Aguonų pyragas - tai desertas, kuris niekada nepavargsta stebinti. Šis kepinys kvepia jaukumu, ramybe ir šiltais prisiminimais. Drėgnas įdaras, trapus pagrindas ir sodrus aguonų skonis - visa tai sukuria tobulą balansą. Kartą paragavus, supranti: tai tas kepinys, prie kurio vis norisi sugrįžti. Kokios gi Kalėdos be aguonų ir aguoninių kepinių? Mūsų Kalėdos taip pat neįsivaizduojamos be aguonų. Beriame jų į kūčiukų tešlą, verdame pyragėlius su aguonų įdaru, įmaišome į mielinę pynę. Šis pyragas tikrai sužavės visus, kurie mėgsta aguonas - gali būti, kad tokio gausiai aguoninio pyrago dar niekad nesate ragavę. Išbandykite, jis labai šventinis ir nuostabiai gardus!
Aguonų paruošimas: svarbiausias žingsnis
Aguonų paruošimas yra kruopštus, bet būtinas žingsnis, siekiant tobulo skonio ir tekstūros. Yra keletas būdų, priklausomai nuo to, ar naudojate maltas, ar nemaltas aguonas.
- Jei naudojate sausas maltas aguonas: užpilkite jas pienu, pavirkite virš silpnos ugnies ir, uždengę puodą dangčiu, palikite brinkti apie 20-25 minutes, tuomet nukoškite ir nusausinkite.
- Jei naudojate nemaltas aguonas: pavirkite jas apie 30 minučių, tuomet nukoškite ir permalkite jas bent 2-3 kartus. Iš vakaro jas užpilu verdančiu vandeniu, kad per naktį išbrinktų. Išbrinkusias suberiu į drobele išklotą rėtį ir perlieju švariu vandeniu. Palieku nuvarvėti ir pradžiūti. Sausas aguonas suberiu į virtuvinį kombainą, kad jas visiškai sukapotų, gerai susmulkintos aguonos sudrėksta ir išskiria pieną. Tą patį darbą galima atlikti ir tradiciškai, aguonas kelis kartus malant mėsmale.
- Kitas būdas nemaltoms aguonoms: Iš vakaro aguonas užpilkite verdančiu vandeniu, gerai išmaišykite, vandenį nupilkite. Taip pakartokite 3 kartus. Dar kartą užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite per naktį. Aguonas nusunkite, permalkite kombainu.
Jei tik turite galimybę, įsigykite jau maltų aguonų - tai sutaupys laiko ir pastangų. Po 2 val. vandenį nupilu, o aguonas sutrinu blenderiu.
Japoniškas aguonų pyragas: sultingas ir be miltų
Kaimyninėje Lenkijoje šis pyragas yra vadinamas japonišku aguonų pyragu (Makowiec Japoński). Šis šventinis pyragas - nuostabiai drėgnas ir minkštas, be galo skanus. Jo paslaptis - į tešlą įmaišyti tarkuoti obuoliai, suteikiantys desertui pasakiško sultingumo. Tiesa, priešingai nei daugelyje kepinių, šiame nėra miltų. Jie keičiami vos trečdaliu stiklinės manų kruopų, kurių prieš tai nereikia išvirti - tiesiog suberkite kruopas į tešlą drauge su kitais produktais.
Gaminimo eiga
- Aguonų paruošimas: Maltas aguonas suberkite į puodą, ten pat supilkite pieną. Virkite virš lėtos kaitros, vis pamaišydami, kol užvirs. Tuomet nukaiskite, uždenkite dangčiu, ir palikite pastovėti apie 30 minučių, kol aguonos sugers pieną. Perdėkite aguonas į labai smulkų sietelį ir nukoškite visą perteklinį skystį. Taip pat galite panaudoti ir ploną audinį vietoje sietelio, ir aguonas nukošti per jį. Nusausintas aguonas suberkite į dubenį ir atvėsinkite.
- Orkaitės paruošimas: Orkaitę įkaitinkite iki 160 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu). Kepimo popieriumi išklokite 22 cm skersmens kepimo formą.
- Tešlos maišymas: Į didelį plakimo dubenį sudėkite minkštą sviestą, suberkite cukrų. Elektriniu plaktuvu plakite kelias minutes, kol gausite purią balkšvą masę. Po vieną įplakite kiaušinių trynius (baltymus atidėkite į atskirą dubenėlį). Suberkite manų kruopas, kepimo miltelius, supilkite vanilės ekstraktą. Dar kartą išplakite.
