Avinžirniai - viena seniausių ir labiausiai paplitusių ankštinių kultūrų pasaulyje, vertinama dėl savo maistinių savybių ir universalumo virtuvėje. Jie sotūs, skanūs ir gali pakeisti mėsos produktus dėl didelio baltymų kiekio. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip virti avinžirnius garuose, kokia to nauda ir kaip juos panaudoti įvairiuose patiekaluose.
Avinžirnių Istorija ir Rūšys
Tvirtinama, kad Pietvakarių Azijoje ši kultūra buvo žinoma jau prieš 7,5 tūkstančio metų, vėliau ji pasiekė antikinę Graikiją ir Romą. Dar XVIII a. europiečiai, „susipažinę“ su avinžirniais, skrudindavo juos kaip kavos pupeles ir gamindavo gėrimą, panašų į cikorijų ar kviečių „kavą“.
Avinžirnių yra įvairių rūšių: juodi - stipraus aromato ir riešutų prieskonio, žali - greičiau pagaminami, dar būna raudonos, rudos spalvos. Tačiau populiariausi dviejų rūšių: desi (nedideli, tamsios spalvos, grubia luobele) ir dažniausiai vartojami kabuli (šviesesni, minkšta luobele).
Virimas Garuose: Sveikas Būdas Ruošti Avinžirnius
Garų metodu paruošti avinžirniai, tokie kaip GLOBUS, leidžia mėgautis šiais produktais iš karto, nes nebereikia jų mirkyti ir virti. Šios technologijos dėka išsaugomas natūralesnis avinžirnių skonis, tekstūra ir paliekama mažiau skysčio pakuotėse. Avinžirniai vakuuminėje pakuotėje reiškia, jog jie buvo apdoroti garuose.
Virimas garuose yra idealus būdas sveikam maistui ruošti, nes taip išlaikomos natūralios maisto savybės. Norėdami gaminti maistą garuose, įpilkite į puodą bent 500 ml vandens. Ideali temperatūra virimui garuose - 120 °C. Tuo atveju, jeigu nėra pasirinktas maišymo greitis, maistą galima ruošti su nuimtu dangčiu. Kad patiekalas būtų tolygiai paruoštas, jį reikia sudėti abiejuose garintuvo lygiuose net tada, kai gaminate nedidelį jo kiekį. Taip pat rekomenduojame ištepti garintuvo paviršių aliejumi, kad maistas prie jo nepriliptų. Virimo garuose laikas priklauso nuo ruošiamo maisto tipo ir asmeninių poreikių. Užšaldytus produktus, pavyzdžiui, šaldytas daržoves, teks gaminti ilgiau.
Kaip Virti Avinžirnius Tradiciniu Būdu
Prieš verdant avinžirnius, svarbu juos mirkyti. Mirkyti įprastai reikėtų 8-12 valandų, vėsiame vandenyje. Gaminant patiekalus su avinžirniais, labai svarbu yra juos išmirkyti. Tačiau verdant avinžirnius, reikia nepamiršti kelių paslapčių:
- Prieš gaminant avinžirnius, juos reikia užmirkyti 4 val.
- Mirkymo vanduo turi būti kambario temperatūros.
- Nėra prasmės avinžirnius mirkyti ilgiau nei 4 valandas, nes geresnio efekto nepasieksite. Jei avinžirnius mirkysite per naktį, tai tik pailgins virimo laiką.
- Avinžirnius, mirkytus 4 valandas, pakanka virti 45-50 minučių.
- Per naktį (12 valandų) mirkytus avinžirnius reikės virti mažiausiai 1,5 valandos, nes avinžirniuose per šį laiką prasidės dygimo procesas. O tai prailgins virimo laiką.
- Mirkydami avinžirnius, laikykitės proporcijų 1:4.
- Sūdykite avinžirnius prieš pat virimo pabaigą.
Jei laikysitės šių patarimų, galite pasigaminti labai skanių avinžirnių. Kuomet avinžirniai jau išmirkę, galite juos pradėti gaminti. Perplaukite juos, suberkite į puodą ir užpilkite nedideliu kiekiu švaraus vandens, taip kad būtų apsemti per kelis pirštus, ir virkite iki kol suminkštės, prieš baigiant virti pasūdykite. Į puodą galite įmesti lauro lapelį ar kelias česnako skilteles. Verdant avinžirniams kas kažkiek laiko nugriebkite vandens paviršiuje susidariusias putas.
