Špinatų tortas - tai ne tik originalus, bet ir skanus desertas, tinkantis įvairioms progoms. Jo ryški spalva ir gaivus skonis gali nustebinti net ir didžiausius skeptikus. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą špinatų tortų receptų, nuo klasikinių iki netradicinių, ir pasidalinsime patarimais, kaip išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų. Špinatų tortas - tai tikras atradimas, tinkantis ne tik žiemos šventėms, bet ir vasaros vakarams. Jo žalia spalva primena gamtą ir suteikia gaivumo pojūtį. Vaikai šį tortą kartais vadina "žolės tortu", tačiau neturėtumėte to išsigąsti. Nebijokite, špinatai suteikia tik spalvą, skonio beveik jokio nėra, tad kas galvoja, kad jis bus neskanus - klysta. Špinatų tortas - absoliutus hitas! Truputį žalias, tai ir žiemos šventėms, ir vasaros pasiilgusiems ir tortų mylėtojams tiks. Tai tikrai vienas geriausių mano gaminamų tortų, jau ne kartą gaminau, gaminsiu ir toliau, nes nekaloringas, gaivus, spalvingas ir... skanus!
Špinatai - nauda ir panaudojimas
Špinatai - ne tik suteikiantys ryškią spalvą, bet ir vertingi ingredientai, pasižymintys gausa naudingų maistinių medžiagų. Špinatai pasižymi didele maistine verte. Juose gausu geležies, skaidulų, kalio, vitamino C, folio rūgšties, vitamino A ir vitamino E. Šviežius špinatus galima naudoti ne tik salotoms, bet ir kokteiliams, sriuboms, troškiniams, makaronų patiekalams ir net desertams.
Kaip išlaikyti šviežius špinatus?
Norint ilgiau išlaikyti šviežius špinatus, juos reikėtų apžiūrėti, apvytusius sunaudoti iškart, o kitus sudėti į šaldymo maišelį, išspaudžiant kuo daugiau oro, ir dėti į šaldiklį. Jei planuojate suvartoti per artimiausią savaitę ar dvi, galite dėti į šaldytuvą, įdėjus popierinį rankšluostį ant indo dugno ir uždengus špinatų lapus kitu popieriniu rankšluosčiu.
Beatos Nicholson įkvėpti ir kiti špinatų tortų receptai
Špinatų tortas gali būti įvairių formų ir skonių. Beata Nicholson, garsi Lietuvos kulinarijos kūrėja, yra sukūrusi ne vieną puikų receptą su špinatais, kurie tikrai nustebins Jūsų skonio receptorius. Štai keletas receptų, kurie padės jums atrasti šio neįprasto deserto žavesį.
Klasikinis špinatų biskvitas
Špinatų biskvitas yra pagrindas daugeliui špinatų tortų.
Ingredientai:
- 3 kiaušiniai
- 200 g cukraus
- 2 a.š. vanilinio cukraus
- 250 g šviežių špinatų
- 300 g kvietinių miltų
- 100 g maltų lazdyno riešutų (nebūtinai)
- 3 a.š. kepimo miltelių
- 250 ml aliejaus
Paruošimas:
- Šviežius špinatus nuplaukite, gerai išdžiovinkite ir sutrinkite trintuvu.
- Kiaušinius išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki šviesios ir purios masės.
- Maišydami pamažu supilkite aliejų.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais.
- Įpilkite į išplaktą masę ir atsargiai išmaišykite.
- Įmaišykite špinatus, tada graikinius riešutus (jei naudojate).
- Jei tešla per tiršta, galima įpilti šiek tiek pieno. Jei per skysta, įberti daugiau miltų. Tešla turi būti kreminės konsistencijos.
- Torto formą išklokite kepimo popieriumi, šonus plonai ištepkite sviestu arba margarinu. Supilkite tešlą į formą.
- Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 45 min., kol dantų krapštuku išlips sausas.
- Iškepusį biskvitą kurį laiką palikite orkaitėje, šiek tiek pravertomis durelėmis, tada išimkite ant stalviršio ir palikite visiškai atvėsti.
