Turbūt nėra pasaulyje mėsėdžio žmogaus, kuris nemėgtų lengvai apskrudusių, saldžiai aštriame azijietiško stiliaus padaže „išsimaudžiusių“ lipnių vištienos sparnelių, prie kurių taip dera gaivios ir spalvingos kopūstų salotos!
Beata Nicholson, kulinarinių laidų vedėja, atskleidžia savo firminį receptą, kurį ji mėgsta nuo vaikystės. Ji prisipažįsta, kad vištų sparneliai - jos mėgstamiausia dalis, nes jie riebūs ir juos galima pakramtyti. Šįkart ji gamins vištienos sparnelius azijietiškai, kurių esmė - skonio vėjai iš kinų ar korėjiečių virtuvės, mėsa lengvai paskrudinama, o lengva tešla suteikia traškesio.
Šiame straipsnyje pasidalinsime receptu, kaip pasigaminti tokius sparnelius namuose, o prie jų puikiai derės gaivios ir spalvingos salotos!
Vištienos Sparnelių Paruošimas
Pradėdama ruošti patiekalą, Beata negaili praktiškų patarimų, kaip paruošti vištienos sparnelius. „Pradedame nuo sparnelių. Standartinis sparnelis, kurį nusiperkame parduotuvėje, yra trijų dalių. Rekomenduoju jį padalyti į mažesnes dalis, kad būtų patogiau valgyti. Per sąnarį nupjauname mažąją dalelę. Ties sąnariu matosi tokia baltesnė dalis, tai čia pjauname lygiai per vidurį. Taip nepataikysime į kaulą, o perpjausime per sąnarį. Tokiu būdu padalijame visus sparnelius. Tiesa, parduotuvėse galima nusipirkti jau supjaustytų ir sutvarkytų sparnelių, bet ne visur ir jie yra brangesni. Jei taupote, patys susipjaustote. Tai tikrai nėra sudėtinga“, - besidarbuodama pyškina patiekalą iš vištienos sparnelių gaminanti B. Nicholson.
Kruopščiai sutvarkyti pusantro kilogramo sparnelių dedami į dubenį ir marinuojami.
Marinavimas ir Kepimas
Tiesa, nebūtina sparnelių marinuoti, galima gaminti ir iškart. Užtenka skonio. Tačiau marinavimas suteikia sparneliams daugiau skonio. Beata pataria negailėti prieskonių. „Pastarųjų tikrai negailime, - akį merkia Beata. - Taip pat šliūkštelėsiu aliejaus, kad gražiai visi prieskoniai apsidengtų.“
Į prieskoniais apvoliotus sparnelius įpilkite du tris šaukštus vandens, suberkite bulvių arba kukurūzų krakmolo. Maišykite, kad kiekvienas sparnelis pasidengtų lyg plona tešla. Krakmolą berkite dalimis, vis pamaišydami, kad jis nesušoktų į gumulus.
Imkite skardą, išklokite ją kepimo popieriumi. Sparnelius gražiai išdėliokite, negrūskite jų vienas prie kito, nes jie neapskrus ir bus netraškūs. Pusantro kilogramo sparnelių tikrai reikės dviejų ar trijų skardų. Apipurkškite sparnelius alyvuogių aliejumi arba patepkite kiekvieną aliejuje suvilgytu konditeriniu teptuku.
Taip paruoštus vištienos sparnelius Beata keps orkaitėje. „Aš namie dažniausiai gaminu karšto oro gruzdintuvėje. Galima kepti ir orkaitėje, įjungus vėjelio režimą. Vėjelis pagreitina procesus.“
Azijietiškas padažas
Sparneliams iškepus, Beata žada ant jų užpilti azijietiškai virtuvei būdingą padažą. Azijietiškoje virtuvėje padažai dažniausiai būna lipnūs ir labai gardūs.
Į nedidelį puodą dėkite porą šaukštų kečupo (geriau rinktis tokį, kuriame jau yra šiek tiek cukraus), šaukštą aštraus padažo (pvz., Sriracha). Saldumo suteiks kreminis balzaminis actas - įpilkite jo šaukštą. Įpilkite tiek pat sojų padažo, kiek balzaminio acto, ir šlakelį citrinos sulčių. Viską gerai išmaišykite ir kaitinkite ant mažos ugnies, kol padažas šiek tiek sutirštės.
Iškeptus sparnelius perkelkite į didelį dubenį, užpilkite padažu ir gerai išmaišykite, kad kiekvienas sparnelis būtų padengtas lipniu glazūra. Apiberkite sezamų sėklomis, šviežiais žalumynais ir nedelsiant ragaukite.
