Tortilijos - universalus patiekalas, mėgstamas tiek jaunų, tiek senų. Jos puikiai tinka greitiems pietums, vakarienei ar net užkandžiams. Šiame straipsnyje rasite įvairių sūrio padažo receptų, skirtų gardinti tortilijas ir nachos traškučius, bei idėjų, kaip pasigaminti sveikas ir gardžias tortilijas bei ką su jomis patiekti. Nuo paprastų iki sudėtingesnių, kiekvienas ras sau tinkamą variantą.
Sūrio padažas: universalumas ir variacijos
Sūrio padažas gali būti įvairus, priklausomai nuo naudojamų sūrių ir priedų. Galima naudoti čederio, mocarelos, gaudos ar kitus mėgstamus sūrius. Taip pat galima įdėti įvairių prieskonių, žolelių, aitriųjų paprikų ar kitų ingredientų, kad padažas būtų pikantiškesnis ar aromatingesnis.
Klasikinio sūrio padažo gaminimo principai
Nors konkretus sūrio padažo receptas gali skirtis, pagrindinis principas dažnai apima sviesto ir miltų roux pagrindą, į kurį palaipsniui pilamas skystis (pienas arba sultinys) ir vėliau tirpdomas sūris. Štai keletas patarimų, kaip pasigaminti tobulą sūrio padažą:
- Į nedidelį puodą dedame sviestą, išlydome. Į lydytą sviestą beriame miltus, išmaišome, kad gautųsi košė.
- Kaitinant ant vidutinės ugnies po truputį vis maišant pilame sultinį arba pieną, kad neliktų gumulėlių.
- Tuomet sudedame tarkuotą sūrį ir maišome, kol jis visiškai išsilydys ir susimaišys su padažu.
- Padažo tirštumas: Jei norite, kad sūrio padažas būtų tirštesnis, įpilkite šiek tiek kukurūzų krakmolo, sumaišyto su vandeniu. Jei norite, kad sūrio padažas būtų skystesnis, įpilkite šiek tiek pieno arba sultinio.
- Papildomi skoniai: Galima įdėti įvairių prieskonių, žolelių, aitriųjų paprikų ar kitų ingredientų, kad padažas būtų pikantiškesnis ar aromatingesnis.
- Sūrio padažą galima laikyti šaldytuve kelias dienas.
Traškus kalafijoras su sūrio padažu | veganiška, be gliuteno!
Patiekalai su sūriu ir tortilijomis
Tortilijos suteikia galimybę improvizuoti su įvairiais įdarais ir padažais. Štai keletas idėjų, kaip sūrio padažą ar tiesiog sūrį integruoti į gardžius patiekalus su tortilijomis.
Nachos su mėsa ir tirpintu sūriu
Nachos - populiarus patiekalas, puikiai tinkantis savaitgalio vakarams ar pasidalinti su draugais. Prie traškučių, ant kurių nepakliuvo priedų, patiekiamas mirkomas sūrio padažas.
Ingredientai:
- Aliejus kepimui
- 200 g maltos jautienos
- 1 skiltelė česnako
- 3 v.š. konservuotų kukurūzų
- 3 v.š. konservuotų pupelių
- 3 v.š. Taco prieskonių mišinio
- 3 v.š. Taco padažo
- 4 v.š. grietinės arba graikiško jogurto
- 1 v.š. aštraus aitriųjų paprikų padažo (nebūtinai)
- Avokadas
- Laimo sultys
- Druska, pipirai
- Sūris (čederis arba kitas mėgstamas)
- Pomidorai
- Čili pipirai (nebūtinai)
- Kalendra
- SANTA MARIA Tex Mex apvalūs kukurūziniai Nachos traškučiai
Paruošimas:
- Mėsos padažas: Keptuvėje įkaitinkite aliejų, dėkite maltą jautieną ir iškepkite. Įtarkuokite česnaką, dėkite kukurūzus, pupeles, Tako prieskonius ir pakepiname maišydami minutę. Tuomet sudedame Taco padažą ir išmaišome.
- Česnakinis padažas (mirkymui): Indelyje sumaišykite grietinę arba graikišką jogurtą su aštriu aitriųjų paprikų padažu (jei naudojate).
- Gvakamolė: Avokadą sutrinkite su laimo sultimis, druska ir pipirais.
- Priedai: Sūrį sutarkuokite, daržoves supjaustykite.
- Kepimas: Į kepimo formą berkite traškučius, ant jų kiek įmanoma tolygiai paskirstykite mėsos padažą. Ant viršaus berkite tarkuotą sūrį. Kepimo formą dėkite į 150 laipsnių orkaitę ir kepkite 10 minučių.