Užvirkite vandenį, tada sumažinkite ugnį ir leiskite avinžirniams virti apie 45-60 minučių, kol jie taps minkšti. Gerai išmirkyti avinžirniai išvirs maždaug per 1-2 valandas, priklausomai nuo jų dydžio. Verdant reikėtų uždengti puodą, paliekant nedidelį tarpelį garams išeiti, tuomet avinžirniai išvirs minkšti bet išlaikys formą. Jei norite patikrinti, ar avinžirniai jau išvirė - juos šiek tiek patrinkite, pažiūrėkite, ar jie pakankamai minkšti ir ar lengvai lupasi jų odelės. Žinoma, kokio minkštumo avinžirnių jums reikia, priklauso nuo pasirinkto recepto ir jūsų skonio. Galite ilgiau virti, jei ketinate avinžirnius sutrinti - pavyzdžiui, gaminant humusą ar falafelius. Vidutiniškai avinžirnius virti reikėtų apie 60 minučių. Tačiau geriausiai būtų laikytis ant pakuotės nurodyto laiko. Jei norite, kad avinžirniai būtų minkšti, virkite juos ilgiau - iki 60 minučių. Tiesiog ištraukite keletą avinžirnių ir paragaukite.
Žymiai patogiau yra išvirti didesnį kiekį avinžirnių ir juos panaudoti įvairių patiekalų gaminimui. Virtus avinžirnius galima sutrinti į humusą, dėti į sriubas, troškinius, salotas ar iškepti falafelių. Taip pat iš likusių avinžirnių galima pasigaminti sveiką užkandį. Jei neturite laiko mirkyti ir virti avinžirnius, galite naudoti konservuotus avinžirnius.
Avinžirnių Nauda
Avinžirniai - vieni populiariausių ankštinių augalų, išsiskiriantys ne tik puikiu skoniu, bet ir itin didele maistine verte. Jie turi daug baltymų, skaidulų, vitaminų bei mineralų, todėl puikiai tinka tiek sveikos mitybos, tiek svorio kontrolės programoms.
Avinžirniai yra vadinami visaverčiais baltymais, nes juose yra visos devynios aminorūgštys, kurias turime gauti su maistu. Avinžirniai yra ypač naudingi, nes juose yra didelis kiekis augalinių baltymų ir teigiamai veikia raumenų formavimąsi, odos ir kaulų būklę. Šiuose ankštiniuose augaluose esantys baltymai ir skaidulos užtikrina ilgalaikį sotumo jausmą, o tai gali sumažinti suvartojamų kalorijų kiekį dienos eigoje.
Avinžirnių glikeminis indeksas (GI) yra žemas, o tai reiškia, kad cukrus į kraujotaką patenka iš lėto, nes vartojant žemo glikeminio indekso produktus, angliavandeniai įsisavinami lėtai. Tai neleidžia per greitai padidėti cukraus kiekiui kraujyje ir insulinui. Diabetu sergantiems žmonėms tai itin naudinga. Kadangi avinžirniuose natūraliai nėra glitimo, jie gali būti tinkamas maisto pasirinkimas tiems, kurie serga celiakija, netoleruoja glitimo ar yra jautrūs glitimui. Avinžirniai padeda sulėtinti angliavandenių absorbciją, pagerina trumpalaikę atmintį ir padeda sumažinti cholesterolio kiekį.
Ką Gaminti iš Avinžirnių?
Itin daug patiekalų iš avinžirnių gaminama Indijoje, Pakistane, Afganistane. Šiauriau jie verdami ar troškinami, o čia prikuriama tokių variacijų, kad sunku susigaudyti, jog tai - valgis iš avinžirnių, mat jie gali būti ir pyragėlių įdaras, ir trintos aštrios sriubos sudedamoji dalis.
Didžioji dalis patiekalų gaminami su išvirtais avinžirniais. (Beje, nedžiovinti avinžirniai gali būti valgomi žali, bet dažniau jie apdorojami termiškai.) Virti tinka ir daržovių salotoms, ir užkandžiams, ir užtepėlėms, ir maltinukams, ir net vitaminų kokteiliams ruošti. Avinžirniai dedami į mėsos patiekalus ir salotas, sriubas ir garnyrus. Kepti jie valgomi kaip užkandis prie alaus. Iš jų, panašiai kaip iš sojų pupelių, gaminama tofu, jie netgi konservuojami saldžiame sirupe. Populiarūs ir valgiai su avinžirnių miltais: šių beriama kepant duoną, gaminant chalvą ar kitus rytietiškus saldumynus.
Sriubos
Net įprastai daržovių sriubai avinžirniai suteikia papildomo skonio ir konsistencijos. Jie dera su įvairių rūšių mėsa ir baltomis žuvimis, tad tinka tirštoms sriuboms gardinti.
Sotūs patiekalai
Salotos
Sotūs avinžirniai - pagrindinė salotų sudedamoji dalis.
