Pesto padažas - tai ne tik gardus priedas prie įvairių patiekalų, bet ir puikus būdas įtraukti daugiau naudingų medžiagų į savo mitybą. Šiame straipsnyje aptarsime bazilikų pesto padažo istoriją, sudėtį, gaminimo būdus ir, svarbiausia, daugybę idėjų, kur jį panaudoti, pradedant tradiciniais patiekalais ir baigiant netikėtais kulinariniais eksperimentais.
Šis puikiai pasaulyje žinomas bazilikų padažas yra naudojamas tiek gaminant makaronus, tiek su virtomis bulvėmis ar pupomis. Pestas yra vienas populiariausių padažų pasaulyje. Italai teigia, kad jis populiaresnis nei majonezas ar kečupas. „Pesto padažas yra paprastai pagaminimas, sveikas ir gaivus pagardas, padėsiantis nesunkiai leistis į kulinarines improvizacijas. Šis padažas puikiai dera valgant pačius įvairiausius patiekalus. Italijoje jis mėgstamas su makaronais, juo gardinami sumuštiniai, salotos, o kartais netgi sriubos. Pesto itin pamėgtas ir Lietuvoje. Pirkėjai ne tik dažnai jo ieško parduotuvių lentynose, noriai ragauja klasikines ir neįprastas šio padažo variacijas, ieško naujų skonių, bet ir patys eksperimentuoja savo virtuvėse.“
Pesto padažo kilmė ir istorija
Pesto padažas - tai tradicinis itališkas patiekalas, kilęs iš Genujos regiono. Pesto istorija siekia senovės Romą, kur panašūs padažai buvo gaminami trinant žoleles, česnaką ir aliejų. Pesto padažo pradininkas yra Salsa di Noci, arba graikinių riešutų padažas, gamintas dar Viduramžiais Persijoje ir Arabijos pusiasalyje. Vėliau, XVII a., italai, gamindami šį padažą, vietoj graikinių riešutų naudojo Ligūrijos apylinkėse augančius kedro riešutus bei savo aromatinguosius bazilikus. Tačiau šiuolaikinio pesto prototipas atsirado Ligūrijoje, Italijoje, XIX amžiuje.
Manoma, kad pesto padažas atsirado Genujoje, Ligūrijos regione, Šiaurės Italijoje. Šio regiono pilnas mineralų gruntas ir švelnus klimatas yra itin tinkamas augti bazilikams. Pesto padažas, kurį skanaujame šiandien, pirmąkart pasirodė 1860 m. Giovan Battista Ratto kulinarinėje knygoje „Genujos virtuvė“. Originaliame recepte šio padažo sudėtį sudarė trinti česnakai, kedrinės pinijos, baziliko lapai, parmezano ir pekorino kietieji sūriai, jūros druska bei alyvuogių aliejus. Legenda pasakoja, kad viename šalia Genujos įsikūrusiame vienuolyne gyveno vienuolis, kuris mėgdavo rinkti vaistažoles. Vieną dieną eksperimentuodamas jis baziliką sumalė kartu su kitais keliais ingredientais. Pesto padažas visuomet buvo siejamas su Genujos miestu ir jo kultūra. Šiame mieste kas dvejus metus netgi vyksta pasaulio pesto čempionatas.
Pavadinimas "pesto" kilęs iš itališko žodžio "pestare", reiškiančio "trinti" arba "mušti", nurodant tradicinį gaminimo būdą - ingredientų trynimą grūstuvu ir piestu. Pesto pavadinimas kilo nuo jo gamybai naudojamų įrankių pavadinimo, kuriais padažo ingredientai yra sutrinami akmeninėje grūstuvėje (it., mortaio) su mediniu koteliu (it., pestello). Pats trynimas itališkai vadinamas pestare. Italų tradicijoje pesto (pestâ) reiškia trinti, grūsti, todėl dažnai galima sutikti kalendrų, pomidorų, brokolių ir t.t. pesto.
