Karamelinis tortas - tai desertas, kuris nepalieka abejingų. Jo saldumas, kreminė tekstūra ir sodrus karamelės aromatas sukuria nepamirštamą skonių harmoniją. Karamelė ir maskarponės sūris - tai du ingredientai, kurie puikiai dera tarpusavyje. Saldus karamelės skonis puikiai subalansuojamas su švelniu ir kreminiu maskarponės sūriu. Šis derinys idealiai tinka tortams, suteikiant jiems ypatingą skonį ir tekstūrą. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą karamelinių tortų receptų, įkvėptų Beatos virtuvės, ir pasidalinsime patarimais, kaip pasigaminti šį nuostabų desertą namuose.
Šokoladinis Karamelinis Tortas su Maskarponės Kremu
Šis šokoladinis karamelinis tortas yra labai išgirtas, seniai norėtas ir pagaliau išbandytas. Šis receptas skirtas 18 cm skersmens tortui. Jei norite kepti didesnį tortą, atitinkamai padidinkite ingredientų kiekius. Internete galima rasti skaičiuoklių, kurios padeda konvertuoti produktų kiekius skirtingų dydžių kepimo formoms.
Ingredientai
| Ingredientas | Biskvitui | Kavos sirupui | Kremui | Papuošimui |
|---|---|---|---|---|
| Sviestas | X (kambario temperatūros) | - | - | - |
| Cukrus | X | X | - | - |
| Kiaušiniai | X | - | - | - |
| Miltai | X | - | - | - |
| Kakava | X | - | - | - |
| Kepimo milteliai | X | - | - | - |
| Druska | X | - | - | - |
| Pienas | X | - | - | - |
| Tirpi kava | X (ištirpinta vandenyje) | - | X (ištirpinta vandenyje) | - |
| Stipri kava | - | X | - | - |
| Maskarponės sūris | - | - | X | - |
| Cukraus pudra | - | - | X | - |
| Kavos likeris | - | - | X (nebūtina) | - |
| Šokolado drožlės | - | - | - | X |
| Lazdyno riešutai | - | - | - | X (nebūtina) |
Biskvito gaminimas
- Įjunkite orkaitę ir įkaitinkite iki 170 laipsnių.
- Pasiruoškite 18 cm apvalią torto formą, ištepkite sviestu ir išklokite kepimo popieriumi. Jei turite dvi torto formas, naudokite jas, kad sutaupytumėte laiko.
- Dubenyje persijokite miltus, kakavą, kepimo miltelius ir druską. Kuo daugiau kartų persijosite miltus, tuo daugiau oro pateks į tešlą, ir biskvitas bus puresnis.
- Sviestą ir cukrų išplakite iki baltumo. Patogiausia naudoti elektrinį mikserį.
- Po vieną muškite kiaušinius, gerai po kiekvieno išplakite.
- Po truputį pilkite pusę pieno, palengva, atsargiai išmaišydami.
- Po truputį pilkite miltų mišinį, maišydami mentele.
- Supilkite likusį pieną ir išmaišykite.
- Jei naudojate kavos sirupą ar ekstraktą, įpilkite jo į kiaušinių-sviesto masę.
- Supilkite tešlą į paruoštą torto formą.
- Kepkite orkaitėje 40-50 minučių. Patikrinkite, ar biskvitas iškepęs, įsmeigdami medinį pagaliuką į centrą. Jei pagaliukas ištraukiamas švarus, biskvitas iškepęs.
- Iškepusį biskvitą palikite atvėsti formoje.
Kavos sirupo gaminimas
- Paruoškite stiprią kavą.
- Sumaišykite kavą su cukrumi ir užvirkite.
- Virinkite, kol cukrus ištirps.
- Atvėsinkite.
Kremo gaminimas
- Maskarponės sūrį išmaišykite su cukraus pudra.
- Įpilkite kavos likerio (nebūtina) ir ištirpintos kavos.
- Išmaišykite iki vientisos masės.
Torto surinkimas
- Biskvitą supjaustykite į keturias dalis.
- Dėkite vieną biskvito sluoksnį į torto formą.