Beatos gaivus špinatų tortas su rikotos ir jogurto kremu
Šis receptas paruoštas bendradarbiaujant su BOSCH Lietuvoje. Aš tik prieš savaitę savąjį Bosch Optimum MUM9 įnešiau į naująją namo virtuvę! Virtuvė dar tuštut tuštutėlė, bet pagrindinis įrankis lengvai maisto ruošai jau yra! Naujuose namuose labai norėčiau neapsikrauti daiktais ir apskritai jų turėti kuo mažiau, bet atliekančių kuo daugiau funkcijų. Būtent toks yra šis galingas ir namų virtuvės profesionalams skirtas prietaisas. Nes prie šio kombaino papildomai prisideda įvairūs priedai: plaktuvas, dažovių pjaustyklė ir tarkavimo priedas, kapoklė, mėsmalė ir net makaronų bei sausainių gaminimo priedas. Mano naujoje virtuvėje dabar ant stalviršio visada stovi naujasis Bosch, o jo priedus laikau specialiai tam paskirtame stalčiuje. Ir daugiau jokių nereikalingų ir besidubliuojančių prietaisų, kurie užima vietą virtuvėje! Kol kas visų priedų išbandyti dar nespėjau, bet kaip man su jais seksis, būtinai dalinsėse savo sekančiuose receptuose. Na, o pirmiausiai su naujuoju pagalbininku paruošiau savo dukros 14-tam gimtadieniui tortą. Nors dukra su klasiokais šiuo metu kalbos stovykloje Prancūzijoje, šventėme ir tortą po darbų valgėme tik dviese su vyru. Kai ji sugrįš kepsiu šį tortą dar kartą. Nes mano vyrą sužavėjo torto skonis, o mane - lengvas jo gaminimas! Ypač patiko automatinė grietinėlės plakimo funkcija, jos plakiklis kiek pasviręs, tam tikru kampu, todėl puikiai išplaka net ir nedidelį kiekį grietinėlės. Ir dar vienas technikos stebuklas - šiame kombaine yra integruotos svarstyklės! Belieka ingredientus pilti tiesiai į plakimo dubenį, o ekranėlyje matysite kiek tiksliai jie sveria. Dar išbandžiau plaktuvą, kuris tvirtinamas ant kombaino viršaus, juo suplakiau savo gausiai užderėjusius špinatus. Gavosi tikras vidurvasario skonio tortas su žaliu špinatų biskvitu, lengvu rikotos ir jogurto kremu, su kvapniomis žemuogėmis ir skaniausiomis vietinėmis braškėmis.
Biskvito paruošimas:
- Kiaušinį kartu su cukrumi labai gerai išplakite paktuvu, kol cukrus ištirps.
- Šviežius špinatus nuplaukite, nusausinkite ir suberkite į trintuvą, ten pat pilkite ir alyvuogių aliejų, citrinų sultis ir trinkite, kol masė taps vientisai žalia.
- Speltų miltus persijokite su kepimo milteliais ir druska.
- Į kiaušinių masę įplakite trintus špinatus, citrinos žieveles, vanilės ekstraktą.
- Galiausiai įmaišykite miltų mišinį ir užmaišykite vidutinio tirštumo tešlą.
- Nedidelę kepimo skardą (pvz. 20x20cm) išklokite kepimo popieriumi ir supilkite žaliąją tešlą. Mentelė palyginkite, kad ji vienodai pasiskirstytų ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 25 minutes.
- Iškepusį pyragą aušinkite ant grotelių. Atšalusį rankomis sumaigykite į žalius trupinius.
Kremo paruošimas:
- Paruoškite kremą. Išplakite grietinėlę su cukrumi ir vanile.
- Kai ji kiek sustandės, sudėkite rikotą, išmaišykite, galiausiai supilkite jogurtą, įtarkuokite citrinos žievelę ir viską dar kartą gerai išplaukite.
- Želatiną užpilkite nedideliu kiekiu vandens ir citrinų sultimis, išbrinkusią ištirpinkite karšto vandens vonelėje.
- Palikite, kad atauštų iki kremo temperatūros ir įplakite į paruoštą kremą.
- 1/4 paruošto kremo atidėkite, o į likusį kremą suberkite pjaustytas braškes (pasilikite 5-6 dideles braškes šonų papuošimui).
Torto formavimas:
- Formuokite tortą. Į torto formą pirma suberkite perinktas žemuoges, tada šonuose gražiai sudėliokite pjaustytų braškių riekeles.
- Ir užpilkite pusę paruošto kremo su braškėmis.
- Ant jo gražiai paskleiskite pusę žalių biskvito trupinių, juos kiek paspauskite ir užpilkite likusį kremą su braškėmis.
- Ant jo suberkite likusius žalius trupinius, juos vėl kiek paspauskite ir užpilkite atidėtą be braškių kremą.
- Jis turi plonu sluoksniu pilnai padengti žalius trupinius.
- Paruoštą tortą dėkite nakčiai į šaldytuvą gerai sustingti.
Torto išėmimas iš formos:
- Sustingusį tortą lengvai išimsite iš formos ją trumpai palaikę karštame vandenyje (aš tai darau prileidusi vandens virtuvės kriauklėje).