Baziliko nauda sveikatai ir pesto maistinė vertė
Bazilikas - tai ne tik kvapni žolelė, kuri puošia mūsų daržus ir palanges. Tai tikras vitaminų ir mineralų lobis, kuris gali transformuoti bet kurį patiekalą į kulinarinį šedevrą. Bazilikuose gausu antioksidantų, mineralinių medžiagų, skaidulų ir vitaminų. Dėl šios priežasties bazilikus vertėtų įtraukti į kasdienės mitybos racioną. Bazilikuose gausu betakarotinų, vitaminų A, C, K ir B6, mineralų: kalio, kalcio, magnio, mangano, šiek tiek geležies ir vario. Be to, šviežiuose bazilikuose gausu skaidulų ir eterinių aliejų, kurie suteikia išskirtinį žolelės kvapnumą ir malonų skonį patiekalams.
Eugenolis - vienas iš pagrindinių baziliko eterinių aliejų komponentų - padeda mažinti uždegimą organizme. Magnis, kurio bazilikas taip pat turtingas, padeda atpalaiduoti raumenis ir palaiko širdies veiklą. O geležis dalyvauja deguonies pernešime po organizmą. Gydytoja dietologė bazilikus rekomenduoja įtraukti į kasdienės mitybos racioną: „Juos galima valgyti tiek džiovintus, tiek šviežius, tačiau pastarųjų nauda yra didžiausia. Džiovintas bazilikas dažniausiai naudojamas tik kaip prieskoninė žolelė.“
Pesto - ne tik skanus, bet ir sveikas padažas, jame galima rasti daug vitaminų A, C ir geležies. Alyvuogių aliejuje yra nesočiųjų riebalų, kurie gali padėti sumažinti blogojo cholesterolio kiekį kraujyje. Pesto padaže taip pat galima rasti ir baltymų, kurie yra svarbūs formuojant stiprius kaulus ir raumenis bei yra būtini sveikai imuninės sistemos veiklai palaikyti.
Bazilikų auginimas namuose
Namuose bazilikų galima užsiauginti ištisus metus ir juos kasdien valgyti šviežius. Pavasarį labai smagu šeimai sodinti bazilikus ant namų palangių, o derliui užaugus jais gardinti patiekalus.
Kaip auginti baziliką nuo sėklos iki derliaus nuėmimo | Išsamus vadovas
Pesto sudėtis ir variantai
Klasikinis pesto, dar vadinamas "Pesto alla Genovese", yra pagrindas, tačiau egzistuoja daugybė jo variantų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir ingredientams.
Klasikinis "Pesto alla Genovese"
- Bazilikai
- Kedro riešutai
- Česnakas
- Parmigiano Reggiano (arba Pecorino Sardo)
- Alyvuogių aliejus
- Druska
Visi pesto yra daromi iš bazilikų (na tas tikrasis), kedro riešutų, česnako ir parmezano sūrio. Pirmausia reikia paruošti bazilikus, t.y. nusiskinti visus lapelius nuo kotelių. Aišku, reikalingi bus lapeliai, nes kotai yra labai gysluoti ir kieti, ir tik veltųsi burnoje.
Alternatyvūs pesto ingredientai
Nors klasikinis pesto padažo variantas yra gaminamas iš bazilikų, šio padažo, kaip ir dažno patiekalo, receptas patyrė įvairiausių transformacijų. Šiuo metu yra daugybė pesto padažo variantų. Pesto padažą galima gaminti ne tik iš bazilikų, bet ir kitų žalumynų: krapai, petražolės, kalendros, gražgarstės, špinatai ar mėtos. Galima pasigaminti ir morkų, ridikėlių bei burokėlių lapelių pesto.