Užkandžiai
Humusas be konkurencijos yra žinomiausias valgis: ne veltui arabų kalba žodis „hummus“ reiškia avinžirnius. Tačiau iš jų galima pagaminti ir kitokių užtepėlių, paštetų. Arba galima virtus avinžirnius tiesiog apkepti su aliejumi, pagardinti druska ir prieskoniais. Tobuliausiai dera kuminas, dar vadinamas indiškais kmynais, bet gardu ir su juodaisiais pipirais, aitriosiomis paprikomis, muskatais, kalendromis.
Kepiniai ir desertai
Iš avinžirnių košės galima pagaminti blynelių ir paplotėlių, o miltų įberti ruošiant pačius įvairiausius kepinius.
Padažai
Filipinuose halo-halo desertas gaminamas iš avinžirnių, konservuotų cukraus sirupe.
Receptai su Avinžirniais
Gaminam humusą
Avinžirnių košė su raudonėliais ir česnaku
Šis receptas priklauso ispaniškųjų užkandžių - TAPAS kategorijai.
Ingredientai:
- 400 g talpos skardinės konservuotų avinžirnių
- 1 valgomojo šaukšto Sherry vinegaro
- Keleto šlakelių extra virgin alyvuogių aliejaus
- Vienos susmulkintos skiltelės česnako
- Žiupsnelio jūros druskos
- Aitriosios paprikos miltelių
- Džiovintų raudonėlių
Paruošimo būdas:
- Prikaistuvyje pakaitinkite avinžirnius kartu su jų konservų sultimis iki tol, kol pradės virti.
- Tada nukelkite nuo ugnies ir su bulvėms trinti skirtu įrankiu sutrinkite avinžirnius iki košinės konsistencijos.
- Įmaišykite Sherry vinegarą, suberkite smulkintus česnakus, įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus ir įberkite gerą žiupsnį druskos.
- Viską išmaišykite ir vėl pastatykite minutei ant ugnies.
- Patiekite košę: sudėkite avinžirnius į dubenėlius, užpilkite ant viršaus dar po šlakelį alyvuogių aliejaus, užberkite po gerą žiupsnį aitriosios paprikos, šiek tiek druskos ir nepagailėkite džiovintų raudonėlių.
Traškūs Avinžirniai su Prieskoniais
Traškūs avinžirniai su aromatingais prieskoniais yra puiki ir maistinga alternatyva traškučiams ar kukurūzų spragėsiams.
Ingredientai:
- 400 g konservuotų avinžirnių
- 1 v.š. alyvuogių aliejaus
- 1 a.š. druskos
- 1 a.š. saldžiosios paprikos
- 1 a.š. rūkytos paprikos
- 1 a.š. česnako miltelių
- 1 a.š. svogūnų miltelių
- 1/2 a.š. juodųjų pipirų
- 1/2 a.š. kumino
- 1/2 a.š. kalendros
- 1 a.š. kario miltelių
Paruošimas:
- Avinžirnius nuplauname ir nusausiname popieriniais rankšluosčiais.
- Avinžirnius sumaišome su alyvuogių aliejumi ir paskleidžiame kepimo popieriumi išklotoje skardoje.
- Kepame 180 laipsnių orkaitėje 40 minučių.
- Indelyje sumaišome visus prieskonius.
- Iškepusius avinžirnius sumaišome su prieskoniais.
- Skaniausia tokius avinžirnius valgyti iš karto, nes tuomet jie traškūs. Stovėdami jie tampa mažiau traškūs, minkštesni.
Avinžirniai su Garuose Virtomis ir Keptomis Daržovėmis
Tinka pietums ir vakarienei.
Ingredientai:
- 50 g avinžirnių
- 1 sviestinio moliūgo
- 1 cukinijos
- 1 svogūnų
- 1 burokėlio orkaitėje kepto
- 1 paprikos
- 1 morkos
- žaliųjų šparagų (smidrų)
- lydyto sviesto kepimui
- druskos pagal skonį
- pipirų pagal skonį
- persilado prieskonių pagal skonį
Paruošimas:
- Avinžirniai parą laiko mirkomi šaltame vandenyje.
- Vėliau užverdami ir verdami 5 minutes, paliekama brinkti iki kada atvėsta vanduo.
- Į keptuvę dedame lydyto sviesto, beriame prieskonius, avinžirnius ir pjaustytą svogūną bei moliūgo gabaliukus. Kepame trumpai.
- Garų puode išverdame daržoves: morkos, cukinijos, smidrų, paprikos. Verdame iki minutės, kad daržovės liktų traškios.
- Tiekiame su orkaitėje keptais burokėliais.
tags: #garuose #virti #avinzirniai