Medaus ir Garstyčių Marinatai: Karališki Patiekalai Kiekvienam Stalui

Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą receptų, kurių pagrindą sudaro nepaprastai skani kombinacija - medus ir garstyčios. Nuo lašišos iki vištienos ir net šamo - šis derinys suteikia patiekalams saldumo, aštrumo ir nepakartojamo aromato. Supratau vieną dalyką - kad mano egzotiški receptai jums patinka, bet lygiai taip pat norisi ir to tokio naminio jaukaus maisto, kaip aš sakau - iš mamos kotletukų serijos.

Garstyčių ir medaus marinatas vištienai - bene geriausia skonių kombinacija. Jei dar pagardinsite marinatą česnakais, kmynais ir saldžiais čili pipirais - gausis karališka vakarienė! Greitas ir lengvai paruošiamas marinatas iš garstyčių, medaus, trupučio citrinos bei česnako idealiai tinka vištienai. Vištiena iškeps minkšta, kvapni ir tikrai labai skani.

Šis marinatas taip pat labai tinka ir lašišai, tik žuvį reikėtų marinuoti labai trumpai arba tik aptepti marinatu prieš kepimą.

Marinavimo Mokslas: Poveikis Mėsai ir Ingredientų Ypatybės

Mėsos marinavimas prieš kepimą leidžia suminkštinti mėsą, padaryti ją minkštesnę ir suteikti jai daugiau skonių. Svarbu tiek marinatas, tiek mėsos marinavimo laikas. Marinatais turi ne tik mėsos minkštinimo funkciją, bet ir antibaktericidinį poveikį. Marinatų bazes galima suskirstyti į kelias grupes pagal poveikį mėsai:

Rūgšties Poveikis

Rūgštys denatūruoja mėsos baltymus, kurių skaidulos susivyniojusios ir stipriai tarpusavyje susietos. Baltymai išsivynioja, tampa puresni ir mėsa lengvai susikramto. Išsivyniojus baltymams į juos lengviau patenka marinatas. Tačiau jei dar ilgiau palaikyti marinate, tai baltymai ima irti ir mėsa dehidratuojasi, praranda skysčius. Todėl perlaikius mėsą marinate, ji kepant bus sausesnė ir atitinkamai sunkiau sukramtoma. Naudojant marinate rūgštis, labai svarbu numatyti tinkamą rūgšties koncentraciją ir pagal tai nustatyti tinkamiausią marinavimo laiką. Dar priklausys nuo pačios mėsos, kietesnę mėsą laikome ilgiau ir galima rūgštesnėje terpėje. Pavyzdžiui, sovietiniais laikais buvo populiariausi acto marinatai, suminkštinantys prastos kokybės kietą mėsą.

Aliejaus Poveikis

Aliejus marinavime geriau perduoda prieskonių skonį. Aliejuje labai gerai ištirpsta prieskonių eteriai ir aliejai ir persiduoda mėsai. Geriau naudoti neutralaus skonio aliejus.

Mineralinio Vandens Poveikis

Mineralinis vanduo daugiausiai veikia mėsą druskų jonais. Pagrinde tai osmosinis procesas, kai joninė koncentracija mėsoje mažesnė nei marinate iš mineralinio vandens ir mėsa įsitraukia į vidų marinatą išlygindama pusiausvyrą. Taip marinuojama mėsa tampa sultingesnė.

Populiarių Marinato Ingredientų Poveikis

Ne visi įprasti marinatai yra tinkantys mėsai. Jie gali būti pernelyg agresyvūs ir stipriai keisti mėsos tekstūrą. Tenka susidurti su dažnai siūlomu marinatu iš kivių ar ananasų. Šiuose vaisiuose yra labai stiprių rūgščių kurie greitai suardo baltymus.