| Ingredientas | Alternatyvos |
|---|---|
| Bazilikai | Gražgarstės (rukola), petražolės, krapai, lapiniai kopūstai (kale), špinatai, saulėje džiovinti pomidorai, alyvuogės, žalieji žirneliai. Sicilietiškame pesto vietoj bazilikų naudojami pomidorai. |
| Ypač grynas alyvuogių aliejus | Šviesus alyvuogių aliejus, avokadų, graikinių riešutų ar vynuogių sėklų aliejus. |
| Kedrinės pinijos | Anakardžiai, graikiniai riešutai, migdolai, pistacijos, saulėgrąžų, moliūgų arba kanapių sėklos (alergiškiems riešutams). |
| Kietasis sūris | Pecorino Sardo, Parmigiano Reggiano, arba galima visai nenaudoti, padidinant riešutų kiekį. |
Kiti pesto variantai
- Raudonasis pesto (Pesto Rosso): Bazilikai, džiovinti pomidorai, kedro riešutai (arba migdolai), česnakas, Parmigiano Reggiano (arba Pecorino Sardo), alyvuogių aliejus, druska. Džiovinti pomidorai suteikia saldumo ir ryškumo.
- Rukolos pesto: Rukola (vietoje bazilikų), kedro riešutai (arba graikiniai riešutai), česnakas, Parmigiano Reggiano, alyvuogių aliejus, druska. Rukola suteikia aštrumo ir kartumo.
- Špinatų pesto: Špinatai (vietoje bazilikų), kedro riešutai (arba graikiniai riešutai), česnakas, Parmigiano Reggiano, alyvuogių aliejus, druska. Špinatai suteikia švelnesnį skonį.
- Saulėgrąžų pesto: Bazilikai, saulėgrąžų sėklos (vietoje kedro riešutų), česnakas, Parmigiano Reggiano, alyvuogių aliejus, druska. Puikus pasirinkimas alergiškiems riešutams.
Svarbu paminėti, kad sūrio pasirinkimas taip pat daro didelę įtaką skoniui. Parmigiano Reggiano suteikia gilų, umami skonį, o Pecorino Sardo - aštresnį ir sūresnį.
Pesto gaminimo būdai ir patarimai
Tradicinis pesto gaminamas grūstuvu ir piestu, tačiau šiais laikais dažniausiai naudojamas maisto smulkintuvas. Abu būdai turi savo privalumų ir trūkumų.
- Grūstuvas ir piestas: Leidžia geriau kontroliuoti tekstūrą ir išvengti per didelio įkaitimo, kuris gali sugadinti bazilikų skonį. Tačiau tai reikalauja daugiau laiko ir pastangų. Žinoma, taip būtų išlaikyta tradicija ir pesto gautųsi labai autentiškas.
- Maisto smulkintuvas: Greitas ir patogus būdas, tačiau svarbu nepertrinti ingredientų, kad pesto netaptų pernelyg skystas ir kartus. Rekomenduojama pulsuoti smulkintuvą, o ne nuolat jį laikyti įjungtą.
Jei neturite trintuvės, galite naudoti virtuvinį kombainą, tik tuomet pasistenkite baziliko lapelius gerai atvėsinti šaldytuve, tokiu būdu pesto išliks ryškiai žalias (susiliesdami su metalu bazilikai oksiduojasi ir padažas gali įgauti tamsų, net truputį rudą atspalvį). Visi komponentai turėtų būti sausi.
Patarimai, kaip išsaugoti skaisčiai žalią pesto spalvą
Labai svarbu išsaugoti skaisčiai žalią pesto spalvą, todėl nereikėtų daryti kai kurių klaidų. Kad bazilikų kremas išliktų žalias, indas, į kurį sudėsime lapelius, privalo būti gerai atšaldytas, todėl sudėkime į indą ledukus. Tuomet lapeliai nesioksiduos, nepakeis natūralios spalvos. Jei naudojate maisto smulkintuvą, atvėsinkite indą prieš gaminant, kad bazilikai neperkaistų.
