Moliūgų pyragas yra ne tik rudens sezono simbolis, bet ir tradicinis skanėstas, užkariavęs smaližių širdis visame pasaulyje. Moliūgų pyrago istorija siekia ilgą laiką. Šis pyragas ne tik skanus, bet ir maistingas. Sudedamųjų dalių, tokių kaip moliūgai, saulėgrąžų sėklos ir graikiniai riešutai, derinys prisideda prie vitaminų, naudingųjų iškasenų ir sveikų riebalų mūsų dietoje. Bezzia kasa pilna sezono produktų, puikiai tinka eksperimentuoti virtuvėje su naujais receptais. Tarp jų moliūgas yra ingredientas, kuris išsiskiria savo universalumu, nes leidžia paruošti tiek pikantiškus, tiek saldžius patiekalus, užkariaujančius reikliausius skonius. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų, kaip pasigaminti gardų moliūgų pyragą, įskaitant ir tuos, kurie praturtinti moliūgų sėklomis.
Moliūgo paruošimas kepiniams
Prieš pradedant gaminti bet kurį moliūgų kepinį, svarbu tinkamai paruošti moliūgą. Tai užtikrins geriausią skonį ir tekstūrą jūsų desertui.
- Nuluptą moliūgą sutarkuokite stambia tarka. Moliūgą suberkite į karamelę, išmaišykite ir kepkite 5-6 minutes.
- Stambiais kubeliais pjaustytą moliūgo minkštimą suberkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite, kol suminkštės. Leiskite šiek tiek atvėsti, o tada išskobkite jį šaukštu ir sutrinkite elektriniu trintuvu iki tyrės.
- Švarią, žalią moliūgą supjaustykite mažais gabalėliais ir sutrinkite, kol gausite tyrę. Tai pašalins gabalėlius ir padės tolygiai integruoti sausus ingredientus.
Įsitikinkite, kad naudojate šviežią, kokybišką moliūgą, nes šis pagrindinis ingredientas turės įtakos pyrago skoniui ir tekstūrai.
Moliūgų sūrio pyragas su sausainių pagrindu ir moliūgų sėklomis
Šis pyragas pasižymi kreminiu sūrio įdaru ir traškiu sausainių pagrindu, o moliūgų sėklos suteikia jam papildomo skonio ir tekstūros.
Ingredientai:
- Pagrindui:
- Sausainiai
- Tirpintas sviestas
- Įdarui:
- Maskarponės sūris
- Cukrus
- Cinamonas: 0.25 arbat. š.
- Kiaušiniai
- Pasukos
- Vanilės ekstraktas
- Moliūgų tyrė
- Viršui:
- Moliūgų sėklos: 2.00 valg. š.
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C, dėkite moliūgo gabalą žieve į apačią, įpilkite truputį vandens ir kepkite 30-40 min., kol minkštimas bus iškepęs. Leiskite šiek tiek atvėsti, o tada išskobkite jį šaukštu ir sutrinkite elektriniu trintuvu iki tyrės.
- Elektriniu smulkintuvu sutrinkite sausainius, o tada sumaišykite šiuos trupinius su tirpintu sviestu. Gauta mase kruopščiai išklokite sūrio pyragui skirtos formos (20-22 cm skersmens, nuimamais kraštais) dugną, kad neliktų jokių plyšelių.
- Dideliame dubenyje sumaišykite maskarponės sūrį, cukrų ir cinamoną. Įmuškite kiaušinius, pilkite pasukas, vanilės ekstraktą ir moliūgų tyrę, gerai išmaišykite.
- Gautą masę sudėkite ant trupintų sausainių pagrindo, išlyginkite viršų.
- Dėkite kepimo formą su pyragu į iki 160 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite 40-50 min., kol viršus bus sutvirtėjęs ir švelniai rusvas.
- Leiskite atvėsti kepimo formoje, o tada išimkite ir pabarstykite moliūgų sėklomis.
