Mane labai sudomino toks kepinio iš daug smulkių bulkučių gaminimo būdas. Iš pradžių, aišku, iškepiau tradicinę saldžią cinamoninę beždžionių duoną. Šis saldžiai lipnių mielinių mini bandelių pyragas yra tikras pyragas-žaidimas, nes jį smagu ir gaminti, ir valgyti. Pyragą oficialiai galima valgyti be peilio! Patiks tiems, kurie mėgsta cinamoną, cukrų ir... valgyti pirštais! Tai nerealus receptukas, įdomus tiek gaminimo eiga, tiek - valgymo. Cinamono mėgėjams idealus desertas. Smagus pavadinimas, kitaip sakant cinamoninių bandeliųpyragas, o šios tikrai minkštos ir purios. Vienu žodžiu - SKANUMYNAS, NE DUONA!
Beždžionių Duonos Recepto Išskirtinumai
Tešlos Gamyba: Nuo Mielių Aktyvavimo iki Minkymo
Pieną pašildom iki 30-40 laipsnių. Prikaistuvyje vos vos pašildome pieną su cukrumi, kad cukrus ištirptų. Į dubenį supilti pašildytą pieną, vandenį, tirpintą sviestą, cukrų ir sausas mieles (jei dedat šviežias, viską pašildyti ant orkaitės, kol ištirps sviestas. Atvėsinti). Gaminame mielinę tešlą: pieną, vandenį ir šaukštą cukrų pašildome iki kūno temperatūros. Ištirpdom jame cukrų ir mieles, leidžiam 10-15 minučių kur nors šiltai pabūt - mielės turėtų suputot. Suberiame sausas mieles, išmaišom ir paliekam, kad suburbuliuotų. Mieles sumaišykite su šaukšteliu cukraus, 3 šaukštais miltų ir pašildytu pienu. Palikite šiltoje vietoje, kad mielės suaktyvėtų. Šiaip su sausomis tokių žaidimų žaist neverta, jos puikiai veikia į tešlą įmaišytos kartu su miltais, tačiau aš kildindama šaldytuve vis dar bijau rizikuot ir mieles „pažadinu“. Jeigu jūs drąsesni ir patikrinsit, ar iš anksto neaktyvuotos mielės šaltyje vis tiek dauginasi, praneškit, ačiū.
Ištirpdom ir paliekam kiek praaušt sviestą. Į suputojusias mieles suberiam stiklinę miltų ir druską. Išmaišom. Palengva pildami įmaišom sviestą. Mušam du kiaušinius, paplakam. Visą šitą skystą reikalą palengva supilam į miltus ir minkom į tešlą. Tada sudedam minkštą sviestą. Galiausiai suberiam druską. Į dubenį beriame miltus, druską, likusį cukrų, minkštą sviestą, supilame mieles ir imamės maišyti. Išmaišome ir minkome apie 10 minučių. Kitame dubenyje suberti persijotus miltus ir druską. Į miltus dalimis supilti skystą mišinį, užminkyti tešlą (tešla turi gautis beveik nelimpanti prie rankų), dar paminkyti šiek tiek ant miltais pabarstyto paviršiaus, suformuoti kamuoliuką, dėti atgal į dubenį ir uždengti rankšluostėliu. Sugdedam likusius miltus ir minkom tol, kol tešla nebelimpa prie rankų, tampa elastinga, o kartais girdėti, kaip sproginėja oro pūslės. Maždaug 8-10 minučių šitai užtrunka. Trynius išplakite su likusiu cukrumi iki tiršto šviesaus kremo. Į dubenį persijokite miltus, suberkite druską, padarykite duobutę. Į ją supilkite trynių masę ir mieles, pradėkite minkyti. Pamažu pilkite tirpintą sviestą. Minkykite tešlą, kol taps glotni ir blizganti. Jei šį darbą už mus atliks elektrinis maišytuvas, tai užtruks apie 8 minutes, o rankomis reikės padirbėti ir minkyti ilgiau - apie 15 minučių. Tešla maišymo pabaigoje turi būti drėgna, jos paviršius - elastingas ir blizgus.
Pirmasis Tešlos Kildinimas
Suminkytą tešlą apklojam rankšluosčiu ir dedam šiltai gerai valandai, kad iškiltų. Suformuojame rutulį, dedame į dubenį, apdengiame maistine plėvele ir šiltai laikome apie valandą, kol tešla padvigubės. Palikite kildintis maždaug 40 min. Kildinti kol tešla padvigubės (su sausomis mielėmis man kyla ilgiau ~1,5-2 val., su šviežiomis - trumpiau ~1 val.). Dedam tešlą į riebalais (aliejumi ar sviestu) išteptą dubenį, uždengiam rankšluostėliu arba maistine plėvele ir dedam į šaldytuvą mažiausiai dešimčiai valandų (tešla ten tinkama vartojimui išstovi iki dviejų parų!). Jei kepti ruošiamės kitą dieną, antrą kartą tešlos kildinti nebūtina - galima iškart uždengti kepinį plėvele ir statyti į šaldytuvą nakčiai. Valandą iki gaminimo tešlą ištraukiam ir paliekam kambario temperatūroje atšilt.