Viena dažniausių klaidų - per ilgai smulkinti baziliką maisto smulkintuve. Nuo per intensyvaus smulkinimo lapeliai įkaista ir praranda savo šviežumą, o pesto įgauna kartų skonį. Pradėkite nuo česnako ir riešutų, tada įpilkite bazilikų ir sūrio. Alyvuogių aliejų pilkite palaipsniui, kol pasieksite norimą konsistenciją. Paskaninkite druska ir pipirais pagal skonį. Kita klaida - per daug druskos pridėjimas iš karto.
Dar viena klaida - prastos kokybės aliejus, kurį dažnai naudoja restoranai, gamindami gausų, tačiau ne itin kokybišką pesto kiekį. Aliejaus kokybė taip pat labai svarbi. Pigus aliejus gali suteikti pesto nemalonų kartumą. Nekokybiškame aliejuje tiek bazilikai, tiek pinijų riešutai ir sūriai praras originalią spalvą, liks prasto aromato.
Klasikinis itališko pesto padažo receptas (grūstuve)
Reikės:
- Ryšulėlio šviežių bazilikų
- 20 g kedro riešutų
- Žiupsnio stambios jūros druskos
- 2-3 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 25 g parmezano ir/arba pekorino sūrio
- 1 skiltelės česnako
Gaminimas:
- Grūstuvėje iki vientisos masės sutrinkite riešutus su česnako skiltele.
- Po to į masę įdėkite bazilikų lapelius (juos galite iš anksto pasmulkinti), stambią jūros druską ir viską vėl sutrinkite iki kremo konsistencijos.
- Sudėkite tarkuotą sūrį, o kad jis lengviau susitrintų, įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus.
Klasikinis bazilikų pesto receptas (smulkintuvu)
Šis pesto padažas pagaminamas vos per 5 minutes iš 6 paprastų ingredientų. Jis daug skanesnis nei pirktinis ir liesesnis nei kiti naminiai receptai!
Ingredientai:
- 40 g bazilikų lapų
- 50 ml ypač gryno alyvuogių aliejaus
- 50 g kedrinių pinijų (arba kitų riešutų)
- 25 g kietojo sūrio, tarkuoto
- 1 valg. š. citrinos sulčių
- 1 vnt. česnako skiltelės, trintos
- ¼ arb. š. druskos
- 1 žiupsn. maltų pipirų
Gaminimas:
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir trumpai paskrudinkite riešutus. Skirkite kelias minutes riešutų paskrudinimui - tai pesto padažui suteiks dar gilesnį skonį. Svarbu tik jų neprideginti, kad netaptų kartūs!
- Į smulkintuvą arba trintuvą supilkite paskrudintus riešutus, citrinos sultis, sutrintą česnaką, tarkuotą kietąjį sūrį, alyvuogių aliejų ir plakite iki vientisos masės.
- Papildykite bazilikų lapais ir dar kartą suplakite. Jei ant indo šonų liko prikibusių lapų, mentele juos nubraukite ir pakartokite procesą.
Jeigu padažas gavosi per tirštas, įpilkite šiek tiek daugiau alyvuogių aliejaus ir vėl suplakite. Tik atminkite, kad aliejus yra itin kaloringas.
Veganinis bazilikų pesto receptas
Dauguma pirktinių pesto padažų turi gyvūninės kilmės ingredientų, tačiau itin lengvai galima pasigaminti pesto padažą namuose, iš paprastų produktų, greitai ir visiškai veganiškai.
Ingredientai:
- 55 g anakardžių
- 70 g šviežių bazilikų lapelių
- 1 šaukštas maistinių mielių
- 1 didelės česnako skiltelės
- 2 šaukštelių šviežios citrinos sulčių
- ¼ šaukštelio druskos
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštų vandens
Gaminimas:
- Anakardžius užmerkti karštame vandenyje ir palaikyti apie 30 min., kad išbrinktų. Recepte kaip pagrindą naudoju anakardžių riešutus, tačiau jie gali būti pakeisti ir kitais - kedro, graikiniais riešutais ar saulėgrąžomis.