- Kiek sušilusią formą apverskite, tortas turėtų lengvai iškristi. Svarbu, per ilgai nelaikyti formos vandenyje, nes tortas aptirps.
- Šis tortas gražus pats iš savęs ir be jokių papuošimų, jį tik apdėliojau mėtų lapeliais.
Patarimas - Prieš apdengiant tortus
Špinatų tortas su maskarponės-grietinėlės kremu ir miško uogomis
Šis tortas - tai puikus pasirinkimas šventiniam stalui. Jis ne tik gražus, bet ir labai skanus.
Ingredientai:
- Špinatų biskvitas (pagal aukščiau pateiktą receptą)
- Uogienė (braškių, aviečių, miško uogų)
- 200-250 g grietinėlės 30-36%
- 250 g maskarponės
- 1-2 v.š. cukraus pudros
- Švieži vaisiai (avietės, mėlynės, gervuogės, morengai)
- Apelsinų sultys (biskvitui drėkinti)
Paruošimas:
- Iškepkite špinatų biskvitą ir atvėsinkite.
- Nupjaukite kraštus ir susmulkinkite juos į trupinius.
- Biskvitą perpjaukite per pusę, kad susidarytų du sluoksniai.
- Sudrėkinkite sluoksnius apelsinų sultimis.
- Abu sluoksnius ištepkite uogiene.
- Grietinėlę standžiai išplakite su maskarpone.
- Tepkite kremą ant biskvito sluoksnių, dekoruokite vaisiais ir morengais.
Gaivus špinatų tortas su uogomis ir kondensuotu pienu
Justina, kuri svečiavosi mano laidoje, pasidalino šiuo ypatingai gražiu ir gaiviu tortu.
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Miltai
- Uogos
- Kondensuotas pienas
- Citrinų sultys
- Želatina
- Grietinėlė
Gaminimo eiga:
- Įkaitiname orkaitę iki 180°C.
- Kitame inde išplakame kiaušinius su cukrumi, kol masė padvigubėja.
- Į gautą masę įmaišome išsijotus miltus. Gerai išmaišome ir supilame į paruoštą skardą.
- Pertepimui uogas, kondensuotą pieną ir citrinos sultis sumalame maisto smulkintuvu.
- Želatiną išbrinkiname vandenyje.
- Suplakame grietinėlę iki standžių putų.
- Išbrinkusią želatiną pašildome, kad ištirptų ir supilame į uogų masę.
- Biskvitą supjaustome į tris dalis.
- Dedame vieną biskvito lakštą į tą pačią atsegamą kepimo formą, apsuosiame kepimo formos kraštus acetato juosta (ar bent jau kepimo popieriumi, kad išimti tortą būtų lengviau ir krašteliai neprikibtų), užtepame kremo, dedame sekantį biskvito lakštą, tepame pusę likusio kremo.
- Uždedame tuomet paskutinį lakštą ir užtepame likusiu kremu.
- Kol tortas stingsta, pasiruošiame glajų. Želatiną išbrinkiname vandenyje, vėliau ištirpiname vandens vonelėje.
- Maisto smulkintuvu sutriname uogas iki visiškos tyrės, suberiame cukrų, citrinos sultis ir pakaitiname karščiui atspariame inde, kol cukrus ištirps. Supilame želatiną ir maišome, kol ištirps.
Šokoladinis špinatų tortas
Šokoladinis špinatų tortas sujungia du netikėtus, bet puikiai derančius ingredientus.
Ingredientai:
- Šokoladas
- Špinatai
- Kiti ingredientai (pagal pasirinktą šokoladinio torto receptą)
Gaminimo eiga:
- Pasirinkite šokoladinio torto receptą.
- Į tešlą įmaišykite smulkiai supjaustytus špinatus.
- Kepkite pagal receptą.
- Papuoškite šokoladiniu kremu arba glajumi.
Kitas špinatų patiekalas: Itališkas špinatų pyragas „Torta Pasqualina“
Itališkas špinatų pyragas „Torta Pasqualina“ - tai lengvas, žalias ir sotus velykinis pyragas, kilęs iš Ligūrijos, dažnai kepamas šiuo periodu, tačiau jis toks skanus, kad juo galima mėgautis tikrai dažniau.
Gaminimo eiga:
- Susmulkiname česnaką ir svogūnus.
- Jei naudojate šaldytus špinatus, tai juos atšildykite, o jei šviežius - perliekite karštu vandeniu, palaikykite kelias minutes, nukoškite ir pasmulkinkite lapelius peiliu.