- Patiekimas: Ant viršaus tolygiai užberkite kitus priedus: pomidoro kubelius, trintą avokadą, čili griežinėlius, kalendrą. Prie traškučių, ant kurių nepakliuvo priedų, patiekiamas mirkomas sūrio padažas.
Enčilados su malta jautiena ir sūrio padažu
Enčilados - tai tortilijų suktinukai, įdaryti mėsos ir pupelių įdaru, aplieti aromatingu pomidorų padažu bei pagardinti priedais: čederio sūriu, jogurtu, avokadais, pomidorais, kalendra. Patikėkite, pagaminti šį patiekalą visai nesudėtinga.
Ingredientai:
- 1 valg.š. sviesto
- 1 valg.š. miltų
- 300 ml jautienos sultinio
- 150 ml pomidorų tyrės
- 1 valg. š. Tako prieskonių
- Druskos ir pipirų
- 1 pak. vidutinio dydžio tortilijų
- Aliejaus
- 500 g maltos jautienos
- 2 skiltelės česnakų
- 1 skardinė konservuotų pupelių
- 20 g prieskonių takams
- 100 g čederio sūrio
- 1 vnt. avokado
- 1 vnt. jalapeno paprikos
- 1 vnt. pomidoro
- Šviežių kalendrų
Paruošimas:
- Padažas: Į nedidelį puodą dedame sviestą, išlydome. Į lydytą sviestą beriame miltus, išmaišome, kad gautųsi košė. Kaitinant ant vidutinės ugnies po truputį vis maišant pilame sultinį (po 50 ml, kad neliktų gumulėlių). Tuomet supilame pomidorų tyrę, suberiame prieskonius ir ant nedidelės ugnies kaitiname padažą 10 minučių, kol padažas sutirštėja.
- Mėsos įdaras: Keptuvėje įkaitiname aliejų, sudedame maltą jautieną ir iškepame. Suberiame pupeles, susmulkintus česnakus bei prieskonius ir maišydami kepiname dar kelias minutes.
- Enčiladų formavimas: Į kepimo formą pilame ketvirtadalį padažo, paskirstome tolygiai pagal formos dugną. Į kiekvienos tortilijos apatinę dalį dedame po du šaukštus mėsos įdaro ir susukame tortiliją į paprastą suktinuką, dedame jį į kepimo formą. Taip kartojame su visomis tortilijomis.
- Kepimas: Ant tortilijų viršaus supilame likusį padažą ir pabarstome tarkuotu sūriu. Kepame 200 laipsnių orkaitėje 10 minučių.
- Patiekimas: Patiekiant ant viršaus dedame graikiško jogurto, avokado, Jalapeno griežinėlių, pomidoro kubelių. Apšlakstome aitriųjų paprikų padažu ir pabarstome šviežių kalendrų lapeliais.
Traškios kesadilijos su sūriu
Jei liko tortilijų ir sūrio, galima pasigaminti kesadilijų. Tai puikus, greitas ir skanus būdas mėgautis tirpstančiu sūriu tortilijos viduje.
Ingredientai:
- Tortilijos
- Tarkuotas sūris (mocarela, gauda ar kelių sūrių mišinys)
- Druska
Paruošimas:
- Tortiliją dedame į įkaitintą keptuvę, palaukiame, kol sušils.
- Ant pusės tortilijos beriame tarkuoto sūrio ir druskos (druskos nereikėtų gailėti).
- Tortilija perlenkiama, kad uždengtų sūrį, ir prispaudus mentele apkepama iš abiejų pusių, kol sūris išsilydys ir apskrus.
Tortilijos su vištiena, pomidorų padažu ir sūrio trupiniais
Šis receptas - puikus būdas panaudoti likusią vištieną ir tortilijas, sukurti sočią ir gardžią vakarienę.
Ingredientai (4 porcijos):
- 8 vidutinio dydžio tortilijų
- 8 valg. š. grietinės
- 130 g sūraus varškės sūrio trupinių (Queso ranchero)
- 2 nedidelių avokadų
- 100 ml saulėgrąžų aliejaus kepimui
Vištienai:
- 2 vištienos krūtinėlių
- 1 nedidelio svogūno
- 2 česnako skiltelių
- 10 mažų pipirų žirnelių
- 0,5 arb. š. druskos
- 2 lauro lapelių
Padažui:
- 4 vidutinio dydžio pomidorų
- 200 ml vištienos sultinio (arba 200 ml karšto vandens + 0,5 kubelio vištienos sultinio)
- 0,5 mažo svogūno
- 2 česnako skiltelių
- 2 lauro lapelių
- 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
- Druskos, juodųjų pipirų
Paruošimas:
- Vištiena: Vištienos krūtinėles sudedame į puodą, užpilame vandeniu, kad būtų apie 5 cm virš vištienos. Sudedame nuluptą svogūną, česnaką, pipirus, lauro lapelius, pagardiname druska. Vištieną verdame apie 30 min. ant vidutinės ugnies nuo užvirimo pradžios. Kai vištiena išverda, išimame iš puodo, paliekame šiek tiek atvėsti. Po to suplėšome mažais gabalėliais. Beje, vištienos nebūtina virti, galima naudoti ir keptą orkaitėje ar grilyje.
