Beatos Nicholson silkės receptai: naujos idėjos Kūčių stalui ir ne tik

Charizmatiškoji kulinarinių laidų vedėja Beata Nicholson Kūčioms visada ruošia 12 patiekalų. Gamindama silkę Beata visada paieško įdomesnių, dar nepabodusių receptų, paversdama šį tradicinį produktą tikra švenčių stalo karaliene. Kūčios ir Kalėdos neįsivaizduojamos be patiekalų, kurie tapo gražiausių metų švenčių simboliais. Šiame straipsnyje rasite įdomių, naujų ir naujai interpretuotų senų receptų, skirtų paruošti ir papuošti Kūčių stalo karalienę - silkę. Silkė dabar yra dar populiaresnė nei senovėje, todėl atrinkome mažiau girdėtus ir žinomus receptus iš Beatos Nicholson kulinarinės kūrybos.

Silkė-karalienė ne pataluose, o menėje: su burokėliais, grybais ir obuoliais

Beata pasakoja: „Man labai patinka tradiciniai silkės patiekalai. Jų laukiu visus metus. Šis - su įprastomis „silkės pataluose“ sudedamosiomis dalimis, bet kitaip patiektas, o gardumas dar pastiprintas džiovintais obuoliais ir grybais. Paprastai, įprastai, tik dar skaniau ir gražiau.“ Šis receptas - tai tradicinių „silkės pataluose“ sudedamųjų dalių interpretacija, patiekta kitaip ir praturtinta džiovintais obuoliais bei grybais.

Reikalingos sudedamosios dalys:

• 4 silkės filė juostelės (arba 2 neišdorotos silkės)
• 4 burokėliai
• 3-4 bulvės
• 50 ml alyvuogių aliejaus kepti
• 1 svogūnas, jei mėgstate
• Saujelė džiovintų baravykų
• Saujelė džiovintų obuolių
• Saujelė džiovintų kriaušių
• Juodieji pipirai
• Druska
• Šlakelis citrinų sulčių

Žolelių majonezui:

• Saujelė krapų
• Saujelė petražolių
• 2 šaukštai kaparėlių (galite keisti marinuotais agurkėliais)
• 3 šaukštai majonezo

Kaip paruošti:

1. Grybus užpilkite karštu vandeniu ir palikite išbrinkti.
2. Bulves su lupenomis išvirkite, nusunkiate. Burokėlius taip pat išvirkite arba iškepkite orkaitėje.
3. Keptuvėje ant nedidelės ugnies aliejuje pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, jei jo dėsite.
4. Į keptuvę suberkite smulkiai supjaustytus grybus, džiovintus obuolius ir kriaušes. (Jei pastarieji labai sausi, juos taip pat galima pamirkyti vandenyje.) Pasūdykite ir pagardinkite pipirais.
5. Burokėlius nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Sumaišykite su atvėsusiu keptuvės turiniu, pašlakstykite citrinų sultimis.
6. Sumaišykite žolelių majonezą: visas sudedamąsias dalis sudėkite į virtuvinį kombainą ir sutrinkite iki vientisos žalsvos masės arba susmulkinkite peiliu.
7. Bulves nulupkite, supjaustykite riekelėmis.
8. Ant lėkštės išdėliokite bulvių riekeles, uždėkite po šaukštelį žolelių majonezo, tada burokėlių, grybų ir vaisių mišrainės, o ant viršaus - silkės gabalėlį.

Norite dar šviežesnio vaizdo? Silkę patiekite stiklinėse.

Itališku stiliumi marinuota silkė su daržovėmis

Beata rekomenduoja išbandyti šį receptą, teigdama: „Giardiniera Italijoje vadinamos lengvai marinuotos daržovės, patiekiamos prie užkandžių. Šis receptas - mano interpretacija su silke.“ Tai Beatos interpretacija itališko užkandžio „Giardiniera“ su silke, kur lengvai marinuotos daržovės puikiai dera su silke.