• Actas: Silpname acto tirpale su prieskoniais vienas iš populiariausių mėsos marinavimo būdų. Nors tai nėra pats geriausias šašlyko marinavimo būdas. Vieniems acto skonis nepatinka, kitiems kaip tik labai patinka. Taip pat šašlykų sultingumas labai priklausys nuo kepėjo patirties.
• Majonezas: Tai acto, aliejaus, garstyčių ir daugybės riebalų mišinys. Jei mėsa sausesnė, majonezas mėsos nesuminkštins ir nepadarys sultingesnės. Gerai mėsai persiduos majonezo skonis.
• Sojų padažas: Sojų padažo marinatas nesuardo mėsos struktūros, keičia tekstūrą. Mėsa darosi minkštesnė, bet ne visiems patinka sojų skonis. Marinuoti reikėtų trumpai, valandą - dvi.
• Kiti deriniai: Granatų sultys, juodieji pipirai, kalendra, pjaustytas ropinis svogūnas, kmyniniai kuminai. Apelsinų sultys, garstyčios, medus, supjaustytas svogūnas, šiek tiek česnako, druskos, maltos aitriosios paprikos. Sausas vynas, svogūnas, druska, pipirai, mėgstami prieskoniai.

Vištienos Receptai su Medumi ir Garstyčiomis

Vištiena yra gėris. Paruošimas labai nesudėtingas, variacijų paruošimui taip pat yra begalės. Viskas tinka: saldu, sūru, aštru...

Klasikinė Vištiena su Medaus ir Garstyčių Marinatu (Orkaitėje)

Marinate ji turi būti bent kelias valandas. Kepant kartkartėmis aptepti vištieną marinatu.

Ingredientai:

• Vištienos gabalėliai (krūtinėlė, šlaunelės arba blauzdelės)
• Medus
• Garstyčios
• Česnakas
• Kmynai
• Saldūs čili pipirai (nebūtina)

Gaminimo eiga:

1. Sumaišykite visus marinatui skirtus produktus.
2. Peiliu įpjaukite gilias įpjovas vištienoje (krūtinėlėje, šlaunelėse).
3. Ištepkite marinatu kiekvieną gabalėlį vištienos, pirštais įsprausdami marinatą į vidų, ypač įsprausdami česnakus.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 190°C su apipūtimo funkcija (200°C be apipūtimo funkcijos).
5. Mėsą patalpinkite į kepimo indą, o visą marinatą, kuriame mėsa marinavosi, pasilikite.
6. Pašaukite vištieną kepti.
7. Maždaug kas 10-15 min. gausiai patepkite vištieną atidėtu marinatu.
8. Kepkite apie 50-60 min., arba kol mėsa taps minkšta, o odelė apskrudusi.

Roko Mamos Receptas: Vištiena su Medumi (Blauzdelių ir Šlaunelių)

„Ruošti vištieną su medumi mano mama išmoko prieš keletą metų. Prisimenu, kai šio patiekalo paragavome pirmą kartą, kirtome, net ausys linko. Nuo pirmo kąsnio jis tapo mėgstamiausiu šeimos patiekalu. Išvykęs studijuoti ir pats išmokau taip kepti vištą. Tai tikrai nesudėtinga!“ - teigia Rokas. Štai jo mamos receptas.

Reikės:

• 4 vištos blauzdelių
• 4 vištos šlaunelių (gali būti vien tik blauzdelės arba šlaunelės)
• 3 šaukštų medaus
• 3 šaukštų garstyčių
• 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 3-4 skiltelių česnako, sutrinto
• Šaukšto garstyčių grūdelių (nebūtina, bet jie maloniai traška ir suteikia papildomo skonio)
• 3 šaukštų obuolių ar kito švelnaus acto
• Druskos
• Pipirų

Kaip gaminti:

1. Vištieną nuplauti ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
2. Iš visų kitų produktų užmaišyti marinatą. Jeigu medus kietas - pašildyti.
3. Marinatu įtrinti vištieną. Kad skonis geriau įsigertų, mėsoje galima padaryti įpjovas.
4. Vištieną uždengti maistine plėvele ir dėti į šaldytuvą marinuotis. Marinate ji turi būti bent kelias valandas.
5. Orkaitę įkaitinti iki 180 laipsnių.
6. Vištieną sudėti į kepimo indą, aplieti marinatu (keletą šaukštų jo pasilikti) ir dėti kepti.
7. Kepti maždaug 45-50 minutes, kol apskrus.

