Vištiena yra vienas populiariausių mėsos produktų pasaulyje dėl savo universalumo ir maistinės vertės. Ją galima ruošti įvairiais būdais, o kepimas keptuvėje yra vienas greičiausių ir patogiausių. Tačiau, norint, kad vištiena būtų sultinga ir skani, svarbu žinoti keletą pagrindinių taisyklių ir kepimo trukmę. Šiame straipsnyje aptarsime, kiek laiko kepti skirtingas vištienos dalis keptuvėje, pateiksime patarimų, kaip išvengti klaidų ir užtikrinti puikų rezultatą.
Vištienos paruošimas kepimui keptuvėje
Prieš pradedant kepti, svarbu tinkamai paruošti vištieną. Tai apima keletą svarbių žingsnių:
Atšildymas ir plovimas
- Jei vištiena buvo užšaldyta, ją reikia visiškai atšildyti.
- Geriausia tai daryti šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
- Niekada neatšildykite vištienos kambario temperatūroje.
- Nors anksčiau buvo rekomenduojama plauti vištieną, dabar tai nerekomenduojama, nes plaunant bakterijos gali pasklisti po virtuvę.
- Jei vis dėlto nusprendžiate plauti, darykite tai labai atsargiai.
Džiovinimas ir marinavimas
- Prieš kepant, vištieną būtina gerai nusausinti popieriniais rankšluosčiais.
- Marinatui galite naudoti įvairius ingredientus, pavyzdžiui, aliejų, citrinos sultis, prieskonius, žoleles ir kt.
- Restorano „Manuela“ vyriausiasis virėjas Wesas Whitsellas siūlo kepant vištienos krūtinėlę subadyti ją šakute - taip marinatas geriau įsigers į vištienos krūtinėlę.
Prieskoniai
- Jei nemarinuojate vištienos, būtinai apibarstykite ją prieskoniais prieš kepant.
- Druska, pipirai, paprika, česnako milteliai - puikus pasirinkimas.
Kepimo laikas ir temperatūra keptuvėje (įskaitant Bauer keptuvę)
Kepimo laikas priklauso nuo vištienos dalies storio ir dydžio, taip pat nuo naudojamos kaitros. Žemiau pateikiamos bendrosios gairės, kurios puikiai tinka kepimui kokybiškoje keptuvėje, pavyzdžiui, Bauer keptuvėje.
Bendrosios kepimo taisyklės Bauer grilinėje keptuvėje
Norint kepti mėsą, pavyzdžiui, vištieną, Bauer grilinėje keptuvėje, svarbu ją tinkamai įkaitinti. Įkaitinkite BAUER grilinę keptuvę (2/3 viryklės galingumo). Nusausintą mėsą įdėkite į keptuvę, gerai prispauskite ir atidengtoje keptuvėje apkepkite abi puses po 5 minutes. Tada uždenkite ir kepkite dar apie 2 minutes. Štai keletas orientacinių laikų skirtingoms vištienos dalims:
Vištienos krūtinėlė
Vištienos krūtinėlė yra liesiausia vištienos dalis, todėl ją lengva perkepti. Norint, kad ji būtų sultinga, svarbu nepersistengti. Kepimo laikas priklauso nuo krūtinėlės storio:
- Plonos krūtinėlės (apie 1 cm storio): Kepkite 6-8 minutes, po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės.
- Storesnės krūtinėlės (apie 2 cm storio): Kepkite 8-12 minučių, po 4-6 minutes iš kiekvienos pusės.
- Labai storos krūtinėlės (daugiau nei 2 cm storio): Gali prireikti 12-15 minučių, po 6-7 minutes iš kiekvienos pusės. Kai kuriais atvejais gali prireikti užbaigti kepimą orkaitėje.
Svarbu: Vištienos krūtinėlė yra iškepusi, kai vidinė temperatūra pasiekia 74°C (165°F). Naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog ji yra tinkamai iškepusi.
Vištienos šlaunelės
Vištienos šlaunelės yra riebesnės nei krūtinėlė, todėl jas sunkiau perkepti. Jos taip pat turi daugiau skonio. Kepimo laikas:
- Kaulėtos šlaunelės: Kepkite 15-20 minučių, po 7-10 minučių iš kiekvienos pusės.
- Šlaunelės be kaulų ir odos: Kepkite 10-15 minučių, po 5-7 minutes iš kiekvienos pusės.