Alfas vienas namuose. Putlios mielinės bandelės su pomidorais ir mėsa bei moliūgų ir pupelių sriuba
Beždžionių Duonos Ingredientai (Saldi Versija)
Beždžionių duona - tai kepinys, kuriam reikalingi paprasti ir lengvai randami ingredientai. Toliau pateikiame apibendrintą pagrindinių ingredientų sąrašą, susumuojant įvairių receptų duomenis.
| Ingredientas | Apytikslis kiekis |
|---|---|
| Pienas | 150-360 ml |
| Vanduo | 0-85 ml |
| Cukrus tešlai | 50-100 g arba 2 v.š. |
| Mielės (sausos/šviežios) | 7-21 g sausų / 20-40 g šviežių |
| Miltai | 350-600 g |
| Sviestas tešlai | 30-100 g |
| Kiaušiniai/tryniai | 2 kiaušiniai arba 4 tryniai |
| Druska | Žiupsnelis arba 2 a.š. (10 g) |
| Sviestas apvoliojimui | 1/2-1 puodelis arba 100-200 g |
| Rudasis cukrus apvoliojimui | 150 g arba 1.2-2.4 puodelio |
| Cinamonas | 1-3 a.š. arba 1 v.š. |
| Susmulkinti žemės riešutai | 200 g (pasirinktinai) |
| Cukraus pudra glazūrai | 1 puodelis (pasirinktinai) |
| Pienas glazūrai | 2 v.š. (pasirinktinai) |
Formavimas ir Apvoliojimas
Susirandam apvalią kepimo formą su skyle ir ištepam ją sviestu. Kepimo formą su skyle patepkite sviestu ir pabarstykite cukraus ir cinamono mišiniu. Jeigu tokios neturim, imam bet kokią kitą apvalią kepimo formą (pvz. - nuimamu šonu) ir įstatom į jos vidurį kepimo popieriumi apsuktą skardinę su vandeniu (tuščia gali karštį neteisingai paskirstyt ir degint kepinį). Jeigu forma nėra visiškai sandari, rekomenduoju išklot ją kepimo popieriumi, antraip per sujungimus išbėgs karamelė ir paskui teks ilgai bei nuobodžiai šveist orkaitę. Aš naudojau atsegamą kekso formą, jums patariu rinktis neatsegamą, nes kepant sviestas lydosi ir pradeda bėgti riebalai, kurie pradeda degti, o orkaitė dūmyti. Man nepasisekė, bet duona nenukentėjo, užtai turėjau progą kruopščiai išvalyti orkaitę.
Miltais pabarstom paviršių, ant kurio kočiosim. Tešlą perminkome ir kočėlo pagalba suformuojame iš jos stačiakampį. Dydis čia nelabai svarbus, tiesiog iškočiojus kokią nors taisyklingą keturkampę figūrą paprasčiau tešlą padalint daugmaž lygiomis dalimis. Aštriu peiliu supjaustome stačiakampį į aštuonias juostas, kiekvieną tų juostų - į aštuonias lygias dalis. Iš viso - 64 tešlos gabalėliais. Iškilusią tešlą išimti iš dubens ant miltais pabarstyto stalo ir rankomis suformuoti tokį platoką paplotį. Supjaustyti jį nedideliais kvadratėliais. Pakilusią tešlą išverčiame ant darbastalio, išspaudžiame iš jos orą ir rankomis suformuojame stačiakampio formos 1-2 cm storio lakštą. Picų ar paprastu peiliu supjaustome tešlą į maždaug 50-60 panašaus dydžio kvadratėlių. Tešlą padalinam į kuo mažesnius kamuoliukus. Formuojame mažus graikinio riešuto dydžio rutuliukus. Nugnybkite graikinio riešuto dydžio tešlos gabaliuką.