- Nuplauti bazilikus ir nulupti česnaką (česnaką galima ir šiek tiek susmulkinti).
- Kai anakardžiai išbrinks, į trintuvo indą (ar maisto procesorių) sudėti visus ingredientus ir sumalti iki vientisos masės. Recepte naudotas rankinis trintuvas.
- Jeigu masė gautųsi per tiršta - galima įpilti dar šiek tiek vandens.
Pesto padažo panaudojimo būdai
Pesto universalumas leidžia jį naudoti įvairiausiuose patiekaluose. Štai keletas idėjų:
Su makaronais
Tai vienas iš populiariausių pesto panaudojimo būdų. Pesto puikiai dera su įvairių formų makaronais, ypač su linguine, trofie, farfalle ir fusilli. Italai, jei padažą valgo su virtais makaronais, prieš gardindami patiekalą, į jį dar įmaišo kelis šaukšus vandens, likusio išvirus makaronus. Taip padažas lengviau susimaišo su makaronais, o dėl to tikrai nenukenčia. Tiesiog sumaišykite ką tik išvirtus makaronus su pesto padažu ir papuoškite šviežiais bazilikų lapeliais ir tarkuotu Parmigiano Reggiano sūriu. Galima pridėti ir šiek tiek virtų žirnelių arba šparaginių pupelių.
Italijos restoranai pesto nepila ant mocarelos. Jis naudojamas pagardinti skrebučius „crostini“, ant pomidorų ir bronzinės pastos. Spagečiai būtina išvirti kietai, o kad įgytų reikiamą aromatą, dar būtina įmesti kelias šparagines pupeles. Nupylus virimo vandenį nuo spaghetti būtina greitai padažą išmaišyti, kad neatauštų pasta ir pesto alla genovese nespėtų sutirštėti.
Spagečiai su bazilikų pesto
Patiekalui pagaminti naudojame:
Ingredientai 4 asm.:
- 320 g bronzinės pastos formato „spaghetti“
- 80 g bazilikų lapelių
- skiltelė česnako
- 100 g parmigiano reggiano sūrio
- 50 g pecorino sūrio
- 30 g pinijų riešutų
- tyras alyvuogių aliejus
- šparaginės pupelės
- druska
Gaminimas:
- kietai išvirkite spaghetti
- prieš nupildami vandenį įmeskite į puodą kelias šparagines pupeles
- stiklo inde sudėkite nuimtus bazilikų lapelius
- indą, kuriame suksite pesto, gerai atšaldykite
- sudėkite į indą lapelius, skiltelę česnako, suberkite pinijų riešutus
- gausiai pašlakstykite kokybišku alyvuogių aliejumi
- sutarkuokite abu sūrius, dėkite į šaldytuvą, kad būtų atvėsę
- suberkite į pesto avies sūrį, po to - parmigiano reggiano
- dar kartą išsukite
- ant nupiltų spaghetti dėkite pesto kremą, gerai išmaišykite
- patiekdami papuoškite baziliko šakele
Šiuo receptu gaminami ne tik spaghetti, bet ir kai kurie trumpos pastos formatai - fusili, pennette, scialatelli.
Ant duonos ir sumuštiniuose
Pesto puikiai tinka tepti ant skrudintos duonos, bruschetta arba panini. Galima derinti su šviežiais pomidorais, mocarela sūriu, prosciutto arba kitais mėgstamais ingredientais. Tai puikus užkandis arba lengvas pietų variantas. Nesvarbu, nutarėte susitepti greitą sumuštinį namie ar ruošiate ką nors rimtesnio, pavyzdžiui, neštis į darbą, pamėginkite patepti naudojamą šviesią duoną trupučiu pesto padažo. Padažas ypač gerai derės tuomet, jei ruošiate sumuštinius su vištiena, pomidorais, mocarela, keptomis cukinijomis ar baklažanais.