Prie tokios pikantiškos vištienos tinka virtos bulvės ir gaivios salsvai rūgščios salotos, sumaišytos iš pusės gūžės pjaustyto Pekino kopūsto, gabalėliais pjaustyto banano ir apelsino.

Vištiena su Bulvėmis ir Obuoliais, Marinuota Meduje ir Garstyčiose

Vištienos blauzdeles dedame į dubenį. Dubenį uždengiame maistine plėvele, dedame į šaldytuvą ir marinuojame mažiausiai valandą. Jei turite daugiau laiko, marinuokite keletą valandų. O jei skubate, nieko baisaus nebus, jei ir visai nemarinuosite, o kepsite iš karto.

Gaminimo eiga:

1. Kai vištiena jau pasimarinavusi, švariai nuplauname ir nusausiname bulvytes, perpjauname perpus. Jei naudojate didesnes bulves, jas nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais.
2. Į kepimo skardą dedame vištenos blauzdeles, bulves, viską apipilame likusiu nuo vištienos marinatu.
3. Kepame 190 laipsnių orkaitėje 45 minutes (funkcija: viršus + apačia).
4. Supjaustome obuolius ketvirčiais, išimame sėklas.
5. Obuolius dedame prie vištienos ir bulvių, viską kepame dar 15-20 minučių, kol bulvės iškepa.
6. Patiekiant pabarstome šviežiomis petražolėmis.

Medaus ir Garstyčių Padažas Vištienos Juostelėms (Keptuvėje)

Man šis patiekalas tobulai dera su bulvių koše. Vietoje sviesto ir pieno naudokite alyvuogių aliejų. Pilkite jo po 1 v.š. į bulves ir trinkite. Kartokite tol, kol pasieksite pageidaujamą tekstūrą.

Ingredientai:

• 2 v.š. medaus
• 1 v.š. garstyčių
• 1 v.š. aliejaus
• 1 v.š. sojos padažo
• 1 a.š. česnako miltelių
• 1/2 a.š. svogūno miltelių
• 1/4 a.š. raudonėlio
• 1 a.š. krakmolo

Gaminimas:

1. Keptuvėje įkaitiname aliejų ir sudedame vištienos juosteles.
2. Ant didesnės ugnies apkepame vištieną po 3 minutes iš abiejų pusių.
3. Indelyje sumaišome vandenį su krakmolu ir supilame į padažą.

Vištienos Kepimas Ant Grotelių (Grilis)

Gaminimo būdas:

1. Dideliame dubenyje sumaišykite medų, garstyčias, alyvuogių aliejų, česnaką, kajeno pipirus, druską bei juoduosius pipirus.
2. Sudėkite vištieną ir gerai išmaišykite, kad vištiena pasidengtų marinatu.
3. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą 30-60 minučių.
4. Įkaitinkite groteles iki 200 °C.
5. Sudėkite vištieną ant grotelių ir uždenkite dangčiu. Svarbu, kad bekepant dangtis būtų uždarytas ir neišeitų šiluma.
6. Kepkite vištieną 6-8 minutes iš vienos pusės.
7. Po 6-8 minučių atidarykite dangtį ir apverskite vištieną žnyplėmis. Kepkite vištienos krūtinėlę dar 6-8 minutes.
8. Patikrinkite vidinę temperatūrą ties storiausia vištienos dalimi. Kai vidinė temperatūra pasiekia 74 °C, vištiena yra iškepusi.
9. Uždenkite folija, kad sugertų sultis, ir leiskite vištienai 5-10 minučių pastovėti prieš pjaustant.

