Jautiena - vertingas ir maistingas produktas, tačiau jos paruošimas reikalauja žinių ir kantrybės. Netinkamai paruošta jautiena gali būti kieta ir sausa, todėl svarbu žinoti, kaip ją tinkamai troškinti, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga.

Jautienos populiarumas ir maistinė vertė

Nors jautiena Lietuvoje nėra pati populiariausia mėsa, ji vertinama dėl savo maistinių savybių. Jautienoje gausu geležies, B grupės vitaminų ir mikroelementų, todėl mitybos specialistai rekomenduoja įtraukti jautieną į mitybos racioną. Centrinio Kauno turgaus prekiautojai pastebi, jog jautienos pirkti ateina vis daugiau žmonių, kurie anksčiau jos negamino. Žmonės ragauja jautienos patiekalus restoranuose, pas draugus, ieško receptų internete.

Tinkamos jautienos pasirinkimas

Sėkmingas jautienos troškinys prasideda nuo tinkamo mėsos gabalo pasirinkimo. Prekybos tinklo maisto ekspertai teigia, kad tai yra svarbiausia taisyklė. Štai trumpa atmintinė:

• Kepsniams: geriausia rinktis jautienos nugarinę ar išpjovą.
• Troškiniams ar ilgam kepimui: labiausiai tinka jautienos kryžinė arba mentė, taip pat kulninė ar žandai.

Beatos Nicholson troškinta jautiena: minkšta ir sultinga mėsa kiekvienam stalui

Jautiena - vertingas ir maistingas produktas, tačiau jos paruošimas reikalauja žinių ir kantrybės. Netinkamai paruošta jautiena gali būti kieta ir sausa, todėl svarbu žinoti, kaip ją tinkamai troškinti, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius jautienos troškinimo receptus, patarimus ir gudrybes, kad kiekvienas galėtų pasigaminti gardų ir kokybišką patiekalą.

Jautienos nauda ir populiarumas Lietuvoje

Nors jautiena Lietuvoje nėra pati populiariausia mėsa, ji vertinama dėl savo maistinių savybių. Jautienoje gausu geležies, B grupės vitaminų ir mikroelementų. Mitybos specialistai rekomenduoja įtraukti jautieną į mitybos racioną.

Prekybos miestelio „Urmas“ pranešime žiniasklaidai teigiama, kad Centrinio Kauno turgaus prekiautojai pastebi, jog jautienos pirkti ateina vis daugiau žmonių, kurie anksčiau jos negamino. Žmonės ragauja jautienos patiekalus restoranuose, pas draugus, ieško receptų internete. Pasak prekiautojos Valentinos, lūžis įvyko maždaug prieš dešimtmetį. Iš pradžių buvo populiarūs didkepsniai, vėliau - eksperimentai su griliu ir įvairiomis jautienos dalimis, o dabar atėjo eilė troškiniams ir orkaitėje lėtai keptai mėsai.

Tinkamos jautienos pasirinkimas

Sėkmingas jautienos troškinys prasideda nuo tinkamo mėsos gabalo pasirinkimo. Prekybos tinklo maisto ekspertai teigia, kad tai yra svarbiausia taisyklė.

• Kepsniams geriausia rinktis jautienos nugarinės dalį ar išpjovą.
• Troškiniams ar ilgam kepimui orkaitėje labiausiai tinka jautienos kryžinė arba mentė. Valentina rekomenduoja išbandyti visame gabale lėtai keptą kryžinę ar mentę.
• „Vis dar „ant bangos“ yra prieš keletą metų lietuvių atrasti jaučio žandai, kulninė. O dabar vis daugiau žmonių nori pasidaryti kokį įmantresnį troškinį ar pabandyti orkaitėje išsikepti vieną mėsos gabalą. Patogu, kad troškinimui tinka beveik visa jautiena, kad ir ta pati kulninė ar žandai, kurie būna labai minkšti. Bet labiausiai troškinimui ar ilgam kepimui orkaitėje tinka kryžinė arba mentė“, - tvirtino pašnekovė.

Kiek laiko troškinti jautieną?

Troškinimo laikas priklauso nuo kelių veiksnių: mėsos amžiaus ir skerdenos dalies.

Mėsos amžius:

• Jaunos jautienos mėsa yra rausvai raudonos spalvos, jos raumenys yra ploni, granuliuoti. Tokią mėsą reikia troškinti nuo 60 iki 90 minučių.
• Senesnio gyvūno mėsa yra ryškiai raudonos spalvos su dideliais riebalų sluoksniais. Tokią jautieną reikia troškinti nuo pusantros iki trijų valandų.
• Veršiena (2 sav. - 3 mėn.) troškinama 30-50 min.