- Priedų įmaišymas: Suberkite maltas aguonas, smulkintus graikinius riešutus, nutarkuotą apelsino žievelę, apelsinų cukatas ir burokine tarka sutarkuotus nuluptus obuolius. Lengvai išmaišykite, kol tolygiai pasiskirstys tešloje.
- Kiaušinių baltymų plakimas: Atskirame švariame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite kiaušinių baltymus su žiupsniu druskos iki tvirtų, standžių putų. Išplaktus baltymus per tris kartus įmaišykite į pyrago tešlą. Baltymus į tešlą įmaišykite nebe plaktuvu, bet šaukštu, atsargiais judesiais, per kelis kartus.
- Kepimas: Paruoštą tešlą supilkite į kepimo formą. Kepkite apie 1 val. kol pyragas sutvirtės. Išjungę orkaitę, praverkite jos dureles, ir leiskite pyragui pabūti dar 10-15 minučių. Tuomet išimkite iš orkaitės, perkelkite ant grotelių ir visiškai atvėsinkite.
- Šokolado glajaus paruošimas: Šokoladą sulaužykite gabalėliais ir suberkite į nedidelį dubenėlį. Grietinėlę pakaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, kol taps karšta ir puodo kraštuose ims kilti pirmieji maži burbuliukai. Nukaiskite ir supilkite į dubenėlį ant šokolado. Leiskite kelias minutes pastovėti, tuomet energingai išmaišykite, kol gausite glotnų šokolado glajų. Iš pradžių jis atrodys skystas, bet vėsdamas sutirštės.
- Puošimas ir atvėsinimas: Aptepkite glajumi atvėsintą pyragą. Jei norite, apiberkite saujele riešutų. Šokolado glajų galite papuošti smulkintais riešutais, apelsinų riekelėmis ar kitais norimais priedais. Prieš patiekiant, palaikykite šaldytuve bent tris valandas ar per naktį.
Iškeptas pyragas ilgai išlieka šviežias ir skanus, tačiau laikyti jį reikėtų šaldytuve.
Mielinis aguonų pyragas: šeimos tradicija
Šis mielinis pyragas su aguonomis yra firminis mano mamos kalėdinis kepinys. Mūsų namuose jis kepamas jau labai daug metų, tokį patį kepė dar mano močiutė. Mama prieš Kalėdas užmaišo visą kubilą mielinės tešlos ir iškepa maždaug dešimt tokių pyragų, o tada visiems dalija, dovanoja, įdeda lauktuvių. Tai jau tapo kalėdine mūsų šeimos tradicija. Aguonų pyrago receptas - iš naujosios knygos „Sezoninė Virtuvė: 200 receptų pagal metų laikus“, kurią kartu su fotografe Egle Mačerauske ir leidykla „Smaguris“ kūrėme 9 mėnesius.
Ingredientai
- Mielinė tešla
- Aguonos
- Cukatos
- Razinos
- Kiaušinio baltymas (įdarui)
- Citrinų sultys (glajui)
- Miltelinis cukrus (glajui)
- Kiaušinis (viršui aptepti)
Gaminimo eiga
- Aguonų paruošimas: Iš vakaro aguonas užpilkite verdančiu vandeniu, kad per naktį išbrinktų. Išbrinkusias suberkite į drobele išklotą rėtį ir perliekite švariu vandeniu. Palikite nuvarvėti ir pradžiūti. Sausas aguonas suberkite į virtuvinį kombainą, kad jas visiškai sukapotų. Tą patį darbą galima atlikti ir tradiciškai, aguonas kelis kartus malant mėsmale.
- Mielinės tešlos užmaišymas: Į duonkepę suberkite miltus. Pašildykite pieną iki kūno temperatūros. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Pusę pieno nupilkite ir jame ištirpinkite mieles su 50 gramų cukraus. Likusį pieną išmaišykite su kiaušinių tryniais, druska ir cukrumi. Ant miltų supilkite pieną su mielėmis ir kiaušinių tryniais. Duonkepėje įjunkite tešlos minkymo programą, per tą laiką išlydykite sviestą ir, kai jis praaušta, supilkite į minkomą tešlą. Per 1,5 valandos pyrago tešlą duonkepė išminko ir iškildina.