Patarimas: vištienos krūtinėlę apverskite tik vieną kartą, kad ji išliktų sultinga (ir atsirastų grilio žymių!). Kepimo laikas gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo vištienos dydžio ir pjaustymo, tad maisto termometru būtinai patikrinkite vidinę temperatūrą ties storiausia vištienos dalimi.

Paprastas Padažas Prie Vištienos (Keptuvėje, su vynu)

Šis receptas itin lengvai pagaminamas (puikiai tinka darbo dienos vakarienei), mėsa pati minkščiausia, o padažas nuostabaus skonio. Gaminkite drąsiai kai norisi tokio naminio jaukaus maisto.

Gaminimo eiga:

1. Vištieną pasūdom, keptuvėje gerai įkaitinam aliejų ir iš visų pusių gražiau apskrudinam vištienos gabalus.
2. Į keptuvę (jei liko daug aliejaus ar višta pridegė, tai aliejaus perteklių nupilam arba iš viso išplaunam keptuvę ir įpilam naują šaukštą aliejaus) dedam du šaukštus medaus, pipirų, du šaukštus garstyčių, čiobrelio džiovinto.
3. Medus išsilydo, susimaišo su garstyčiom ir tada užpilam (tiksliau užtepam , nes pakankamai tiršta bus) ant vištos, tada į indą šalia vištos įpilam nedidelę stiklinę balto vyno.
4. Po pusvalandžio višta jau turėtų būt tikrai iškepus, foliją nuimame, inde susikaupusį skystį nupilame atgal į keptuvę (jis toks pusiau skystas bus) ir keptuvę statome ant ugnies ir verdame , kol padažas sutirštės.
5. Paragaujame, jei trūksta, įdedam dar druskos ar pipirų ir, jei turite, dar nedidelį šaukštelį dijono garstyčių, čia tam, kad dar labiau užtvirtintume garstyčių natą. O višta tuo metų lieka orkaitėje - truputį apdžiūva ir apkepa.

Vištienos su Provanso Žolelėmis ir Persikais

Šį kartą įkvėpimą "kurti" suteikė višta. Dešimt nuostabių dienių keliaujant po Provansą padaro savo. Tad, prisimindama nuostabiai kvepiančią vištą grįžusi taip pagaminau triušį. Receptas tiks triušiui, vištienai ar kalakutienai.

Ingredientai:

• 1/2 triušio (arba višta, kalakuto gabalėliai)
• 1 a.š. Provanso žolelių
• 1/2 ar 1/4 a.š. cinamono
• 6 gvazdikėliai (arba tik 1/2 a.š. maltų)
• 1 taurelė apelsinų likerio (galima keisti į sausą vyną)
• 2 v.š. medaus
• 2 v.š. garstyčių
• 1 v.š. aliejaus
• 2 skiltelės česnako
• 1 svogūnas
• Druskos, pipirų
• Persikų arba nektarinų puselės

Gaminimo eiga:

1. Mėsą (triušį, vištą, kalakutą) supjaustyti gabaliukais.
2. Marinatas: sumaišyti medų, garstyčias, aliejų, likerį, Provanso žoleles, cinamoną, gvazdikėlius, druską ir pipirus.
3. Mėsą su marinatu palikti per naktį marinuotis šaldytuve.
4. Svogūną ir česnaką ant vidutinės kaitros pakepkite alyvuogių aliejuje. Kai jie taps skaidrūs išimkite ir sudėkite į kepimo indą.
5. Sudėkite apkeptą mėsą. Užpilkite marinatu. Kepkite orkaitėje 200°C temp. uždengę apie 1,5 val.
6. Sudėkite per pusę perpjautus ir be kauliukų persikus ar nektarinus. Jei reikia įpilkite taurę vyno ir įberkite truputį druskos.
7. Kepkite dar 15-20 min. priklausomai nuo vaisių sunokimo.