Moliūgų batonėliai be glitimo
Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie vengia glitimo ir mėgsta maistingus, skanius desertus.
Ingredientai:
- Hokkaido moliūgas
- Kiaušiniai
- Agavų sirupas
- Druska
- Migdolų miltai
- Kepimo milteliai
- Cinamonas
- Kukurūzų miltai
- Saulėgrąžų aliejus
- Baltasis šokoladas
- Moliūgų sėklų aliejus
- Moliūgų sėklos
Gaminimo eiga:
- Nuplaukite moliūgą, nusausinkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Vėliau sutarkuokite gabalėlius į dubenį. Įmuškite kiaušinius, supilkite agavų sirupą, suberkite druską, migdolus, kepimo miltelius, cinamoną, pusę kukurūzų miltų ir viską gerai išmaišykite šaukštu.
- Įkaitinkite orkaitę (viršus ir apačia: 180°C, su ventiliatoriumi: 155°C). Pyrago formą patepkite saulėgrąžų aliejumi ir pabarstykite kukurūzų miltais. Sudėkite paruoštą moliūgų tešlą, tolygiai paskirstydami ją formoje.
- Kepkite orkaitėje vidurinėje lentynoje maždaug 30 minučių.
- Ištirpinkite baltąjį šokoladą Couverture virš vandens vonelės ir įmaišykite 2 šaukštus moliūgų sėklų aliejaus.
Easy Pumpkin Bars with Cake Mix
Klasikinis moliūgų pyragas
Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori išbandyti tradicinį moliūgų pyrago skonį.
Ingredientai:
- Tešlai:
- Trinti sausainiai
- Rudasis cukrus
- Tirpintas sviestas
- Įdarui:
- Moliūgai
- Ciberžolė
- Cukrus
- Cinamonas
- Grietinėlė (plakamoji, 35 proc. riebumo): 100.00 ml
- Kiaušiniai
Gaminimo eiga:
- Trintus sausainius sumaišykite su ruduoju cukrumi ir tirpintu sviestu. Gauta mase išklokite torto formos dugną ir šiek tiek kraštus.
- Stambiais kubeliais pjaustytą moliūgo minkštimą suberkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite, kol suminkštės.
- Į atvėsusius moliūgus įmaišykite ciberžolės ir sumaišykite su likusia mase.
- Ant iškepusio pagrindo sukrėskite moliūgų masę ir 45 minutėms šaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
- Valgykite gerai atšaldytą.
Moliūgų pyragas su trapiu pagrindu
Šis receptas pasižymi trapiu pagrindu, kuris puikiai dera su švelniu moliūgų įdaru.
Ingredientai:
- Tešlai:
- Miltai
- Druska
- Kiaušinio trynys
- Vanduo: 3.00 valg. š.
- Įdarui:
- Moliūgų tyrė
- Grietinėlė
- Cukrus
- Cinamonas
- Kiaušiniai
Gaminimo eiga:
- Su druska sumaišytus miltus berkite ant medinės lentelės, viduryje padarykite duobutę.
- Dėkite kiaušinio trynį, pilkite vandenį ir minkykite tešlą.
- Iš atvėsusio tešlos iškočiokite ploną apvalų lakštą.
- Dubenyje sumaišykite moliūgų tyrę, grietinėlę, cukrų, cinamoną ir kiaušinius. Viską gerai išmaišykite.
- Supilkite masę ant tešlos pagrindo.
- Kepkite apie 45 minutes 180 laipsnių temperatūros orkaitėje.
Moliūgų vyniotinis su kreminiu sūrio kremu
Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori kažko įdomesnio nei tradicinis pyragas. Jis gaminamas iš biskvito ir kreminio sūrio kremo.
Ingredientai:
- Biskvitui:
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Maltas cinamonas
- Muskatas
- Gvazdikėliai
- Kiaušiniai: 4.00 vnt.