Reikalingos sudedamosios dalys:

• 0,5 žiedinio kopūsto
• 2 saliero lapkočiai
• 1 morka
• 1 geltona paprika
• 1 skardinė (300 g) žaliųjų alyvuogių, įdarytų ančiuviais
• 4 silkės filė juostelės arba 2 silkės
• 3 šaukštai druskos
• 6 šaukštai cukraus
• 375 ml baltojo vyno acto
• 750 ml vandens
• 5 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 3 česnako skiltelės
• 3 šaukšteliai džiovintų raudonėlių
• 3 šaukšteliai pankolių sėklų
• 1,5 šaukštelio aitriųjų pipirų skiedrelių (angl. flakes) arba miltelių

Marinuojame:

1. Aliejuje labai švelniai pakepinkite smulkintus česnakus, pankolių sėklas ir aitriosios paprikos miltelius ar skiedreles, bet tik vos vos. Jie paskleis savo aromatą, tik česnakai jokiu būdu neturi paruduoti.
2. Į puodą supilkite vandenį ir actą, suberkite pašildytus česnakus ir prieskonius, suberkite džiovintus raudonėlius, cukrų ir druską. Užvirkite, išjunkite ir palikite atvėsti.
3. Supjaustykite daržoves: papriką juostelėmis, skustą morką lazdelėmis ar griežinėliais, žiedinį kopūstą ir salierą nedideliais gabaliukais.
4. Silkės filė supjaustykite nedideliais gabalėliais.
5. Į stiklainį ar kitą gilų indą sluoksniuokite daržoves, alyvuoges ir silkės gabalėlius, užpilkite atvėsusiu marinatu ir palikite pastovėti šaldytuve per naktį.

Silkė su agurkų ir mangų salsa bei juodos duonos trupiniais

„Kūčioms visuomet ruošiu bent vieną silkės patiekalą kitaip. Ne vienus metus ant stalo karaliavo aštri citrinų sultyse marinuota silkė, o šiemet gaminsiu šią. Saldus mangas ir gaivus agurkas idealiai dera su traškiais juodos duonos trupiniais. Svarbu pasirinkti tikrai kokybišką silkę ir gerai sunokusį mangą. Jei norite labiau pažįstamo skonio, mangą keiskite obuoliais, kalendras - petražolėmis“, - kviečia išbandyti kulinarinių laidų vedėja.

Reikalingos sudedamosios dalys:

• 4 silkės filė juostelės (arba 2 neišdorotos silkės)
• 1 prinokęs mangas
• 2 maži agurkai
• 0,5 raudonojo svogūno
• 0,25 puodelio šviežių kalendrų
• 0,5 raudonos aitriosios paprikos
• 1 žaliosios citrinos sulčių
• 1 šaukštelis citrininių pipirų
• Šviežių kalendrų lapelių papuošti

Duonos trupiniams:

• 3 riekės mėgstamos juodos duonos
• 20 g sviesto
• Druskos

Gaminame:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C. Skardą išklokite kepimo popieriumi.
2. Rankomis arba virtuviniu kombainu iki rupių trupinių susmulkinkite duoną.
3. Sviestą ištirpinkite, pasūdykite ir sumaišykite su duonos trupiniais, juos suberkite į skardą ir paskrudinkite orkaitėje apie 15-20 minučių. Paskrudusius trupinius dar permalkite maisto kombainu, kad būtų kaip rupūs miltai.
4. Mangą, agurkus ir svogūną nulupkite, supjaustykite smulkiais kubeliais.
5. Silkės filė supjaustykite nedideliais gabalėliais. Sumaišykite mangą, agurkus, svogūną, kalendras, aitriąją papriką ir žaliosios citrinos sultis. Pagardinkite citrininiais pipirais.
6. Patiekite silkę su paruošta salsa ir pabarstykite juodos duonos trupiniais.

Silkės tortas

Šis silkės tortas - tai tikras skonių, spalvų ir vitaminų šaltinis. Didingas, neatsivalgomas ir visiems kojas pakertantis. Tai genialu ir paprasta, tikras skonių, spalvų ir vitaminų šaltinis, o gal net ir visa versmė ar krioklys.