- Pesto ir pomidorų bruschetta: Skrudinta duona, pesto, švieži pomidorai, bazilikai, balzaminis actas (pagal skonį).
- Pesto ir mocarelos panini: Ciabatta duona, pesto, mocarela sūris, pomidorai, rukola.
Prie sriubų
Šaukštelis pesto įdėtas į sriubą suteikia jai aromato ir gylio. Pesto puikiai dera su pomidorų, daržovių, moliūgų ir minestrone sriubomis. Įpilkite pesto į sriubą prieš pat patiekiant. Jau išvirtą sriubą galima pagardinti ne tik grietine, bet ir daugybe kitų skanių priedų. Jei verdate daržovių sriubą su pupelėmis, makaronais, patiekdami ant stalo pasiūlykite į lėkštę įsidėti šaukštelį pesto - gal tai bus puikus baigiamasis akcentas?
Prie sriubų iš rudens daržovių (ir tradicinių, ir trintų) skanu pakepinti šviesios duonos skrebučių. Jei pabodo juos trinti česnaku ir vilgyti alyvuogių aliejumi, pabandykite truputį patepti pesto padažu (ant viršaus dar galite uždėti riekelę pomidoro) ir trumpam, kol sriuba vėsta, įdėti į karštą orkaitę.
Su mėsa ir žuvimi
Pesto gali būti naudojamas kaip marinatas arba padažas mėsai ir žuviai. Jis suteikia patiekalams aromato ir drėgmės. Gali būti netikėta, tačiau žaliasis pesto padažas puikiai dera ne tik su makaronais, bet ir su kepta paukštiena, žuvimi, netgi jautiena. Vienąsyk galite skaninti jau paruoštą patiekalą, o kitąsyk pabandykite uždėti jo ant bebaigiamo ruošti. Pesto puikiai dera su vištiena, lašiša, krevetėmis ir kiauliena. Pesto taip pat puikiai tinka marinuojant mėsą. Ypač skaniai išeina vištienos krūtinėlė, 2-3 valandas marinuota pesto padaže.
- Pesto kepta vištiena: Vištienos krūtinėlės marinuojamos pesto padaže ir kepamos orkaitėje arba keptuvėje.
- Pesto lašiša: Lašišos filė aptepama pesto padažu ir kepama orkaitėje arba ant grotelių.
- Pesto krevetės: Krevetės aptepamos pesto padažu ir kepamos keptuvėje arba ant iešmelių.
Su daržovėmis
Pesto gali būti naudojamas pagardinti įvairias daržoves, tokias kaip bulvės, morkos, brokoliai, žiediniai kopūstai ir cukinijos. Daržoves galima aptepti pesto padažu ir kepti orkaitėje, ant grotelių arba troškinti keptuvėje. Pesto universalumas stebina - jis tinka ne tik makaronams, bet ir daugeliui kitų patiekalų. Ypač skanus gaunasi pesto su lietuviškomis bulvėmis.
- Pesto keptos bulvės: Bulvės supjaustomos skiltelėmis, aptepamos pesto padažu ir kepamos orkaitėje.
- Pesto kepti brokoliai: Brokoliai suskaidomi žiedynais, aptepami pesto padažu ir kepami orkaitėje.
- Pesto cukinijos: Cukinijos supjaustomos griežinėliais, aptepamos pesto padažu ir kepamos keptuvėje arba ant grotelių.
Padažuose ir užtepuose
Pesto gali būti naudojamas kaip ingredientas įvairiuose padažuose ir užtepuose. Sumaišykite pesto su majonezu, grietine arba jogurtu, kad gautumėte skanų padažą salotoms, sumuštiniams arba daržovėms. Taip pat galite sumaišyti pesto su minkštu sūriu, tokiu kaip ricotta arba kreminis sūris, kad gautumėte skanų užtepą duonai arba krekeriams.
- Pesto majonezas: Sumaišykite pesto su majonezu santykiu 1:2.