- Cukrus
- Citrinos sultys
- Tarkuotos citrinos žievelės
- Moliūgų tyrė
- Riešutai (nebūtina)
- Kremui:
- Kreminis sūris
- Miltelinis cukrus (1 ½ puodelio)
- Minkštas sviestas
- Vanilė: 1.00 arbat. š.
Gaminimo eiga:
- PARUOŠKITE BISKVITĄ. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Kepimo popieriumi išklokite 32 x 45 cm dydžio kepimo indą. Kepimo popierių ištepkite šlakeliu aliejaus ar gabalėliu sviesto. Pasiruoškite švarų rankšluostėlį. Apibarstykite jį milteliniu cukrumi.
- Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, maltą cinamoną, muskatą, gvazdikėlius. Kitame dubenyje išplakite kiaušinius, cukrų, citrinos sultis, tarkuotas citrinos žieveles ir moliūgų tyrę. Suberkite į plakinį miltus ir lengvai sumaišykite. Jei naudojate smulkintus riešutus, suberkite juos ir išmaišykite dar kartą.
- Kepkite apie 15 min., kol gražiai apskrus. Patikrinkite mediniu pagaliuku.
- Iškepusį biskvitą iš karto išimkite ant milteliniu cukrumi apibarstyto rankšluostėlio. Atsargiai nuimkite kepimo popierių nuo biskvito apačios. Suvyniokite, pradėdami nuo siaurosios kraštinės, biskvitą su rankšluostėliu (kad nesukibtų) į ritinį. Perkelkite ant grotelių ir atvėsinkite.
- PARUOŠKITE KREMĄ. Dubenyje suplakite kreminį sūrį, miltelinį cukrų, minkštą sviestą ir vanilę iki lygios, vientisos masės.
- SUVYNIOKITE VYNIOTINĮ. Atvėsusį biskvitą atsargiai išvyniokite. Tolygiai aptepkite paruoštu kremu. Vėl suvyniokite. Susukite paruoštą vyniotinį į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve mažiausiai porą valandų, o geriausia - per naktį.
Mielinės moliūgų bandelės su cinamonu
Šios mielinės bandelės yra puikus pasirinkimas pusryčiams ar popietės arbatai. Mieliniai kepiniai nemėgsta skubėjimo virtuvėje. Tešla privalo ramiai pakilti, tik tuomet bandelės bus minkštos ir skanios. Tačiau jei bandelių norite ryte, užminkę tešlą, palikite ją susukę į maistinę plėvelę pernakt šaldytuve. Rytojaus rytą pakaks ištraukti tešlą iš šaldytuvo, palaukti, kol ji taps kambario temperatūros, ir, suformavus bandeles, pašauti jas į orkaitę.
Ingredientai:
- Miltai: 3.50 st.
- Druska: 0.25 arbat. š.
- Cukrus
- Sausos mielės
- Kiaušiniai: 1.00 vnt.
- Pienas: 0.75 st.
- Trintas moliūgas: 0.75 st.
- Sviestas
- Cinamonas
Gaminimo eiga:
- Užminkykite bandelių tešlą: sumaišykite sausus ingredientus (miltus, druską, cukrų ir sausas mieles), o kitame dubenyje - plaktą kiaušinį, šiltą pieną, trintą moliūgą. Tada abu šiuos mišinius sumaišykite, o pabaigoje supilkite ištirpintą ir atvėsintą sviestą. Tešlą minkykite ilgai (aš naudoju elektrinį maišytuvą), ji turi būti minkšta ir lipni. Kuo minkštesnė bus tešla, tuo minkštesnės bus bandelės. Suformuokite iš tešlos rutulį ir padėkite šiltai mažiausiai valandai, kad jos tūris padvigubėtų.
- Padalykite tešlą į dvi dalis. Ant gausiai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite iš tešlos ploną kvadratą (apie 30×40 cm), patepkite visą paviršių tirpintu sviestu ir pabarstykite puse kiekio cukraus, sumaišyto su cinamonu.