- Įkaitiname keptuvę su šlakeliu aliejaus, suberiame česnaką ir svogūnus. Pakepiname kelias minutes, kol suminkštės svogūnas.
- Suberiame saliero lapkočius ir pakepina porą minčių. Nukeliame keptuvę nuo ugnies.
- Petražoles susmulkiname. Kai pravėsta špinatai, įmaišome petražoles, varškę ir tarkuotą sūrį.
- Pasiruošiame apvalią, atsegamą kepimo formą (22-24 cm skersmens).
- Ant miltuoto paviršiaus, du tešlos lakštus pakočiojame, kad būtų plonesni ir tilptų į kepimo formą.
- Dedame tešlą į kepimo formą, kraštai turi būti iki formos viršaus arba geriau net nutysti. Lengvai patepame tešlą alyvuogių aliejumi.
- Suverčiame įdarą ir išlyginame.
- Uždengiame įdarą su iškočiotais lakštais. Jei matote, kad tešlos per daug, perviršį nupjauname peiliu ir užspaudžiame/užlenkiame dugno lakštus į vidų.
- Kiaušinį paplakame su druska ir aptepame pyrago viršų ir šonus kiaušinio plakiniu.
- Šauname į įkaitintą orkaitę iki 180C ir kepame 35 minutes arba kol gražiai apskrunda.
Beatos kulinariniai įvykiai ir įkvėpimai
Vieną kovo dieną mano namai buvo virtę tikrų tikriausia fotostudija! Visus metus išgyvenus drausmingame karantine, kuomet mūsų namų erdvėje laiką leidome tik dviese su savo vyru, ta diena buvo tarsi audringas vakarėlis nuobodžiame pensininkų gyvenime:) Fotosesija, kurią planavom jau kuris laikas, ir kuriai laukėm tinkamo momento, buvo skirta žurnalui „Sviekata”. Žurnalui, kuriam turinį kuria ir visam paradui vadovauja mano nuostabi bičiulė Dalia Juškienė. Kadangi žurnalo numeris buvo skirtas Velykų laikotarpiui, ir reikėjo paruošti pluoštelį receptų, kuriais pasidalinsiu su skaitytojais, iškart apsisprendžiau dėl šventinio kepinio: tai bus Žalias Miško Tortas. Fotosesijai iškepiau keturkampį tortą, kuris išties atrodė tarsi ką tik sužaliavusi pieva. Papuošiau tą pievą mažyčiais spalvotais šokoladiniais kiaušinukais, tad torčiukas atrodė tikrai žavingai. Tačiau fotosesijai jis ne taip tiko, kaip tikėjausi aš… Mes jį, žinoma, nuotraukoms panaudojom, tačiau kai tik baigėm dirbti, suvalgėm visą iki paskutinio trupinėlio. Tad formą galite pasirinkti tokią, kokią norite.
Po šiek tiek laiko sugrįžtu į blogą. Ir sugrįžtu su tortu! Dabar visos mano dienos sukasi tik apie tortus ir mūsų su komanda organizuojamą Druskininkų Tortų turnyrą. O jis prasideda jau šį šeštadienį! Birželio 22 dieną, nuo 12 valandos Druskininkai taps Lietuvos tortų sostine! Labai kviečiu atvykti! Pirmajame šalyje Tortų turnyre bus dvi dalyvių kategorijos. Pirmojoje, susirungs 23 konditeriai profesionalai, jų tortus vertins garbinga tarptautinė komisija, kurioje pasisekė būti ir man. O antroji dalis - skirta mėgėjų tortams. Į šią rungtį iš visos Lietuvos atvažiuos 32 kepėjai su skaniausiais savo tortais, jų tortus ragauti ir vertinti galės pirmieji šimtas, bilietus įsigijusių svečių. Bilietai bus parduodami vietoje (kaina 3 eur) paragauti ir įvertinti galėsite 3 pasirinktus tortus. Visi grynieji pinigai, surinkti šventės metu, bus skiriami labdarai - Maltiečių ordinui ir jų globojamiems seneliams. O šventę vainikuos vienas didelis Druskininkų 225 metų gimtadienio tortas, kurį paragauti galės visi norintys. Pertraukoje tarp šventės dalių bus galima išgirsti pranešimą apie kavos ir desertų derinimą, o taip pat apie druskos įvairovę ir jos vietą konditerijoje (šį pranešimą ruošiu aš). Beje, visai pamiršau pranešti - šių metų Tortų turnyro tema - druska, nes Druskininkai ir druska neatsiejami vienas nuo kito. Todėl kiekvienas turnyro tortas savo skonyje arba papuošime turės šio mineralo.