Gaminame:

1. Burokėlius, virtas bulves, silkės filė ir obuolius supjaustykite nedideliais kubeliais ir laikykite skirtinguose dubenėliuose.
2. Gaminame baravykų majonezą: Keptuvėje ant šlakelio aliejaus pakepinkite smulkintą svogūną, kol jis suminkštės ir taps auksinės spalvos. Nusunkiame grybus (vandenį, kuriame mirko, išsaugome), pasmulkiname juos peiliu ir suberiame į keptuvę apkepti kartu su svogūnais. Pagardiname druska, juodaisiais pipirais ir pakepame apie 3 minutes.
3. Į keptuvę šliūkštelime beveik visą (apie 150 ml) baravykų vandenį ir paliekame kelias minutes paburbuliuoti ir pagaruoti - to reikia, kad grybų majonezas būtų kuo intensyvesnio skonio ir ne pernelyg skystos tekstūros.
4. Į elektrinio trintuvo indą sudedame pusę nurodyto kiekio majonezo ir visą keptuvės turinį bei krapus. Sutriname, kol viskas labai gerai susmulkės ir susijungs į vientisą masę.
5. Imamės statyti tortą: Supjaustytas bulves sumaišome su dviem trečdaliais viso majonezo. Pusę bulvių masės dedame į lėkštę ir paskirstome, kad gautųsi tolygus torto pagrindas.
6. Ant bulvių paskirstome pusę kiekio supjaustytos silkės, saujelę kaparėlių ir marinuotų agurkų bei pusę smulkintų burokėlių.
7. Ant burokėlių tepame šaukštą kitą majonezo ir dedame likusį bulvių masės sluoksnį - jį vėl tolygiai išskirstome.
8. Tada ir vėl silkė-agurkėliai - pusė kiekio smulkintų obuolių ir, galiausiai, burokėliai sumaišyti su paskutiniu majonezu (jei jo liko).
9. Pabaigoje viską finalizuojame likusiais agurkėliais bei obuoliais. Paspaudžiame, kad paviršius būtų lygus, o tortas - tvirtas. Prieš pat valgydami, šį nuostabų statinį išlaisviname iš torto formos.

Silkė su moliūgais ir baravykais

Šis receptas - tai puikus būdas panaudoti moliūgus ir baravykus kartu su silke. Tai skanus ir neįprastas derinys, kuris puikiai tiks Kūčių stalui.

Gaminame:

1. 200 g moliūgo supjaustome kubeliais, o kitą dalį - sutarkuojame šiaudeliais.
2. Kubeliais pjaustytą moliūgą suberiame ant kepimo popieriumi išklotos skardos, pašlakstome alyvuogių aliejumi, pabarstome druska, pipirais, sumaišome ir šauname į įkaitintą 190 °C orkaitę ir kepame apie 20 minučių, kol suminkštės moliūgas.
3. Porą supjaustome smulkiai. Į įkaitintą keptuvę pilame du šaukštus aliejaus, įkaitiname. Suberiame porus, pakepiname kelias minutes, kol suminkštės, ir suberiame šiaudeliais tarkuotus moliūgus.
4. Per tą laiką, ištraukiame išbrinkusius baravykus ir susmulkiname juos. Tada šmaukšt ir supilame pusę stiklainio „Daržo choro“ ar kito pomidorų padažo, beriame baravykus, šiek tiek įpilame ir nuo baravyko likusio skysčio (ypač jei išgaravo jau moliūgų skystis) išmaišome ir dar pakepiname dvi-keturias minutes. Nukeliame nuo ugnies, suberiame žoleles, sumaišome.
5. Silkę supjaustome norimo dydžio griežinėliais, ir juos arba guldome silkinės dugne, arba pirma klojame moliūginio-pomidorų padažo ir tada uždedame silkės, pabarstome moliūgų kubeliais ir papuošiame laiškiniais česnakais.

Beatos įkvėptas tradicinis silkės pataluose variantas

Silkė pataluose yra tikras švenčių stalo ir jaukių šeimos susibūrimų simbolis, be kurio daugelis neįsivaizduoja tikro žiemos sezono. Šį kartą dalinamės ypatingu, labai naminiu ir sočiu variantu su bulvėmis, kurį nusižiūrėjome vienoje iš Beatos televizijos laidų. Kadangi šis tobulai subalansuotas receptas niekada nebuvo patalpintas oficialioje Beatos receptų svetainėje, nusprendėme atkartoti jį savo virtuvėje ir išsaugoti čia, kad jis džiugintų ir jūsų šeimą. Bulvės šiam patiekalui suteikia nuostabaus minkštumo ir purumo, paverčiant kiekvieną kąsnį tiesiog tirpstančiu burnoje.