Jei naudosite jau iškeptą iš parduotuvės vištą, padarykite padažą iš rausvo vyno, medaus, apelsino sulčių ir garstyčių. Įberkite Provanso (Viduržiemio jūros) žolelių. Supilkite padažą į kepimo indą. Sudėkite pjaustytą vištą. Ir apdėję ją persikais kepkite apie 20 min.

Lašišos Receptai su Medumi ir Garstyčiomis

Kas gali būti geriau nei vos per 20 minučių paruošiamas sveikas patiekalas? Ši sultinga lašiša su kreminiu medaus ir garstyčių padažu - puikus pasirinkimas vakarienei.

Lašiša su Kreminiu Medaus ir Garstyčių Padažu

Šalia dera įvairūs garnyrai, pavyzdžiui, šilkinė bulvių košė arba svieste su česnakais apkeptos žirnių ankštys. Svarbu paminėti, kad kokybiška žuvis yra raktas į sėkmę. Smūginiu būdu užšaldyta žuvis, atšildyta būna lyg šviežia, išlaikiusi savo skonį, tekstūrą ir maistines savybes.

Ingredientai:

• Lašišos gabalėliai
• Šiek tiek aliejaus kepimui
• Sviesto
• Česnakas
• Medus
• Garstyčios (įvairių rūšių)
• Sultinys
• Grietinėlė
• Druska
• Pipirai

Gaminimo eiga:

1. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite lašišos gabalėlius iš abiejų pusių po 3 minutes ant didesnės kaitros.
2. Kepimo viduryje į keptuvę įdėkite sviesto ir juo apšlakstykite kepančią lašišą.
3. Į keptuvę įtarkuokite česnaką ir apkepkite minutę.
4. Sudėkite medų, garstyčias, supilkite sultinį ir grietinėlę, įberkite druskos ir pipirų.
5. Patiekite su pasirinktu garnyru.

Marinuota Lašiša su Virtuviniu Teptuku

Gaminimo eiga:

1. Sutarkuokite ploną išorinę citrinos žievelę ir išspauskite sultis iš citrinos.
2. Suplakite kartu citrinos sultis (0.5 šaukšto), žievelę, garstyčias, medų, aliejų, druską ir pipirus.
3. Supjaustykite lašišą griežinėliais, apytiksliai 3 mm storio, ir uždėkite su virtuviniu teptuku storą garstyčių marinato sluoksnį ant lėkštės.
4. Sudėkite lašišos griežinėlius ant marinado ir uždėkite ant lašišos su virtuviniu teptuku likusį marinatą.

Šamo Receptai su Medumi ir Garstyčiomis

Šamas su Medaus ir Garstyčių Marinatu ("Merkio Šamas" receptas)

"Merkio Šamas" siūlo išbandyti šamą, marinuotą medaus ir garstyčių padaže. Šis patiekalas atsiskleidžia naujais skoniais: maloniai salstelėjęs medaus, garstyčių ir sojos padažo marinatas puikiai tinka žuviai. Šis marinuotas ir orkaitėje keptas šamas yra itin minkštas ir aromatingas. Ši žuvis - visiškai neriebi, tačiau nė trupučio nesausa.

Ingredientai:

• Šamo filė, supjaustyta gabalėliais
• Medus
• Garstyčios
• Sojos padažas
• Kiti prieskoniai pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Sumaišykite marinatą iš medaus, garstyčių ir sojos padažo.
2. Paruoštą padažą supilkite į maišelį, sudėkite į jį šamo gabalėlius ir gerai išmaišykite.
3. Sudėkite šamo gabalėlius į kepimo indą.
4. Užpilkite puse padažo.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros.
6. Kepkite orkaitėje apie 20 minutes.
7. Patiekite nedelsiant su šviežiomis daržovėmis.