- Apšlakstykite kavos sirupu.
- Užtepkite kremo.
- Dėkite kitą biskvito sluoksnį ir kartokite, kol visi biskvitai bus sutepti.
- Aptempkite tortą kremu.
- Puoškite šokolado drožlėmis ir lazdyno riešutais (nebūtina).
- Padėkite tortą į šaldytuvą bent kelioms valandoms, kad įsigertų. Geriausia - per naktį.
Sūrio Pyragas su Karamele ir Migdolais (Liucinos Rimgailės Receptas)
Šis receptas yra iš konditerės Liucinos Rimgailės, sūrio pyragų ekspertės. Pyragas pasižymi kreminiu sūrio įdaru ir traškiu migdolų pagrindu. Liucina yra iškepusi šimtus sūrio pyragų, parašiusi specialią knygą „20 tobulų sūrio pyragų” - tai tikriausiai nerasim Lietuvoje geresnės sūrio pyragų mokytojos nei ji.
Ingredientai Pagrindui:
- Sausainiai
- Sviestas
- Malti migdolai
Ingredientai Įdarui:
- Kreminis sūris
- Grietinėlė
- Cukrus
- Kiaušiniai
- Vanilė
- Druska
- Krakmolas
- Karamelizuotas sutirštintas pienas
- Migdolai
Gaminimo Eiga:
- Gaminame pyrago pagrindą. Elektriniu smulkintuvu sumalame sausainius iki trupinių ir išlydome sviestą.
- Į smulkintus sausainius dar suberiame maltus migdolus ir darkart prasukame, kad viskas susimaišytų.
- Pasiruošiame kepimo formą. Šiam tortui galima naudoti įvairaus skersmens formeles - nuo 20 iki 24 centimetrų. Tik žinokite, kad kuo mažesnis bus jūsų torto skersmuo, tuo aukštesnės formelės reikės, nes sūrio torto masė pakils aukščiau.
- Beriame drėgnus trupinius į kepimo formelę ir pirštais ar kokios lygios stiklinės dugnu suspaudžiame tvirtą, tolygų pagrindą ir šonelius - suformuojame tarsi nedidelį bortelį.
- Stambiai sukapotus migdolus (70 g) sumaišome su puse indelio karamelizuoto sutirštinto kremo. Kad geriau išsimaišytų, karamelę galima šiek tiek pašildyti.
- Kitame erdviame dubenyje sumaišome kreminį sūrį su grietinėle, cukrumi, kiaušiniais, vanile ir žiupsniu druskos. Ten pat suberiame krakmolą.
- Kitame dubenyje pasiruošiame dar migdolų ir karamelės masės - sumaišome likusią pusę karamelizuoto sutirštinto pieno su 100 g migdolų.
- Ant torto pagrindo pilame pusę sūrio torto masės.
- Šaukštais sudedame pusę karamelės ir riešutų masės suformuodami nedidelius „kąsnelius” ir paskirstydami tolygiai po pyrago plotį.
- Kepimo formą statome į gilesnę orkaitės skardą. Į skardą įpilame ką tik užvirusio vandens tiek, kad truputį apsemtų kepimo formos dugną.
- Atsargiai viską nešame ir įstatome į orkaitę.
- Kepame 160 laipsnių orkaitėje apie 60-70 minučių. Kuo tortas aukštesnis, tuo ilgiau jam reikės kepti. Patikrinti, ar jau iškepė, galima lengvai pajudinus kepimo formą - jo vidurys nebeturėtų aktyviai raibuliuoti, nors truputėlis virpesio ir gali būti.
Kaip pasigaminti vandens vonią sūrio pyragams!
Karamelinis Tortas su Trupinių Pagrindu
Šis tortas pasižymi traškiu pagrindu ir sodriu karamelės skoniu. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta eksperimentuoti su skirtingomis tekstūromis ir skoniais.
Ingredientai Pagrindui:
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Cukrus
- Druska
- Šaltas sviestas
- Grietinė
- Saulėgrąžos
- Sūdyti riešutai
- Sūrios lazdelės
- Krekeriai
- Aguonos
- Karamelizuotas sutirštintas pienas
Gaminimo Eiga:
- Sumaišykite miltus su kepimo milteliais, cukrumi ir druska.
