Varškės pyragas - daugelio mėgstamas desertas, kuris ne tik skanus, bet ir turi gilias tradicijas. Šis straipsnis apžvelgia varškės pyrago receptą, įkvėptą Beatos Nicholson virtuvės, kartu pasidalinant įdomiomis istorijomis ir variacijomis, kurios leis kiekvienam atrasti savo mėgstamiausią skonį.
Nostalgiška tradicija ir įkvėpimas kelionėse
Prisimenate tuos jaukius pavakarius, kai prie stalo susėsdavo visa šeima, o ant stalo garuodavo kafija ir puikavosi varškės pyragas? Tai ne šiaip desertas, tai - šeimininkės prestižo reikalas, nukeliantis į vokiškų lietuvininkų laikus. Švelnus it pūkas ir saldus, jis primena tradicijas ir namų šilumą.
Pirmą kartą šį nuostabų pyragą autorė ragavo filmuodama laidą „Keliauk ir ragauk. Lietuva”. Slėpdamiesi nuo audros Drevernos etnografinėje sodyboje su aktoriumi Giedriumi Savicku, jie buvo dosniai pavaišinti šiuo skanėstu. Ši laida yra projekto „Lietuvos gamtos ir kultūros paveldo objektų (išteklių) pristatymas vietinio turizmo rinkoje“ dalis, inicijuojama Valstybinio turizmo departamento prie Ūkio ministerijos ir nansuojama pagal 2014-2020m.
Beata Nicholson, žinoma kulinarė, siūlo savo skaitytojams greitą ir paprastą varškės pyrago receptą, kurį ji pavadino "12 minučių". Šis pavadinimas atspindi greitą paruošimo laiką, kuris, įgudus, tikrai neužims ilgiau nei 12 minučių. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško greito ir gardaus deserto.
Kaip pati Beata sako: "Žinote, mano tinklaraščio skaitytojai manęs vis paprašo pasidalinti kokiu nors receptu. Iš tų prašymų populiariausi yra „greitai, labai greitai, žaibiškai ir labai gerai“. Aš net vieną TV laidą šiai temai buvau paskyrusi ir gaminau patiekalus iš produktų, kurių visada turiu savo spintelėje. Mano kepinių knygoje netgi yra „Žaibiški keksiukai“ ir „Spintelės pyragas“." Ji priduria: "Kitas opus mano skaitytojams kylantis klausimas - ką dar pagaminti iš varškės. Tai va šiuos du klausimus -prašymus sudėjus į vieną vietą, galima sakyti, išeina du puikūs ir greiti pyragai viename."
Beatos Nicholson „12 Minučių“ Varškės Pyragas
Beatos teigimu, pavadinimas „12 minučių“, nes ji jį per tiek laiko pašauna į orkaitę. Pirmą kartą gaminant gal ir ilgiau užtruksite, bet kai įgusite, tikrai daugiau laiko neatims. Šio pyrago pagrindas trapus, gana tvirtas, skonio ir spalvos jam suteikia cinamonas ir imbieras. O ant pagrindo visų taip mėgiama karalienė varškė. Varškės masę ji dalina pusiau ir į vieną dalį beria daug aguonų, razinų, o į kitą - deda šaldytų uogų. Taip staigiuoju būdu pasidaro beveik du pyragai. Taigi greitas, gardus pyragas visiems atvejams.
Ingredientai Beatos „12 Minučių“ Varškės pyragui
Pagrindui:
- 200 g sviesto
- 300 g miltų
- 50 g cukraus
- Šaukštas cinamono ir šaukštas imbiero miltelių (nebūtina nei tų, nei tų)
Varškės masei:
- 600 g pusriebės varškės
- 50 g cukraus
- 2 kiaušinių
- 2 saujų razinų
- 50-70 g aguonų
- Ir/arba 2 saujų šaldytų juodųjų serbentų arba kitų mėgstamų uogų
Gaminimo eiga
- Įjungiame orkaitę, temperatūra 180 °C. Pasiruošiame kepimo indą (aš naudoju nedidelį kepimo indą tortams kepti), išklokite jį kepimo popieriumi.
- Miltus, cukrų ir prieskonius dideliame dubenyje sumaišome šaukštu.
- Šaltą sviestą vis pavoliodami į miltus sutarkuojame burokine tarka (į tą patį miltų dubenį). Rankomis sumaišome miltus su sviestu, kad neliktų stambių sviesto šuorų.
- Į varškės masę įmušame kiaušinius, suberiame cukrų, pamaišome šaukštu. Varškę padalinkite pusiau.
- Į vieną varškės dalį beriame aguonas ir razinas, pamaišome. Į kitą dalį šaldytas uogas, pamaišome. Pusė pyrago bus su aguonomis, kita pusė - su uogomis.
- Į kepimo indą beriame 80 proc. trupinių (pasilikite tik porą saujų viršui apibarstyti), išlyginame, ant jų verčiame varškę, viršų apibarstome likusiais trupiniais.