- Įdaro paruošimas: Vieną kiaušinio baltymą suplakite su cukrumi, kad susidarytų putos, ir sumaišykite su aguonomis, cukatomis, razinomis. Į pyrago įdarą vietoj apelsinų cukatų galite įberti stambiai įtarkuotų kelių apelsinų žievelių, o razinas pakeisti grūstais riešutais.
- Pyrago formavimas: Ant kepimo popieriaus užberkite miltų ir iškočiokite iškilusią tešlą. Iš tešlos suformuokite pailgą apie centimetro storio stačiakampį. Paruoštą tešlą rankomis ištepkite atlikusiu kiaušinio baltymu, tada vienodai paskleiskite aguonų įdarą ir palikite po kelis centimetrus iš tešlos šonų. Keldami kepimo popierių nuo apačios pradėkite vynioti tešlą, kol gražiai visą susuksite, o aguonų įdaras lieka viduje. Pyrago kraštus, prieš tai išteptus baltymu, geriau prispauskite ir priklijuokite prie pyrago, o galus dar patepkite baltymu ir švelniai užlenkite, kad neišbėgtų įdaras. Paruoštą pyragą su kepimo popieriumi guldaukite į kepimo skardą ir palikite pusvalandžiui šiltai, kad iškiltų.
- Kepimas: Iškilusio pyrago viršų aptepkite plaktu kiaušiniu ir kepkite iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje nuo 30 iki 40 minučių, kol jis visiškai iškeps. Iškepusį dėkite ant grotelių, kad praauštų.
- Glajaus paruošimas: Iš citrinos sulčių ir miltelinio cukraus užmaišykite tirštą glajų, jį užpilkite ant iškepto pyrago ir apibarstykite aguonomis. Pyragą pjaustykite visiškai ataušusį.
Aguonų pyragas su grietinėlės užpilu (Nijolės Marcinkevičienės receptas)
Šitą pyragą man parekomendavo Eglė iš Žaidimų aikštelės. Tai garsusis Nijolės Marcinkevičienės receptas. Paieškojusi tą patį receptą radau ir Beatos Nicholson knygoje, ir dar krūvoje puikių blogų: Renatos “Valgom Europą”, Rennie “Sezoninėje Virtuvėje” ir dar keliuose kituose. Visi, kas kepė, pyragą labai gyrė, todėl ir aš nutariau neatsilikti ir išbandyti. Originaliame recepte, kuris po Lietuvą pasklido iš Nijolės Marcinkevičienės knygos „Metai už stalo“, buvo ir džiūvėsėlių, ir daugiau kiaušinių. Šį pyragą papildžiau maltais migdolais, kad rezultatas būtų tikrai šventinis ir kvepiantis riešutais.
Gaminimo eiga
- Aguonų paruošimas: Jei naudojate nemaltas aguonas, jas iš pradžių užpilkite karštu vandeniu ir palikite brinkti bent kelias valandas ar pernakt. Tuomet nukoškite ir du kartus permalkite. Tada į sietelį įtiesiame porą patvarių popierinių virtuvinių rankšluosčių arba medvilninį rankšluostį ir nuo aguonų nupilame vandenį. Rankšluostis reikalingas, kad per sietelio skylutes neišbėgtų aguonos. Aguonas nukošiame kelis kartus, skystį nuo jų gerai nuvarviname.
- Kiaušinių trynių ir baltymų paruošimas: Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų ir elektriniu plakikliu juos išplakame su cukrumi. Suberiame maltus migdolus, cinamoną ir vėl išmaišome. Baltymus išplakame iki baltų standokų, bet ne per kietų putų (kitaip bus sunku jas įmaišyti). Dėdami po keletą šaukštų baltymus įmaišome į tešlą.
- Kepimas: Kepimo formos dugną išklojame kepimo popieriumi, o sieneles lengvai ištepame sviestu. Sukrečiame tešlą. Kepame iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių. Ant pyrago pilu kelis šaukštus kambario temperatūros saldinto kondensuoto pieno - mediniu pagaliuku paskirstau kondensuotą pieną po visą pyrago paviršių. Leidžiu pyragui kelias valandas pailsėti - tuomet jis būna skanesnis!
- Grietinėlės užpilo ruošimas: Grietinėlės užpilą geriausia pradėti gaminti, kai tortui lieka kepti apie 20 minučių. Į puodą supilame grietinėlę, sudedame sviestą, suberiame cukrų ir kaitiname nuolat maišydami. Pavirus daugmaž 15 minučių, skystis pradeda panašėti į sutirštintą pieną. Likusį kremą kaitinkite toliau, kol sutirštės ir taps kondensuoto pieno konsistencijos.