Nors ingredientų sąrašas atrodo ilgas, pats gaminimo procesas yra visai nesudėtingas - tereikia išsivirti daržoves ir viską gražiai susluoksniuoti. Svarbiausia taisyklė čia yra kantrybė, nes geriausią skonį ši mišrainė įgauna tik tada, kai pastovi šaldytuve bent per naktį. Per tą laiką majonezas sujungia visus sluoksnius, bulvės prisigeria švelnaus žuvies sūrumo, o burokėliai atiduoda savo saldumą.

Paruošimo etapai:

1. Daržovių paruošimas: Bulves, morkas ir burokėlius išviriau su lupenomis, kad išliktų skonis ir mažiau prisigertų vandens, o tuomet viską visiškai atvėsinau ir nulupau.
2. Silkės ir svogūno paruošimas: Silkės filė apžiūriu, pašalinu ašakas ir supjaustau labai smulkiais kubeliais.
3. Padažo sumaišymas: Majonezą sumaišau su graikišku jogurtu, pagardinu juodaisiais pipirais ir druska, tada atidedu, kad skoniai susilygintų.
4. Sluoksniavimo paruoša: Pasirenku lėkštę arba padėklą, ant viršaus uždedu žiedinę formą, o jei jos neturiu, sluoksniuoju stačiakampiame inde.
5. Sluoksniavimas: Sluoksniuokite paruoštas daržoves, silkę ir padažą.
6. Šeštasis sluoksnis burokėliai: Burokėlius, jei reikia, labai lengvai nuspaudžiu ir tik tada dedu ant kiaušinių (jei naudojami).
7. Patiekimas: Prieš patiekiant nuimu formą, peilį trumpai pašildau karštame vandenyje ir nusausinu, tada pjaustau riekelėmis.

Naudingi patarimai:

• Dažniausiai taip nutinka dėl nepakankamai nusunktų virtų burokėlių ar morkų. Tai nėra privaloma, bet labai rekomenduojama.
• Užpylus smulkintus svogūnus šiltu vandeniu su šlakeliu acto ir trupučiu cukraus bei palaikius kelias minutes, jie praranda savo aštrumą ir tampa maloniai traškūs.
• Jei majonezas labai tirštas ir bandant jį paskirstyti šaukštu viskas veliasi, yra viena paprasta gudrybė - jį galima šiek tiek atskiesti nedideliu kiekiu vandens ar citrinos sulčių.

Kiti Beatos receptų idėjos

Beata Nicholson nuolat eksperimentuoja su silke, siūlydama ne tik tradicinius, bet ir netikėtus derinimus. Štai keletas paminėjimų apie kitus įdomius silkės patiekalus:

• Orkaitėje kepta silkė su džiovintais vaisiais: Man tai buvo atradimas, kurį parodė šefė Rūta Paulauskienė. Labai gardi silkė, kurioje yra ir saldumo, ir rūgštumo, ir pikantiškumo. Pabandykite, ir daugiau jūsų šventės be jos neapsieis.
• Aštri citrinų sultyse marinuota silkė: Tai buvo Beatos stalo karalienė ne vienus metus.
• Silkė su garstyčiomis: Šis receptas užrašytas dar tada, kai buvo prieinami plačiai tik garstyčių grūdeliai. Dabar visi šaldytuvuose turi jau paruoštų garstyčių, tai kad šis receptas būtų patrauklesnis ir greitesnis, aš naudojau pilnagrūdes garstyčias. O esmė paprasta, silkė aptepama garstyčiomis ir pamarinuojama.
• Silkė su baltosiomis pupelėmis ir grybais: Baltosios pupelės nuo seno buvo lietuviškam meniu. Galite naudoti jau išvirtas konservuotas pupeles. Arba išsivirti daugiau, puikiai tiks burokėlių salotoms. Šis pupelių ir grybų variantas asketiškas, bet be galo gardus.

tags: #beatos #silkes #receptai

• Tradicijos žūklėje Lietuvoje
• Sveikas ir gardus desertas
• Išsamus gidas Kėdainių kavai, arbatai ir prieskoniams
• Vitaminų bomba žiemai
• Kūrybiškos tortų dekoravimo idėjos