- Šauname į orkaitę kepti apie 50 minučių.
Minkščiausias varškės pyragas, kokį tik esate ragavę! (Lengvas receptas)
Naudingi patarimai Beatos varškės pyragui
Kad Beatos varškės pyragas pavyktų tobulai, svarbu atkreipti dėmesį į kelias detales. Sviestą galima kapoti su peiliu arba trinti pirštais su miltais, kol gausite smulkius trupinius. Svarbu, kad neliktų didelių sviesto gabalų.
Beje, varškę rekomenduojama naudoti sausesnę, nes jei paimsite šlapesnį variantą, tai kartais pyragas bekepdamas ir išbėga. Man labiau patinka gerai suplakta varškė, toks jau beveik kremas. Jei turite virtuvinį kombainą, pyragą kepimui turėtumėte paruošti per maždaug 15 min. Viskas kas liks: palaukti, kol iškeps ir dar kartą palaukti, kol atauš ir atšals šaldytuve.
Kitos varškės pyrago variacijos
Beatos Nicholson receptas yra tik vienas iš daugelio būdų, kaip pasigaminti gardų varškės pyragą. Siūlome išbandyti ir kitas puikias variacijas, kurios nustebins savo skonių įvairove.
Karališkas varškės pyragas su obuoliais
Obuoliai, cinamonas ir varškė - šie ingredientai jau iškart kalba apie tobulą būsimą skonį. Jeigu esate varškės pyragų mylėtojai, būtinai išbandykite šį receptą. Šis pyragas - gardus, gaivus ir nostalgiškas viename. Tai karališkas skanėstas, kuris puikiai tiks tiek šventiniam stalui, tiek jaukiam pasisėdėjimui su šeima.
Išgirtasis pyragas yra traškus, švelnus, drėgnas ir su daug obuolių. Jo esmė ta, kad ir viršuje, ir apačioje yra trupininė tešla. Obuoliai turi būti kuo sultingesni, o varškė - kuo vientisesnė, todėl ją reikia gerai pertrinti. Nepagailėkite obuolių - dėkite kuo daugiau. Tiesiog tobulas obuolių pyragas, kuris labiau primena tortą.
Ingredientai karališkam varškės pyragui su obuoliais
Trupiniams reikės:
- 180 g sviesto
- 280 g miltų
- 50 g cukraus
- 1 a.š. kepimo miltelių
Varškės įdarui reikės:
- Varškė (riebumas pagal skonį, tinka tiek biri, tiek pertrinta)
- Grietinė (kiekis priklauso nuo varškės konsistencijos)
- Kiaušiniai
- Cukrus (arba vanilinis pudingas, jei norite saldesnio varianto)
- Krakmolas (arba vanilinis pudingas)
- Citrinos sultys
- Druska
Obuolių sluoksniui reikės:
- Obuoliai (kuo sultingesni, tuo geriau)
- Cukrus
- Cinamonas
Gaminimo eiga
- Miltus persijokite ir į juos burokine tarka įtarkuokite atšaldytą sviestą, dviejų peilių pagalba greitai išmaišykite, kad gautųsi smulkūs trupiniai.
- Į likusius trupinius suberkite rudąjį cukrų ir cinamoną.
- Obuolius nulupkite ir supjaustykite plonomis skiltelėmis.
- Į kepimo formos dugną patartina įdėti kepimo popieriaus, o į šonus - kepimo popieriaus juostą.
- Dabar ant viršaus užberkite likusius trupinius.
- Dėkite pyragą į įkaitintą iki 180 °C orkaitę, kepkite apie 1 val. ir 10 min. Kiek pyragas keps, priklausys nuo to, kokią formą pasirinksite. Jeigu naudosite apvalią atsegamą 24 cm torto formą, ją užpildysite iki pat viršaus, pyragas keps truputį ilgiau, nes bus aukštas.
Patarimai ir gudrybės
- Jei neturite rudojo cukraus, galite naudoti baltąjį.
- Vietoj krakmolo į varškės įdarą galite įdėti vanilinio pudingo - tai suteiks jam fantastiško skonio.
- Jei naudojate kreminę varškę, sumažinkite grietinės kiekį, kad įdaras nebūtų per skystas.
- Jei tešla gavosi per minkšta, įdėkite ją į šaldiklį, kad būtų lengviau tarkuoti.
- Kepdami pyragą stebėkite, kad viršus nepridegtų. Jei jis pradeda ruduoti per greitai, uždenkite pyragą folija.
- Pyragą skaniausia valgyti atvėsusį.
Gaivus varškės pyragas be kepimo su uogomis
Šis gaivus ir lengvas pyragas yra puikus pasirinkimas vasarai. Jam nereikia kepti, todėl paruošimas yra labai greitas ir paprastas. Nuostabus vasariškas ir gaivus pyragas, kurio nereikia kepti! Su švelniu varškės kremu ir ryškiausiomis vasaros uogomis.