- Pyrago sulaistymas: Traukiame tortą iš orkaitės, bet iš formos neišimame. Lėtai supilame užpilą ir paliekame susigerti bei atvėsti. Jei tortą subadysite mediniu iešmeliu, užpilas susigers giliau. Kai kremas kiek sutirštės ir paruduos, gauta mase (apie pusę, ar kiek susigers) palaistyti pyrago paviršių. Pyragą laistykite kol dar šis šiltas, taip kremas geriau susigers. Prieš laistant, pyrago viršų subadykite mediniu pagaliuku arba šakute.
- Puošimas: Kai tortas šiek tiek atvėsta, bet užpilas dar šiltas, viršų apibarstome migdolų riekelėmis. Pyrago viršų apiberkite kepintomis migdolų riekutėmis.
Vokiškas aguonų pyragas (Monkuchen)
Šis vokiškas pyragas, dar vadinamas Monkuchenu, - tikra aguonų svajonė. Jis purus, švelniai saldus, drėgnas ir kupinas skonio. Kepinys išsiskiria sodriu aguonų sluoksniu, sviestine trapių trupinių tešla ir kreminiu įdaru, kuris tiesiog tirpsta burnoje.
Gaminimo eiga
- Tešlos paruošimas: Į dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius ir cukrų. Sudėkite gabalėliais pjaustytą sviestą ir trinkite iki smulkių trupinių.
- Kepimas: Ketvirtadalį tešlos atsidėkite viršui, o likusią paskleiskite kepimo formoje (apie 21 cm skersmens). Kepkite 170 °C temperatūroje apie 40 minučių.
- Įdaro paruošimas: Visus ingredientus įdarui sudėkite į dubenį ir gerai išmaišykite iki vientisos masės.
Morkų ir aguonų pyragas: beveik tortas
Jeigu švenčiate gimtadienį ar minite kitą pyrago vertą progą, šis morkų ir aguonų beveik tortas vertas būti pagamintas, padovanotas, suvalgytas ir pakartotas. Darbo ir laiko įdėti teks, tačiau rezultatas vertas kiekvienos į jį įdėtos minutės.
Ingredientai
Morkų sluoksniui:
- 150 g tarkuotų morkų
- 2 kiaušiniai
- 70 g alyvuogių aliejaus
- 75 g cukraus
- 130 g miltų
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 1 šaukštas tarkuotos apelsinų žievelės
Aguonų sluoksniui:
- 160 ml pieno
- 100 g aguonų
- 2 kiaušiniai
- 100 g minkšto sviesto
- 140 g miltų
- 80 g cukraus
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 40 g apelsinų cukatų
Sirupui:
- 50 ml apelsinų sulčių
- 50 ml vandens
- 25 g šviesiojo sirupo
Kremui:
- 70 g sviesto
- 70 g cukraus miltelių
- 1 citrinos sultys
- 150 g šviežios grietinėlės sūrio
- 2-3 šaukštai abrikosų ir apelsinų marmelado
Pateikimas ir patarimai
Gardus aguonų pyrago gabalėlis ir puodelis kavos - jaukaus vakaro duetas. Pyragą geriausia visiškai atvėsinti, tik tada pjaustyti. Taip jis nesubyra, o sluoksniai išlieka lygūs ir gražūs. Jei norite ypatingesnio pateikimo, prie kiekvieno gabalėlio pridėkite šaukštelį plaktos grietinėlės arba šlakelį vanilinio padažo. Būtinai paruoškite padažą sulaistymui - jis čia labai svarbus! Pyragas iškeps gana tvirtas, kiek sausokas, o sulaistytas padažu taps tobulai drėgnu kepiniu. Pagardinkite pyragą cinamonu ir vanile - saldūs aromatai kepiniams suteikia ypatingo jaukumo ir skonio. Pyragas labai skanus, bet prisipažinsiu, kad jį iškepti nebuvo lengva: pradedant aguonų malimu, baigiant kremo virimu ir to kremo nuožmiu nenorėjimu nei už ką susigerti į pyragą.
Papildomi priedai aguonų pyragui:
- Razinos arba džiovinti vaisiai
- Smulkinti riešutai (graikiniai, migdolai, lazdyno)
- Citrinų ar apelsinų žievelė
- Cukraus glazūra arba miltelinis cukrus
tags: #simtolapis #aguonu #pyragas