Skerdenos dalis:

• Jei troškinate petį ar krūtinėlę, mėsą supjaustykite mažais gabalėliais. Jų troškinimo laikas yra 45-60 minučių.
• Kaklas ir filė iš užpakalinės kojos geriausiai tinka guliašui gaminti. Guliašą troškinti reikia pusantros valandos.

Svarbu: jautienos troškinimo laiką pradedame skaičiuoti nuo užvirimo momento.

Jautienos troškinimo receptai

Štai keletas jautienos troškinimo receptų, kurie padės jums pasigaminti gardų patiekalą.

Aleknų šeimos jautienos troškinys raudonojo vyno padaže

LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ olimpinis čempionas Virgilijus Alekna su žmona Kristina dalijasi jautienos troškinio receptu. Karamelizuoti svogūnai, lėtai troškinta jautiena, raudonasis vynas ir saldus čiobrelių aitrumas - pagrindiniai recepto ingredientai.

Aleknos sako, jog troškinys ne tik maistingas, tačiau ir praktiškas. „Tai patiekalas, turintis kelias variacijas. Likusi mėsa kitą dieną gali būti naudojama dubenėliui su ryžiais arba mėsainiui - tai yra medžiaga, iš kurios galima susilipdyti bent tris skirtingus patiekalus“, - LRT TELEVIZIJOS laidoje sako K. Aleknų troškiniui reikės:

• 1 kg brandintos jautienos nugarinės
• sviesto
• 2-3 svogūnų
• 3 tarkuotų česnakų
• 1 morkos
• 7 pievagrybių
• 1 šaukšto pomidorų pastos
• 200 ml raudonojo vyno
• 300 ml jautienos sultinio
• druskos, pipirų
• 1 aitriosios paprikos
• čiobrelių
• 2 laurų lapelių.

Pirma V. Alekna stambiais kubo formos gabalais supjausto brandintos jautienos nugarinę ir patepa keptuvę sviestu, kurioje vėliau bus troškinama jautiena. „Vyrams pakaktų trijų gabaliukų tokios nugarinės, merginoms - sakyčiau, dviejų“, - su šypsena sako sportininkas.

Greitas jautienos troškinys su grybais (pagal B. Nicholson)

Nenorintiems ilgai darbuotis virtuvėje B. Nicholson sako, kad iš anksto pasiruošus kai kuriuos ingredientus, skanų patiekalą bus galima pagaminti itin greitai. „Taip ištroškinta mėsa bus bazė, su kuria galima daryti visokius kitokius patiekalus - kesadilijas, įdaryti blynelius, dėti į sriubą, pasidaryti greitą troškinį. Aš pati paprastai ištroškinu didelį puodą mėsos, kuri paskui stovi šaldytuve ir tą savaitę iš jos galima pasigaminti du patiekalus. Pavyzdžiui, grybų troškinį su jautiena“, - sako B. Nicholson.

Ingredientai:

• 2 svogūnų
• kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
• 250 g rudųjų pievagrybių
• 1 skiltelės česnako
• 1 šaukštelio pomidorų padažo
• 1 šaukštelio garstyčių
• 1 šaukšto miltų
• 400 ml sultinio
• 800 g - 1 kg troškintos jautienos (kumpio)
• 1 kupino šaukšto grietinės
• kelių šakelių krapų

Gaminimo eiga:

1. Svogūnus supjaustykite ir pakepinkite alyvuogių aliejuje.
2. Sudėkite pjaustytus pievagrybius ir smulkintą česnaką.
3. Įdėkite pomidorų padažo ir garstyčių, įberkite miltų.
4. Supilkite sultinį ir troškinkite, kol padažas sutirštės.
5. Sudėkite troškintą jautieną ir grietinę, troškinkite dar kelias minutes.
6. Pabarstykite smulkintais krapais.

Jautiena troškinta aluje

Sotus ir aromatingas troškinys, kuris ypač skanus pašildytas kitą dieną.

Ingredientai:

• 1 kg jautienos (gali būti koks neišvaizdus gabalas su riebaliuku ir panašiai)
• 150 g šalto rūkymo šoninės
• 2 morkos
• 1 mėlynasis svogūnas
• ¼ saliero šaknies
• 5 skiltelės česnako
• 2 arb. šaukšteliai marinuotų žaliųjų pipirų
• 0,5 litro tamsaus alaus
• 0,5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• 1 arb. šaukštelis druskos
• 2 valg. šaukštai miltų
• Kuokštas šviežio čiobrelio
• Keli lauro lapeliai

Gaminimo eiga:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 230 °C.
2. Šoninę supjaustykite juostelėmis ir pakepinkite keptuvėje, kol išsiskirs riebalai. Sudėkite į puodą, kuriame viską troškinsite.
3. Riebaluose, likusiuose nuo šoninės, per keletą kartų apkepkite 5 cm gabaliukais supjaustytą jautieną. Apkeptą mėsą suberkite į puodą.
4. Morkas supjaustykite skridiniukais, svogūną pusžiedžiais, salierą stambokais šiaudeliais. Viską apkepkite keptuvėje ir suberkite į puodą.
5. Puode esančias gėrybes apiberkite miltais, druska ir pipirais. Sumaišykite. Kiškite puodą (be dangčio) į orkaitę 4 minutėms. Ištraukite, sumaišykite ir vėl 4 minutėms į orkaitę.
6. Traukite puodą lauk. Sudėkite žoleles, žaliuosius pipirus, supilkite alų.
7. Temperatūrą orkaitėje sumažinkite iki 160 °C. Troškinkite, kol mėsa suminkštės.