- Į miltus įdėkite kubeliais pjaustytą šaltą sviestą ir pirštais trinkite, kol viskas ims panašėti į drėgną smėlį.
- Įpilkite grietinę ir gerai išmaišykite, suminkykite tešlą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių.
- Į kepimo popieriumi ištiestą skardą stambia burokine tarka įtarkuokite tešlą, trupinius tolygiai paskirstykite po visą skardą.
- Ant viršaus suberkite saulėgrąžas.
- Kepkite apie 15-20 minučių, kol trupiniai gražiai apskrus, retkarčiais pamaišykite mentele.
- Nedideliame puodelyje išlydykite sviestą su karamelizuotu sutirštintu pienu, kol viskas gražiai suskystės.
- Iškepusius trupinius suberkite į didelį dubenį ir sumaišykite su smulkintais sūdytais riešutais, sūriomis lazdelėmis, krekeriais ir aguonomis.
- Ant viršaus supilkite karamelę ir sumaišykite, kad viskas tolygiai pasidengtų.
- Trupinius suberkite į maistine plėvele ištiestą atsegamą kepimo formą.
- Galiausiai iki purumo išplakite grietinėlę su keliais šaukštais cukraus.
- Į ją įmaišykite graikišką jogurtą.
- Ant pyrago pagrindo berkite dalį uogų ir užklokite kremu.
Karamelinis Tortas "Viens Du"
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori greitai ir lengvai pagaminti skanų tortą. Pagrindas primena tinginį, tačiau yra dar gardesnis dėl didesnio karamelės kiekio. Tai puikus pasirinkimas Joninėms ar bet kuriai kitai šventei.
Ingredientai Pagrindui:
- Sausainiai
- Riešutai
- Sviestas
Gaminimo Eiga:
- Sausainius ir riešutus sumalkite maisto kombainu (galima malti atskirai, paliekant riešutus šiek tiek stambesnius).
- Ištirpinkite sviestą.
- Torto formos dugną išklokite kepimo popieriumi, suberkite trupinius ir paspauskite, kad susigrūstų.
- Kepkite 180 °C orkaitėje apie 15-20 minučių, kol pagrindas apskrus.
- Iškepusį pagrindą atvėsinkite ir aptepkite pasirinktu kremu (grietinėlės, maskarponės, rikotos ar varškės).
- Papuoškite mėgstamomis uogomis.
Patarimai ir Gudrybės
- Biskvito kepimas iš anksto: Biskvitą geriausia iškepti dieną prieš, kad jis atvėstų ir būtų lengviau pjaustyti.
- Sviesto temperatūra: Sviestas biskvitui turi būti kambario temperatūros. Jei pamiršote išimti sviestą iš šaldytuvo, galite jį trumpai pašildyti mikrobangų krosnelėje, bet būkite atsargūs, kad jis neištirptų.
- Biskvito drėkinimas: Neperdrėkinkite biskvito, nes tortas gali tapti per šlapias.
- Saldumo reguliavimas: Jei norite mažiau saldaus torto, sumažinkite cukraus kiekį biskvite ir kreme.
- Torto puošimas: Tortą galite puošti ne tik šokolado drožlėmis ir riešutais, bet ir šviežiais vaisiais, uogomis ar karameliniu padažu.
Maskarponės panaudojimas kulinarijoje
Šaldytuve turėjau didelį indą maskarponės sūrio ir jo galiojimo laikas pradėjo tiksėti garsiai, net uždarius šaldytuvą girdėdavosi: „Liko tik 5 dienos“ ir t. t. Taigi, reikėjo greitai imtis priemonių. Kaip sakė viena italė, kurios paskaitos apie tortus ir saldumynus man teko klausyt, Maskarponė yra sūris, kuris įsivaizduoja esąs grietinėlė (neįsivaizduojamo riebumo grietinėlė, beje).
tags: #beatos #karamelinis #ir #maskarpones #tortas