Ištirpdom sviestą, cukrų sumaišom su cinamonu (primygtinai nerekomenduoju rudojo keisti paprastu). Sviestą, skirtą patepti, ištirpinkite. Cukrų sumaišykite su cinamonu. Apvoliojimui skirtą sviestą ištirpiname, atskiroje lėkštėje sumaišome cinamoną bei cukrų, kitoje lėkštėje susmulkiname riešutus. Pasidėti šalia dubenėlį su tirpintu sviestu, o kitame dubenėlyje sumaišyti rudajį cukrų su cinamonu. Imti po vieną tešlos gabalėlį, merkti į sviestą ir apvolioti cukraus/cinamono mišinyje (jei norima saldžiau, cukraus/cinamono mišiniu apvolioti 'riebiau', jei mėgstate nepersaldžiai, cukraus/cinamono mišinio kiekį reguliuoti apvoliojant. Aš cukrumi padengiau taip nemenkai, negailėdama, tai gavosi gal net per saldžiai, bet vistiek labai skaniai). Kiekvieną jų pavoliojam tarp delnų, šitaip suformuodami kažką panašaus į rutuliuką, merkiam į sviestą ir apvoliojam cukraus-cinamono mišinį. Mirkome į sviestą, apvoliojame cukraus/cinamono mišinyje ir galų gale riešutuose, šiek tiek paspaudžiame rutuliuką, kad riešutai įsmigtų/nenukristų. Dėti į formą. Tokiu būdu sudėkite visą tešlą. Dėliojam kepimo formoj palikdami vietos išsipūsti (na, tiesiog labai labai glaudžiai nesudėliokit ir viskas bus puiku). Pirmam „aukštui“ rutuliukus dėjau vieną šalia kito, antram jau palikau tarpus dėl tešlos stygiaus, bet palikus dar bent pusvalandžiui rutuliukai išsipučia ir tarpų nebelieka. Šiame etape tešla turėtų užimti apie pusę naudojamos kepimo formos gylio, apie valandą paliekame šiltai, kad pakiltų. Supilkite ant viršaus likusį sviestą (jei liko) ir užberkite cukraus bei cinamono mišinio.
Kepimas ir Patiekimas
Uždengiam rankšluostėliu ir paliekam šiltai pusvalandžiui. Uždengti ir palikti kilti vėl ~30-60 min. Palikite šiltoje vietoje, kad kiltų. Įkaitinam orkaitę iki 180 laipsnių ir kepam 35-45 minutes. Įkaitinti orkaitę iki 180 C temperatūros ir šauti paruoštą pyragą. Kepti apie 30 min. Kepame 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 35 minutes. Kepkite maždaug valandą iki 160 °C įkaitintoje orkaitėje. Palikau kokių 15 min. pastovėti šiltai, kad kiek pakiltų. O tada kepiau iki 170C įkaitintoje orkaitėje 40 min. Jeigu viršus labai greitai apkeps, galima apdengti aliuminio folija. Kepdami kamuoliukai labai iškyla ir pyragas tarsi savaime susiformuoja labai dailus.
Ištraukę iš orkaitės leidžiam 5-8 minutes pastovėt, o po to išverčiam į lėkštę. Čia labai ilgai delsti nereikėtų, mat paskui karamelė ims stingti ir gali kilti problemų iš formos iškrapštant. Iškepus atvėsinti. Pyragą trumpai paaušinkite formoje, o po to baikite aušinti ant grotelių. Ištraukę iš orkaitės iškepusią beždžionėlių duoną paliekame 5 minutes atvėsti, o tada išverčiame ant serviravimo lėkštės. Gardžių atradimų.
Pikantiškos Beždžionių Duonos Variacijos
Kūryba su Įdarais ir Prieskoniais
Kitą kartą galėčiau iškepti pikantišką „beždžionių duoną“. Tai vakar ir iškepiau. Be jokio ten cukraus ir cinamono, o su bulgarišku baltu sūriu, džiovintais pomidorais ir žaliomis paprikomis. Kitą kartą gal kepsiu su kokiom nors žolelėm, nes faktas, kad pati tešla gera ir greitai viskas pasidaro, ypač, kai lauke šilta. Tada prasideda visiška kūryba. Galima į tešlą įminkyti prieskoninių žolelių, sūrio, daržovių, ko jau širdis pageidauja. Galima ir išvis nieko nedėti. Tikrajame saldžios „beždžionių duonos“ recepte kiekvienas kamuoliukas mirkomas lydytame svieste su cukrumi ir cinamonu. Aš dabar šitų pikantiškų savo kamuoliukų į sviestą nemirkiau, iškart prisipažįstu. Tiesiog pagalvojau, kad bus labai riebu. Skirtingais kamuoliukais užpildžius kepimo formą (maniškė 30 cm skersmens) viską aptepiau to trečio kiaušinio plakiniu ir pabarsčiau sezamo sėklomis. Palikau kokių 15 min. pastovėti šiltai, kad kiek pakiltų. Galvoju, čia būtų smagu paeksperimentuoti su visokiais spalvotais prieskoniais, kad kamuoliukai pyrage būtų skirtingų spalvų.
Recepto Autorė
Virginija Pupeikytė-Dzhumerova
Jo autorė - žurnalistė Virginija Pupeikytė-Dzhumerova, studijavusi HRC Kulinarijos akademijoje Sofijoje, Bulgarijoje. Tekstorane galima rasti daugybę pasakojimų apie maistą ir tai, kas vyksta už profesionalios virtuvės durų. Jame publikuojamus receptus kartais ras ir 15min Maistas skaitytojai.
tags: #pyragas #bezdzioniu #duona