Svarbu: Vištienos šlaunelės yra iškepusios, kai vidinė temperatūra pasiekia 74°C (165°F).
Vištienos sparneliai
Vištienos sparneliai yra puikus užkandis arba patiekalas. Kepimo laikas: Kepkite 15-20 minučių, po 7-10 minutes iš kiekvienos pusės.
Svarbu: Vištienos sparneliai yra iškepę, kai vidinė temperatūra pasiekia 74°C (165°F).
Vištienos juostelės
Vištienos juostelės kepa labai greitai, todėl jas reikia atidžiai stebėti. Kepkite 5-7 minutes, po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės.
Svarbu: Vištienos juostelės yra iškepusios, kai vidinė temperatūra pasiekia 74°C (165°F).
Vištienos kepimo keptuvėje laikas pagal dalį ir storį
| Vištienos dalis | Storis / Forma | Kepimo laikas (viena pusė) | Kepimo laikas (viso) | Vidinė temperatūra |
|---|---|---|---|---|
| Krūtinėlė | Plona (apie 1 cm) | 3-4 min | 6-8 min | 74°C (165°F) |
| Krūtinėlė | Storesnė (apie 2 cm) | 4-6 min | 8-12 min | 74°C (165°F) |
| Krūtinėlė | Labai stora (daugiau nei 2 cm) | 6-7 min | 12-15 min | 74°C (165°F) |
| Šlaunelės | Su kaulu | 7-10 min | 15-20 min | 74°C (165°F) |
| Šlaunelės | Be kaulų ir odos | 5-7 min | 10-15 min | 74°C (165°F) |
| Sparneliai | - | 7-10 min | 15-20 min | 74°C (165°F) |
| Juostelės | - | 2-3 min | 5-7 min | 74°C (165°F) |
Patarimai, kaip užtikrinti sultingą vištieną keptuvėje
Štai keletas patarimų, kaip kepti vištieną keptuvėje, kad ji būtų sultinga:
Tinkamos keptuvės pasirinkimas ir paruošimas
- Geriausia naudoti sunkią keptuvę su storu dugnu, kad šiluma pasiskirstytų tolygiai.
- Nerūdijančio plieno arba ketaus keptuvės yra puikus pasirinkimas, pavyzdžiui, Bauer keptuvė.
- Prieš dedant vištieną, keptuvė turi būti gerai įkaitinta.
- Tai padės vištienai apskrusti ir išlaikyti sultis viduje.
- Aliejus turi turėti aukštą dūmingumo temperatūrą.
- Rafinuotas alyvuogių aliejus, saulėgrąžų aliejus arba avokadų aliejus yra tinkami pasirinkimai. Taip, kepant vištieną būtina naudoti aliejų.
Kepimo technika
- Jei įdėsite per daug vištienos į keptuvę vienu metu, ji atvėsins keptuvę ir vištiena garinsis, o ne apskrus. Kepkite vištieną partijomis.
- Leiskite vištienai apskrusti prieš apversdami.
- Judinkite ją tik tada, kai ji lengvai atšoka nuo keptuvės.
- Jei norite, kad vištiena gražiai apkeptų, stenkitės jos nejudinti maždaug penkias-septynias minutes, kai ji jau yra keptuvėje. Apverskite ją vieną kartą ir daugiau nelieskite dar penkias-septynias minutes. Tikslas - kad kiekviena pusė būtų auksinės rudos spalvos.
- Uždengiant keptuvę, vištiena iškeps greičiau ir tolygiau. Tačiau, jei norite, kad ji būtų labai traški, kepkite be dangčio.
Mėsos "poilsis" po kepimo
- Iškepus vištienai, leiskite jai "pailsėti" 5-10 minučių prieš pjaustydami.
- Tai padės sultims pasiskirstyti po visą mėsą ir išvengti jų nutekėjimo pjaustant.
- Svarbu leisti mėsai šiek tiek „pailsėti“, kol ją suvalgysite.
- Taip sultys pasiskirstys visoje mėsoje, o tai padės užtikrinti geresnį skonį ir minkštumą bei sultingumą.
- Uždenkite vištieną folija ir prieš valgydami leiskite jai „pailsėti“ maždaug 15 minučių.
