - nuvalome, supjaustome, apverdame.
- Į verdantį sultinį suberiame burokų trintuve sutrintą burokėlį, pjaustytą morką, bulves.
- Sudedame pjaustytus pomidorus (prieš tai nuplikome karštu vandeniu ir nulupame odeles).
- Dedame lauro lapų, druskos. Verdame apie 30 min.
- Keptuvėje ištirpiname sviestą, suberiame smulkintą svogūną, kepiname apie 5 min.
- Tuomet suberiame paruoštus baravykus ir dar pakepiname keletą minučių.
- Beriame miltus ir pakepame 2-3 min.
- Išvirusią sriubą uždengiame dangčiu ir paliekame bent 5 minutėms pastovėti.
Šeimos receptas iš Raseinių krašto: minimalistinė baravykų ir burokėlių sriuba
Menotyrininkas Saulius Pilinkus dalijasi savo šeimos receptu, kuris jam primena vaikystę ir Kūčių tradicijas. Šiai sriubai reikia vos trijų paprasčiausių ingredientų - džiovintų baravykų, burokėlių ir vandens.
Reikalingi produktai
- Džiovinti baravykai (kiekis priklauso nuo to, kiek sriubos gaminsite. S. Pilinkaus 4 asmenų šeimoje sriuba buvo verdama iš 12 ar daugiau džiovintų baravykų).
- Burokėlių galvos
- Vanduo (apie 1,5 l)
Gaminimo eiga
- Džiovintus baravykus užmerkite verdančiame vandenyje ir palikite per naktį, kad išbrinktų.
- Kitą rytą išmirkytus džiovintus baravykus ir burokėlių galvas užpilkite maždaug 1,5 l vandens ir išvirkite.
- Išvirusius džiovintus baravykus ir burokėlių galvas smulkiai supjaustykite.
- Burokėlius geriausia pjaustyti ne kubeliais, o degtukėliais, siūleliais - tada jie liks traškūs.
- Grybų taip pat nepervirkite - skaniau, kai jie būna įmirkę, bet vis dar traškūs.
Džiovinti baravykai
Soti baravykų ir burokėlių sriuba su mėsa ir pupelėmis (Autentiškų barščių interpretacija)
Šis receptas yra sodresnis ir maistingesnis, nes pridedama pupelių ir mėsos. Tai puikus pavyzdys, kaip Kūčių patiekalai gali virsti gardžiais ir sotesniais barščiais. Pavyzdžiui, kartą išbandžiusi vienos šaunios moters patarimą įberti maltos saldžiosios paprikos miltelių, dabar tą laikau privaloma barščių taisykle - ne tik skonį, bet ir spalvą pagerina. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip pasigaminti gardžią burokėlių sriubą su džiovintais grybais.
Reikalingi produktai
- Apie 600-700 g jautienos su kaulu (paprastai naudojamas antrekotas)
- 2 - 2,5 l jautienos sultinio (arba vandens mėsai virti)
- Baltosios pupelės (kiekis pagal skonį, apie 100-150 g sausų)
- 10 g džiovintų baravykų (arba 3-4 vnt.)
- 5 vnt. burokėlių (apie 170 g)
- 1 morka
- 3 bulvės
- 2 svogūnai (įskaitant pusę geltonojo svogūno sultiniui)
- Kopūstas (apie ¼ galvos)
- 1 vnt. lašinukų (arba saulėgrąžų aliejus kepimui)
- 7-8 skiltelės česnako
- 2 v. š. pomidorų pastos (arba pomidorų tyrė)
- 3 lauro lapeliai
- 4-5 kvapiųjų pipirų žirneliai
- 1.5 arbat. š. druskos (pagal skonį)
- 1 arbat. š. pipirų (pagal skonį)
- 1 v. š. maltos saldžiosios paprikos
- Actas arba burokėlių rūgštymas (šlakelis)
- Cukrus (pagal skonį)
- Krapai (1 arbat. š.)
- Žalumynai (pagal skonį, pvz., petražolės, salieras, porai)
- Grietinė (patiekimui)
Gaminimo eiga
- Pupeles ir mėsą išmirkykite vandenyje, geriausiai iš vakaro.
- Iš vakaro užmerkiame džiovintus baravykus verdančiame vandenyje ir paliekame per naktį, kad išbrinktų. Išbrinkusius nuplauname ir supjaustome.
- Į didelį puodą dedame jautieną, užpilame trupučiu šalto vandens (kad pilnai apsemtų mėsą) ir statome ant didžiausios kaitros.
- Vandeniui užvirus prisukam ugnį iki vidutinės bei keletą minučių nuolatos nugriebiame ir išmetame atsirandančias pilkšvas putas.
- Mėsą ištraukiame, nuskalaujame, vandenį iš puodo išpilame, patį puodą taip pat praplauname.
- Į švarų puodą pilame sultinį, užverdame, suberiame lauro lapus bei pipirų žirnelius, grąžiname mėsą ir verdame bent apie valandą - pusantros, kol jautiena suminkštės.
- Per tą laiką pasiruošiame likusius ingredientus. Burokėlius nulupame, nuplauname, supjaustome plonais šiaudeliais arba stambiai sutarkuojame.
- Smulkiai supjaustome lašinius ir apkepame įkaitintoje keptuvėje iki spirgų (vietoj lašinių galima naudoti ir saulėgrąžų aliejų). Apkepiname smulkintą svogūną ir česnaką.
- Keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitiname šiek tiek aliejaus, suberiame smulkiais kubeliais pjaustytą svogūną. Pakepiname keletą minučių, kol pasklis aromatas, tuomet įdedame labai smulkiai sukapotas (ar sutrintas) 2-3 česnako skilteles ir pakepiname dar minutę. Nuolatos stebime, kad neimtų skrusti.
- Sudedame nedideliais gabalėliais pjaustytus baravykus ir vis pamaišydami dar kepiname apie 7 minutes. Atidedame į šalį.
- Prie burokėlių dedame sviesto, pakepiname, beriame miltų, cukraus, druskos, išmaišome, įpilame acto ir troškiname. Kai burokėliai pasidaro beveik minkšti, dedame sutrintą česnako skiltelę, juostelėmis pjaustytus džiovintus grybus ir dar patroškiname. Jeigu pritrūksta skystimo įpilame truputėlį sultinio.
- Bulves nuskutame ir supjaustome kubeliais. Plonai supjaustykite kopūstą ir dėkite į puodą.
- Kuomet mėsa jau pakankamai minkšta, ištraukiame ją ant pjaustymo lentelės ir paliekame truputį atvėsti, o į puodą supilame svogūnų - česnakų - baravykų masę bei pjaustytus burokėlius.
- Atvėsusią mėsą supjaustome kąsnio dydžio gabalėliais ir taip pat grąžiname į sriubą.
- Suberiame paprikos miltelius, pomidorų pastą (pastarosios iš pradžių įdedam pusę kiekio ir dėdami papildomai vis ragaujam, kol gausim norimą rūgštelės stiprumą).
- Suberiame bulves ir paverdame, kol šios suminkštės.
- Sriubai visai bebaigiant virti supilame nukoštas ir nuskalautas baltąsias pupeles, paverdame dar kokią minutę ir išjungiame kaitrą.
- Svarbiausia dalis: iškart baigus virti sriubą, į ją suberiame apie 5 skilteles labai smulkiai kapoto ar sutrinto česnako, gerai išmaišome ir tada uždengę puodą leidžiame patiekalui bent 15-20 minučių pailsėti.
- Beriame saują kapotų petražolių. Į sriubą galima įdėti virtų supjaustytų bulvių arba jas paduoti atskirai.
Grybų sultinio pagrindo baravykų ir marinuotų burokėlių sriuba (Be mėsos)
Šis variantas puikiai tinka tiems, kurie nori mėgautis baravykų ir burokėlių sriuba be mėsos. Ypatingo skonio suteikia marinuoti burokėliai ir grybų sultinys. Burokėlius galite užraugti patys prieš kelias dienas: nuvalytus sudėkite į stiklainį su riekele ruginės duonos ir užpylusios vandeniu laikykite šiltai. Tada ištraukite, supjaustykite kubeliais, užpilkite raudonųjų serbentų, citrinų, ar kitokiomis rūgščiomis sultimis ir apie 1 val. pamarinuokite.
Reikalingi produktai
- 6 vnt. grybų (šviežių arba išmirkytų džiovintų)
- 1 stiklinė burokėlių sulčių
- Marinuoti burokėliai (iš anksto paruošti)
- Morkos
- Petražolės šaknis
- Lauro lapeliai
- Daržovių sultinys
- 1 valgomasis šaukštas miltų
- 2 stiklinės vandens (grybams mirkyti)
- 4 valgomi šaukštai aliejaus
Gaminimo eiga
- Grybus užpilkite šaltu vandeniu, 2-3 val. pamirkykite, išimkite, nuplaukite, o ištrauką, kurioje mirko grybai, palikite nusistoti ir dalį viršaus nupilkite.
- Grybų skystį užvirkite, sudėkite smulkintą morką, petražolės šaknį, sumeskite laurų lapelius, supilkite daržovių sultinį, nuo marinuotų burokėlių likusį skystį ir virkite ant silpnos ugnies apie 10 min.
- Tada sukrėskite aliejuje pakepintus marinuotus burokėlius ir dar virkite 10 min.
- Baigus troškinti keptuvės turinį dedame į puodą su sultiniu ir dar pakaitiname.
- Po to viskas sudedama į išvirtą, perkoštą sultinį ir pakaitinama.
Kreminė baravykų sriuba su burokėliais
Ši sriuba yra švelnios tekstūros ir puikiai tinka vėsiems vakarams. Tai moderni interpretacija, kuri pabrėžia baravykų ir burokėlių skonį kreminės tekstūros fone.
Reikalingi produktai
- Baravykai (kiekis pagal skonį)
- Svogūnas
- Sviestas
- Bulvės
- Grietinėlė
- Krapai
- Druska
- Pipirai
Gaminimo eiga
- Baravykus nuvalyti, nuplauti ir supjaustyti nedideliais gabaliukais.
- Keptuvėje ištirpinti gabaliuką sviesto, pakepinti smulkiai supjaustytą svogūną apie 5 minutes.
- Tada į keptuvę suberti baravykus. Kepti apie 5 minutes ar kol jie suminkštės.
- Įberti žiupsnelį druskos, juodųjų pipirų.
- Kol kepa baravykai, puode užkaisti sultinį.
- Sudėti kubeliais supjaustytas bulves ir virti, kol jos taps beveik minkštos.
- Į puodą sudėti svogūnus, grybus iš keptuvės. Ant nedidelės ugnies dar viską pavirti keletą minučių.
- Iš puodo išimti gražesnius baravykų griežinėlius. Juos panaudosime sriubos papuošimui.
- Maisto smulkintuvu sriubą sutrinti iki tyrės.
- Įpilti grietinėlės.
tags: #baravyku #sriuba #su #burokeliais