Troškinta jautiena su daržovėmis

Šis receptas suteikia galimybę eksperimentuoti su įvairiomis daržovėmis ir padažais.

Ingredientai:

• 1 kg jautienos
• 500 g svogūnų
• 100 g sviesto
• 50 ml vandens
• 3 skiltelės česnako
• Druska, pipirai, saldi paprika pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite gabalėliais.
2. Svogūnus supjaustykite kvadratėliais.
3. Į gilią keptuvę (puodą) storu dugnu įdėkite mėsos gabalėlius. Ant viršaus sudėkite svogūnus.
4. Ant svogūnų uždėkite sviesto gabalėlių ir juodųjų pipirų grūdelių. Supilkite vandenį. Uždarykite dangčiu ir pastatykite ant viryklės.
5. Troškinkite apie 30 minučių.
6. Paruoškite smulkintą česnaką, druską, saldžiąją papriką ir juoduosius pipirus.
7. Į mėsą įpilkite prieskonių. Kruopščiai viską sumaišykite. Troškinkite jautieną ant silpnos ugnies dar 2,5 valandos.
8. Patiekalas gali būti patiekiamas savarankiškai, arba su bulvių koše, grikiais, ryžiais ar makaronais.

Lėtai orkaitėje kepta jautiena

Valentina rekomenduoja išbandyti visame gabale lėtai keptą kryžinės ar mentę. Tokios mėsos paruošimas gana nesunkus ir turi įvairių variantų, taigi, kiekvienas gali pasirinkti pagal savo skonį. Ji aiškina: „Šitaip paruošta mėsa yra labai sultinga ir skani bei natūrali. Ypatingai tinka su bulvių koše. O paruošti tikrai nesunku, tik prireiks daugiau laiko. Tereikia mėsos gabalą su prieskoniais uždengtame inde pašauti į orkaitę ir kepti apie 3 valandas. Likus pusvalandžiui galima įdėti daržovių ar įpilti vyno“.

Lėtai keptos jautienos receptas:

• 2,5 kg jautienos kryžinės arba mentės kartu su prieskoniais dėkite į ketaus puodą ar kitą uždengiamą kepimui skirtą indą.
• Prieskonius galite rinktis pagal savo skonį: tiks ir paprasčiausi juodieji pipirai su lauro lapais, specialūs prieskoniai jautienai arba įmantresni pagardai, pavyzdžiui, rozmarinas.
• Į indą įpilkite nedaug vandens, kad apsemtų iki trečdalio mėsos aukščio.
• Pašaukite į iki 160°C laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 3-3,5 valandos. Karts nuo karto galima žvilgtelti, ar ne per mažai skysčio ir šiek tiek jo papildyti.
• Likus pusvalandžiui galima pridėti mėgstamų pjaustytų daržovių, kurios baigs troškintis kartu su mėsa.

Kiti Beatos Nicholson jautienos receptai

LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ vedėja, kulinarinių knygų autorė Beata Nicholson sako, kad iš anksto pasiruošus kai kuriuos ingredientus, skanų patiekalą bus galima pagaminti itin greitai. „Paprastai ištroškinu didelį puodą mėsos, kuris paskui stovi šaldytuve ir tą savaitę iš jos galima pasigaminti du patiekalus“, - sako Beata Nicholson. Lėtai keptas jautienos kumpis puikiai tinka kaip bazė kitiems patiekalams, tokiems kaip kesadilijos, įdaryti blynelius, sriubai ar greitam troškiniui.

Lėtai keptas jautienos kumpis:

• 2 kg jautienos kumpio su kaulu
• druskos, pipirų
• 1 šaukštelio malto kumino
• 1 šaukštelio maltos kalendros
• 1 šaukštelio maltos aitriosios paprikos
• kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
• 2 svogūnų
• 1 česnako galvos
• kelių lauro lapų
• čiobrelio šakelės
• 1 stiklinės vandens
• 1 šaukšto balzaminio acto
• 1 šaukšto Vusterio padažo
• 1 šaukšto sojos padažo

Beata gamina jautienos krūtininę obuolių sultyse ir rodo paprastą metodą, ką daryti, kad jautiena būtų minkštutė. Panaudoti šį gamybos būdą galėsite su bet kuria mėgstama mėsa, o didžiąją darbo dalį už jus padarys orkaitė! Beje, skystį, kuriame troškinsime mėsą, lengvai paversite itin gardžiu padažu ar praturtinsite juo sriubą. Beata troškintą jautieną šįkart deda į visų mėgstamus takus ir gardina gaivia pomidorų bei persimonų salsa.