Ingredientai gaiviam varškės pyragui be kepimo
- 500 g sausainių
- 100 g riešutų
- 100 g sviesto
- 500 g varškės (9 proc.)
- 200 ml grietinėlės
- 200 g uogų (braškės, mėlynės, avietės)
Gaminimo eiga
- Sausainius ir riešutus maisto smulkintuvu ar rankomis susmulkiname iki trupinių (nebūtina visiškai iki smėlio - jei patinka, galite palikti šiek tiek tekstūros). Į trupinius įmaišome lydytą sviestą.
- 20-22 cm skersmens atsegamą kepimo formą ištiesiame kepimo popieriumi ir suberiame sviestuotus trupinius.
- Maisto trintuvu sutriname varškę iki tolygios tekstūros. Išplakame grietinėlę iki putų ir švelniai įmaišome į varškės kremą.
- Ant sausainių pagrindo beriame uogas (didesnes, pvz., braškes, prieš tai supjaustome) ir užklojame varškės kremo sluoksniu.
- Atšaldykite šaldytuve kelias valandas.
Šokoladinis varškės pyragas be kepimo
Šis šokoladinis varškės pyragas yra puikus, bet paprastas gardėsis. Jis ne tik labai skanus, bet ir gaivus bei įspūdingas. Nereikia nieko kepti, tik sumaišyti! Tai puikus variantas, kai norisi deserto, kurį galima paruošti dieną ar kelias dienas prieš, nes puikiai stovės šaldytuve bent 5 dienas. Tai labai lengvai ir greitai pagaminamas, švelnaus kakavos skonio pyragas. Kai norisi kažko saldaus čia ir dabar - tai puikus pasirinkimas. Lietuviškas Cheesecake'o Pusbrolis!
Ingredientai šokoladiniam varškės pyragui be kepimo
Pagrindui:
- 250 g šokoladinių sausainių (geriau su įdaru)
- 50 g sviesto (jei reikia)
Varškės masei:
- Kreminė varškė arba grietinėlės sūris (vietoje kreminio sūrio, kurį naudojame klasikiniuose cheesecake receptuose, galite naudoti lietuvišką 9% riebumo varškę)
- Tirpintas šokoladas
- Kondensuotas pienas arba saldintas sutirštintas pieninis gaminys su kakava
- Želatina
- 100 ml vandens (želatinai)
Gaminimo eiga
Pagrindo paruošimas:
- Sausainius sutrupiname (naudokitės maisto kombainu, grūstuve arba sudėkite sausainius į maišelį ir padaužykite jį kočėlu). Pagrindas iš šokoladinių sausainių, jie dar smagiau kibs, jei rinksitės juos su įdaru.
- 24 cm skersmens apvalią kepimo formą išklojame kepimo popieriumi. Paruoštus trupinius suberiame į formą.
Varškės masės paruošimas:
- Skystą šokoladą pilame į kreminę varškę ar grietinėlės sūrį ir išplakame plakikliu ar šluotele. Nesustodami plakti, supilame ir kondensuotą pieną. Viskam tvirtumo suteiks želatina.
Želatinos paruošimas:
- Ant mažos ugnies pašildome želatiną, kol jos grūdeliai ištirps (tik neužverdame). Leidžiame šiek tiek atvėsti.
Pyrago surinkimas:
- Iš šaldytuvo ištraukiame pyrago pagrindą. Supilame varškės masę ant pagrindo.
- Dedame į šaldytuvą, kad sustingtų.
Bendri patarimai ir gudrybės varškės pyragų gamybai
Norint, kad varškės pyragas pavyktų tobulai, atsižvelkite į šiuos bendrus patarimus:
- Varškės pasirinkimas: Geriausia naudoti riebią arba pusriebę varškę, kad pyragas būtų minkštesnis ir skanesnis. Jei naudojate šlapią varškę, pyragas gali išbėgti kepant. Geriau rinktis sausesnę varškę arba ją nusausinti.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais - citrinos žievele, vanile, kardamonu.
- Uogos: Galite naudoti bet kokias mėgstamas uogas - šviežias, šaldytas ar konservuotas.
- Pagrindo variantai: Vietoj trupinių pagrindo galite naudoti sausainių pagrindą arba tešlą.
- Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės ir pyrago dydžio.
- Alternatyvūs Ingredientai: Jei neturite visų ingredientų, galite naudoti alternatyvas: vietoj kondensuoto pieno galite naudoti saldintą sutirštintą pieninį gaminį su kakava. Jei neturite kreminės varškės, galite naudoti paprastą varškę arba maskarponės sūrį.
Artėjant rudens sezonui, jei planuojate į mokyklą ar darželį nešti skanėstų, puikiai tiks pagaminti iš lietuvių mėgstamo ingrediento - varškės. Pirkėjams rūpi, iš kur ant jų stalo atkeliauja maistas, o kuo kelias nuo gamintojo iki pirkėjo trumpesnis, tuo jie šviežesni. Pienas, sviestas ir varškė - dažniausias pirkėjų pasirinkimas iš pieno produktų lentynos.