- Pesto grietinė: Sumaišykite pesto su grietine santykiu 1:2.
- Pesto ricotta užtepas: Sumaišykite pesto su ricotta sūriu santykiu 1:1.
Kiaušiniuose
Pesto gali būti naudojamas pagardinti kiaušinienę, omletą arba keptus kiaušinius. Jis suteikia kiaušiniams aromato ir spalvos. Tiesiog įpilkite šaukštelį pesto į kiaušinių masę prieš kepant arba aptepkite jau iškeptą kiaušinį pesto padažu.
Picoje
Pesto gali būti naudojamas kaip pagrindas picos padažui arba kaip papildomas ingredientas. Jis puikiai dera su mocarela sūriu, pomidorais, grybais ir kitais mėgstamais picos ingredientais. Galima aptepti picos pagrindą pesto padažu vietoj pomidorų padažo arba užlašinti pesto ant jau iškeptos picos.
Salotose
Pesto gali būti naudojamas kaip salotų užpilas. Sumaišykite pesto su alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis ir druska, kad gautumėte skanų ir aromatingą užpilą. Pesto puikiai dera su įvairiomis salotomis, ypač su pomidorų, mocarelos ir bazilikų salotomis (Caprese salotos). Ruošdami klasikinį padažą salotoms iš alyvuogių aliejaus, trupučio medaus ir citrinos sulčių (ar vyno acto), pabandykite įplakti ir šaukštelį pesto padažo. Padažas bus ir naujos spalvos, ir pikantiškesnio skonio.
Kulinarijos eksperimentai
Nebijokite eksperimentuoti su pesto ir atrasti naujų panaudojimo būdų. Galite įdėti pesto į pyragus, bandeles, suktinukus arba naudoti kaip įdarą ravioliams ar tortellini. Pesto puikiai dera su įvairiais skoniais, todėl galite jį pritaikyti pagal savo skonį ir fantaziją.
- Pesto pyragas: Į tešlą įpilkite pesto padažo, kad pyragas įgautų aromato ir spalvos.
- Pesto suktinukai: Tešlą aptepkite pesto padažu, užberkite sūrio ir susukite į suktinukus.
- Pesto ravioliai: Pesto naudojamas kaip raviolių įdaras.
Pesto laikymas
Tinkamai paruoštas pesto gali išsilaikyti šaldytuve iki 2 savaičių, o šaldiklyje - net iki 6 mėnesių. Naminis pesto padažas sandariame indelyje šaldytuve gali būti laikomas 5-7 dienas. Kad jis mažiau paruduotų, prieš sandariai uždarydami užpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus. Šaldytuve laikant pesto, viršų būtinai užpilkite plonu alyvuogių aliejaus sluoksniu. Šis aliejaus “dangtelis” apsaugos padažą nuo oksidacijos ir išlaikys gražią žalią spalvą. Jį būtina ruošti čia ir dabar, arba pasidėti į šaldytuvą kitai dienai, bet ne savaitei.
Pesto padažą galima užšaldyti šaldiklyje. Geriausias būdas tai padaryti - užpildyti ledukų formeles pesto ir palikti užšalti per naktį. Kitą dieną išimkite visus kubelius ir sudėkite juos į sandarų indelį arba maišelį. Tai, kad šį kartą darysiu pesto ir iškart jį šaldysiu, t.y. pasilaikysiu vėlesniam laikui. Kodėl taip? Ogi labai paprasta, nes šaldytuve dar yra atidarytas pesto indelis, bet dar svarbesnė priežastis ta, kad mano darže priaugo bazilikų, kuriuos reikia jau naudoti, nes dalis pradėjo žydėti. Žiedai kvepia labai aromatingai... aišku baziliku. Vienas praktiškiausių būdų - išdalinti pesto į ledukų formeles ir užšaldyti. Kiekvienas “kubelis” bus tinkamas vienai makaronų porcijai.