- Tampriai suvyniokite tešlą į ritinėlį ir supjaustykite gabalėliais (aš pjausčiau vieną juostą įstrižą, kitą - tiesią, kad gautųsi tokios trikampės bandelės). Sudėkite visas bandeles į skardą, palikdami tarpus, kad kepdamos ir augdamos nesusiklijuotų. Tą patį padarykite su kita dalimi tešlos.
- Abi kepimo skardas su bandelėmis padėkite šiltai, uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir palikite apie 20-40 min., kad tešla „paaugtų“.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Pašaukite bandeles į orkaitę ir kepkite 200 °C temperatūroje apie 11-13 min., kol gražiai pagels. Skaniausios - dar šiltos.
Moliūgų keksiukai
Keksiukai - tai greitas ir patogus moliūgų desertas, kurį galima papuošti moliūgų sėklomis ar kitais mėgstamais priedais.
Ingredientai:
- Moliūgų košė
- Aliejus
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Soda
- Cinamonas: 1.00 arbat. š. (ir pusė šaukštelio)
- Muskatas: 1.00 arbat. š.
- Imbieras: 1.00 vnt.
- Miltai
- Kepimo milteliai
Gaminimo eiga:
- Į moliūgų košę įmaišykite aliejų, įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų (šaukštą cukraus atidėkite), sodą, pusę šaukštelio cinamono ir likusius prieskonius. Gerai išmaišykite.
- Po truputį įmaišykite miltus ir kepimo miltelius.
- Keksiukų kepimo formą patepkite aliejumi (galite naudoti popierines keksiukų formeles), į kiekvieną formelę įkrėskite šiek tiek tešlos, viršų pabarstykite cukrumi su cinamonu. Kepkite 180°C temperatūros orkaitėje apie 25 min. Patikrinkite mediniu pagaliuku.
- Kai keksiukai iškeps, neskubėkite jų traukti iš orkaitės, palikite vėsti ant grotelių.
Moliūgų šokoladainis
Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta šokoladą ir moliūgus. Moliūgų sėklos gali būti puikus priedas šio šokoladainio viršui.
Ingredientai:
- Miltai
- Druska
- Kiaušiniai
- Pienas
- Moliūgai
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Paruoškite 20x20 cm kepimo skardą - įklokite į ją kepimo popieriaus ir atidėkite į šalį.
- Visus ingredientus sudėkite į elektrinį maišytuvą ir maišykite tol, kol tešla taps vientisa ir minkšta.
- Tešlą supilkite į paruoštą kepimo skardą ir kepkite apie pusvalandį, kol įsmeigus medinį pagaliuką tešla prie jo neprikibs.
- Iškeptą šokoladainį su moliūgais palaikykite 15 minučių kambario temperatūroje ir tuomet skanaukite.
Moliūgų pyragas su apelsinais
Šis receptas pasižymi gaiviu apelsinų skoniu, kuris puikiai dera su moliūgų saldumu.
Ingredientai:
- Moliūgas
- Cukrus: 80.00 g (ir 3-4 valg. š.)
- Apelsinai: 1.00 vnt.
- Vanduo: 1.00 st.
- Miltai
- Sviestas
- Kiaušiniai
- Varškė
- Miltelinis cukrus
Gaminimo eiga:
- Moliūgą nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite šiaudeliais. Iš nurodytų produktų išvirkite sirupą, atšaldykite ir užpilkite moliūgus.
- Moliūgus iš sirupo išgriebkite ir nuvarvinkite.
- Sviesto ir kiaušinių masę supilkite į miltus ir išmaišykite.
- Varškę, kambario temperatūros sviestą, miltelinį cukrų, nutarkuotas apelsino žieveles, sultis gerai išsukite ir atšaldykite.