Keptuvėje iškepta višta su bulvytėmis ir žalia alyvuogių gremolata
Dažniausiai daromos klaidos kepant vištieną keptuvėje
Štai keletas dažniausiai daromų klaidų kepant vištieną keptuvėje:
- Kepimas su šalta vištiena: Šalta vištiena kepa netolygiai. Prieš kepant, vištiena turi būti kambario temperatūros. Ištraukite mėsą ir leiskite jai maždaug 15 minučių pastovėti kambario temperatūroje. Tai padės užtikrinti, kad mėsos vidus ir išorė iš esmės bus vienodos temperatūros, todėl padidės tikimybė, kad vištiena iškeps tolygiai.
- Perkrauta keptuvė: Perkrauta keptuvė atvėsina aliejų ir vištiena garinsis, o ne apskrus.
- Per didelis kaitrumas: Per didelis kaitrumas gali apdeginti vištieną iš išorės, o vidus liks nebaigtas kepti.
- Per mažas kaitrumas: Per mažas kaitrumas gali lemti, kad vištiena bus riebi ir neapskrudusi.
- Kepimas per ilgai: Perkepus vištiena tampa sausa ir kieta.
- Vištieną kepate jos nesuminkštinę: Rekomenduojama vištienos krūtinėlę išmušti muštuku prieš dedant ją į keptuvę. Vištieną gerai išmušti dėl kelių priežasčių: tai padeda suminkštinti mėsą, sutrumpina kepimo laiką (dėl to sumažėja perkepimo rizika), be to, vištieną lengviau iškepti tolygiai. Norėdami pasiekti geriausių rezultatų, įsitikinkite, kad kepami kepsniai yra vienodo storio.
- Kepate visą krūtinėlę: Vištienos krūtinėlės gali būti gana storas mėsos gabalas. Dėl nevienodo storio vištiena iškepa skirtingu metu, todėl viename gale vištiena būna perkepusi, o kitame - iškepusi (arba net nepakankamai iškepusi). Taigi, arba galite vištieną supjaustyti tolygiai, arba, antrasis variantas - krūtinėlės mėsą išmuškite tol, kol ji bus visiškai lygi.
Kaip patikrinti, ar vištiena iškepusi?
Yra keletas būdų, kaip patikrinti, ar vištiena iškepusi:
- Mėsos termometras: Tai pats patikimiausias būdas. Įsmeikite termometrą į storiausią vištienos dalį, vengdami kaulų. Vištienos krūtinėlė turi pasiekti 74°C (165°F), o šlaunelės ir sparneliai - taip pat 74°C (165°F). Naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog ji pasiekia tinkamą vidinę 165 °F (74 °C) temperatūrą, ir nekepkite jos daugiau.
- Šakutės testas: Įdūrę šakutę į storiausią vištienos dalį, pažiūrėkite, ar išteka skaidrios sultys. Jei sultys rausvos, vištiena dar neiškepusi.
- Pjaustymo testas: Perpjaustykite storiausią vištienos dalį. Jei mėsa viduje ne rožinė, vištiena iškepusi.
Idėjos, ką patiekti su kepta vištiena ir receptai
Kepta vištiena puikiai dera su įvairiais garnyrais:
- Bulvių košė
- Keptos bulvės
- Ryžiai
- Daržovių salotos
- Troškintos daržovės
- Makaronų salotos
Taip pat galite patiekti įvairius padažus, pavyzdžiui, grietinės padažą, barbekiu padažą, garstyčių padažą arba citrinų padažą.
Keptą vištieną galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Štai keletas idėjų:
- Vištienos Pesto Sumuštinis: Pakeiskite jį kepta vištiena tokiuose receptuose kaip vištienos pesto sumuštinis.
- Ant keptuvės keptos vištienos salotos: Pakeiskite jį ant keptuvės kepta vištiena tokiuose receptuose kaip ant keptuvės keptos vištienos salotos.
- Cezario salotos su vištiena: Supjaustykite vištieną griežinėliais ir dėkite į Cezario salotas.
- Vištienos makaronų salotos: Supjaustykite vištieną griežinėliais ir dėkite į vištienos makaronų salotas.
- Dubenėliai su vištiena: Supjaustykite vištieną griežinėliais ir dėkite į dubenėlius!
- Sushi įkvėpti patiekalai: Galima naudoti sushi įkvėptų improvizacijų gamybai, pavyzdžiui sushi bowl, sushi burrito ar onigirazu sumuštiniui.
- Makaronai su vištiena: Tai puikus paruoštukas, leidžiantis mėgautis lengvai ir greitai pagaminamais patiekalais.