- Padažas: Pomidorus, sultinį, nuluptą svogūną ir česnako skilteles sudedame į kokteilinę ir sutriname iki vientisos masės. Keptuvėje įkaitiname alyvuogių aliejų, supilame padažą, įdedame lauro lapelius, pagardiname druska, juodaisiais pipirais pagal skonį. Padažą kaitiname ant silpnesnės vidutinės ugnies apie 20 min. vis pamaišant, kol padažas sutirštėja.
- Tortilijos: Kitoje keptuvėje įkaitiname 100 ml aliejaus ant silpnos ugnies. Dedame vieną tortiliją, ją pakepiname trumpai iš abiejų pusių (tortilija neturi apskrusti, tik suminkštėti). Iškepusią dedame ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejus. Taip iškepame visas tortilijas.
- Patiekimas: 2 tortilijas dedame į lėkštę, kiekvienos viduryje dedame po pora valg. š. vištienos, perlenkiame perpus. Tortilijas užpilame šiltu padažu, apšlakstome 2 valg. š. grietinės, apibarstome sūrio trupiniais, uždedame keletą riekelių avokado ir patiekiame. Taip paruošiame iš viso 4 lėkštes.
„BigMac“ stiliaus tortilijos su lydytu sūriu
„BigMac“ stiliaus tortilijos - tikras išsigelbėjimas ir tada, kai reikia pagaminti ne tik greitai, bet ir tada, kai norisi, kad būtų ir sotu.
Ingredientai:
- 4 tortilijų
- 400 g smulkintos kiaulienos
- 1/2 raudonojo svogūno
- Prieskonių mišinio kiaulienai
- 8 lydyto sūrio riekelių
- Iceberg salotos
Paruošimas:
- Į dubenį su smulkinta kiauliena dedame smulkiai pjaustytą raudoną svogūną, beriame prieskonius ir išmaišome.
- Ant tortilijų tolygiai paskirstydami sudedame prieskonių orą smulkintą mėsą, kepame keptuvėje su trupučiu aliejaus keletą minučių.
- Apverčiame, uždedame sūrio, salotų, pasiruošto padažo, sūrio, perlenkiame ir dar trumpai pakepame.
Vegetariškos tortilijos su sūriu
Jei esate vegetaras, galite eksperimentuoti su įvairiais daržovių, pupelių ir sūrio įdarais. Šių veganiškų tortilijų receptas - mano pusseserės Monikos kūryba.
Ingredientai:
- 6 nedidelių tortilijų
- Raudono svogūno pusę
- Nedidelio pekino kopūsto
- 2 agurkų
- 2 pomidorų
- Mėgstamos mėsos (nebūtina, bet galima įdėti mėsos faršo arba kumpio riekelę)
Daržovių įdarui:
- Svogūnai, pievagybiai, baklažanas, šaldytos daržovės
- Pomidoras, avokadas
- Saujelė parmezano (nebūtina)
Padažui:
- Apie 3 šaukštų majonezo
- 2 šaukštų pomidorų padažo
- 2 skiltelių česnako
- Mineralinio vandens arba kefyro
- Natūralaus jogurto
Paruošimas:
- Į keptuvę suberiame supjaustytus svogūnus, pievagybius, baklažaną ir šaldytas daržoves. Kol kepa daržovių įdaras, supjaustome pomidorą, nulupame ir supjaustome avokadą.
- Kai daržovės keptuvėje suminkštėja, beriame saujelę parmezano. Viską gerai išmaišome ir iš keptuvės suverčiame į pomidoro ir avokado dubenį.
- Paruošiame padažą: sumaišome majonezą, pomidorų padažą, smulkintą česnaką, mineralinį vandenį arba kefyrą ir natūralų jogurtą.
- Plonais griežinėliais supjaustome mėsą ir ją pakepiname (jei norite tortilijų su mėsa).
- Imame nedidelio dydžio tortiliją, į jos vidurį dedame įdarą, sulankstome kraštus ir dedame į keptuvę. Kepant ketaus keptuvėje tortilijos gavosi traškios, sūris išsilydė tolygiai.
- Paruoštas tortilijas dedame ant grotelių (arba į orkaitę) ir kepame labai trumpai, kol gražiai apskrus.