Moliūgų pyragas su citrinomis
Šis pyragas pasižymi gaiviu citrinų skoniu, kuris puikiai dera su moliūgų saldumu.
Ingredientai:
- Sviestas
- Cukrus
- Citrinos: 1.00 vnt. (1 valg. š. sulčių)
- Kiaušiniai: 1.00 vnt. (1 trynys tešlai ir 1 vnt.)
- Moliūgų tyrė (nesaldinta)
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Vanilinis cukrus
- Imbieras: 1.00 arbat. š.
- Gvazdikėliai: 1.00 arbat. š.
- Druska: 1.00 arbat. š.
- Grietinėlė (plakamoji 35 proc.)
Gaminimo eiga:
- Miltus sutrupinkite su kambario temperatūros sviestu. Įmuškite kiaušinį, supilkite cukrų, įberkite žiupsnelį druskos, sukrėskite citrinos žievelę, minkykite rankomis, kol tešla taps vientisa. Suformuokite gumulą, įvyniokite į plėvelę ir 3 val. palaikykite.
- Iškočiokite iš tešlos 28 cm skersmens lakštą ir įtieskite į 24 cm skersmens apvalią skardą. Prispauskite kraštus. Lakštą subadykite šakute, užklokite folija, įberkite žirnių. Kepkite 180ºC temperatūros orkaitėje maždaug 15 min. Išberkite žirnius.
- Moliūgą nulupkite, pašalinkite sėklas, supjaustykite minkštimą dideliais kubeliais, sudėkite į skardą ir kepkite 180ºC karštumo orkaitėje apie 50 min. Keptą moliūgą nusunkite, atvėsinkite ir sutrinkite.
- Atskirkite kiaušinių trynius ir baltymus. Baltymus suplakite iki standžių putų. Dubenyje sumaišykite moliūgų tyrę, grietinėlę, su cukrumi išsuktus kiaušinių trynius ir prieskonius.
- Supilkite masę ant pusiau iškepusio pyrago papločio, pašaukite į 200ºC temperatūros orkaitę, kepkite 35 min., apibarstykite cukrumi ir cinamonu ir dar pakepkite 5 min. Atvėsinkite, supjaustykite ir patiekite su plakta grietinėle.
Varškės apkepas su moliūgais
Šis apkepas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori lengvo ir sveiko deserto, kuriame puikiai dera varškė ir moliūgas.
Ingredientai:
- Varškė
- Moliūgų tyrė
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Soda: 1.00 arbat. š.
- Grietinė
- Miltai
- Vanilinis cukrus
- Rožių vanduo
- Romas: 2.00 arbat. š.
Gaminimo eiga:
- Varškę, moliūgų tyrę, kiaušinius ir cukrų išplakite iki vientisos masės.
- Tuomet sodą nugesinkite su grietine ir įmaišykite į masę drauge su persijotais miltais.
- Pagardinkite vanilininiu cukrumi, rožių vandeniu, romu.
- Kepkite apie 45 min. 180 laipsnių temperatūros orkaitėje.
Bendrosios kepimo rekomendacijos
Norint pasiekti geriausių rezultatų, svarbu atkreipti dėmesį į kepimo temperatūrą ir laiką. Štai keletas bendrų gairių, surinktų iš įvairių receptų:
| Kepinio tipas | Temperatūra (°C) | Kepimo laikas |
|---|---|---|
| Moliūgų pyragas (klasikinis/su trapiu pagrindu) | 180-200 | 45-60 min |
| Moliūgų sūrio pyragas | 160-180 | 40-50 min |
| Moliūgų biskvitas (vyniotiniui) | 180 | ~15 min |
| Moliūgų keksiukai | 180 | ~25 min |
| Moliūgų šokoladainis | 180 | ~30 min |
| Mielinės moliūgų bandelės | 200 | 11-13 min |
| Varškės apkepas su moliūgais | 180 | ~45 min |