Kitas Šamo Receptas su Medumi ir Garstyčiomis

Ingredientai:

• Šamo gabalėliai
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 2 valgomieji šaukštai aliejaus
• 1 arbatinis šaukštelis garstyčių
• 1 arbatinis šaukštelis medaus
• 1 arbatinis šaukštelis sojos padažo

Gaminimo eiga:

1. Šamą supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
2. Sumaišykite druską, aliejų, garstyčias, medų ir sojos padažą.
3. Marinuokite šamą paruoštame padaže.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros.
5. Kepkite orkaitėje apie 20 minutes.

Kiaulienos Receptai su Medumi ir Garstyčiomis

Kiauliena su Medaus ir Garstyčių Padažu

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta saldžiarūgščius mėsos patiekalus. Jeigu neturite skysto medaus, ~ 20 sekundžių pašildykite kietą medų mikrobangų krosnelėje.

Ingredientai:

• Kiauliena, supjaustyta kubeliais
• Žolelių prieskoniai
• Druska
• Sezamų aliejus
• Kukurūzų miltai
• Kiaušiniai
• Citrinos sultys
• Medus
• Sojos padažas
• Garstyčios

Gaminimo eiga:

1. Mėsą iš vakaro supjaustykite kubeliais ir pagardinkite žolelių prieskoniais, druska ir sezamų aliejumi.
2. Kukurūzų miltus sumaišykite su kiaušiniais ir citrinos sultimis, sudėkite į mėsą ir viską gerai išmaišykite, kad tešla apsiveltų kiekvienas mėsos gabaliukas.
3. Padažui sumaišykite medų, citrinos sultis, sojos padažą ir garstyčias.
4. Užpilkite paruoštą padažą ant mėsos ir kaitinkite 5-7 min.

Kiaulienos Kumpio Receptas Orkaitėje su Grūdėtomis Garstyčiomis

Ruduo leidžia atsikvėpti, pradingti plačiuose megztiniuose, o tai reiškia ir išsikepti vis šį tą sotesnio, labai jaukaus ir išsiilgto. Receptas, kuris patiks net labai tingintiems gaminti.

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos kumpio
• 2 šaukštai grūdėtųjų garstyčių
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštas Vusterio padažo
• 1 šaukštas rudojo cukraus
• 1 šaukštelis česnakų miltelių
• 1 šaukštelis maltos saldžiosios paprikos
• Žiupsnelio uoginės paprikos
• Šviežiai grūstų juodųjų pipirų
• Druskos

Gaminimo Eiga:

1. Kiaulieną įtrinkite prieskoniais ir palikite marinuotis bent kelias valandas.
2. Marinuotą mėsą suvyniokite į foliją ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1,5 valandos.
3. Atidenkite foliją ir kepkite dar apie 20 min. arba kol mėsa suminkštės.

Kaip Iškepti Sultingą Kiaulienos Kumpį Orkaitėje

Orkaitėje keptas kiaulienos kumpis - vienas universaliausių patiekalų. Ką tik iškeptas kumpis su garnyru - tai gardūs ir sotūs pietūs, o ataušęs puikiai tinka sumuštiniams. Todėl siūlome Jums išsikepti kiaulienos kumpį rankovėje ir mėgautis juo bent kelias dienas. Svarbiausia sultingo ir minkštučio kiaulienos kumpio paslaptis - ilgas marinavimas.

Reikalingi Produktai:

• 1,5-2 kg kiaulienos kumpio
• 3-4 didelių smulkintų česnako skiltelių
• Juodųjų maltų pipirų
• Druskos
• 3-4 v. š. garstyčių padažo
• 4-5 v. š. sojų padažo

Gaminimo Procesas:

1. Kiaulienos kumpį įtriname druska, pipirais, smulkintu česnaku, garstyčių ir sojų padažais.
2. Paliekame marinuotis šaldytuve bent parą.
3. Įkaitiname orkaitę iki 180-190 laipsnių.
4. Įdedame kumpį į rankovę ir į kepimo indą, o tada šauname į orkaitę.