- Daržovių ir padažo kiekį derinkite pagal savo skonį. Kas mėgsta aštriau - įdėkite čili. Veganiškos tortilijos skaniausios pagaminus tą pačia dieną.
Kaip pasigaminti naminių tortilijų?
Nors prekybos centruose galima rasti įvairių tortilijų, namuose pagamintos ne tik sveikesnės, bet ir skanesnės.
Klasikinis tortilijų receptas
Ingredientai:
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Druska
- Aliejus
- Šiltas vanduo
Paruošimas:
- Miltai sumaišomi su kepimo milteliais ir druska.
- Įpilama aliejaus, šilto vandens, viskas gerai sumaišoma.
- Ant miltais pabarstyto paviršiaus minkoma tešla, kol ji taps elastinga.
- Uždengiama rankšluostėliu ir paliekama pusvalandžiui.
- Padalijama į 8 dalis. Pasibarstykite stalviršį miltais ir kočiokite apskritimus. Kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
Naminės pilno grūdo tortilijos: sveikas ir paprastas receptas
Jei norite sveikesnio varianto, rinkitės pilno grūdo tortilijas. Jos gaminamos iš pilno grūdo kvietinių miltų, todėl yra maistingesnės ir turi daugiau skaidulų. Be to, gaminant namuose galite būti tikri, kad tortilijose nėra jokių nereikalingų priedų.
Sudedamosios dalys:
- 2 puodeliai pilno grūdo kvietinių miltų
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
- Nepilnas a. š. druskos
- 2/3 puodelio šilto vandens
Gaminimas:
- Miltus sumaišykite su druska ir aliejumi.
- Lėtai pilkite vandenį ir maišykite, kol gausite minkomą tešlą. Svarbu nepridėti per daug miltų - geriau kočiojant pabarstykite stalo paviršių miltais.
- Tešlą palikite pailsėti apie 20 minučių. Padalinkite tešlą į 8 lygias dalis.
- Pasibarstykite stalviršį miltais ir kočiokite apskritimus. Jei norite traškesnių tortilijų, kočiokite tešlą labai plonai. Jei norite minkštesnių, kočiokite šiek tiek storesnius paplotėlius.
- Kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje (geriausia lietinių blynų keptuvėje) iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Jei kepėte traškesnius paplotėlius, iškepus iš karto uždenkite juos rankšluostėliu, kad neapdžiūtų.
Patarimai ir gudrybės tobuliems tortilijų patiekalams
Kad jūsų tortilijų patiekalai būtų dar skanesni ir lengviau paruošiami, pasinaudokite šiais patarimais:
- Tešlos kočiojimas: Jei tešla limpa prie stalo, pabarstykite jį miltais. Taip pat galite kočioti tešlą tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų.
- Tortilijų minkštumas: Prieš sukant, tortilijas reikia pašildyti, kad jos lengviau susisuktų ir neplyštų. Tik jų neperkaitinkite: paplotėliai turėtų būti karšti, minkšti ir lankstūs, tačiau neapskrudę. Jei norite, kad tortilijos būtų minkštesnės, iškepus uždenkite jas drėgnu rankšluosčiu. Trumpas tortilijos palaikymas folijoje pagerina jos tekstūrą ir padaro ją malonesne valgyti. Todėl rekomenduoju šio žingsnio nepraleisti!
- Įdarų įvairovė: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais įdarais. Išbandykite skirtingus mėsos, daržovių, sūrio ir padažų derinius. Jeigu sukant pašildytos tortilijos vis tiek plyšta, dėkite į jas mažiau maisto.
- Prieskoniai: Prieskoniai suteikia tortilijoms ypatingo skonio. Naudokite kuminą, raudonėlį, rūkytą papriką, čili pipirus ar kitus mėgstamus prieskonius.
- Padažai: Padažai yra svarbi tortilijų dalis. Išbandykite įvairius padažus - nuo salsos ir guacamole iki jogurtinių padažų su žolelėmis. Prieš dedant ingredientus, svarbu ant tortilijų užtepti padažo, kuris neleis drėgmei į paplotėlius įsigerti ir jiems suminkštėti.
- Šviežumas: Geriausia tortilijas valgyti iš karto, kai jos iškeptos. Idealus pasirinkimas ir pietums, ir vakarienei. Jei tortiliją su vištiena valgysite vėliau, geriau komponentus (paplotėlius, vištieną, daržoves bei padažą) laikyti atskirai ir ją surinkti prieš pat valgant, kad ji pernelyg nesuminkštėtų.
Maistinė vertė (pavyzdys vištienos tortilijos porcijai):
| Kiekis (1 tortilija) | Kalorijos | Angliavandeniai | Baltymai | Riebalai |
|---|---|---|---|---|
| 1 vnt. | 601 kcal | 33 g | 38 g | 35 g |