Tokie sparneliai man yra lyg čipsai ar siemkos - vadinti galima kaip tik norisi, bet esmė ta pati: norisi dar ir dar, nes taip skanu, kad sustoti tiesiog neįmanoma. Čia tinka posakis: „Ir pirštus apsilaižysi!“. Taip ir bus. „Nereikia raginti savęs paragauti, nes man patinka toks maistas. Ir jei jūs nuspręsite jį pagaminti, darykite iškart trigubą porciją. Juk jie gaunasi tiesiog stulbinančiai skanūs!“
Gaivios Salotos
Prie lipnių sparnelių puikiai dera gaivios ir traškios salotos.
Kaliaropę šiek tiek apskuskite ir supjaustykite griežinėliais (juos patogiau tarkuoti mandolina). Agurkus, morkas ir ridikėlius supjaustykite smulkiai, geriausiai - juostelėmis. Jei ridikėliai iš jūsų daržo, galite papjaustyti ir jų lapų, jie valgomi ir skanūs. Pripjaustykite žalumynų: petražolių, kalendrų, krapų - viskas tinka salotoms.
Į dubenėlį patarkuokite žaliosios citrinos žievelę. Įpilkite porą šaukštų kepintų sezamų aliejaus, įtarkuokite porą skiltelių česnako ir imbiero. Perpjaukite žaliąją citriną perpus ir išspauskite į padažą sultis, dar įdėkite porą šaukštų obuolių acto. Įpilkite penkis šešis šaukštus sojų padažo ir šaukštą aštriosios Sriracha padažo. Įdėkite du kupinus šaukštus žemės riešutų kremo (gali būti kreminis arba su gabaliukais). Viską gerai išmaišykite. Šiuo padažu apšlakstykite salotas prieš pat patiekdami.
Kiti Marinatai ir Padažai
Jei norite paįvairinti skonį, galite išbandyti ir kitus marinatų bei padažų variantus. Štai keli receptai:
Aitriai saldus česnakinis marinatas
- 4 skiltelės smulkinto česnako
- 2 žaliųjų citrinų sultys
- 1 šaukštelis tarkuotos žaliųjų citrinų žievelės
- 1 aitrioji paprika (smulkiai supjaustyta)
- 1 šaukštas tarkuoto imbiero
- 4 šaukštai sojų padažo
- 2 šaukštai aliejaus
- 1 šaukštas medaus
- 1 šaukštas sezamų aliejaus
Rūkytos paprikos marinatas
- 1 šaukštas kečupo
- 2 šaukštai saldaus aitriųjų paprikų padažo
- 1 šaukštas maltų rūkytų paprikų
- 1 šaukštelis Sriracha padažo
- 1 šaukštelis tarkuotos žaliųjų citrinų žievelės
- 1 šaukštelis maltų kalendrų
- 1 šaukštelis druskos
Žolelių marinatas
- 1 šaukštelis šviežių smulkintų rozmarinų
- 5-6 šakelės šviežių petražolių
- 4 ančiuviai
- 50 g alyvuogių be kauliukų
- 1 šaukštas citrinų sulčių
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
- Žiupsnelis druskos
Provanso žolelių marinatas
- 2 valgomieji svogūnėliai (smulkiai supjaustyti)
- 3 skiltelės česnako (smulkiai supjaustytos)
- 2 šaukštai baltojo vyno acto
- 1 šaukštelis maltų saldžiųjų paprikų
- 1 šaukštelis Provanso žolelių
- 1 šaukštelis medaus
- 2 šaukštai aliejaus
- 1 šaukštelis druskos
Raudonosios paprikos marinatas
- 1 vidutinė raudonoji paprika (smulkiai supjaustyta)
- 1 vidutinis pomidoras (smulkiai supjaustytas)
- 1 mėlynasis svogūnas (smulkiai supjaustytas)
- 1 vidutinis apelsinas (sultys ir žievelė)
- 1 šaukštelis maltų saldžiųjų paprikų
- 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų
- 1 šaukštas raudonojo vyno acto
- 2 šaukštai aliejaus
- 1 šaukštelis druskos
Jogurto marinatas
- 250 ml jogurto
- 2 šaukštai aštrios adžikos
- 1 šaukštas smulkintų česnakų
- 1 šaukštelis druskos
- 1 šaukštas aliejaus
Kaip naudoti marinatus: Sparnelius įtrinkite pasirinktu marinatu ir palaikykite bent 30 minučių. Jei turite laiko, palikite marinuotis šaldytuve per naktį - skonis bus dar intensyvesnis.
Patarimai ir Gudrybės
Jei neturite karšto oro gruzdintuvės, sparnelius galite kepti orkaitėje su vėjelio režimu. Vėjelis pagreitina kepimo procesą ir padaro sparnelius traškesnius. Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais ir padažais.
Tikimės, kad šis receptas taps jūsų mėgstamiausiu!
tags: #beatos #marinuoti #vistu #sparneliai