Velykos - tai ne tik pavasario atgimimo, bet ir tradicinių skonių šventė. Lietuviška virtuvė, garsėjanti savo paprastumu ir tradicijų puoselėjimu, Velykų stalui siūlo daugybę patiekalų, kurių kiekvienas turi savo istoriją ir simboliką. Nors kiaušiniai yra vienas pagrindinių Velykų simbolių, nebūtina jais apsiriboti.
Kas yra Pascha?
Pascha - tai senovinis tradicinis Velykų patiekalas, gaminamas iš varškės. Įvairiose šalyse jis vadinamas skirtingai: pascha, paskha, paska ir pan. Šis patiekalas labiausiai paplitęs rusų ortodoksų Velykose. Tradiciškai jam gaminti naudojama trikampio forma su krikščioniškais simboliais, simbolizuojanti Šventąjį kapą. Vidinėje formos pusėje išraižytos raidės XB reiškia pasveikinimą - „Kristus prisikėlė!”. Tačiau formai galima naudoti bet kokias turimas formas - pavyzdžiui, galite naudoti gėlių vazonėlį. Pascha gali būti kepama ir nekepama.
Paschos skonis ir populiarumas
Pascha pasižymi gaiviu ir švelniu skoniu, primenančiu ledus ar vanilinę varškytę su razinomis. Nors šis desertas gana riebus, paskanintas rūgščiomis uogomis ar vaisiais, pavyzdžiui, džiovintomis spanguolėmis ar abrikosais, jis pamalonins net ir labiausiai prisivalgiusių svečių gomurį. Galbūt dėl to, kad kažkuo primena ledus, kurie „lenda“ net tada, kai nieko nebenori nei akys, nei pilvas, pascha labai tinka tokiai šventei, kaip Velykos. Lietuviai - ne išimtis, tuo labiau, kad jie labai mėgsta viską, kas pagaminta iš varškės. Pagaminti paschą taip paprasta, kad šis desertas pavyksta kiekvieną kartą.
Varškės apkepas / Kaip iškepti varšės apkepą / Skaniausias varškės apkepas / Curd casserole
Paprastas nekeptos paschos receptas
Šis receptas yra nekeptos paschos, tad gaminant nereikės ilgų kepimo procesų. Norint gauti kreminę tekstūrą, rekomenduoju naudoti šviežią, gerai nuspaustą varškę.
Ingredientai:
- 800 g riebios varškės
- 450 g sviesto
- 2 stiklinės cukraus
- 300 ml grietinėlės
- Vanilinio cukraus pagal skonį
- Razinų, cukatų pagal norą
Gaminimas:
- Varškę pertrinkite per sietelį (geriausia du kartus), kad pašalintumėte gumulėlius ir suteiktumėte vienalytę konsistenciją.
- Sviestą, ištrauktą iš šaldytuvo anksčiau, kad suminkštėtų, sutrinkite iki baltumo, įdėkite cukrų, vanilinį cukrų ir gerai permaišykite.
- Šią masę sujunkite su varške ir gerai permaišykite, kad masė taptų lygi.
- Į masę įdėkite išplaktą grietinėlę, permaišykite iš viršaus į apačią.
- Į masę įdėkite razinas, cukatus ir gerai išmaišykite.
- Supilkite masę į sietą, išklotą marlės audiniu. Padėkite ant dubens, masę prislėkite lėkšte, o ant jos uždėkite svorį.
- Dėkite į šaldytuvą bent 12 valandų.
Patarimai gaminant paschą
- Sviestas turi būti minkštas, bet ne ištirpęs.
- Jei naudojate razinas, prieš dedant į paschą jas nuplikykite verdančiu vandeniu arba palaikykite rome ar brendyje.
- Masės tirštumą reguliuokite sviesto kiekiu.
- Pascha geriausiai laikoma šaldytuve iki 5 dienų.
- Šią paschą galima paruošti be laktozės: rinkitės laktozės neturinčią varškę ir vietoj grietinės naudokite augalinę grietinę.
| Ingredientas | Paskirtis |
|---|---|
| Varškė | Pagrindas, suteikiantis tekstūrą |
| Sviestas | Riebumas ir stabilumas |
| Cukrus | Saldumas |
| Grietinėlė | Purumas ir kremiškumas |
Pascha - tai puikus desertas, kurį nesunku pritaikyti pagal savo skonį. Kiekvieną kartą galima ragauti vis kitokio skonio šio gardumyno - viskas priklauso nuo to, kuo ją paskaninsite.