Kiti Marinavimo Būdai ir Patarimai

Kiaulienos Sprandinės Šašlykas

Šašlykas, nors ir kilęs iš Kaukazo, tapo itin populiarus patiekalas Lietuvoje. Kiekviena šeima turi savą šašlyko receptą, o marinavimas yra vienas svarbiausių etapų. Lietuviai ir toliau pirmenybę teikia kiaulienos sprandinės šašlykui: taip yra todėl, kad ši mėsa yra sultinga ir nesudėtingai iškepama, be to, daugeliui priimtina ir kaina. Sprandinė yra minkšta, yra riebaliuko sluoksniukų. Iš sprandinės gaunamas minkštas ir sultingas šašlykas. Sprandinei tinka beveik visi marinatai. Kiaulienos sprandinę reikia būtinai supjaustyti pailgais plokštesniais gabaliukais iki 60 g. Mėsos gabaliukus sudėti į emaliuotą puodą.

Kiti Marinatai Šašlykams

• Šašlykui galima naudoti užpakalinę avies koją, inkstus, kepenis. Mėsą supjaustykite nedideliais gabaliukais, sumaišyti su smulkiai griežinėliais supjaustytu svogūnu, druska, pipirais. Indą uždenkite ir pastatykite šaltai 2-3 valandoms. Ant iešmo smeikite šašlykus pramaišiui su svogūnų griežinėliais, patepkite ištirpdytais avienos taukais. Kepkite 10-15 minučių, sukdami iešmus taip,kad mėsa vienodai iškeptų. Garnyrui pasiūlykite svogūnų laiškus, griežinėliais supjaustytą citriną arba padažą „tkemali", pomidorus.
• Majonezas, smulkiai pjaustyti svogūnai.
• Vyno actas, druska, lauro lapas, gvazdikėliai, muskato riešutas, petražolės šaknis, svogūnas, morka, česnakas.
• Raudonasis arba baltasis sausas vynas, vyno actas, morka, svogūnas, gvazdikėliai, lauro lapas, česnakas, kmynai, kvapnusis pipiras.
• Svogūnas, pomidorų padažas.
• Raudonasis sausas vynas, lauro lapas, juodieji pipirai, kadagio uogos.
• Kefyras, balta duona, svogūnas, druska, pipirai.
• Smulkiai supjaustytas svogūnas, citrina, lauro lapas, pipirai, pomidoras, žalumynai. Mėsą ir prieskonius sudėti sluoksniais.
• Ropinis svogūnas, petražolė, krapai, pomidorai, druska, pipirai.
• Smulkiai supjaustytas svogūnas, česnako skiltelė, garstyčios, obuolinis actas, mėgstami prieskoniai.
• Šaltalankių sultys - pasakojama, kad jos net menkiausią mėsos gabalėlį paverčia šašlyku iš didžiosios raidės.
• Kai kas marinuojant mėsą dar deda supjaustytų burokėlių - ne tik skonis, bet ir žavinga spalva garantuoti.

Marinavimo Būdas su Mineraliniu Vandeniu (Kalakutienai)

Gaminimo eiga:

1. Supjaustome kalakutienos filė gabaliukais, svogūną tarkuojame burokine tarka, kad gautųsi svogūnų tyrė.
2. Užpilame mineraliniu vandeniu, įpilame citrinos sulčių, sudedame prieskonius ir viską gerai išmaišome.
3. Jau po 2 valandų galima kepti.