Ilgai troškinta plėšyta jautiena

Lietuvoje galima rasti puikios, kokybiškos jautienos. Tik ne visi žino, kaip ją gaminti. Reikia žinoti dvi pagrindines jautienos ruošimo taisykles: arba ją kepti greitai ir karštai, arba lėtai ir ilgai troškinti. Tam tiks pigesnė jautienos mėsa, tačiau ji bus be galo skani. Šiam receptui puikiai tiks krūtininė, kulninė ar jaučio uodega. Ir būtinai reikės gero į orkaitę dedamo puodo.

Gaminimo eiga:

1. Mėsą troškinsime kelias valandas 140-150 laipsnių temperatūroje. Galima troškinti iš vakaro, o nakčiai puodą palikti šiltoje orkaitėje.
2. Į puodo dugną sudedame ketvirčiais supjaustytus svogūnus, česnako galvą, nukaulintas datules.
3. Ant daržovių dedame gerai padruskintą mėsą, prieskonius, čiobrelį, lauro lapus.
4. Pomidorų pastą ištirpiname obuolių sultyse. Dar įpilame šiek tiek vandens arba jautienos sultinio. Sulčių ir sultinio mišinys turi šiek tiek apsemti mėsą, tačiau jų neturi būti per daug.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 210 laipsnių. Įdėkite puodą ir po pusvalandžio kaitrą sumažinkite iki 140 laipsnių.
6. Troškinkime mėsą bent 4 valandas. Mėsa turi tapti minkštutė ir kristi nuo kaulų.
7. Galima valgyti su bulvėmis, ryžiais, makaronais, grikiais. O po troškinimo likusį sultinį panaudoti kaip padažą.

Žiemą rekomenduoju pasiruošti gardų pomidorų ir persimonų padažą. Jis daromas iš smulkiai pjaustytų pomidorų, persimonų, raudonųjų svogūnų, kalendros, druskos ir laimo sulčių. Jeigu neturite žaliosios citrinos, tiks ir paprasta arba obuolių actas. Svogūnus iš pradžių reikia pamarinuoti su druska ir citrinos sultimis. Tada pilti ant susmulkintų pomidorų, kalendros ir persimonų. Keptuvėje pašildome tortiliją. Ir konstruojame taką. Į tortiliją dedame plėšytos jautienos, truputį avokado ir pomidorų-persimonų padažo.

Patarimai ir gudrybės

• Mėsos paruošimas: Prieš troškinant, mėsą galima apvolioti miltuose su druska ir pipirais. Tai padės mėsai apskrusti ir išlaikyti sultis.
• Riebalai: Mėsą kepkite su riebalais. Galima naudoti žąsies taukus arba aliejų.
• Indas: Geriausiai tinka sunkus metalinis (špižinis) puodas, kurį galima statyti į orkaitę.
• Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais.

Trys pagrindinės guliašo gaminimo taisyklės:

1. Kelis kartus reikia gerai apskrudinti mėsą. Tai troškiniui suteiks gilų skonį.
2. Svarbu nors truputį pakepinti ir suminkštinti svogūnus.
3. Būtinas komplektas: kmynai, saldi džiovinta paprika (kaip gi be jos, juk patiekalas iš Paprikų krašto Vengrijos. Tiesa, aš naudoju ispanišką saldžiąją papriką, bet tai visai negadina reikalo. Nebūtina, kad paprika būtų iš Vengrijos specialiu siutinių paštu atsiųsta) ir pomidorų pasta (reikia nevengti jos pačirškinti keptuvėje kartu su svogūnais, kad truputį iš ryškios pomidorinės spalvos pakeistų į plytų).

Toliau - svarbūs veikėjai, be kurių neprasideda dauguma sriubų ir troškinių: svogūnas, salieras ir morka. Saliero galite ir atsisakyti, morka atsakinga už saldumą, jos galima dėti ir daugiau. Tiesa, galima troškinti su trupučiu vyno, bet ir jautienos ar daržovių sultinys, ar net vanduo puikiai atlieka savo darbą.

tags: #beata #letai #troskinta #jautiena

• Prekiniai ženklai Lietuvoje
• viskas apie Petsoną ir Findusą
• Darbo galimybės kepyklose Lietuvoje
• Kalakutienos kepsniai orkaitėje
• apie mėsos vartojimo perspektyvas