Patarimai, Kaip Marinuoti Mėsą

Štai keletas patarimų, kaip marinuoti mėsą, kad ji būtų skani ir sultinga:

• Mėsos pasirinkimas: Geriausiai tinka kiaulienos sprandinė, nes ji yra minkšta ir turi riebaliuko sluoksniukų, kurie suteikia sultingumo.
• Marinavimo laikas: Kuo ilgiau marinuosite mėsą, tuo skanesnė ji bus. Geriausia marinuoti per naktį.
• Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Galite naudoti įvairius žolelių mišinius, papriką, čili pipirus ar kitus mėgstamus prieskonius.
• Actas: Jei naudojate actą marinade, nepadauginkite jo, nes jis gali per daug suminkštinti mėsą.
• Sultys: Vietoj acto galite naudoti sultis, pavyzdžiui, granatų, apelsinų ar šaltalankių.
• Daržovės: Marinuojant mėsą galima dėti supjaustytų svogūnų, pomidorų, paprikų ar burokėlių.
• Medaus pasirinkimas: Rinkitės kokybišką, natūralų medų.
• Kad vištiena būtų sultingesnė: kepkite ją uždengtą folija pirmąsias 30 minutes, o tada nuimkite foliją, kad apskrustų.

Universalus Medaus ir Garstyčių Užpilas

Šis užpilas gali būti naudojamas ne tik mėsos marinavimui, bet ir kaip salotų padažas ar priedas prie įvairių patiekalų.

Reikalingi produktai:

• 1/3 stiklinės alyvuogių aliejaus
• 3 šaukštai balto vyno acto
• 1 citrinos sultys
• 3 šaukštai medaus
• 3 šaukštai garstyčių (naudojau pusę Dižono garstyčių, kitą pusę - su grūdeliais)
• 1/4 šaukštelio česnako miltelių
• 1/2 šaukštelio druskos
• Pipirų pagal skonį

Kaip gaminti:

1. Į dubenėlį supilkite aliejų, actą, išspaustas citrinos sultis.
2. Medų sumaišykite su garstyčiomis, česnako milteliais, druska, gerai išmaišykite.
3. Dėkite po šaukštą medaus - garstyčių masės į aliejaus masę ir maišykite iki vientisos masės.
4. Pabaigoje įberkite pagal skonį maltų pipirų ir gerai išmaišykite.
5. Supilkite į stiklainiuką.

Marinavimo Ingredientų Poveikis Mėsai

Ingredientas	Poveikis Mėsai	Patarimai
Rūgštys (pvz., actas, citrina, vynas, apelsinų sultys)	Denatūruoja baltymus, suminkština mėsą.	Svarbu neperlaikyti, kad mėsa netaptų sausa. Kietesnę mėsą galima marinuoti ilgiau rūgštesnėje terpėje.
Aliejus (pvz., alyvuogių, sezamų)	Geriau perduoda prieskonių skonį, ištirpdo eterinius aliejus.	Rinkitės neutralaus skonio aliejų.
Mineralinis vanduo	Daro mėsą sultingesnę per osmosinį procesą.	Mėsa įsitraukia marinatą, išlygindama joninę pusiausvyrą.
Medus ir garstyčios	Suteikia saldumo, aštrumo ir unikalų aromatą.	Medus padeda karamelizuotis, garstyčios - subalansuoja skonį.
Sojos padažas	Keičia mėsos tekstūrą, daro ją minkštesnę, nesuardo struktūros.	Marinuoti trumpai (1-2 valandas).
Majonezas	Perduoda majonezo skonį, tačiau sausos mėsos nesuminkštins.	Mišinys iš acto, aliejaus, garstyčių ir riebalų.
Vaisiai (pvz., kiviai, ananasai)	Labai agresyvios rūgštys, greitai suardo baltymus.	Naudoti atsargiai arba vengti, nes gali per daug pakeisti mėsos tekstūrą.

tags: #marinuotas #meduje #ir #garstyciose

• Kepimo indų vadovas
• Kelionė po nepažintą Pietų Korėją
• Universalus rudens ingredientas
• Krevečių kalorijos ir maistinė vertė
• Universalūs sluoksniuotos tešlos pyragų receptai